Vegane Frühlingszwiebel-Waffeln mit Räuchertofu

Kram’ das Waffeleisen hervor, du wirst gleich eine ganz neue, herzhafte Freundschaft zu ihm aufbauen. Pünktlich zum Frühlingsanfang gibt’s knusprig-saftige vegane Frühlingszwiebel-Waffeln mit Räuchertofu.

Ich muss zugeben, dass ich Waffeln unterschätze. Und zwar notorisch und vor allem, wenn es um die schnelle Feierabend- oder Mittagsküche geht. Dabei liebe ich Waffeln. Weniger die süße Variante – ich habe halt keinen süßen Zahn –, aber die Maiswaffeln aus unserem Buch Vegan kann jeder oder das Hashbrown-BLT aus dem Waffeleisen aus Vegan frühstücken kann jeder könnte ich mir reinhauen, als gäbe es kein Morgen.

Wer die Blogsuche verwendet, mag sich über diese Aussage wundern, denn Waffeln glänzen dort bisher ausschließlich mit einem: mit vornehmer Zurückhaltung. Waffel-Fans können sich nur an Kokoswaffeln mit Zwetschgen-Birnen-Kompott oder Vollkornwaffeln mit Kiwi-Quark bedienen. Das können wir besser und vor allem herzhafter mit unseren veganen Frühlingszwiebel-Waffeln mit Räuchertofu, dem neuen Brunch-, Lunch- und Dinner-Techtelmechtel deines Waffeleisens.

Für das Rezept habe ich etwas in die Richtung unserer chinesischen Frühlingszwiebel-Pancakes geschielt, einem unserer absoluten Heavy-Rotation-Lieblingsrezepte, zu denen wir gerade unter der Woche einfach selten kommen. Die Zubereitung ist zwar nicht besonders schwierig, fürs schnelle Abendessen im Regelfall dann aber doch etwas aufwändig. Die Pfannkuchen locken mit einem herrlich zwiebeligen Geschmack und Duft, dem perfekten Fingerfood-Formfaktor und einer quasi betörenden Konsistenz-Kombination aus einer knusprigen Kruste und einem saftigen Inneren. Grundsätzlich also mit den Eigenschaften, die dir auch dein Waffeleisen verspricht. Bingo, würde ich sagen.

Für das Rezept benötigst du nur simple Zutaten. Einen großen Bund Frühlingszwiebeln, Dinkelvollkornmehl, Räuchertofu für eine Extraportion Protein, etwas veganen Reibekäse, Backpulver, deine liebste Pflanzenmilch und je einen Schluck Apfelessig und neutrales Öl. Die Zwiebeln werden in feine Ringe geschnitten, der Räuchertofu klein gewürfelt, dann kommt eigentlich nur noch alles zusammen in eine Schüssel und wird kurz verrührt, bis du einen etwas dickeren Pfannkuchenteig am Schneebesen kleben hast.

Währenddessen heizt sich dein Waffeleisen vor und freut sich dabei auf hundertachtzig, dass du ihm endlich mal wieder etwas Aufmerksamkeit widmest. Wenn du dir dann aufgrund der Tatsache, dass du schon völlig vergessen hast, wie man das Ding bedient ordentlich die Finger daran verbrannt hast, kann es losgehen mit dem Herumgewaffle. Hast du ein exklusives Waffeleisen mit Zeiteinstellung, gehst du damit etwas großzügiger um, aufgrund des Wassergehalts der Zwiebeln benötigen die Frühlingszwiebel-Waffeln etwa ein bis zwei Minuten länger.

Die kannst du aber locker nutzen, um frisches Gemüse als Beilage zu schneiden und ein bis drei fixe Dips zusammenzurühren. Zum Beispiel aus ein paar Esslöffeln veganem Joghurt, etwas frischem Schnittlauch für die doppelte Portion Zwiebelaroma und Salz. Oder in dünne Scheiben geschnittene Jalapeños in etwas Sojasauce und Reisessig. Oder Chiliöl, denn Chiliöl passt ohnehin überall drauf. Oder du ergibst dich der Qual der Wahl und machst alle drei. Ich wäre auf jeden Fall für die letzte Option.