Vegane Hot Cross Buns – englische Rosinenbrötchen

Vegane Hot Cross Buns
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Die­ses Jahr gibt es zum Oster-Brunch Rosi­nen­bröt­chen mal anders: Als saf­ti­ge, vega­ne Hot Cross Buns. 

Was für uns hier­zu­lan­de der obli­ga­to­ri­sche Hefe­zopf, sind für die Bri­ten die schnie­ken Hot Cross Buns zu Ostern. Tra­di­tio­nell wer­den sie in Eng­land am Good Fri­day, also Kar­frei­tag geba­cken, mitt­ler­wei­le sind sie aber dort anschei­nend das gan­ze Jahr über erhält­lich. Die bri­ti­sche Super­markt­ket­te Tes­co hat die­ses Jahr sogar das ers­te Hot-Cross-Bun-Pop-Up-Cafe in Lon­don eröff­net, um den Leu­ten nach zwei Jah­ren Pan­de­mie Ostern die­ses Jahr sprich­wört­lich noch ein biss­chen mehr zu versüßen.

Um die Ent­ste­hungs­ge­schich­te bezie­hungs­wei­se die Her­kunft der Buns ran­ken sich so eini­ge Mythen. Auch der eng­li­sche Food-His­to­ri­ker Ivan Day meint, dass vie­le Über­lie­fe­run­gen nicht belegt wer­den kön­nen und auf rei­ner Spe­ku­la­ti­on beruhen:

The trou­ble with any folk food, any tra­di­tio­nal food, is that no-one ten­ded to wri­te about them in the very ear­ly peri­od. The buns were made in Lon­don during the 18th Cen­tu­ry. But when you start loo­king for records or reci­pes ear­lier than that, you hit nothing.

Vegane Hot Cross Buns

Im End­ef­fekt sind es eben ein­fach etwas schi­cke­re Rosi­nen­bröt­chen. Und ja, ich habe es gesagt: Rosi­nen! Ich ste­he mega auf die ver­schrum­pel­ten Trau­ben. Aber ich weiß natür­lich, dass es mit Rosi­nen bei vie­len so ist wie mit Kori­an­der – ent­we­der man hasst oder liebt sie. Falls es nur am Geschmacks­pro­fil liegt, könn­test du es statt­des­sen ja aber auch mal mit getrock­ne­ten Cran­ber­ries, Dat­tel- oder Apri­ko­sen­stück­chen ver­su­chen. Und falls auch das nicht in Fra­ge kommt, kannst du die Tro­cken­früch­te auch ein­fach weg­las­sen und mit Zimt oder ein paar Zitro­nen­zes­ten vor­lieb neh­men. Alles erlaubt.

Vegane Hot Cross Buns

Einfache vegane Hot Cross Buns – so wird’s gemacht

Vega­ne Hot Cross Buns wer­den ganz schlicht aus einem simp­len Hefe­teig aus Mehl, Zucker, Hefe, Zimt, Rosi­nen Pflan­zen­milch und Öl zubereitet.

Nach aus­ge­dehn­ter Ruhe­zeit, was schon die hal­be Mie­te bei Heft­ei­gen bedeu­tet, tei­len wir unse­ren Teig in acht gleich gro­ße Stü­cke, wir­ken die Teig­lin­ge rund, damit eine straf­fe Ober­flä­chen­span­nung ent­steht. So stel­len wir sicher, dass unse­re Buns spä­ter schön nach oben auf­ge­hen und nicht ein­fach auseinanderlaufen.

Vegane Hot Cross Buns

Neben­ein­an­der aufs Back­blech gesetzt dür­fen die süßen Bröt­chen dann noch abge­deckt an einem war­men Ort ordent­lich rela­xen und noch mal gehen. Die Geh­zei­ten sind wie gesagt das A und O.

Zum Schluss ver­rüh­ren wir noch etwas Mehl mit Was­ser zu einer dicken Pas­te und fül­len das Gan­ze in eine Spritz­tül­le. Damit lässt sich das Kreuz­mus­ter ganz ein­fach auf­tra­gen. Ganz frü­her wur­de das Mus­ter übri­gens mit einem Stem­pel ein­ge­drückt, die Mehl­pas­te ist eine etwas neue­re Erfindung.

Vegane Hot Cross Buns

Noch etwas Ahorn­si­rup auf die rest­li­chen Flä­chen auf­tra­gen, damit unse­re Buns schön bräu­nen und jetzt gehts ab in den Ofen. Direkt nach dem Backen pin­seln wir die Hefe­teil­chen noch mal mit etwas Sirup ein, damit sie rich­tig schön glän­zen. Das funk­tio­niert natür­lich auch mit Aga­ven­dick­saft oder – mei­ner Lieb­lings­va­ri­an­te – mit etwas Aprikosenmarmelade!

Die fluffi­gen Bröt­chen schme­cken pur, bestri­chen mit etwas vega­ner But­ter und oder Mar­me­la­de, Scho­ko­creme oder vega­nem Käse phä­no­me­nal. Tra­di­tio­nell darf dazu eine schö­ne Tas­se schwar­zer Tee wie zum Bei­spiel unse­re Earl Grey Lat­te nicht feh­len. Aber der Lieb­lings­kaf­fee passt selbst­ver­ständ­lich genau­so gut.

Vegane Hot Cross Buns
Zuta­ten für 8 Buns

Vegane Hot Cross Buns

Vor­be­rei­tung 20 Minu­ten
Zube­rei­tung 1 Stun­de 50 Minu­ten
Gesamt 2 Stun­den 10 Minu­ten

Außerdem

  1. In einer Rühr­schüs­sel lau­war­me Hafer­milch, Hefe und Zucker ver­men­gen. 10 Minu­ten ruhen lassen.

  2. Mehl, Zimt, Sul­ta­ni­nen, Öl und Salz hin­zu­fü­gen und alles 8–10 in der Küchen­ma­schi­ne oder alter­na­tiv auf einer leicht bemehl­ten Arbeits­flä­che mit der Hand zu einem geschmei­di­gen Teig verkneten.

  3. Teig nach dem Kne­ten zu einer Kugel for­men und in der Rühr­schüs­sel, mit einem fri­schen Küchen­tuch abge­deckt, an einem war­men Ort min­des­tens 1 Stun­de gehen las­sen, bis sich der Teig ver­dop­pelt hat (z. B. son­ni­ge Fens­ter­bank oder Back­ofen mit ein­ge­schal­te­tem Licht).
  4. Anschlie­ßend kurz durch­kne­ten, Teig zu 8 gleich gro­ßen Kugeln for­men, rund­wir­ken, anschlie­ßend auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Back­blech legen.

  5. Mit einem Küchen­tuch abde­cken und erneut min­des­tens 30 Minu­ten an einem war­men Ort gehen lassen.

  6. Back­ofen auf 180 °C Ober-/Un­ter­hit­ze vorheizen.

  7. Für die „Cross-Ver­zie­rung“ 6 EL Mehl und 8 EL Was­ser zu einer dicken Pas­te ver­rüh­ren und in eine Spritz­tül­le fül­len. Teig­mas­se mit der Tül­le auf den Bröt­chen verteilen.

  8. Mit einem Pin­sel Ahorn­si­rup auf den Buns auf­tra­gen – Cross-Ver­zie­rung dabei aussparen.
  9. 20 Minu­ten auf mitt­le­rer Schie­ne gold­braun backen.

Vegane Hot Cross Buns

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Steady

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.


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  1. Hal­lo:-) Klingt super! Könn­te ich den Teig auch über Nacht zB im Kühl­schrank gehen las­sen? Oder halt nicht im Kühl­schrank aber halt trotz­dem über Nacht?

  2. So unglaub­lich lecker!

    Könn­te mir vor­stel­len, dass sie mit etwas weni­ger Zucker und ohne Rosi­nen auch super als Bur­ger Buns funk­tio­nie­ren. Ich muss da dem­nächst mal was ausprobieren. 🤤

  3. Uhh inter­es­sant, viel­leicht prbie­re ich auch mal eue­re neue Ver­si­on. Die älte­re Ver­si­on auf eue­rem Blog wur­de schon sehr oft nach­ge­ba­cken und als sehr lecker befun­den – Dan­ke für die­se nebenbei 🙂

    1. Viel Spaß beim Nach­ba­cken. Arg geän­dert hat sich das Rezept nicht, wir haben es ein­fach nur etwas über­ar­bei­tet und kla­rer gemacht. 🙂

    1. Klar, das funk­tio­niert sicher. Du soll­test nur – aller­dings gilt das auch für die Rosi­nen – dar­auf ach­ten, dass die Scho­ko­drops gut im Teig ein­ge­ar­bei­tet sind, damit die Scho­ko­la­de beim Backen nicht ein­fach aus den Buns läuft.

  4. Schaut super aus! Kann man hier auch die Sul­ta­ni­nen weg­las­sen oder ver­lie­ren die Buns dadurch ihre Saftigkeit? 🙂
    Freue mich schon, das Rezept zu probieren!

    1. Die Sul­ta­ni­nen brin­gen natür­lich etwas Saf­tig­keit in den Teig. Aber wenn du die Din­ger ein­fach nicht aus­ste­hen kannst, dann lass sie weg. 🙂

      1. Hal­lo,

        ist es auch mög­lich, das Raps­öl durch geschmol­ze­ne Margarine/Alsan zu ersetzen?

        Schö­nen Gruß, Julian

      2. Hi Juli­an,

        das haben wir nicht getes­tet, soll­te jedoch funk­tio­nie­ren. Unter Umstän­den wird die Teig­kon­sis­tenz etwas fester.

        Lie­be Grüße
        Jörg

  5. Ihr Lie­ben, aus pla­nungs­tech­ni­schen Grün­den, wür­de mich inter­es­sie­ren, wie lan­ge die Tei­ge höchs­tens gehen können.
    Nach dem Tei­len steht dort min­des­tens 30 Minu­ten. Wenn ich jetzt in der Zeit noch fix was ande­res machen möch­te, wäre es schlimm, wenn die geteil­ten Buns eine Stun­de gehen wür­den? Lie­ben Dank!

  6. Hal­lo Ihr Beiden
    Ich habe die „hot cross buns“ ken­nen- und lie­ben gelernt als ich vor JAAAAAAHREN eine zeit­lang in Eng­land gelebt habe. Wir haben sie getoas­tet und ein­fach mit gesal­ze­ner (damals noch) But­ter bestri­chen. Mega lecker.
    Dan­ke für’s Rezept .…… ich bin gespannt, ob ich sie hinbekomme 😉.
    Lie­be Grü­ße und ein schö­nes lan­ges Osterwochenende,
    Jutta 🌿

  7. Hal­lo,
    kann man das Din­kel­mehl im Rezept auch mit Wei­zen­mehl, Wei­zen­voll­korn­mehl oder Din­kel­voll­korn­mehl erset­zen? Ich hab alle drei Zuhau­se, ’nor­ma­les‘ Din­kel­mehl aber lei­der nicht.
    Oder wird das die Kon­sis­tenz des Hefe­teigs zu stark verändern?

    1. Du kannst Din­kel­mehl mit der Type 630 gegen Wei­zen­mehl mit Type 550 oder auch 405 erset­zen. Von rei­nem Voll­korn wür­de ich abra­ten, da wird der Teig zu schwer 🙂

      1. Gilt das auch umge­kehrt? Kann ich in Back­re­zep­ten, die Wei­zen­mehl vor­se­hen, sel­bi­ges auch durch Din­kel­mehl mit o.g. Type erset­zen? Dan­ke und lie­be Grüße

      2. Hi Ste­phie,

        im Nor­mal­fall kannst du Din­kel­mehl Type 630 mit Wei­zen­mehl aus­tau­schen und umge­kehrt, genau. Nur mit Voll­korn­meh­len etc. sieht das natür­lich anders aus. 😉

        Lie­ben Gruß,
        Nadine

  8. Hi! Kann man den Teig auch soweit vor­be­rei­ten, dass man ihn am Mor­gen nur noch in den Ofen schie­ben muss? So lan­ge kann ich auf mein Früh­stück mor­gen nicht warten 😉
    Dan­ke schonmal!
    Anna xx

    1. Hi Anna,

      du kannst den Teig zwar vor­be­rei­ten und im Kühl­schrank lagern, aller­dings kannst du ihn erst mor­gens gehen las­sen und das dau­ert ja auch wie­der sei­ne Zeit. Ganz so fix geht’s mit Hefe­teig lei­der nicht ?

      LG, Nadi­ne

    2. Dan­ke für die Ant­wort! Ich habe es so gemacht, dass ich den Teig kom­plett am Abend vor­be­rei­tet habe und dann in der Früh noch die Kugeln geformt habe und die Ver­zie­rung gemacht habe. Hat super geklappt und allen sehr gut geschmeckt!
      Dan­ke für das lecke­re Rezept :*
      Anna

      1. Ahhh, super! Das freut uns! Vie­len lie­ben Dank ?

        Lie­ber Gruß
        Nadine

      2. Hal­lo Nadi­ne & Jörg, 

        ich fin­de bei euch noch kein Rezept für „But­ter“, sehe hier auf den Bil­dern jedoch so etwas wie „But­ter“. Habt ihr schon etwas expe­ri­men­tiert mit But­ter­er­satz? Das wür­de mich sehr inter­es­sie­ren, da man dann gute Öle und gutes Lici­thin dar­in „ver­ste­cken“ könn­te. Bin gespannt auf eure Erfahrungen.

        Aber erst ein­mal: Fro­hes Weih­nachts­fest! Kei­ne Eile!

        Mari­ka

      3. Hi Mari­ka,

        das auf den Bil­dern ist ein­fach eine vega­ne, rein pflanz­li­che Mar­ga­ri­ne. Selbst­ma­chen haben wir uns schon auf die Todo-Lis­te gepackt, sind aber noch nicht so hap­py mit den fest wer­den­den Fet­ten, die uns dafür zur Ver­fü­gung stehen.

        Lie­be Grüße
        Jörg

  9. Die hot cross Buns haben mei­ne Gäs­te und mich abso­lut über­zeugt, optisch und geschmack­lich 🙂 Eben­so die lecke­re Mar­me­la­de. Habt ihr Erfah­run­gen damit, wie lan­ge sich die­se im Kühl­schrank hält?

    1. Das freut uns sehr Anna! Vie­len Dank 🙂 Bei uns hat sie noch nie lan­ge über­lebt, aber ich den­ke sie soll­te sich im Kühl­schrank pro­blem­los 5–7 Tage hal­ten. Sie ist ja aber zum Glück auch schnell zubereitet 😉

      Lie­be Grüße
      Nadine