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Vegane Sommerrollen mit Erdnuss-Chili-Dip

Vegane Sommerrollen mit Erdnuss-Chili-Dip
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Sind uns die Ideen ausgegangen? Schon wieder irgendwas eingerolltes? Wir hatten doch erst die Hummus-Wraps.

Ja, stimmt schon, in unserer Küche gibt’s grade ein Rollerderby nach dem anderen und nein, für den flachen Witz entschuldige ich mich genausowenig, wie dafür, dass wir dich heute schon wieder zum Wrap-Battle auffordern.

Eingerolltes ist doch wunderbar. Weil frisch, weil lecker, weil easy. Gerade unsere Sommerrollen. Freunde zu Besuch und keine Lust, lange in der Küche zu stehen? Kein Thema, Reispapier in die Mitte des Tischs, Reisnudeln, Gemüse und ein paar Dip-Schälen dazu und dann wird gewettet, wer die schönste Rolle fabriziert. Oder die hässlichste – auch lustig.

Aber hey, du kannst das Ganze Happening natürlich auch von der Fine-Dining-Seite aufziehen. Leg‘ die gezupften Basilikum-, Minze- oder Korianderblätter zuerst auf die Reispapierblätter, dann die übrige Füllung drauf und einrollen und schon hast du fancy-pantsy Sommerrollen mit eingebauter Deko.

Was ich damit sagen will: anything goes!

Du magst keinen Koriander? Dann lass ihn weg. Du hast noch Gemüse im Kühlfach, das weg sollte? Rein damit. Da du nur heißes Wasser für die Zubereitung benötigst, sind unsere Sommerrollen sogar super für’s Camping geeignet und sogar für den Winter haben wir tolle Rollen mit angebratenem Tofu.

Also pack‘ dir ein bisschen Sommer auf den Teller und „roll gut“.

Vegane Sommerrollen mit Erdnuss-Chili-Dip

Für16 Rollen

Vegane Sommerrollen mit Erdnuss-Chili-Dip

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten

Für den Erdnuss-Chili-Dip

Zutaten für 16 Rollen

  • 200 g dünne Reisnudeln
  • 1/4 Salatgurke
  • 1 Karotte
  • 1/2 gelbe Paprika
  • 120 g Rotkraut
  • 100 g Mungbohnensprossen
  • 1/2 Bund Basilikum
  • 1/2 Bund Minze
  • 1/2 Bund Koriander
  • 16 Blatt Reispapier

Für den Dip

  • Datteln mit 150 ml kochend-heißem Wasser übergießen, 10 Minuten stehen lassen. Anschließend zusammen mit den übrigen Zutaten im Mixer oder High-Speed-Blender fein pürieren.

Für die Rollen

  • Reisnudeln in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. 5 Minuten ziehen lassen, abgießen und unter fließendem, kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
  • Salatgurke längs vierteln, Kerngehäuse entfernen und zusammen mit der Karotte in feine Stifte schneiden. Paprika und Rotkraut ebenfalls fein schneiden.
  • Basilikum-, Minze- und Korianderblätter zupfen und kurz kalt abschrecken.
  • Kaltes Wasser in eine ausreichend große Schale geben, je ein Blatt Reispapier kurz eintauchen und auf einen großen Teller legen. Nacheinander mit Kräutern, Reisnudeln und Gemüse füllen.

Vegane Sommerrollen mit Erdnuss-Chili-Dip

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Zu Steady

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.


58 Kommentare

Gib deinen Senf dazu

  1. Endlich fand das mitgebrachte Reispapier aus Vietnam Verwendung! Zum ersten mal gemacht (aber mehrmals in Vietnam gegessen ;)). In Vietnam war die Erdnusssauce stets etwas dicker und dadurch leichter zu portionieren (tropffrei). Womit könnte man es hinkriegen? Meine Blätter waren nur 16 cm groß (eine Herausforderung für Beginner, warmes Wasser wirkt schneller als kaltes, sollte die Taklung es zulassen). Nachher habe ich nach den Bildern von Sommerrollen aus Vietnam gesucht und habe folgendes abgeschaut: Alle Grünzeugs kann man dazu servieren, so dass nur Nudel und Gemüse eingearbeitet werden. Vielleicht wird es dadurch einfacher? Noch vermisste ich eine bestimmte Kräuterart, die nach Hustensaft ein wenig schmeckt. Wisst Ihr vielleicht, wie sie heißt? Vielen herzlichen Dank für ein tolles Rezept!

    1. Die Konsistenz der Sauce kommt natürlich auch stark auf die deines Erdnussmus an. Wir haben gerade ein Glas geöffnet, bei dem uns das gute Zeug regelrecht entgegenläuft. 🙈

      Du könntest „vietnamesischen Koriander“ meinen. Der wird häufig auch als „vietnamesische Minze“ bezeichnet, hat geschmacklich auch so ein bisschen was von beidem, deine Beschreibung trifft aber ziemlich genau auf den recht starken, etwas ätherisch-scharfen Geschmack zu. Wir hatten mal eine Pflanze, die bei uns aber nach kürzester Zeit aufgegeben hat – ist leider so ein bisschen schwierig zu kultivieren, da sie hohe Hitze und Feuchtigkeit mag.

      Liebe Grüße
      Jörg

    2. Ich glaub, mit dem Hustensaft meinst du vielleicht Thai-Basilikum. Das hat diesen gewissen Anisgeschmack, mein absolutes Lieblingskraut in Sommerrollen 🙂

  2. Die Sauce ist der Wahnsinn! Hab lange nach einer guten für Sommerrollen gesucht und bin hier endlich fündig geworden. Ich mixe immer noch etwas frischen oder gemahlenen Ingwer dazu.. köstlich! Die Sommerrollen sind natürlich auch super aber da variiere ich mit den Zutaten doch schon immer stark rum und die schmecken mit der richtigen Sauce ja sowieso fast immer 🙂
    Danke für das Rezept!

  3. Ich habe gestern 30 Stück für eine Geburtstagsfeier gemacht: endgeil, die Dinger gingen weg wie warme Semmeln! Ich habe die Reisnudelplatten von Bamboo Garden benutzt, die man im Standard-Asia-Regal von Rewe, Edeka & Co. findet. Ich war erst irritiert, weil auf der Packung „für Frühlingsrollen“ draufsteht, aber die waren perfekt.

    1. Den Link zur scharfen Sauce findest du in der Zutatenliste! Sriracha findest du aber auch in jedem gut sortierten Asialaden und manchmal auch im Supermarkt.

  4. Schon gefühlte 100x gemacht und noch keinen Kommentar hinterlassen 😱

    Ich kann nur sagen, wer diese Sommerrollen nicht kennt, verpasst richtig was! Ich liiiiiiebe sie (und meine omnivore Freundin verlangt in regelmäßigen Abständen immer danach).
    Die Kombi mit Rotkraut ist einfach eine Geschmacksexplosion. 🤤🤤🤤

    Und der Erdnussdip… kaum in Worte zu fassen!

    Und das beste, wenn man seine Figur im Auge behalten will, lässt sich dies perfekt mit diesem Rezept vereinbaren.

    Vielen lieben Dank dass ihr das mit uns teilt! ❤️