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Vegane Hot Cross Buns – englische Rosinenbrötchen

Vegane Hot Cross Buns
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Dieses Jahr gibt es zum Oster-Brunch Rosinenbrötchen mal anders: Als saftige, vegane Hot Cross Buns. 

Was für uns hierzulande der obligatorische Hefezopf, sind für die Briten die schnieken Hot Cross Buns zu Ostern. Traditionell werden sie in England am Good Friday, also Karfreitag gebacken, mittlerweile sind sie aber dort anscheinend das ganze Jahr über erhältlich. Die britische Supermarktkette Tesco hat dieses Jahr sogar das erste Hot-Cross-Bun-Pop-Up-Cafe in London eröffnet, um den Leuten nach zwei Jahren Pandemie Ostern dieses Jahr sprichwörtlich noch ein bisschen mehr zu versüßen.

Um die Entstehungsgeschichte beziehungsweise die Herkunft der Buns ranken sich so einige Mythen. Auch der englische Food-Historiker Ivan Day meint, dass viele Überlieferungen nicht belegt werden können und auf reiner Spekulation beruhen:

The trouble with any folk food, any traditional food, is that no-one tended to write about them in the very early period. The buns were made in London during the 18th Century. But when you start looking for records or recipes earlier than that, you hit nothing.

Vegane Hot Cross Buns

Im Endeffekt sind es eben einfach etwas schickere Rosinenbrötchen. Und ja, ich habe es gesagt: Rosinen! Ich stehe mega auf die verschrumpelten Trauben. Aber ich weiß natürlich, dass es mit Rosinen bei vielen so ist wie mit Koriander – entweder man hasst oder liebt sie. Falls es nur am Geschmacksprofil liegt, könntest du es stattdessen ja aber auch mal mit getrockneten Cranberries, Dattel- oder Aprikosenstückchen versuchen. Und falls auch das nicht in Frage kommt, kannst du die Trockenfrüchte auch einfach weglassen und mit Zimt oder ein paar Zitronenzesten vorlieb nehmen. Alles erlaubt.

Vegane Hot Cross Buns

Einfache vegane Hot Cross Buns – so wird’s gemacht

Vegane Hot Cross Buns werden ganz schlicht aus einem simplen Hefeteig aus Mehl, Zucker, Hefe, Zimt, Rosinen Pflanzenmilch und Öl zubereitet.

Nach ausgedehnter Ruhezeit, was schon die halbe Miete bei Hefteigen bedeutet, teilen wir unseren Teig in acht gleich große Stücke, wirken die Teiglinge rund, damit eine straffe Oberflächenspannung entsteht. So stellen wir sicher, dass unsere Buns später schön nach oben aufgehen und nicht einfach auseinanderlaufen.

Vegane Hot Cross Buns

Nebeneinander aufs Backblech gesetzt dürfen die süßen Brötchen dann noch abgedeckt an einem warmen Ort ordentlich relaxen und noch mal gehen. Die Gehzeiten sind wie gesagt das A und O.

Zum Schluss verrühren wir noch etwas Mehl mit Wasser zu einer dicken Paste und füllen das Ganze in eine Spritztülle. Damit lässt sich das Kreuzmuster ganz einfach auftragen. Ganz früher wurde das Muster übrigens mit einem Stempel eingedrückt, die Mehlpaste ist eine etwas neuere Erfindung.

Vegane Hot Cross Buns

Noch etwas Ahornsirup auf die restlichen Flächen auftragen, damit unsere Buns schön bräunen und jetzt gehts ab in den Ofen. Direkt nach dem Backen pinseln wir die Hefeteilchen noch mal mit etwas Sirup ein, damit sie richtig schön glänzen. Das funktioniert natürlich auch mit Agavendicksaft oder – meiner Lieblingsvariante – mit etwas Aprikosenmarmelade!

Die fluffigen Brötchen schmecken pur, bestrichen mit etwas veganer Butter und oder Marmelade, Schokocreme oder veganem Käse phänomenal. Traditionell darf dazu eine schöne Tasse schwarzer Tee wie zum Beispiel unsere Earl Grey Latte nicht fehlen. Aber der Lieblingskaffee passt selbstverständlich genauso gut.

Vegane Hot Cross Buns

Für8 Buns

Vegane Hot Cross Buns

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde 50 Minuten
Gesamtzeit 2 Stunden 10 Minuten

Außerdem

  • In einer Rührschüssel lauwarme Hafermilch, Hefe und Zucker vermengen. 10 Minuten ruhen lassen.
  • Mehl, Zimt, Sultaninen, Öl und Salz hinzufügen und alles 8-10 in der Küchenmaschine oder alternativ auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • Teig nach dem Kneten zu einer Kugel formen und in der Rührschüssel, mit einem frischen Küchentuch abgedeckt, an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat (z. B. sonnige Fensterbank oder Backofen mit eingeschaltetem Licht).
  • Anschließend kurz durchkneten, Teig zu 8 gleich großen Kugeln formen, rundwirken, anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
  • Mit einem Küchentuch abdecken und erneut mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Für die „Cross-Verzierung“ 6 EL Mehl und 8 EL Wasser zu einer dicken Paste verrühren und in eine Spritztülle füllen. Teigmasse mit der Tülle auf den Brötchen verteilen.
  • Mit einem Pinsel Ahornsirup auf den Buns auftragen – Cross-Verzierung dabei aussparen.
  • 20 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen.

Vegane Hot Cross Buns

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Zu Steady

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.


31 Kommentare

Gib deinen Senf dazu

  1. Ich hab dieses Rezept jetzt schon eine Weile auf meiner imaginären To-Do-Liste, in ein paar Tagen zu Ostern werde ich es wohl auch mal in die Tat umsetzen. Eine Frage habe ich vorher aber noch: spricht etwas dagegen, zuerst den Ahornsirup aufzutragen und dann erst die Mehlmasse für die Kreuze? Das klingt für mich unnötig kompliziert, um die feuchte Pampe drumherumzupinseln.
    Liebe Grüße und danke ganz allgemein für den steten Rezept-Input!

  2. Hallo:-) Klingt super! Könnte ich den Teig auch über Nacht zB im Kühlschrank gehen lassen? Oder halt nicht im Kühlschrank aber halt trotzdem über Nacht?