Vegane Spaghetti Cacio e pepe mit fermentiertem Tofu

Bitte anschnallen und mit allen verfügbaren Extremitäten festhalten, hier kommt das vielleicht einfachste und schnellste Pastagericht überhaupt. Es gibt vegane Spaghetti Cacio e Pepe … mit einem kleinem Twist!

Das Originalrezept für Pasta Cacio e Pepe, übersetzt also einfach Käse-und-Pfeffer-Nudeln, wurde wohl von italienischen Schafhirten rund um Rom erfunden, die für die Zeit auf den Weiden nur getrocknete Nudeln, auch ohne Kühlung haltbaren Pecorino und Pfeffer in ihren Taschen benötigten. Der Transport war einfach und stressfrei und die Zubereitung auch. Ein Pott, eine Feuerstelle, das Abendessen war gerettet.

Der Pfeffer bringt ordentlich Würze und Aroma an Cacio e pepe. Er spielt quasi die erste Geige, das Gericht lebt im Endeffekt von den scharfen und fruchtigen Noten frisch gemahlener Pfefferkörner…

…aus den Mühlen unseres heutigen Rezept-Sponsors Peugeot. Falls du dich über die letzten Jahre schon gewundert hast, wie viele unterschiedlichste Peugeot-Mühlen auf den Bildern zu unseren Rezepten landen – ja, so sieht es wirklich bei uns aus. Ein Salz-Pfeffer-Set steht mindestens immer auf dem Tisch und ja, die meisten davon haben wir tatsächlich selbst gekauft. Deshalb sind wir jetzt besonders happy, dass wir Peugeot auch ganz offiziell als Unterstützer unserer Arbeit wissen. Wir lieben den zeitlosen Look der Mühlen, die gute Haptik, die Qualität, sowie das Edelstahl-Mahlwerk und haben sie nahezu täglich mehrmals in der Hand. Für unsere vegane Pasta Cacio e Pepe verwenden wir die manuelle Pfeffermühle aus der Nature-Kollektion. Diese wird komplett nachhaltig aus fehlerhaften Mühlenteilen herstellt, die im Produktionsprozess normalerweise aussortiert werden – Upcycling at its best quasi. Dabei entstehen jedes Mal Unikate, sozusagen Hommagen ans PEFC-zertifizierte Buchenholz. Die Nature-Mühlen werden dazu sandgestrahlt, sodass eine grobe, in der Hand aber dennoch angenehme Holzstruktur erhalten bleibt. Die Mühlen gibt’s in hell und dunkel, ab Ende März sogar in mattschwarz – so passen sie auch safe auf jeden Tisch. Übrigens wird auch das anfallende Sägemehl in der Produktion in Frankreich am Standort in der Franche-Comté aufgefangen und zu Heizpellets recycelt.

Auch Lust auf etwas Upcycling-Rustikalität auf dem Tisch? Mit dem Rabattcode Eatthis25 spart unsere Community ganze 25 % auf den Einkauf im gesamten Peugeot-Onlineshop. 

Die Mühle kommt bereits randvoll gefüllt mit frischem Fairtrade-Pfeffer aus biologischem Anbau aus Kambodscha zu dir in die Küche. Der schwarze Kampot-Pfeffer hat ein besonders frisches, fruchtiges Aroma, welches perfekt zum Käsearoma passt.

Apropos Käse, was ist jetzt damit?

Genau, da war ja noch was. Während Rezepte für vegane Spaghetti Cacio e pepe meist auf einer Creme aus Cashews oder anderen Nüssen basieren und somit zwangsläufig immer mindestens ein wenig nach Nussbutter schmecken, greifen wir für unsere extrakäsige Pfefferpasta auf eine geheime Zutat (okay, so geheim ist sie auch nicht, steht ja im Titel) aus dem Asialaden zurück. Wir wollten es dir und auch uns bei unserem Rezept für vegane Spaghetti Cacio e pepe ersparen, die drölfte Pasta mit einer „Käsesauce“ aus Nüssen und Hefeflocken zuzubereiten. Keine Frage, das ist superlecker, aber braucht’s das auch noch mal von uns, sozusagen nur damit’s von uns ist? Hey, auch bei unveganen Rezeptvariationen sorgen verschiedene Käsesorten für unterschiedliche Aromen und damit auch für Spannung, das übertragen wir doch gerne auch auf die pflanzenbasierte Küche.

Wie schon erwähnt, bei Cacio e Pepe hat der Pfeffer ein großes Wörtchen mitzureden, doch die Umami-Basis sollte schon auch solide sein, sonst kannst du kiloweise Pfeffer über die Pasta mahlen und Ergebnis bleibt eher mau. So sind wir vor einiger Zeit beim Herumprobieren auf die Idee gekommen, fermentierten Tofu für die Saucenbasis unserer veganen Cacio e pepe auszuprobieren. Geschmacklich hat es das Zeug wirklich in sich und liefert eine superwürzige, ja zweifelsohne „käsige“ Note, die durch die Fermentation ähnlich vielschichtig ist, wie bei echtem Käse. Hey, ich behaupte natürlich nicht, dass der Bohnenkäse wie Pecorino schmeckt, aber das Aroma ist intensiv, leicht süßlich und salzig – die Richtung stimmt also einfach 1A. Zusammen mit dem stärkehaltigen Nudelwasser ergeben die weichen Tofustücke, die sich bereits problemlos mit einer Gabel zerdrücken lassen, dann die perfekte cremige Saucenbasis für unsere Spaghetti.

Den in Würfel geschnittenen fermentierten Tofu bekommst du, im Regelfall in Gläsern in jedem Asialaden. Die bekannteste Marke heißt „Wangzhihe“, das auf unseren Bildern abgebildete Produkt von „Yummy House“ macht seinem Markennamen aber auch alle Ehre. Wir hatten sogar den Eindruck, dass der Tofu intensiver schmeckt. Die rot eingelegten werden zusätzlich mit einer speziellen Hefe geimpft, für unser Rezept für vegane Spaghetti Cacio e pepe verwenden wir den hellen fermentierten Tofu. Dieser besteht nur aus Tofu und Salz und wird meist in Reiswein eingelegt, um ihn haltbar zu machen. Grundsätzlich geht es also ebenfalls um eine ganz einfache, simple Zutat … der wir auch als DIY-Projekt auf die Spur gehen möchten. Interesse daran? Dann lass es uns in den Kommentaren wissen!

Sonstige Tipps für vegane Spaghetti Cacio e pepe

Wie erwähnt, die traditionelle Nudelsorte wären Tonarelli, dabei handelt es sich um eine etwas dickere spaghettiähnliche Pasta. Spaghetti oder Spaghettoni oder grundsätzlich eigentlich sämtliche länglichen dünnen Pastaformen eignen sich also perfekt. Achte beim Einkauf für die Cacio e pepe nur darauf, dass die Nudeln eine raue Oberfläche haben, so bleibt die Sauce besser an der Pasta haften.

Die Zubereitung ist wirklich nicht der Rede wert. Die Pasta kommt in ausnahmsweise etwas zurückhaltender gesalzenes Wasser, währenddessen röstest du den mit der Peugeot-Mühle frisch gemahlenen Pfeffer in einer Pfanne ohne Öl an – das gibt diesem sonst so simplen Gericht noch das gewisse Etwas. Jetzt nimmst du die Pfanne vom Herd, löst den fermentierten Tofu mit dem Schneebesen in etwas stärkehaltigem Pastawasser auf, gibst die auf den Punkt al dente gekochte Pasta dazu und vermengst alles gleichmäßig, bis jede einzelne Nudel mit der aromatisch-käsig duftenden Sauce eingehüllt ist. Der Mischvorgang hat sogar einen Namen. „Mantecatura“ bezeichnet den Vorgang des ständigen vorsichtigen Mischens – Zack, schon wieder hast du einen Brocken Trivialwissen im Hinterkopf, mit dem du entweder angeben oder großes Kopfschütteln und Augenverdrehen auslösen kannst.

Das Ganze kann gar nicht länger gedauert haben, als die Kochanleitung deiner Wahl-Nudel vorgibt. Zum Schluss darf gerne noch mit etwas selbst gemachten Parmesan und selbstverständlich einer Extraladung Pfeffer getoppt werden. Wir sind supergespannt, wie dir unsere vegane Interpretation der Spaghetti Cacio e Pepe schmeckt und freuen uns schon riesig auf dein Feedback!