Vegane Erdbeer-Mousse mit Aquafaba

Diese vegane Erdbeer-Mousse mit Aquafaba wirkt auf der Zunge wie eine fluffige rosa Wolke direkt aus dem Desserthimmel.

Falls du, wie wir, zu den absoluten Kichererbsen- und Bohnen-Großverbrauchern zählst, fällt beim Kochen immer ordentlich Aquafaba, also Bohnenkoch- und Einlegewasser an. Oft geben wir es als Zusatzwürze und Geschmacks- und Konsistenz-Booster einfach mit in Suppen, Eintöpfe oder Currys. Oder wir kochen die Bohnen direkt so, dass das Kochwasser selbst eine perfekte Brühenbasis abgibt.

Meist hat man dennoch viel zu viel davon und klar, nicht immer lässt sich alles davon verwenden. Ehrlich gesagt denken wir oft einfach nicht daran, dass sich Aquafaba ruckzuck zu herrlichstem veganen Eischnee aufschlagen und als Spezial-Zutat für Desserts, Kuchen oder andere Leckereien verwendet werden kann. Viel zu schade zum Wegkippen also!

Prädestiniert ist der fluffige, rein pflanzliche Aquafaba-Schnee, welcher richtigem Eischnee in Sachen Konsistenz und Optik tatsächlich sehr nahe kommt, besonders als Basis für eine lockere vegane Mousse. Heute mal nicht als klassische Mousse au Chocolat, sondern passend zur kommenden Erdbeer-Saison als fruchtige, wolkig-leichte Erdbeer-Mousse mit wenigen Zutaten. Eine einfache, unkomplizierte Zubereitung und „Less Foodwaste“ gibt’s on top. Was will man mehr?

Alles was wir neben unserem Kichererbsenwasser (welches optimalerweise nicht zu stark gesalzen ist, eine Prise ist aber absolut okay) benötigen, sind frische, aromatische, süße Erdbeeren. Natürlich am besten ungespritzt und aus der Region, wie beispielsweise die Bio-Erdbeeren von „Unsere Heimat“ von EDEKA. Außerdem noch Bio-Kokosmilch – genauer gesagt Bio-Kokoscreme –, Agar-Agar und Bio-Agavendicksaft – ebenfalls von EDEKA.

Was Kokoscreme genau ist, fragst du? Das ist einfach der feste Teil der Kokosmilch, welcher sich im gekühlten Zustand im oberen Teil der Dose absetzt. Diese Creme ist besonders sahnig, cremig und reichhaltig und wird deshalb auch gerne für vegane Schlagsahne verwendet. Daher wandert unsere Kokosmilch vor der Verwendung auch noch in den Kühlschrank. Das vegane Geliermittel Agar-Agar – welches es in Pulverform oder wie hier verwendet, in Blattform gibt – sorgt dafür, dass die pürierten Erdbeeren und die Kokoscreme Stabilität bekommen und die Mousse später zusammen mit dem „Kicher-Eischnee“ eine schöne luftige und cremige Konsistenz erhält.

Zum Schluss toppen wir unseren Erdbeertraum noch mit einem Hauch veganer Zartbitterschokolade und schwelgen dekadent auf Wolke 7.

Tipps & Tricks für die simple vegane Erdbeer-Mousse

Du kennst uns, bei der Süße sparen wir immer gerne ein bisschen. Heute haben wir aber mal eine kleine Ausnahme gemacht und zusätzlich sogar etwas Puderzucker verwendet, da dieser den Aquafaba-Schnee zusätzlich stabilisiert. Wenn du es weniger süß magst, kannst du den Agavendicksaft etwas reduzieren.

Beim Agar-Agar darf hingegen nicht gespart werden. Gerade die leichte Fruchtsäure der Erdbeeren macht die Verwendung von etwas mehr Agar-Agar nötig. Zur zusätzlichen Stabilisierung habe ich eine zusätzliche Prise Xanthan verwendet. Diese ist aber zur Not optional oder kann gegen Johannisbrotkernmehl ausgetauscht werden.

Der vegane Eischnee hält sich in Verbindung mit säuerlichen Früchten unserer Erfahrung nach nicht ewig stabil. Am selben Tag zubereitet und verzehrt schmeckt die Erdbeer-Mousse aber ohnehin am besten.

Die Mousse lässt sich natürlich auch mit anderen Früchten wie Himbeeren, Heidelbeeren oder auch Mango zubereiten.

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.