Vegane Pesto-Käsespätzle

Es freut uns riesig, dass sich mittlerweile auch Krankenkassen zum Thema “gesunde vegane Ernährung” Gedanken machen und diese auch in ihre Programme aufnehmen. Deshalb sind wir auch sehr stolz darauf, dass wir über die letzten Wochen zusammen mit der AOK Gesundheitskasse modernisierte, vegane Varianten mehrerer schwäbischer Gerichte entwickeln durften.

Außer dem absoluten Klassiker “Käsespätzle” haben wir uns noch leckere Maultaschen auf Salat und den Kirschenmichel in “Frozen-Joghurt-Form” vorgenommen. Die Rezepte dazu findest du hier.

Wir sind gespannt auf deine Meinung. Welche regionalen Spezialitäten sollten wir veganisieren?

Sojamehl und Wasser zu einer geschmeidigen Masse verrühren.

Basilikum mit 130 ml Wasser im Mixer fein pürieren.

Weizenmehl durchsieben, mit der Sojamehlmasse, Salz und Basilikum-Wasser zu einem glatten, nicht zu festen Teig vermengen. 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Zwei Liter Salzwasser aufkochen. Anschließend Herd auf niedrige bis mittlere Hitze stellen. Das Wasser sollte nur noch sieden.

Den Teig entweder portionsweise durch eine Spätzlepresse in das Wasser pressen oder mit dem Spätzlehobel hobeln. Wer sich traut, kann die Spätzle auch auf einem Brett von Hand in das Salzwasser “schaben”.

Schwimmen die Spätzle an der Oberfläche, sind sie gar. Mit einem Schöpflöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf einem großen Teller verteilen – so kleben sie nicht zusammen.

Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Spätzle in einer Auflaufform oder kleinen gusseisernen Pfanne schichten, abwechselnd mit Käse sowie etwas Salz und Pfeffer. Mit einer Schicht Käse abdecken und für 20 bis 25 Minuten backen.

Gemüsezwiebel in feine Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Öl langsam goldbraun rösten.

Die Käsespätzle mit den Röstzwiebeln und dem frischen Schnittlauch garnieren und heiß servieren.