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Vegane Pesto-Käsespätzle

von Jörg • 25. September 2014 • Enthält Werbung
Vegane Pesto-Käsespätzle

Es freut uns riesig, dass sich mittlerweile auch Krankenkassen zum Thema „gesunde vegane Ernährung“ Gedanken machen und diese auch in ihre Programme aufnehmen. Deshalb sind wir auch sehr stolz darauf, dass wir über die letzten Wochen zusammen mit der AOK Gesundheitskasse modernisierte, vegane Varianten mehrerer schwäbischer Gerichte entwickeln durften.

Außer dem absoluten Klassiker „Käsespätzle“ haben wir uns noch leckere Maultaschen auf Salat und den Kirschenmichel in „Frozen-Joghurt-Form“ vorgenommen. Die Rezepte dazu findest du hier.

Wir sind gespannt auf deine Meinung. Welche regionalen Spezialitäten sollten wir veganisieren?

Zutaten für 2 Portionen

  • 200 g Weizenmehl
  • 2 EL Sojamehl + 4 EL Wasser
  • ½ TL Salz
  • 130 ml Wasser
  • 1 frischer Bund Basilikum
  • 150 g veganer, geriebener Käse (z. B. Wilmersburger Pizzaschmelz oder No-Muh-Chäs „rezent“)
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 1 EL neutrales Öl
  • 1 EL frisch gehackter Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer

Sojamehl und Wasser zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

Basilikum mit 130 ml Wasser im Mixer fein pürieren.

Weizenmehl durchsieben, mit der Sojamehlmasse, Salz und Basilikum-Wasser zu einem glatten, nicht zu festen Teig vermengen. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Zwei Liter Salzwasser aufkochen. Anschließend Herd auf niedrige bis mittlere Hitze stellen. Das Wasser sollte nur noch sieden.

Den Teig entweder portionsweise durch eine Spätzlepresse in das Wasser pressen oder mit dem Spätzlehobel hobeln. Wer sich traut, kann die Spätzle auch auf einem Brett von Hand in das Salzwasser “schaben”.

Schwimmen die Spätzle an der Oberfläche, sind sie gar. Mit einem Schöpflöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf einem großen Teller verteilen – so kleben sie nicht zusammen.

Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Spätzle in einer Auflaufform oder kleinen gusseisernen Pfanne schichten, abwechselnd mit Käse sowie etwas Salz und Pfeffer. Mit einer Schicht Käse abdecken und für 20 bis 25 Minuten backen.

Gemüsezwiebel in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Öl langsam goldbraun rösten.

Die Käsespätzle mit den Röstzwiebeln und dem frischen Schnittlauch garnieren und heiß servieren.

Vegane Pesto-Käsespätzle

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Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.

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17 Kommentare

Gib deinen Senf dazu

  1. Wenn ich keine Kräuter reinmachen, sondern einfach nur „nackige“ Spätzle als Grundrezept haben möchte, muss ich dann die Wassermenge anpassen?

    Antworte auf Rike

    1. Hallo Soy,

      nein, den kannte ich noch nicht! Ui, der besteht ja quasi nur aus Eiern 😀 Sieht so ein bisschen Souffle-ähnlich aus … hmmm, das wird bestimmt nicht einfach, wird aber bei Gelegenheit probiert! Spätestens nach meiner glutenfreien Phase 😉

      Liebe Grüße

      Antworte auf Nadine

  4. Hey, vielen Dank für das Rezept; meine vegane to-do-list wird immer länger :-D…! Wie wärs denn mal mit veganisiertem Lippischem Pickert? Ich geb auch mein Lebervurst-Rezept raus…

    Antworte auf Juli

    1. „Lippischen Pickert“ kannten wir bisher nicht, klingt aber interessant 🙂
      Wir schreiben es mal auf die ToDo-Liste – und melden uns dann auch wg. der Lebervurst 😉

      Antworte auf Jörg

  5. Hallo, für mich ist Vegan noch Neuland. Wenn man seine Käsespätzle bisher immer cremig mochte, also mit Sahne und Käse angerührt hat, funktioniert es zB den Wilmersburger Pizzaschmelz mit Soja Cuisine cremig zu bekommen? Habt ihr das schonmal ausprobiert? Grüße, Christin.

    Antworte auf Christin

    1. Hallo Christin,

      ja, so ähnlich haben wir sie auch schon mal zubereitet und man bekommt dann auf jeden Fall eine schöne, cremige Soße! Je nach Vorliebe, wieviel Soße es sein soll, muss man halt ein wenig herumprobieren 😉

      Liebe Grüße & viel Spaß beim Experimentieren!

      Antworte auf Nadine

      1. Tolles Rezept! Ich probiers gleich heute Abend aus! Gilt das gleiche Vorgehen auch für Bärlauchspätzle?
        Danke&lieber Gruss!