Unsere vegane Pfirsich-Tarte-Tatin mit Blätterteig ist die schnelle, deshalb aber nicht weniger leckere Version des französischen Klassikers. Saftig, dekadent, beinahe schon süchtig-machend – das perfekte Spätsommer-Dessert.

Ich, Jörg, der quasi seit Urzeiten dieses Blogs in gefühlt jedem zweiten Text zu einem Dessert als „Süßkramverweigerer“ bezeichnet wird, schreibe ein süßes Rezept? Friert die Hölle zu? Fehler in der Matrix? Hat der Typ sich einen Ghostwriter geholt, der komplett frei dreht? Und hat ihm das schon jemand gesagt? Hier geht es um einen Ruf!

Die Antwort auf diese Fragen lautet nein. Wobei, zur Matrix kann ich nichts sagen, bislang wurde mir aber auch noch keine rote Pille angeboten. Frag’ mich nicht warum, die Idee, Pfirsiche in einem – wohlgemerkt leichteren – Karamell zu schmoren, mit Blätterteig zu belegen und dann in den Ofen zu schieben, klang für mich aus welchen Gründen auch immer „herzhaft“ genug, um mir voll Bock darauf zu machen, sofort in die Küche zu rennen. Es lag da außerdem auch noch ein abgelaufener Blätterteig im Tiefkühlfach rum, der wertvollen Platz belegt hat. Könnte auch etwas damit zu tun gehabt haben, also ab dafür!

Die Sache war die: Wir haben von Bekannten eine äußerst großzügige Menge Pfirsiche bekommen. Selbst angebaut, gehätschelt und getätschelt, von Hand gepflückt und so sahen sie auch aus. Herrlich unperfekt, mit Dellen und Flecken. Schön-hässlich könnte man sagen. Oder eher hässlich-schön. Und wir alle kennen es, es ist beinahe egal, von welchem Obst man eine äußerst großzügige Menge bekommt, frisch direkt reinzubeißen kann irgendwann auch langweilig werden. So kam es, dass ich, der zum Nachtisch eigentlich lieber noch mal die herzhafte Vorspeise hätte, mir dachte, ich könnte doch mal eine vegane Pfirsich-Tarte-Tatin zubereiten. Verrückter Scheiß, was die letzten knapp eineinhalb Jahre so mit der Psyche machen.

So machst du unsere Pfirsich-Tarte-Tatin

Eine klassische Tarte Tatin mit Äpfeln ist keine überaus komplizierte, aber eine zumindest etwas langwierige Angelegenheit. Damit das Obst in sich zusammenfällt und zu einer Art verschmolzenen, süßen Einheit wird, dauert allein das Schmoren eine knappe Stunde und dann kommt der Kuchen erst noch in den Ofen.

Reife Pfirsiche sind zarter und lassen sich deshalb um einiges schneller dazu überreden, zum zartschmelzenden Tartebelag zu werden. Dazu schmelzen wir eine vergleichsweise sehr geringe Menge Zucker in einer ofenfesten Pfanne – wir verwenden eine gusseiserne mit 26 Zentimetern Durchmesser – in etwas Wasser und erhitzen den Sirup unter Rühren, bis ein leicht bräunliches und ebenso leicht dickflüssiges Karamell entsteht. Dazu geben wir etwas vegane Butter, würzen mit einer Prise Salz, Kardamom, dem Mark einer halben Vanilleschote, lassen deren ausgekratzte Gebeine völlig ohne Gnade in der Pfanne zurück und kochen das Ganze auf, bis die Mischung leicht zu schäumen beginnt.

An dem Punkt war ich echt versucht, doch wieder vom reinen Dessertplan abzuweichen und noch Thymian und Knoblauch mit in die Pfanne zu werfen, konnte mich aber diesmal gerade noch so davon abhalten (beim nächsten Mal nicht mehr, das weiß ich jetzt schon). In Spalten geschnittene Pfirsiche werden jetzt zumindest einigermaßen dekorativ in die Pfanne geschichtet, dann darf das Obst für etwa fünf Minuten schmoren, bis der Saft oder Jus austritt. Im Gegensatz zur Apfeltarte legen wir die Pfirsiche nicht mit der intakten Schale nach unten in die Pfanne, die Schnittkanten direkt zu erhitzen sorgt dafür, dass die Flüssigkeit schneller austritt und auch der Fruchtzucker karamellisieren kann. Und wenn unsere Pfirsich-Tarte-Tatin eines ist, dann schnell.

Apropos schnell. Ist der Backofen schon vorgeheizt? Nein? Na dann aber fais vite! Während beim Original eigentlich ausschließlich Mürbeteig in Frage kommt, nehmen wir uns die Freiheit, das geschmorte, karamellisierte Steinobst mit einer Abkürzung zu belegen. Mit Blätterteig. Buhrufe von Tarte-Puristen werden laut, ich weiß schon. Allerdings halten die Pfirsiche die längere Backzeit vom Mürbeteig nicht stand, also ist Blätterteig hier okay, okay? Letzterer wird rund auf den Pfannendurchmesser getrimmt und direkt aufs geschmorte Obst gelegt. Die Reste kannst du entweder mit etwas Salz und Schwarzkümmel würzen, eindrehen und mitbacken – womit ich mir doch noch einen herzhaften Snack ins Rezept gemogelt habe – oder einfach zupfen und zusätzlich auf dem Tarteboden verteilen. Den wild durcheinandergewürfelten Boden sieht schlussendlich ohnehin niemand. Dann kommt das Ganze in den Ofen, bis der Blätterteig aufgegangen und goldbraun gebacken ist.

Nachdem die Tarte für etwa fünf bis zehn Minuten abkühlen konnte, wird sie gestürzt. Hoffentlich halt nicht auf den Boden. Dazu legst du einen Teller oder ein Brett mit logischerweise einem größeren Durchmesser, als der deiner Pfanne auf letztere, hältst alles gut fest, bittest im Geiste die höhere Macht deiner Wahl um Hilfe und … drehst einfach. Hat alles geklappt, liegt eine perfekte vegane Pfirsich-Tarte-Tatin vor dir und wartet darauf, angeschnitten zu werden. Bon Appetit, ich habe eben am Morgen nach dem Kochtag das letzte Stück gegessen und frage mich jetzt doch, ob irgendwas an der Matrix faul ist.

Kann ich die Tarte Tatin auch…

• …süßer machen? Ich habe da so einen sehr süßen Zahn. Aber selbstverfreilicht. Die doppelte Menge mit etwa der eineinhalbfachen Menge Wasser aufkochen und sonst nach Anleitung weiter dürfte perfekt sein.
• …mit anderem Obst zubereiten? Mit etwas weicherem Steinobst wie Zwetschgen oder Aprikosen sollte das Rezept genauso funktionieren.
• …mit Joghurt, Eis oder Sahne servieren? Komm schon, das fragst du nicht wirklich, oder? Außer, du hast schon die erste Frage gestellt, dann würde ich mir doch mal Gedanken machen. Aber ich mag Desserts eben auch nicht, was weiß ich schon. Mach doch, was du willst.

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.