Vegane Skoleboller – norwegische Puddingteilchen

Vegane Skoleboller – das sind fluffig-weiche Hefeteilchen mit Kardamom, gefüllt mit Vanillecreme und getoppt mit leckeren Kokosflocken. Zum Lieblingskaffee oder -tee eine Wucht.

Was sind Skoleboller?

Skoleboller sind die norwegische Version der in Skandinavien allseits beliebten Hefegebäckteilchen. Der genaue Ursprung ist nicht bekannt, allerdings wird häufig erzählt, dass das Gebäck seit den 1950er-Jahren norwegischen Schülern als Pausenbrot mit „auf die Hand“ gegeben wurde und daher auch der zweite Name „Skolebrød“, auf Deutsch „Schulbrot“ stammt. Je nach Region kann der beliebte Gebäckklassiker als leckerer Zungenbrecher aber auch tolvøres, pai, purke, sånn med gul I midten und lørdagsgodt heißen.

Ganz wichtig für den Original-Geschmack ist auf alle Fälle Kardamom, den ihr keinesfalls weglassen solltet.

So bereiten wir vegane Skoleboller zu

Die Zutaten

Die Zubereitung der fluffig-flauschigen Hefeteilchen ist denkbar einfach. Die Zutaten sind simpel und günstig und meistens hat man all diese Basics ohnehin im Vorratsschrank – falls etwas fehlt, findet ihr alle Zutaten in eurem nächsten EDEKA-Markt um die Ecke. Unser liebstes Backmehl, das Weizenmehl Type 550, Soja– oder Haferdrink, Rohrohrzucker, vegane Butter, Trockenhefe, Kardamom, Speisestärke, Kurkuma, Kokosraspel und Vanille. Ob ihr eine Vanilleschote oder lieber Vanilleextrakt verwenden möchtet, bleibt ganz euren Vorlieben überlassen. Gerade wer mit den typischen Vanillearomen aus Fertigpuddings und Eis aufgewachsen ist, empfindet den ganz anders anmutenden Geschmack einer echten Vanilleschote häufig als nicht ganz so vertraut. Oder wie seht ihr das?

Tangzhong wie bitte? Der einfache und flotte Vorteig.

Seitdem wir das erste Mal mit Tangzhong gebacken haben, gibt es kein zurück mehr. Bei uns auch als „Mehlkochstück“ bekannt, hört sich das alles viel komplizierter an, als es ist. Dafür vermengen und erhitzen wir einfach etwas Pflanzenmilch und Mehl und rühren mit einem Schneebesen so lange, bis eine zähe Masse entsteht. Das dauert meist lediglich 2–3 Minuten. Diese Methode sorgt für saftigeres Gebäck und längere Frische. Wir möchten es nicht mehr missen!

Kneten, Kneten, Kneten

Die einzige Voraussetzung für richtig gute und supersofte vegane Skoleboller ist schlicht und einfach Zeit. Ordentlich Zeit beim Kneten, sowie ordentlich Zeit beim Gehen lassen. Früher war ich beim Kneten oft ungeduldig, hatte auch Angst vor dem „Überkneten“, was bei Hefeteigen aber gar nicht so schnell passiert. Im Gegenteil, Hefeteig möchte lange geknetet werden. Gute zwanzig Minuten mit der Küchenmaschine sind meist optimal. Hier hilft zur Orientierung der sogenannte „Fenstertest“. Einfach ein Stück Teig zwischen den Fingern auseinanderziehen – wird er so dünn, dass etwas Licht durchscheint, aber noch nicht reißt, ist er perfekt durchgeknetet.

Kalte Gare

Bei Hefeteigen sind wir generell, wie bei unserem Pizzateig, dem Shokopuan oder auch dem Hefezopf große Fans der „kalten Gare“. Das bedeutet, wir lassen unseren Teig im Kühlschrank langsam über Nacht gehen. Die längere und langsamere Gärzeit hat den Vorteil, dass man die Hefemenge insgesamt etwas reduzieren kann und sich intensivere Aromen und Geschmäcker entwickeln können. Wenn ihr wie ich eher auf dezenteren Hefenoten steht, kann ich euch diese Teigführung besonders ans Herz legen.

Ein weiterer Vorteil der kalten Gare ist, dass ihr den Teig bereits am Vorabend hinstellen könnt und am Backtag wirklich nur noch backen müsst. So lassen sich die Teilchen auch mal am Sonntagmorgen zubereiten. Außerdem hält sich das Gebäck länger frisch und alle mit empfindlichem Magen dürfen sich auch noch über die bessere Bekömmlichkeit freuen.

Kneten, Gehen lassen, Rundwirken

Am Backtag nehmen wir unseren Teig rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lassen ihn erst einmal 60–90 Minuten akklimatisieren. Dann kneten wir ihn noch nochmals auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche von Hand gut durch und teilen ihn in neun gleich große Stücke. Der nächste Schritt ist besonders wichtig: Damit die Boller beim Backen nicht flach zerlaufen, braucht es Oberflächenspannung. Diese entsteht durch einfaches Rundwirken. Dafür die Teilchen einfach zu Kugeln formen und auf der Arbeitsfläche in der hohlen Hand kreiseln lassen, sodass durch den leicht klebrigen Teig die Oberfläche gespannt wird. So dürfen die Kugeln jetzt noch mal eine Runde auf dem Backblech relaxen.

Mulden formen, einpinseln

Sind die Teiglinge schön aufgegangen, drücken wir vorsichtig Mulden in die Mitte, fast bis zum Boden und ziehen diese großzügig auf. Dann bestreichen wir die Teiglinge mit einer Mischung aus Pflanzenmilch, Agavendicksaft und Kurkuma, sodass sie beim Backen eine schöne Bräune bekommen.

Die Füllung – einfacher, veganer Vanillepudding

Vanillepudding selber machen ist kein Hexenwerk. Speisestärke, Zucker, Vanille und Pflanzenmilch, das war es auch schon. Bei der ersten Probeboller-Fuhre ist uns allerdings aufgefallen, dass uns für den Pudding der süßere Haferdrink besser schmeckt als der etwas bohnig-herbere Sojadrink. So haben wir es jetzt auch im Rezept angepasst. Der Pudding selbst wird fast genauso zubereitet, wie das bekannte Fertig-Pendant aus der Tüte. Wir verrühren Speisestärke, Zucker und eine Prise Kurkuma für die Farbe und rühren alles klümpchenfrei mit etwas Pflanzenmilch an. Dann kochen wir die Milch zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote auf und rühren nach und nach mit dem Schneebesen unsere angerührte Speisestärke-Mischung unter. Noch mal aufkochen und fertig. Damit sich jetzt keine Puddinghaut bildet, legen wir sofort ein Stück Frischhaltefolie auf den heißen Pudding und lassen ihn abkühlen.

Den Pudding habe ich einfach mit dem Eisportionierer eingefüllt, das klappt super. Natürlich könnt ihr aber auch einfach einen Esslöffel benutzen.

Jetzt heißt es nur noch backen, glasieren und genießen. Viel Spaß!