Vegane Kartoffel-Zwiebel-Galette

Achtung, hier kommt ein echtes Wohlfühlgericht! Unsere rustikale vegane Kartoffel-Zwiebel-Galette punktet mit butterzarten karamellisierten Zwiebeln, hauchdünnen Kartoffelscheiben und einem perfekten veganen Mürbteigboden.

Wenn es um herzhafte, unkomplizierte, aber trotzdem beeindruckende Gerichte geht, ist eine Galette immer eine perfekte Wahl. Vor allem jetzt, wo die Temperaturen so langsam aber sicher in Richtung Gefrierpunkt abdriften, schieben wir gerne die ein oder andere charmant-rustikale französische Tarte in den Ofen und belegen die natürlich auch nach Lust und Laune immer wieder neu. Unsere neueste Lieblingsvariante: diese vegane Kartoffel-Zwiebel-Galette. Karamellisierte Zwiebeln, hauchdünne Kartoffelscheiben auf einem knusprigen, buttrigen Mürbteigboden, getoppt mit einer Prise „Everything Bagel Seasoning“ – ja, da schnappe ich mir gerne auch noch ein zweites oder drittes Stückchen.

So beeindruckend, wie sie aussieht und auch schmeckt – die Zubereitung ist wirklich einfach und schnell gemacht. Galettes sind quasi die lässigen, umkomplizierten Schwestern der klassischen Tarte. Hier geht’s rustikal zu, denn das Galette-Prinzip lautet: Teig ausrollen, Füllung draufgeben, die Ränder grob umklappen, ab in den Ofen – fertig. Keine Schablone, keine Backform, kein Perfektionismus. Im Gegenteil: der unregelmäßige Rand gehört einfach dazu und gibt der Galette eigentlich erst ihren besonderen Charme.

Appetit bekommen? Dann legen wir los.

Was unsere vegane Kartoffel-Zwiebel-Galette ausmacht

So gelingt ein perfekter veganer Mürbteigboden

Für den Teig verwenden wir Dinkelmehl mit der Type 603, du kannst aber auch Weizenmehl Type 550 nehmen. Die klassische Butter ersetzen wir ganz einfach durch eine der inzwischen wirklich guten, rein pflanzlichen Alternativen. Die schmecken oft verblüffend authentisch und eben nicht nur nach klassischer Margarine. Damit der Teig schön knusprig und flaky wird, ist es wichtig, dass die Butteralternative und das Wasser gut gekühlt sind und der Teig nur kurz geknetet wird. Das ist besonders wichtig, wenn du von Hand knetest, da die Körpertemperatur den Teig schnell erwärmt. Vor dem Ausrollen sollte der Teig etwa 15 Minuten im Kühlschrank ruhen. So lässt er sich besser formen und bleibt beim Backen mürbe.

Karamellisierte Zwiebeln als Must-have

Das absolute Highlight dieser Galette sind die karamellisierten, butterzarten Zwiebeln. Sie sorgen für eine leichte Süße, haben aber auch richtig viel herzhaftes Umami im Gepäck.

Karamellisierte Zwiebeln brauchen normalerweise etwas Geduld – wie du vielleicht weißt, wenn du schon mal unsere klassische französische Zwiebelsuppe ausprobiert hast. Für diese vegane Kartoffel-Zwiebel-Galette können wir den Prozess aber etwas abkürzen, da die Tarte ja zusätzlich im Ofen gart. Etwa zehn Minuten in der Pfanne reichen aus. Eine Prise Natron beschleunigt das Karamellisieren außerdem.

Die Kartoffeln: Dünn gehobelt und perfekt gegart

Kartoffeln und Zwiebeln sind beste Freunde. Damit sie gleichmäßig garen und zart bleiben, sollten sie in hauchdünne Scheiben gehobelt werden – eine Mandoline ist dafür ideal, du kannst aber auch deine Knife Skills trainieren und die Kartoffeln mit dem Küchenmesser schneiden. Je dünner die Scheiben, desto schneller werden sie weich und garen auch gleichmäßig.

Everything Bagel Seasoning

Eigentlich wundert es mich, dass eine der bekanntesten Würzmischungen für New York Bagels hierzulande immer noch nicht so richtig angekommen ist. Dabei sind wir doch das Land der bestreuten Semmeln! Die Kombi aus Mohn, Sesam, getrocknetem Knoblauch und Zwiebeln und Salz ist nämlich eigentlich unschlagbar – nicht nur für Backwaren. Du kannst die Mischung auch als Topping für Bowls und Salate, geröstetes Gemüse oder auch für Tofu verwenden. Sie ist super einfach gemacht und hält sich trocken und verschlossen gelagert quasi ewig. In unserem Rezept für Everything Bagel mit Sauerteig findest du ein Rezept, die Galette schmeckt aber auch, wenn du sie nur mit etwas Sesam und grobem Salz bestreust.

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FürFür 4 Portionen

Vegane Kartoffel-Zwiebel-Galette

Vorbereitungszeit 15 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 40 Minuten Minuten

Gesamtzeit 55 Minuten Minuten

Für den Mürbteig

• 100 g vegane Butter kalt
• 300 g Dinkelmehl Type 630
• 1/2 TL Salz
• 125 ml Wasser eiskalt
• 5 EL Sojamilch oder Hafermilch

Für die Füllung

• 250 g Zwiebeln
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Natron
• 2 Zweige Rosmarin
• 125 g Sojajoghurt
• 100 g veganer Feta
• 250 g Kartoffeln
• 2 EL Everything Bagel Seasoning

Für den Mürbteig

• Vegane Butter in Würfel schneiden, mit Mehl und Salz in der Küchenmaschine oder von Hand schnell vermengen. Nach und nach eiskaltes Wasser und 3 EL der Sojamilch hinzugeben. Der Teig darf nicht warm werden.
  100 g vegane Butter, 300 g Dinkelmehl Type 630, 1/2 TL Salz, 125 ml Wasser, 5 EL Sojamilch
• Den Teig zu einer Kugel formen, in einen gut verschließbaren Behälter geben und mindestens 15 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Für die Füllung

• Zwiebeln in dünne Streifen schneiden. Öl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebel mit Salz und Natron würzen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten karamellisieren. Ab und zu umrühren.
  250 g Zwiebeln, 1 EL Olivenöl, 1 Prise Salz, 1 Prise Natron
• Währenddessen Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rosmarin grob hacken und mit Joghurt und Feta mit einer Gabel glatt verrühren. Bei Bedarf mit etwas Salz abschmecken und beiseitestellen. Kartoffeln mit der Mandoline in hauchdünne Scheiben hobeln.
  2 Zweige Rosmarin, 125 g Sojajoghurt, 100 g veganer Feta, 250 g Kartoffeln

Galette backen

• Teig auf einem etwas bemehlten Backpapier mit einem Nudelholz etwa 5 mm dick rund ausrollen.
• Vegane Joghurt-Feta-Mischung gleichmäßig mit etwa 7 cm Abstand zum Rand auf dem Boden verstreichen und mit der Hälfte der karamellisierten Zwiebeln toppen. Die Kartoffelscheiben gleichmäßig darüber legen und mit den restlichen Zwiebeln toppen.
• Den freien Teigrand auf die Füllung umschlagen. Den Rand mit der übrigen Sojamilch bepinseln und mit dem Bagel-Gewürz bestreuen.
  2 EL Everything Bagel Seasoning
• 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Tipps

Die Galette schmeckt heiß frisch aus dem Ofen, aber auch kalt super.

Statt dem Everything Bagel Seasoning kannst du auch nur Sesam, Mohn oder eine Mischung daraus verwenden.

Kochutensilien

Mandoline

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Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.