Vegane Skoleboller – das sind fluffig-weiche Hefeteilchen mit Kardamom, gefüllt mit Vanillecreme und getoppt mit leckeren Kokosflocken. Zum Lieblingskaffee oder -tee eine Wucht.
Was sind Skoleboller?
Skoleboller sind die norwegische Version der in Skandinavien allseits beliebten Hefegebäckteilchen. Der genaue Ursprung ist nicht bekannt, allerdings wird häufig erzählt, dass das Gebäck seit den 1950er-Jahren norwegischen Schülern als Pausenbrot mit „auf die Hand“ gegeben wurde und daher auch der zweite Name „Skolebrød“, auf Deutsch „Schulbrot“ stammt. Je nach Region kann der beliebte Gebäckklassiker als leckerer Zungenbrecher aber auch tolvøres, pai, purke, sånn med gul I midten und lørdagsgodt heißen.
Ganz wichtig für den Original-Geschmack ist auf alle Fälle Kardamom, den ihr keinesfalls weglassen solltet.
So bereiten wir vegane Skoleboller zu
Die Zutaten
Die Zubereitung der fluffig-flauschigen Hefeteilchen ist denkbar einfach. Die Zutaten sind simpel und günstig und meistens hat man all diese Basics ohnehin im Vorratsschrank – falls etwas fehlt, findet ihr alle Zutaten in eurem nächsten EDEKA-Markt um die Ecke. Unser liebstes Backmehl, das Weizenmehl Type 550, Soja– oder Haferdrink, Rohrohrzucker, vegane Butter, Trockenhefe, Kardamom, Speisestärke, Kurkuma, Kokosraspel und Vanille. Ob ihr eine Vanilleschote oder lieber Vanilleextrakt verwenden möchtet, bleibt ganz euren Vorlieben überlassen. Gerade wer mit den typischen Vanillearomen aus Fertigpuddings und Eis aufgewachsen ist, empfindet den ganz anders anmutenden Geschmack einer echten Vanilleschote häufig als nicht ganz so vertraut. Oder wie seht ihr das?


Tangzhong wie bitte? Der einfache und flotte Vorteig.
Seitdem wir das erste Mal mit Tangzhong gebacken haben, gibt es kein zurück mehr. Bei uns auch als „Mehlkochstück“ bekannt, hört sich das alles viel komplizierter an, als es ist. Dafür vermengen und erhitzen wir einfach etwas Pflanzenmilch und Mehl und rühren mit einem Schneebesen so lange, bis eine zähe Masse entsteht. Das dauert meist lediglich 2–3 Minuten. Diese Methode sorgt für saftigeres Gebäck und längere Frische. Wir möchten es nicht mehr missen!

Kneten, Kneten, Kneten
Die einzige Voraussetzung für richtig gute und supersofte vegane Skoleboller ist schlicht und einfach Zeit. Ordentlich Zeit beim Kneten, sowie ordentlich Zeit beim Gehen lassen. Früher war ich beim Kneten oft ungeduldig, hatte auch Angst vor dem „Überkneten“, was bei Hefeteigen aber gar nicht so schnell passiert. Im Gegenteil, Hefeteig möchte lange geknetet werden. Gute zwanzig Minuten mit der Küchenmaschine sind meist optimal. Hier hilft zur Orientierung der sogenannte „Fenstertest“. Einfach ein Stück Teig zwischen den Fingern auseinanderziehen – wird er so dünn, dass etwas Licht durchscheint, aber noch nicht reißt, ist er perfekt durchgeknetet.


Kalte Gare
Bei Hefeteigen sind wir generell, wie bei unserem Pizzateig, dem Shokopuan oder auch dem Hefezopf große Fans der „kalten Gare“. Das bedeutet, wir lassen unseren Teig im Kühlschrank langsam über Nacht gehen. Die längere und langsamere Gärzeit hat den Vorteil, dass man die Hefemenge insgesamt etwas reduzieren kann und sich intensivere Aromen und Geschmäcker entwickeln können. Wenn ihr wie ich eher auf dezenteren Hefenoten steht, kann ich euch diese Teigführung besonders ans Herz legen.
Ein weiterer Vorteil der kalten Gare ist, dass ihr den Teig bereits am Vorabend hinstellen könnt und am Backtag wirklich nur noch backen müsst. So lassen sich die Teilchen auch mal am Sonntagmorgen zubereiten. Außerdem hält sich das Gebäck länger frisch und alle mit empfindlichem Magen dürfen sich auch noch über die bessere Bekömmlichkeit freuen.

Kneten, Gehen lassen, Rundwirken
Am Backtag nehmen wir unseren Teig rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lassen ihn erst einmal 60–90 Minuten akklimatisieren. Dann kneten wir ihn noch nochmals auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche von Hand gut durch und teilen ihn in neun gleich große Stücke. Der nächste Schritt ist besonders wichtig: Damit die Boller beim Backen nicht flach zerlaufen, braucht es Oberflächenspannung. Diese entsteht durch einfaches Rundwirken. Dafür die Teilchen einfach zu Kugeln formen und auf der Arbeitsfläche in der hohlen Hand kreiseln lassen, sodass durch den leicht klebrigen Teig die Oberfläche gespannt wird. So dürfen die Kugeln jetzt noch mal eine Runde auf dem Backblech relaxen.

Mulden formen, einpinseln
Sind die Teiglinge schön aufgegangen, drücken wir vorsichtig Mulden in die Mitte, fast bis zum Boden und ziehen diese großzügig auf. Dann bestreichen wir die Teiglinge mit einer Mischung aus Pflanzenmilch, Agavendicksaft und Kurkuma, sodass sie beim Backen eine schöne Bräune bekommen.


Die Füllung – einfacher, veganer Vanillepudding
Vanillepudding selber machen ist kein Hexenwerk. Speisestärke, Zucker, Vanille und Pflanzenmilch, das war es auch schon. Bei der ersten Probeboller-Fuhre ist uns allerdings aufgefallen, dass uns für den Pudding der süßere Haferdrink besser schmeckt als der etwas bohnig-herbere Sojadrink. So haben wir es jetzt auch im Rezept angepasst. Der Pudding selbst wird fast genauso zubereitet, wie das bekannte Fertig-Pendant aus der Tüte. Wir verrühren Speisestärke, Zucker und eine Prise Kurkuma für die Farbe und rühren alles klümpchenfrei mit etwas Pflanzenmilch an. Dann kochen wir die Milch zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote auf und rühren nach und nach mit dem Schneebesen unsere angerührte Speisestärke-Mischung unter. Noch mal aufkochen und fertig. Damit sich jetzt keine Puddinghaut bildet, legen wir sofort ein Stück Frischhaltefolie auf den heißen Pudding und lassen ihn abkühlen.
Den Pudding habe ich einfach mit dem Eisportionierer eingefüllt, das klappt super. Natürlich könnt ihr aber auch einfach einen Esslöffel benutzen.



Jetzt heißt es nur noch backen, glasieren und genießen. Viel Spaß!

Vegane Skoleboller – norwegische Puddingteilchen
Für den Thangzhong-Vorteig
- 30 g Weizenmehl Type 550 z. B. EDEKA Weizenmehl Type 550
- 150 ml Hafermilch z. B. EDEKA Bio Haferdrink Classic
Für den Hauptteig
- 400 g Weizenmehl Type 550 z. B. EDEKA Bio Weizenmehl Type 550
- 70 g Zucker fein, z. B. EDEKA Bio Rohrohrzucker
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 4 g Trockenhefe
- 180 ml Hafermilch kalt, z. B. EDEKA Bio Haferdrink Classic
- 30 g vegane Butter kalt, z. B. EDEKA My Veggie No B:)tter
Für die Vanillepuddingfüllung
- 300 ml Hafermilch z. B. EDEKA Bio Haferdrink Classic
- 30 g Zucker z. B. EDEKA Bio Rohrohrzucker
- 20 g Speisestärke
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Kurkuma
- 1 Prise Salz
Für die Backglasur
- 3 EL Hafermilch z. B. EDEKA Bio Haferdrink Classic
- 1 EL Agavendicksaft z. B. EDEKA Bio Agavendicksaft
- 1 Prise Kurkuma
Für die Puderzuckerglasur
- 70 g Puderzucker
- 5-6 EL Zitronensaft
- 6 EL Kokosraspel z. B. EDEKA Kokosraspel
Für den Thangzhong-Vorteig
- Am Vorabend: Für den Vorteig Mehl und Hafermilch unter Rühren mit dem Schneebesen über niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen, bis sich ein gleichmäßiger, zäher, leicht glänzender Teig bildet. Vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.30 g Weizenmehl Type 550, 150 ml Hafermilch
Für den Hauptteig
- Am Vorabend: Mehl, Zucker, Kardamom und Hefe vermengen. Haferdrink und den abgekühlten Vorteig hinzufügen und auf niedriger Stufe in der Küchenmaschine 5 Minuten kneten, dann 15 Minuten auf Stufe 3 weiterkneten. Kalte Butter in Stückchen nach und nach hinzugeben und weitere 5 Minuten einkneten.400 g Weizenmehl Type 550, 70 g Zucker, 1 TL gemahlener Kardamom, 4 g Trockenhefe, 30 g vegane Butter, 180 ml Hafermilch
- Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, anschließend über Nacht im Kühlschrank langsam reifen lassen.
- Am Backtag: Teig 60–90 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Anschließend auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und einmal gut durchkneten. Teig in 9 gleich große Teiglinge teilen und rundwirken (Wichtig: Erklärung siehe Text oben). Die Teiglinge mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und weitere 90 Minuten gehen lassen.
Für die Vanillepudding-Füllung
- Stärke, Zucker und Salz mit 5 EL Hafermilch in einer Schüssel vermengen. Restliche Hafermilch mit Vanillemark und der ausgekratzten Vanilleschote aufkochen, dann vom Herd nehmen, Vanilleschote entfernen. Dann das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren.300 ml Hafermilch, 30 g Zucker, 20 g Speisestärke, 1 Vanilleschote, 1 Prise Kurkuma, 1 Prise Salz
- Topf zurück auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze unter kräftigem Rühren 1 Minute köcheln lassen. Vom Herd nehmen und sofort mit Frischaltefolie abdecken, damit sich keine Puddinghaut bildet. Abkühlen lassen.
Vegane Skoleboller backen
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Backglasur Hafermilch, Agavendicksaft und Kurkuma verrühren.3 EL Hafermilch, 1 EL Agavendicksaft, 1 Prise Kurkuma
- Die gegangenen Hefeteilchen für die Füllung vorbereiten: Dazu mit den Fingern Mulden in die Mitte der Teiglinge drücken und zum Rand aufziehen. Mit der Glasur bepinseln und mit je etwa 2–3 EL Vanillepudding befüllen.
- Auf mittlerer Schiene 15–18 Minuten backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Währenddessen Puderzucker und Zitronensaft vermengen. Die Glasur auf den Rand der Skoleboller streichen und sofort mit Kokosraspel bestreuen und trocknen lassen.70 g Puderzucker, 5-6 EL Zitronensaft, 6 EL Kokosraspel
Unsere Tipps

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Werbung! Dieser Beitrag wurde von EDEKA ZENTRALE Stiftung & Co. KG unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen uns dabei, regelmäßig neue Rezepte für unsere Leser zu kreieren, Inhalte spiegeln aber immer unsere eigene Meinung wider. Danke, EDEKA und Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.
Hello 🙂
Irgendwie fehlt in der Zutatenliste das Puddingpulver von dem es dann in der Beschreibung heißt: “Dann das angerührte Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren.”… und mit was rührt man das an? Hab ich noch nicht so ganz gecheckt *g*.
Dankeee! Freu mich schon aufs Nachbacken! Und die Kollegen auch – hihi
LG Kerstin
Hallo Kerstin,
bei dem „Puddingpulver“ handelt es sich um die angerührte Stärke, Zucker und Salz vom Anfang des Zubereitungsschritts „Stärke, Zucker und Salz mit 5 EL Hafermilch in einer Schüssel vermengen“. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hi Jörg,
lieben Dank für die Erleuchtung!!! Ich hab es einfach gar nicht überrissen 😉 war zu fixiert auf den Begriff “Vanillepuddingpulver”…
Gestern Teig angesetzt und heute wird gebacken – yippieh yeah!
Danke für die genialen Rezepte =)
LG Kerstin
Dieses Rezept kommt wie gerufen für den Geburtstagskaffee einer Freundin, die als Jugendliche in Norwegen gelebt hat und das Land seither liebt, tausend Dank! Leider bin ich den Tag vorher viel unterwegs, also müsste ich die Teilchen entweder a) schon 2 Tage vorher backen, b) morgens den Teig ansetzen und erst ~24 h später backen oder c) vorher backen und bis zum Geburtstag einfrieren – welche Variante würdet ihr am ehesten empfehlen? 🙂
Liebe Grüße und merci im Voraus!
Hallo liebe Tessa,
du kannst den Teig auch die vollen 24 Stunden im Kühlschrank lagern. Eventuell würde ich dann die Menge der Hefe leicht reduzieren auf 2,5-3 g.
Liebe Grüße und viel Erfolg beim Backen
Jörg
Danke für die schnelle Rückmeldung und den Tipp mit der Hefe! Dann lasse ich die Küchenmaschine am Samstag beim Frühstück brav kneten, ich bin sehr gespannt aufs Ergebnis. 🙂
Liebe Grüße, Tessa
Zum Thema Pudding und Pflanzenmilch:
Die meisten Getreidemilchs (Hafer, Dinkel, Reis) enthalten natürlicher Weise das Enzym Amylase, welches Stärke spaltet. Deswegen schmeckt Hafermilch auch etwas süßer, die Amylase hat Stärke zu Zucker gespalten. Die Amylase spaltet aber auch munter die Stärke für den Pudding. Sollte der bei euch also nicht fest werden sondern beim Erkalten immer flüssiger, versucht es mal mit Soja- oder Nussmilch. 🙂
Hi Madeleine,
danke dir! Bei uns hat es hier mit der Hafermilch zum Glück gut geklappt. Mit der ungesüßten Sojamilch von EDEKA war uns der Pudding leider zu herb und bohnig. Alternativ könnte man aber auch eine mildere, gesüßte Sojamilch oder die Vanille-Variante verwenden. Geschmacklich macht die richtige „Milch-Basis“ viel aus. ☺️ Nussmilch schmeckt hier bestimmt auch fein!
Liebe Grüße
Nadine
Sehr schmackhaft! Der klägliche Rest ist gerade in den TK für schlechte Zeiten gewandert. 😉
Vielen lieben Dank Vanessa, freut uns riesig! 😊 Die Reste halten aus Erfahrung auch nicht lange … 😜
Liebe Grüße
Nadine
Hab keine Puddingteilchen mehr probiert, seit ich vegan bin, danke fürs Rezept.
Gerne, lass sie dir schmecken!
Nice, nice, nice! Meine Kids werden es lieben!
Überhaupt, so viele liebevolle Details hier bei der Optik. <3
Am großen Bildschirm sehr schön anzusehen!
Sonnige Grüße, KK
Danke dir, freut uns sehr! Dann schon mal ganz viel Spaß beim Ausprobieren. 😊
Liebe Grüße
Nadine
Heute morgen habe ich das Rezept gesehen und wusste gleich, dass ich diese Boller heute Nachmittag essen wollte. Insofern musste ich auf die kalte Teigführung verzichten, in den Pudding habe ich außerdem zu viel Kurkuma rein , war also eher ein Kurkuma- statt ein Vanillepudding. Hat aber trotzdem meinen Gästen und mir hervorragend geschmeckt! Man sollte wie Skandinavier echt häufiger mit Kardamom backen 🙂
Danke für dieses Rezept!
Hi Regina,
vielen lieben Dank, freut uns, dass auch die „Schnelle-Version“ geschmeckt hat! Ja, wenn einem Kurkuma ausrutscht, merkt man es gleich – ist mir auch schon ein paar Mal passiert. 😅
Liebe Grüße
Nadine