Vegane Leberwurst. Aus Linsen? Klingt mal wieder nach einem veganen Treppenwitz, ruft aber unweigerlich schönste Erinnerungen an Vesperabende bei der Oma hervor. Dafür sorgen die richtigen Gewürze und ein paar Trick-17-Zutaten.
Wenn ich das – mal nebenbei gesagt, eher wenig schön klingende – Wort Leberwurst höre, muss ich einfach unweigerlich an meine Kindheit denken. An meine Oma, die ich leider nur so etwa einmal im Jahr sehe. Ja, es geht um dieselbe Oma, von der ich schon in unserem Rezept zum Steckrübenpüree erzählt habe und die diese Woche tatsächlich 98 Jahre alt geworden ist.
Und nein, das ist jetzt leider keine vegane Erfolgsgeschichte in Sachen Alter, man kann es sich beim Thema schon denken. Es erinnert mich auch daran, wie sie früher, wenn wir zu Besuch kamen, extra über die Straße zum Dorfmetzger lief, um frische Mett- und Leberwurst zu holen. Sie ließ es sich auch nicht nehmen, mir und meinem Opa diese dann auch aufs frische Schwarzbrot zu schmieren. Den Hinweis, dass ich damals eher gar nicht so der Leberwurstfan war, konnte ich mir glücklicherweise verkneifen. Ich glaube zwar nicht, dass es sie massiv gestört hätte, aber na ja. Man will die Idylle ja nicht riskieren und so.
Ich will damit zwei Dinge sagen: Erstens sind Omas einfach die Besten!
Und zweitens darf man auch als vegan lebender Mensch in leichter Melancholie in Leberwurstbrot-Erinnerungen schwelgen. Auch wenn es in meinem Fall lieber Mettwurstbrot-Erinnerungen wären, aber Schwamm drüber. Und lass dir da von niemandem etwas anderes einreden! Die wenigsten Menschen kamen als Vegetarier oder gar als Veganer auf die Welt. Dass man sich irgendwann sozusagen gegen die Leberwurst entscheidet, zählt.
Aber muss man das überhaupt? Also, sich auf immer gegen Leberwurst entscheiden? Nö. Auch Leberwurstbrot-Erinnerungen können als vegane Kücheninspiration dienen. Finden wir jedenfalls.
Denn sind wir mal ehrlich. Auch die eigentlich etwas unansehnliche graue Pampe schmeckt hauptsächlich wegen der Zusammenstellung der Gewürze so, wie sie eben schmeckt. Majoran, Piment, Pfeffer. Vielleicht ein bisschen Muskat. Und Pökelsalz. Nicht gerade die gesündeste Art des weißen Goldes, aber wen juckt das schon, wenn das Wurstbrot schmeckt. Je nachdem, wen man fragt kommen auch noch andere Gewürze oder gar Kräuter ran, aber spätestens da landet man gleich mitten in einer Grundsatzdiskussion, um die man definitiv nicht gebeten hat.
Was definitiv nicht fehlen darf, sind Zwiebeln und vielleicht die ein oder andere Knoblauchzehe. Ach, was heißt hier vielleicht. Natürlich! Schön in der Pfanne karamellisiert und angebräunt.
Das klingt doch alles schon ziemlich aromatisch, oder? Ist es auch. Von den unveganen Zutaten kommen dann noch Fett als Geschmacksträger und – na ja, der metallische, an Eisen erinnernde Fleischgeschmack eben, über den ich schon in unserem Rezept zum Beyond Possible Burger referiert habe.
Als Grundlage für unsere vegane Leberwurst verwenden wir aromatische, leicht erdige Berg- oder Tellerlinsen, die wir etwas länger kochen, als üblich. Sie sollten noch einen leichten Biss haben, sich aber einfach zwischen den Finger zerquetschen lassen.
Für den Fettanteil nehmen wir raffiniertes und damit absolut neutral schmeckendes Kokosöl her, welches nach dem Abkühlen wieder fest wird und so dafür sorgt, dass es allein schon ein Genuss wird, deine vegane Leberwurst auf die perfekte Brotscheibe zu schmieren. Die Konsistenz? Die Kombination aus Linsen und Kokosöl ist wirklich ganz nahe am Original, das verspreche ich dir.
Den leichten Eisengeschmack bringt ein Hauch Zuckerrübensirup, der eben auch ein dezentes, mineralisch-metallisches Aroma mitbringt. Als Extra-Gimmick kommen noch ein paar Tropfen unserer Geheimwaffe für alles, was rauchig schmecken soll dazu, Liquid Smoke. Jetzt kommt alles nur noch in eine große Schüssel oder in den Food Processor und an diesem Punkt entlasse ich dich aus der Ode an die vegane Leberwurst. Denn an der Frage, ob diese nun superfein oder doch noch etwas grob sein soll, scheiden sich ja wohl seit Anbeginn der Leberwurstgeschichte die Geister.
Wie fein oder grob du deine vegane Leberwurst gerne hast, würde mich und meine Oma dann aber doch interessieren. Schreib’ uns gerne einen Kommentar, ich leite deine Vorliebe dann mündlich weiter, online ist sie nämlich leider nicht.
Vegane Leberwurst
- 150 g Berglinsen getrocknet
- 1 Blatt Lorbeer
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 40 g geschmacksneutrales Kokosöl
- 3 TL Salz
- 1 TL Thymian Blätter gezupft
- 1 TL Majoran gerebelt
- 1/4 TL Piment
- 1/4 TL Ingwerpulver
- 1 EL Apfelessig
- 1/2 TL Zuckerrübensirup
- 1/4 TL Liquid Smoke
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
- Linsen zusammen mit dem Lorbeerblatt in 500 ml Wasser aufkochen und etwa 20 Minuten mit Deckel bei niedriger Hitze kochen, bis die Linsen weich sind, aber noch einen leichten Biss haben. Abgießen, Lorbeer entfernen und Linsen gut abtropfen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch hineingeben, mit 2 TL Salz würzen und 8 Minuten bei mittlerer Hitze und unter häufigem Rühren braten, bis beides leicht Farbe angenommen hat.
- Anschließend Thymian, Majoran, Piment und Ingwerpulver unterrühren. Zusammen mit den Linsen in einen Food Processor geben und so fein oder grob pürieren, wie du deine Leberwurst eben gerne hast. Alternativ mit einem Kartoffelstampfer stampfen.
- Zuletzt Apfelessig, Zuckerrübensirup und Liquid Smoke unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, abkühlen lassen, in dicht verschließbare Gläser füllen und mindestens 2 Stunden kühl stellen.
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75 Kommentare
Hey,
ich habe euren Blog erst vor kurzem entdeckt und bin total begeistert! Ich habe jetzt schon öfter meine Familie mit euren Rezpten bekocht und sie können nicht genug bekommen.
Nun zu diesem Rezept: Euer verlinktes Rauchkondensat bz. Liquid Smoke ist leider weder bei Amazon, noch sonst irgendwo online oder offline auf Lager… Habt ihr eventuell einen Alternativen Vorschlag? Ich möchte dabei nicht gerne wild drauf loskaufen, weil ich mich kaum auskenne.
Liebe Grüße
Kirsten
Hey Kirsten,
ja, scheinbar fehlt da gerade der Nachschub. Wir kennen das Produkt selbst nicht, aber aufgrund der Bewertungen habe ich wenige Bedenken, dir zu empfehlen, es einfach mit diesem Liquid Smoke hier zu probieren.
Liebe Grüße
Jörg
Vielen Dank fü die Empfehlung. Ich bin gespannt wie es schmecken wird!
Huihuihui! Die ist soooooo lecker! Die Gewürze sind einfach perfekt ausgewählt… mein Mann war anfänglich skeptisch, da wir schon so einige Rezepte für Leberwurst ausprobiert haben, aber ich meinte nur:“ keine Sorge! Das Rezept stammt von Jörg von eat this! Da schmeckt alles ! „ da war er tatsächlich beruhigt und wir sind wie immer hellauf begeistert. Vielen vielen Dank!! Ihr seid die besten!
Na holla die Waldfee, jetzt werde ich direkt rot um die Bäckchen. Tausend Dank für das liebe Feedback, freut mich! 🙇♂️
Donnerwetter, ist das Zeug lecker!
Vielen Dank für die Anregung. Ich hatte versehentlich Mungbohnen etwas zu weich gekocht und dann diese für das Rezept verwendet. Bis auf den Ingwer, hier habe ich frischen mit angedünstet, habe ich es genau nach Euren Angaben zubereitet und bin total begeistert.
Sehr cool! Und die Idee mit den Mungbohnen finde ich gerade auch sehr interessant. Werden wir auch mal testen.
Hallo Jörg und Nadine,
Euer Leberwurst-Rezept klingt verführerisch.
Meine Frage wäre, ob der Piment ganz oder gemahlen
verwendet wird?
Liquid Smoke finde ich im örtlichen Handel nicht, Amazon nicht verfügbar, hättet Ihr eine
Alternative?
Liebe Grüsse Jenny
Hi Jenny,
danke dir! Wir verwenden hier gemahlenen Piment. Liquid Smoke findet man zwar inzwischen bei uns in gut sortierten Supermärkten, aber alternativ könntest du auch Rauchsalz verwenden. Sollte auch im Supermarkt zu finden sein. 😉
Lieben Gruß,
Nadine
Hi ihr lieben, seit ihr sicher dass es 3 TL Salz sind?! Ich habe es eben gemacht, sehr lecker aber Sau salzig, musste in den Müll und ich bin mir sicher dass ich nichts falsch gemacht habe (zb. TL mit Esslöffel verwechselt)…
Hi Denise,
hast du eventuell gehäufte Teelöffel verwendet? Im Rezept gebe ich ja an, dass zunächst 2 TL in die Masse kommen und man schlussendlich mit dem Rest abschmeckt. Bisher gab es auch keine ähnliche Rückmeldung.
Liebe Grüße
Jörg
Bekommt man bei Edeka sogar. Lg Andrea
Interessant. Ich mache vegane Leberwurst mit frischer Hefe, viel Zwiebeln und einer Mehlschwitze die mit Wasser abgelöscht wird, aber halt so, dass sie nicht zur Soße wird sondern schön pampig bleibt. Auch meine Gewürze sind anders, ich benutze zwar auch Majoran, das in rauen Mengen, aber Ingwer habe ich noch nie mit rein. Werde euer Rezept aber definitiv testen. Mehr Linsen sind immer gut 😊
Hi Isa!
Oha, die Frischhefe als Geschmacksverstärker-Zutat finde ich jetzt ziemlich interessant. Ich glaube, damit experimentiere ich bald mal in unserem Rezept. Tausend Dank für die Idee! 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Ihr Beiden,
vielen Dank für dieses Rezept. Das werde ich definitiv ausprobieren 👍. Ich LIEBE Linsen❗
Vegane Leberwurst kannte ich bisher nur mit Grünkern und die hat, dank der Gewürze, immer nach Leberwurst geschmeckt. Ich habe sie schon zubereitet als ich noch omni bzw. vegetarisch unterwegs war.
Ich bin sehr auf Euer Rezept gespannt …..
Liebe Grüße,
Jutta 🌿
Klasse, freut uns. Lass uns wissen, wie sie dir geschmeckt hat. Allerdings klingt die Grünkern-Variante echt auch interessant. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo kann man die Vegane Leberwurst auch einkochen?
Lg Andrea
Hi Andrea,
willst du sie einkochen, um sie haltbar zu machen? Das haben wir nicht ausprobiert. Wenn es nur darum geht, sie 7-14 Tage zu konservieren, würde ich eher eine „Fettschicht“ auf die Leberwurst packen. Wie das geht, haben wir im Rezept für die Pilzterrine beschrieben.
Liebe Grüße
Jörg
Hi Jörg und Nadine,
Ich freue mich immer sehr, wenn ihr Rezept-Klassiker in vegane Alternativen umsetzt. Was kann ich als Alternative zum Kokosöl für die Leberwurst nehmen? Ich vertrage Kokosöl leider gesundheitlich nicht. Danke im Voraus,
Andrewa
Hallo Andrea,
erstmal vielen lieben Dank für das Feedback. Du könntest natürlich ein anderes festes, rein pflanzliches, neutrales Fett verwenden.
Liebe Grüße
Jörg
Hi Jörg. Ich mag vegane LW total, habe sie bislang immer aus Kidney Beans und Räuchertofu (dem harten, fiesen) gemacht und dann püriert. Habe sie auch schon mal so pastetenartig zurechtgemacht mit Lorbeerblatt und Kokosöl- Spiegel obendrauf und verschenkt. Ich freue mich auf die Berglinsen- Variante. Dnke für Eure Ideen!
Hey Yvi,
der Kidneybohnen-Räuchertofu-Klassiker ist auf jeden Fall auch lecker, wir finden nur, dass die Linsen noch etwas mehr Aroma haben und die Linsen-Leberwurst schlussendlich auch etwas „echter“ aussieht. Wir sind gespannt, wie du unser Rezept findest. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo!
Uns hat das Rezept *Vegane Leberwurst* sehr gefallen und sind schon gespannt wie uns Veganern mundet. Wir haben schon einiges an Rezepten ausprobiert und freuen uns auf weitere gute Rezepte 😉 und melden uns gleich bei den Newsletter an
Home Office sei Dank komme ich endlich dazu viele eurer Rezepte nachzukochen. Vieles ist absolut familientauglich und so merken meine Lieben manchmal gar nicht, dass wir seit Tagen vegan essen. Als Pfälzer Kind geht einem bei diesem Rezept natürlich das Herz auf. Schmeckt soo gut! Jetzt hoffe ich noch auf den veganen Pfälzer Saumagen 😉
Voll super, das klingt ja nach vollem Erfolg! Auch wenn wir in vorveganen Zeiten nie in Berührung mit dem Saumagen gekommen sind, es würde uns schon in den Fingern jucken, eine vegane Variante auszuprobieren. 😅