Vegane Pesto-Käsespätzle

Vegane Pesto-Käsespätzle

Es freut uns rie­sig, dass sich mitt­ler­wei­le auch Kran­ken­kas­sen zum The­ma „gesun­de vega­ne Ernäh­rung“ Gedan­ken machen und die­se auch in ihre Pro­gram­me auf­neh­men. Des­halb sind wir auch sehr stolz dar­auf, dass wir über die letz­ten Wochen zusam­men mit der AOK Gesund­heits­kas­se moder­ni­sier­te, vega­ne Vari­an­ten meh­re­rer schwä­bi­scher Gerich­te ent­wi­ckeln durften.

Außer dem abso­lu­ten Klas­si­ker „Käse­spätz­le“ haben wir uns noch lecke­re Maul­ta­schen auf Salat und den Kir­schen­mi­chel in „Fro­zen-Joghurt-Form“ vor­ge­nom­men. Die Rezep­te dazu fin­dest du hier.

Wir sind gespannt auf dei­ne Mei­nung. Wel­che regio­na­len Spe­zia­li­tä­ten soll­ten wir veganisieren?

Zuta­ten für 2 Portionen

  • 200 g Weizenmehl
  • 2 EL Soja­mehl + 4 EL Wasser
  • ½ TL Salz
  • 130 ml Wasser
  • 1 fri­scher Bund Basilikum
  • 150 g vega­ner, gerie­be­ner Käse (z. B. Wil­mers­bur­ger Piz­zaschmelz oder No-Muh-Chäs „rezent“)
  • 1 Gemü­se­zwie­bel
  • 1 EL neu­tra­les Öl
  • 1 EL frisch gehack­ter Schnittlauch
  • Salz, Pfef­fer

Soja­mehl und Was­ser zu einer geschmei­di­gen Mas­se verrühren.

Basi­li­kum mit 130 ml Was­ser im Mixer fein pürieren.

Wei­zen­mehl durch­sie­ben, mit der Soja­mehl­mas­se, Salz und Basi­li­kum-Was­ser zu einem glat­ten, nicht zu fes­ten Teig ver­men­gen. 20 Minu­ten im Kühl­schrank ruhen lassen.

Zwei Liter Salz­was­ser auf­ko­chen. Anschlie­ßend Herd auf nied­ri­ge bis mitt­le­re Hit­ze stel­len. Das Was­ser soll­te nur noch sieden.

Den Teig ent­we­der por­ti­ons­wei­se durch eine Spätz­le­pres­se in das Was­ser pres­sen oder mit dem Spätz­le­ho­bel hobeln. Wer sich traut, kann die Spätz­le auch auf einem Brett von Hand in das Salz­was­ser “scha­ben”.

Schwim­men die Spätz­le an der Ober­flä­che, sind sie gar. Mit einem Schöpf­löf­fel her­aus­neh­men, gut abtrop­fen las­sen und auf einem gro­ßen Tel­ler ver­tei­len – so kle­ben sie nicht zusammen.

Back­ofen auf 180°C Ober- und Unter­hit­ze vorheizen.

Spätz­le in einer Auf­lauf­form oder klei­nen guss­ei­ser­nen Pfan­ne schich­ten, abwech­selnd mit Käse sowie etwas Salz und Pfef­fer. Mit einer Schicht Käse abde­cken und für 20 bis 25 Minu­ten backen.

Gemü­se­zwie­bel in fei­ne Rin­ge schnei­den und in einer Pfan­ne mit Öl lang­sam gold­braun rösten.

Die Käse­spätz­le mit den Röst­zwie­beln und dem fri­schen Schnitt­lauch gar­nie­ren und heiß servieren.

Vegane Pesto-Käsespätzle

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Steady

Vegan seit zwanzig-null-sechs. Liebt es, zu kochen, guten Kaffee, Chilis in allen Formen und Farben, Kameras und Objektive – hofft dabei, dass er das ganze Zeug auch zumindest einigermaßen angemessen bedienen kann –, hat nie genügend Messer, sitzt gerne auf dem Mountainbike und hört dabei Metal.


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    1. Hi Isa­bel,

      du kannst auch Kicher­erb­sen­mehl oder auch Kar­tof­fel­stär­ke ver­wen­den, aller­dings gibt Soja­mehl eine etwas fes­te­re Konsistenz.

      Lie­be Grüße
      Jörg

      1. Habe weder noch 🙈 aber pro­bie­re es mal mit gemah­le­nen leinsamen…

    1. Hal­lo Soy,

      nein, den kann­te ich noch nicht! Ui, der besteht ja qua­si nur aus Eiern 😀 Sieht so ein biss­chen Souf­fle-ähn­lich aus … hmmm, das wird bestimmt nicht ein­fach, wird aber bei Gele­gen­heit pro­biert! Spä­tes­tens nach mei­ner glu­ten­frei­en Phase 😉

      Lie­be Grüße

  1. Hey, vie­len Dank für das Rezept; mei­ne vega­ne to-do-list wird immer län­ger :-D…! Wie wärs denn mal mit vega­ni­sier­tem Lip­pi­schem Pickert? Ich geb auch mein Leber­vurst-Rezept raus…

    1. „Lip­pi­schen Pickert“ kann­ten wir bis­her nicht, klingt aber interessant 🙂
      Wir schrei­ben es mal auf die ToDo-Lis­te – und mel­den uns dann auch wg. der Lebervurst 😉

  2. Hal­lo, für mich ist Vegan noch Neu­land. Wenn man sei­ne Käse­spätz­le bis­her immer cre­mig moch­te, also mit Sah­ne und Käse ange­rührt hat, funk­tio­niert es zB den Wil­mers­bur­ger Piz­zaschmelz mit Soja Cui­sine cre­mig zu bekom­men? Habt ihr das schon­mal aus­pro­biert? Grü­ße, Christin.

    1. Hal­lo Christin,

      ja, so ähn­lich haben wir sie auch schon mal zube­rei­tet und man bekommt dann auf jeden Fall eine schö­ne, cre­mi­ge Soße! Je nach Vor­lie­be, wie­viel Soße es sein soll, muss man halt ein wenig herumprobieren 😉 

      Lie­be Grü­ße & viel Spaß beim Experimentieren!

      1. Tol­les Rezept! Ich pro­biers gleich heu­te Abend aus! Gilt das glei­che Vor­ge­hen auch für Bärlauchspätzle?
        Danke&lieber Gruss!