Vegane French Toast Roll Ups mit mazerierten Erdbeeren

Aus simplen Toastscheiben und frischen Sommererdbeeren zaubern wir in Windeseile ein richtiges Deluxe-Frühstück: Voilà, French Toast Roll Ups mit mazerierten Erdbeeren!

Manchmal darf es eben auch zum Frühstück schon ein bisschen dekadenter zugehen. Oder zumindest so aussehen und schmecken, denn die Zutaten und die Zubereitung für diese Schweinerei sind kinderleicht und supersimpel!

Alles, was du dafür brauchst, sind ein paar Toastscheiben, Kichererbsenmehl, Zimt und Zucker und natürlich frische, reife und vor Aroma und Süße nur so strotzenden Sommererdbeeren. Die Roll Ups sind in Windeseile gemacht, schmecken einfach allen und lassen sich sogar ganz easy von Hand essen, wem das French-Toast-Gesäble mit Messer und Gabel zu umständlich wäre.

Der geniale Hack zu unserem günstigen Luxusfrühstück ist das Mazerieren der Beeren. Matze wer?

Was genau ist Mazerieren?

Das Wort Mazerieren kommt vom lateinischen Wort „macerare“, was so viel wie „zermürben“, „quälen“ oder „auslaugen“ bedeutet. Das klingt zugegebenermaßen ein bissen martialisch, aber was dieser Vorgang aus unseren Erdbeeren zaubert, ist einfach der Hammer. Wahrscheinlich hat es jeder schon mal so gemacht, ohne zu wissen, dass es für diese Technik auch noch eine extra Bezeichnung gibt. Denn sobald du Obst mit Zucker – oder Salz für herzhaftere Anwendungen – bestreust und dann eine Weile stehen lässt, spricht man vom Mazerieren. So einfach ist das.

Wie beim Salzen hilft hier der Zucker, mit beinahe schon betörendem Obstgeschmack getränkte Flüssigkeit aus dem Obst zu holen. Oftmals wird noch etwas Säure in Form von Zitronensaft oder Essig hinzugefügt, um den Vorgang zu beschleunigen. Früher war das Mazerieren auch ein Trick, um Obst ein wenig länger haltbar zu machen. Bei dem Geschmack frage ich mich zwar, wie hier irgendwas hätte länger halten sollen, aber gut.

Unsere Obst-Zucker-Mischung lassen wir nun abgedeckt bei Zimmertemperatur eine halbe Stunde ziehen. Die Erdbeeren schmecken nun noch intensiver und das Aroma und die Konsistenz sind einfach unfassbar lecker.

Du kannst die Erdbeeren im Anschluss entweder direkt verwenden – aufpassen, dass beim Probieren nicht schon alles weggenascht wird – oder du stellst die Früchte noch über Nacht in den Kühlschrank und lässt sie ein paar zusätzliche Stunden ziehen. So kannst du am nächsten Morgen gleich loslegen.

French Toast Roll Ups – so einfach geht’s

Für die Ei-Ersatzmasse verrühren wir einfach und schnell etwas Kichererbsenmehl, eine Prise Salz und die Lieblingspflanzenmilch zu einem nicht zu dünnflüssigen Teig, der noch leicht zäh vom Löffel rinnt.

In einem zweiten Teller mischen wir ganz klassisch Zimt und Zucker. Wer mag, verwendet wie ich Xylit statt Zucker, das spart ein paar Kalorien und die Zähne freut es auch.

Schnapp’ dir deine Toastscheiben, schneide die Ränder knapp ab (diese werden natürlich sofort gesnackt!) und rolle sie mit einem Nudelholz dünn aus. Dann befüllen wir die Scheiben mit einem Esslöffel unserer Deluxe-Erdbeeren, rollen vorsichtig auf, tunken die Toasts in unseren Kichererbsenteig und geben die Roll Ups anschließend in eine heiße beschichtete Pfanne mit etwas Öl. Hier kannst du verwenden, was dir am besten schmeckt: Rapsöl, Kokosöl oder vegane Butter, wir haben schon alles ausprobiert und für gut befunden.

Brate die Toast Roll Ups bei mittlerer bis niedriger Hitze von allen Seiten knusprig. Zum Schluss wenden wir unsere Rollen noch in der Zimt-Zucker-Mischung und servieren sie sofort heiß zum Lieblingstee oder -kaffee. Der Knaller!

Kann ich die French Toast Roll Ups auch…

• …mit Ahornsirup oder anderem Sirup statt Zucker, Xylit oder Erythrit mazerieren. Ja, auch das funktioniert.
• …mit anderen Beeren oder Obst genauso zubereiten. Aber unbedingt!
• …zusätzlich mit veganem Frischkäse oder Sahne füllen? Absolut, die beiden passen dazu perfekt.
• …mit Schokocreme befüllen? Ich bitte darum. So gut!

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.