Vegane Kürbis-Quiche mit Rosmarin-Crust

„Real men don’t eat quiche.“ So hieß es mal nach dem Zweiten Weltkrieg in England und den USA aufgrund der großteils vegetarischen Zutaten des herzhaften Kuchens. Wir setzen noch eins drauf, nehmen auch noch Eier und Milch aus dem Rezept und servieren eine vegane Kürbis-Quiche mit Rosmarin-Boden, Spinat und Pilzen. Schmeckt auch ganz arg männlichen Männern, versprochen.

Quiche. Der Kuchen für Leute wie Jörg, die sonst nicht so auf Kuchen stehen … wenn sie süß sind. Diese vegane Kürbis-Quiche mit Rosmarin-Crust können wir aber beide gleichermaßen feiern. Im Gegensatz zu ihm diskriminiere ich Kuchen nicht, ich liebe auch herzhafte Varianten wie Tartes, Flammkuchen oder eben Quiches ganz genauso.

Wobei es sich bei diesem Rezept ganz streng genommen nicht um eine Quiche handelt. Per Definition darf sich der herzhafte Kuchen nur so nennen, wenn mindestens Eier und Milch, oft auch noch Speck im Spiel waren. Eine „vegane Quiche“ ist also eigentlich ein Oxymoron!

Zumindest heute. Erste Rezeptaufzeichnungen lassen sich sogar bis ins Mittelalter zurückdatieren. Dabei wurde das Wort vom lothringischen Wort Kichel oder Kuechel abgeleitet, welches hierzulande zu „Kuchen“ wurde und in Frankreich eben zur „Quiche“. Damals bestand die Basis auch noch nicht aus Mürbe-, sondern aus einer Art Brotteig. Aber hey, Rezepte dürfen sich ändern und mit der Zeit gehen. Und so haben wir auch gar kein Problem damit, sowohl unseren Teig, als auch die Füllung unseren Wünschen anzupassen und uns ganz aufmüpfig die künstlerische Freiheit herauszunehmen, weder Milch noch Eier in die Form zu packen und unsere vegane Kürbis-Quiche trotzdem so zu nennen. Auch wenn sie genau genommen in Frankreich nur als „Tarte“ durchgehen würde.

Und ganz ehrlich, in der wunderschönen, tiefblauen Form mit 28 cm Durchmesser von Peugeot sieht beides superschick aus – egal ob nun Quiche oder Tarte. Die hochwertige Steinzeug-Keramik wird in der hauseigenen Keramikwerkstatt gestaltet und traditionell und nachhaltig in Frankreich hergestellt. Durch die tolle Wärmeverteilung bleiben die Gerichte in der Form schön lange heiß – wir konnten sogar noch nach dem Video- und Fotoshooting ein Stück warm essen. Nice! Und dank der praktischen Griffe, die bei Quiche- und Tarteformen eher unüblich sind, lässt sich die Form auch viel sicherer aus dem Ofen bugsieren. Keine verbrannten Finger, yay! Natürlich sind die schnieken Auflaufformen, die es in verschiedenen Größen, Farben und Formen gibt, auch alle spülmaschinen- und mikrowellengeeignet. Falls ihr also auch noch was Schönes und Langlebiges für eure Küche sucht – mit dem Code Eatthis25 (einfach beim Bezahlvorgang eingeben) spart unsere Community ganze 25 % auf den Einkauf im gesamten Peugeot-Onlineshop. Nicht nur auf Quiche-Formen, sondern natürlich auch auf die klassischen Salz- und Pfeffermühlen.

Aber nicht nur die Backform sieht gut aus, sondern auch die Quiche. Und sie schmeckt auch fantastisch, was natürlich wichtiger ist. Wir kombinieren eine richtig würzige, cremige Füllung aus Tofu und Misopaste mit süßem Kürbis, aromatischen roten Zwiebeln, Champignons und zartem Spinat und würzen bereits den Boden mit Rosmarin, was zumindest uns an Rosmarin-Cracker erinnert.

So bereitet ihr die vegane Kürbis-Quiche mit Rosmarin-Crust zu

Veganer Quark-Öl-Teig mit Rosmarin

Ganz klassisch werden Quiches mit Mürbeteig zubereitet. Dieser besteht hauptsächlich aus Mehl und Butter. Aber da wir ja sowieso freestylen und nicht klassisch unterwegs sind, haben wir uns für die leichtere Version, einen veganen Quark-Öl-Teig entschieden. Geschmacklich kommt er dem Mürbeteig trotzdem recht nahe, allerdings ist er nicht nur simpler zu händeln, er schlägt netterweise auch mit deutlich weniger Kalorien zu Buche. Auch schön. Besonders lecker wird unser Boden durch die Zugabe von klein gehacktem, frischen Rosmarin.

Die Füllung

Wenn weder Milch noch Ei, noch Speck in unserer veganen Quiche landen – ja, was denn dann? Unsere würzige Füllung bereiten wir ganz simpel aus einer Mischung aus Tofu, Sojajoghurt, Senf, Misopaste, frischem Knoblauch und Zitronensaft zu. Fein püriert ergibt das eine herrlich cremige und unheimlich würzige Masse. Das perfekte Bett für Kürbis, Zwiebeln, Pilze und Spinat.

Das Gemüse braten wir vor dem Backen kurz scharf in der Pfanne an, damit es bereits etwas Röstaromen bekommt und sich auch die Garzeit später etwas verringert. Den Spinat lassen wir einfach kurz in der Pfanne zusammenfallen. Vor dem Backen toppen wir die vegane Quiche noch mit veganem Reibekäse, der alles noch etwas würziger und saftiger macht.

Warum funktioniert diese vegane Quiche?

• Klar, für diese vegane Quiche braucht es ein paar mehr Handgriffe als für eine One-Pot-Pasta. Trotzdem ist die Zubereitung wirklich einfach und auch für Backneulinge geeignet. Traut euch!
• Durch die Verfeinerung des Teiges mit Rosmarin schmeckt dieser unglaublich lecker-würzig und erinnert an Rosmarin-Cracker. Yum!
• Ihr könnt die Quiche auch schon am Vortag backen und am darauffolgenden einfach aufwärmen. Durchgezogen schmeckt sie ohnehin fast noch einen Tick besser.
• Die vegane Kürbis-Quiche lässt sich auch wunderbar stückweise einfrieren. Bei akutem, schnellem Quiche-Hunger könnt ihr sie dann einfach in der Mikrowelle, im Ofen oder dem Airfryer aufbacken.

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.