Vegane Schaschlikspieße mit selbst gemachter Schaschliksauce

Heute gibt’s einen Klassiker vom Grillrost oder wahlweise aus der Imbisskultur. Wir haben vegane Schaschlikspieße gemacht. Mit saftigem Seitan, viel Zwiebeln und Paprika und einer selbst gemachten und trotzdem einfachen Schaschliksauce.

Fleisch, Paprika, Zwiebeln. Möglichst viel, möglichst bunt, mindestens möglichst rot und mit möglichst viel Sauce. Wessen Oma nicht mindestens einmal im Quartal zum großen Schaschlik-Essen eingeladen hat, kennt’s vielleicht vom Jahrmarkt, vom Dorffest, der guten alten Imbissbude oder natürlich vom Grillfest der Neubau-Nachbarschaft, bevor man es auch hierzulande „Barbecue“ nannte und nur noch Burger und Craft Beer serviert hat. Wir haben endlich vegane Schaschlikspieße gemacht. Mit saftigem Seitan, einer selbst gemachten Schaschliksauce und eben allem, was man sonst noch erwartet vom Klassiker. In seiner Urform stammt der zwar ziemlich wahrscheinlich aus dem Kaukasus und hat seinen Namen vom Spieß oder gar vom Schwert abbekommen, auf das das Fleisch aufgespießt und über dem Lagerfeuer herrlich martialisch gegrillt wurde. Das Bild, welches wir vermutlich aber alle vor Augen haben, ist aber eigentlich geprägt von der berühmt-berüchtigten 60er-Jahre-Nachkriegsboom-Küche.

Kurz, Schaschlikspieße sind leer nicht nur eines der vielseitigsten Küchenwerkzeuge (testen, ob der Kuchen gar ist? Schaschlikspieß! Grütze an den Rändern vom Waschbecken entfernen? Schaschlikspieß!), befüllt sind sie Nostalgie. Auch für mich. Meine Mama hat regelmäßig Holzsstäbchen vollgepackt – damals allerdings nicht vegan – und dann je nach Wetter im Bräter geschmort oder jemanden grillen lassen, der mehr Lust hatte, am Grill im Rauch zu stehen als sie. Und ich habe das Zeug genauso regelmäßig gerne wieder vom Spieß runtergefuttert. Wie ich auch schon im Rezept für unsere Tandoori-Seitan-Grillspieße geschrieben habe, schmeckt’s nicht nur, es macht halt schlicht und ergreifend Spaß, vom Spieß zu essen.

Die Tandoori-Spieße standen jetzt auch sozusagen Pate für das vegane Schaschlik. Den Seitan als Mittelpunkt der Spieße haben wir aber selbstverständlich anders gewürzt und mariniert. Wie es sich gehört, mit viel Paprika, Knoblauch, Zwiebel und schwarzem Pfeffer.

Der kommt wieder aus einer Mühle unseres Sponsors Peugeot. Diesmal aber nicht aus einem der Klassiker, wie der Paris, sondern aus einer Mühle für die besonders Grillverrückten unter euch. Die neue BBQ-Pfeffermühle ist gewohnt hochwertig verarbeitet – wobei das eigentlich eine Untertreibung ist, das Ding könnte man notfalls vermutlich nach dem Grillen auch zum Einschlagen von Zelt-Heringen verwenden – und kommt außerdem mit dem bekannten Edelstahl-Mahlwerk, welches die Pfefferkörner aromaschonend schneidet, anstatt sie einfach zu zerquetschen. Sie hat aber auch noch ein besonderes Gimmick: Wer kennt’s nicht? Um viertel nach 10 denkt man sich „Oha, die letzten Briketts glimmen noch ein wenig, einen Spieß könnte ich schon noch als Betthupferl wegatmen“, stolpert danach halb blind durch die ans Stockfinstere angrenzende Dämmerung an den Grill und legt deshalb statt vegane Schaschlikspieße einen der besagten Zeltheringe auf den Rost. Passiert mit der BBQ-Pfeffermühle nicht, denn sie hat eine eingebaute LED-Beleuchtung. Mag man belächeln … bis einem oben skizziertes Szenario passiert. Und da man sie mit dem eingebauten Griff auch direkt an den Grill hängen kann, weiß man auch immer, wohin man greifen muss, wenn’s eng wird mit dem Sichtfeld. Danke, Peugeot!

Mit dem Rabattcode Eatthis25 spart ihr übrigens 25 % auf den Einkauf im Peugeot-Onlineshop.

Nach dem Marinadenbad spießen wir den Seitan abwechselnd mit großen Stücken Gemüsezwiebel und bunter Paprika großzügig auf. Wenn ihr die Spieße im Anschluss so wie wir grillen wollt, legt ihr sie am besten etwa 30 Minuten vorher in Wasser ein, so verbrennen sie nicht auf dem Rost. Mehr vegane Grilltipps findet ihr hier und natürlich in unserem Buch Vegan grillen kann jeder.

Die vegane Schaschliksauce machen wir auch selber, Ehrensache. Und glücklicherweise ist das wirklich mehr als einfach. Dafür hacken wir die Gemüsereste klein, die neben dem Seitan nicht mehr auf die Spieße gepasst haben, karamellisieren sie kurz zusammen mit Knoblauch, Tomatenmark, Gewürzen und Zuckerrübensirup und lassen sie dann mit passierten Tomaten aufgegossen ein paar Minuten einköcheln.

Gut eingeölt werden die Spieße dann über direkter Hitze kurz rundherum angegrillt, bis sie etwas Farbe und Röstaroma abbekommen haben. Dann dürfen sie, wie klassische nicht-vegane Schaschlikspieße über indirekter Hitze mit geschlossenem Grilldeckel 30–45 Minuten fertig garen. Wenn ihr einen feuerfesten kleinen Topf habt, könnt ihr die Schaschliksauce nebenbei ebenfalls im Grill warm halten. Und natürlich könnt ihr die Spieße auch in einem Bräter direkt in der Sauce schmoren.

Ohne Grill braten wir die Spieße kurz in der Pfanne an und rösten sie entweder bei etwa 180 °C im Backofen oder geben sie ebenfalls zusammen mit der Sauce in einen Bräter und schmoren sie auf dem Herd fertig.

Was auf keinen Fall fehlen darf, ist eine Extraportion schwarzer Pfeffer kurz vor dem Servieren. Direkt und dank Beleuchtung zielsicher aus der Peugeot BBQ-Pfeffermühle.