Vegane Cig Köfte

Vegane Çiğ Köfte
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Wir sind ja der Mei­nung, Cig Köf­te, die klei­nen tür­ki­schen Bul­gur-Fri­ka­del­len sind das per­fek­te Fin­ger­food – nicht nur an war­men Tagen. Sie sind leicht, schick, hand­lich, schlicht unver­schämt „ess­bar“. Und on top sind sie auch noch unkom­pli­ziert und ein­fach zu Hau­se zuzu­be­rei­ten. Na, Sna­cke­tit bekommen?

Cig Köf­te. Man könn­te sie als Erfolgs­ge­schich­te des vega­nen Street­food-Booms bezeich­nen. Die Läden, in denen die klei­nen, wür­zi­gen Fri­ka­del­len aus Bul­gur und Gewür­zen prak­tisch ein­ge­wi­ckelt oder schnie­ke auf der Ser­vier­plat­te prä­sen­tiert anbie­ten, plop­pen in den letz­ten Jah­ren regel­recht aus den Böden sämt­li­cher grö­ße­rer und klei­ne­rer Städte.

Und wenn du mich fragst, mehr als zurecht! Nadi­ne und ich jeden­falls wer­den qua­si magisch ange­zo­gen, kom­men kaum an einer Cig-Köf­te-Bude vor­bei, ohne mal ein Dürüm to go weg­zu­schnup­fen. Gera­de rand­voll (also, mit Essen, ver­steht sich) aus dem Lieb­lings­re­stau­rant gestol­pert? Ach, komm schon, ein paar Köf­te auf die Hand gehen als Nach­tisch noch.

Die Bul­gur-Bulet­ten (kön­nen wir bit­te Bulg­ur­let­ten eta­blie­ren? Dan­ke­schön!) sind aber auch unver­schämt leicht und dazu auch noch so ver­flucht „ess­bar“ geformt. Klein, außer­or­dent­lich hübsch anzu­se­hen, hand­lich, einwickel‑, roll- und dipbar, kurz, per­fek­tes Fingerfood!

Einer Über­lie­fe­rung nach kom­men Cig Köf­te – das Cig wird übri­gens „Tschieh“ aus­ge­spro­chen  und Cig Köf­te bedeu­tet über­setzt schlicht „rohes Zer­stampf­tes“, falls du dich bereits gefragt hast – aus Urfa, einer Stadt nahe der syri­schen Gren­ze. Eigent­lich besteht das Rezept für die Fri­ka­del­len im Ori­gi­nal aus rohem Hack­fleisch und Gewür­zen, Cig Köf­te sind also nicht per se vegan. Aus hygie­ni­schen Grün­den – ist halt doch nicht so die gute Idee, rohes Fleisch im dann ja doch recht war­mem Kli­ma zu lagern und danach zu spach­teln – wur­de der Stra­ßen­ver­kauf der tra­di­tio­nel­len Rezep­tur in der Tür­kei jedoch 2008 gesetz­lich unter­sagt und somit tra­ten die vega­ni­sier­ten oder zumin­dest vege­ta­ri­sier­ten Köf­te in den gesell­schaft­li­chen Vor­der­grund und, erober­ten auch „unse­re“ Innen­städ­te. Und das Geschäft boomt!

Vegane Çiğ Köfte

Das heißt aber noch lan­ge nicht, dass es da blei­ben muss. Also, auf den Stra­ßen. Im Gegen­satz zu so eini­gen ande­ren Street­food-Favo­ri­tes sind vega­ne Cig Köf­te auch in den eige­nen vier Wän­den easy peasy auf den Tisch gebracht. Oder ins Fla­den­brot. Oder ins Salatblatt.

Tra­di­tio­nell ist die Zube­rei­tung ohne­hin Fami­li­en­sa­che. Alle sit­zen um eine gro­ße Scha­le her­um auf dem Boden, eine Per­son wird für die Köf­te ver­ant­wort­lich gemacht und darf kne­ten, die ande­ren unter­hal­ten sich gemüt­lich … und zwar lan­ge, denn das wie­der­hol­te an- und inein­an­der rei­ben der Bul­gur-Körn­chen sorgt für die rich­ti­ge Kon­sis­tenz und dafür, dass sich die Gewür­ze per­fekt verteilen.

Kann man machen, macht in einer gesel­li­gen Run­de auch Spaß und sorgt für eine wirk­lich ange­nehm lah­me Schul­ter beim Köf­te-Beauf­trag­ten – heißt, du merkst, dass du dir dein Essen echt ver­dient hast –, wir kür­zen trotz­dem ger­ne ein wenig ab.

Vegane Çiğ Köfte

Was du für unsere veganen Cig Köfte brauchst

Vor allem fei­nen Bul­gur, den du als „Köf­t­e­lik Bul­gur“ am ein­fachs­ten im tür­ki­schen Laden bekommst, den es mitt­ler­wei­le aber auch in der Fein­kost­ab­tei­lung im gut sor­tier­ten Super­markt gibt.

Die­sen über­gie­ßen wir in einer gro­ßen Schüs­sel mit hei­ßem, aber nicht kochen­den Was­ser und etwas erwärm­ter Pas­sa­ta, ver­men­gen ihn mit Toma­ten- und tür­ki­schem, schar­fen Papri­ka­mark, Kreuz­küm­mel, Cayenne­pfef­fer, Salz, Pfef­fer, Sum­ach und Isot.

Sum­ach könn­test du mitt­ler­wei­le ken­nen, das säu­er­li­che Gewürz aus den Früch­ten des Sum­ach-Strauchs ist ein tür­ki­sches Must-have. Isot oder Urfa biber sind tief­brau­ne, fer­men­tier­te, getrock­ne­te Chi­lif­locken aus Urfa mit einem beson­de­ren, an Tro­cken­früch­te erin­nern­den, inten­siv schar­fen Geschmack. Bei­des kannst du not­falls weg­las­sen oder durch etwas Essig und respek­ti­ve ande­re Chi­lif­locken erset­zen, die Anschaf­fung lohnt sich aber, ver­spro­chen! Auch unse­re tür­ki­schen, geschmor­ten Auber­gi­nen schme­cken mit bei­dem noch einen Ticken besser.

Die Bul­gur­mas­se darf nun 20 Minu­ten mit ver­schlos­se­nem Deckel quel­len, das erspart uns eini­ges an Mus­kel­ka­ter. Wäh­rend­des­sen rei­ben wir eine Zwie­bel und etwas Knob­lauch und hacken Peter­si­lie und wenn du magst auch ande­re Kräu­ter wie Min­ze und Dill fein. Dill ist zwar nicht wirk­lich tra­di­tio­nell, wir fin­den das Aro­ma aber super.

Vegane Çiğ Köfte

Zwie­bel und Knob­lauch kom­men nun zusam­men mit Oli­ven­öl und tür­ki­schem Gra­nat­ap­fel­si­rup zum gequol­le­nen Bul­gur, jetzt darfst du dann doch noch­mal fünf kur­ze Minu­ten Hand anle­gen. Dabei kne­test du den Teig am bes­ten in einer fla­chen Scha­le mit dem Hand­bal­len – ähn­lich, wie du auch Brot­teig bear­bei­test –, quetschst den Bul­gur dabei aber auch immer wie­der durch die Fin­ger, um wirk­lich jedes ein­zel­ne Körn­chen mit den Gewür­zen zu marinieren.

Zum Schluss hebst du etwas vor­sich­ti­ger die Kräu­ter unter und schon ist sie fer­tig, unse­re vega­ne Cig Köf­te-Mas­se. An der Stel­le im Rezept wer­fen ordent­li­che Bulg­ur­let­ten-Fans eine Por­ti­on des Teigs an die Decke – je län­ger der „Flat­schen“ da oben hän­gen bleibt, des­to bes­ser waren die Köf­te-Skills des Kochs. Du musst das nicht machen, aber komm schon, live a litt­le, du soll­test doch ohne­hin mal wie­der strei­chen, oder?

Die typi­sche Form bekom­men die Fri­ka­del­len nun, in dem du etwa zwei Ess­löf­fel des Teigs in einer Hand läng­lich formst und kom­pakt zusam­men­drückst. Die Abdrü­cke dei­ner Fin­ger erge­ben das unver­kenn­ba­re Mus­ter und zei­gen bei­läu­fig auch jedem, wer gera­de für das Abend­essen ver­ant­wort­lich war.

Dazu gibt es … eigent­lich, was du willst. Gra­nat­ap­fel­si­rup, Salat, Brot, tür­ki­sche Pick­les, Zitro­nen­schnit­ze? Klingt nach einer 1A-Genie­ßer­plat­te. Wir lie­ben es auch, die Hap­pen in fri­schen Tahin-Joghurt zu dip­pen und mit rohen roten Zwie­beln zu top­pen. Aber ganz ehr­lich, eigent­lich schme­cken unse­re vega­nen Cig Köf­te auch pur schon so, als könn­test du noch min­des­tens zwei­und­drölf­zig wei­te­re davon essen.

Vegane Çiğ Köfte
Zuta­ten für 28 Köf­te

Vegane Cig Köfte

Zube­rei­tung 15 Minu­ten
Gesamt 35 Minu­ten
+ Quell­zeit 20 Minu­ten

Zum Servieren

  1. Pas­sa­ta und 300 ml Was­ser auf etwa 70 °C erhitzen.
  2. Bul­gur in einer gro­ßen Schüs­sel mit Toma­ten- und Papri­ka­mark, Isot, Sum­ach, Kreuz­küm­mel, Chili­pul­ver, Salz und Pfef­fer ver­men­gen. Pas­sa­ta und Was­ser dazu­ge­ben, gut durch­rüh­ren und abge­deckt 20 Minu­ten zie­hen lassen.
  3. Wäh­rend­des­sen Zwie­bel und Knob­lauch rei­ben oder in der Küchen­ma­schi­ne pürie­ren, Peter­si­lie fein hacken.
  4. Zwie­bel, Knob­lauch, Oli­ven­öl und Gra­nat­ap­fel­si­rup zum gequol­le­nen Bul­gur geben und min. 5 Minu­ten kräf­tig durch­kne­ten. Dabei mit dem Hand­bal­len mit Kraft auf den Scha­len­bo­den drü­cken, sodass die Bul­gur­körn­chen anein­an­der­rei­ben, den „Teig“ wie­der zusam­men­pres­sen und wiederholen.

  5. Peter­si­lie unter­he­ben, erneut kurz durch­kne­ten, bis die Peter­si­lie gut ver­teilt ist, bei Bedarf mit Salz und Gra­nat­ap­fel­si­rup abschmecken.

  6. Zum For­men etwa 2–3 EL in die Hand neh­men, läng­lich for­men und kom­pakt zusam­men­pres­sen. Die Fin­ger­ab­drü­cke erge­ben die typi­sche Form.

  7. Mit Salat, Brot und Zitro­nen­schei­ben ser­vie­ren und mit Gra­nat­ap­fel­si­rup und Schwarz­küm­mel toppen.

Unsere Tipps

Bestellst du bei dei­nem Stamm-Cig-Köf­te-Men­schen immer die mil­de­re Vari­an­te, kannst du den Cayenne­pfef­fer durch mil­des Papri­ka­pul­ver erset­zen und je nach Schär­fe­lie­be Isot nach und nach zugeben.

Isot kann not­falls auch durch ande­re Chi­lif­locken, wie z. B. Pul Biber ersetzt wer­den, Sum­ach durch etwas Bal­sa­mi­coes­sig. Aber nur, wenn es unbe­dingt sein muss, okay?

Vegane Çiğ Köfte

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Steady

Vegan seit zwanzig-null-sechs. Liebt es, zu kochen, guten Kaffee, Chilis in allen Formen und Farben, Kameras und Objektive – hofft dabei, dass er das ganze Zeug auch zumindest einigermaßen angemessen bedienen kann –, hat nie genügend Messer, sitzt gerne auf dem Mountainbike und hört dabei Metal.


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    1. Hal­lo Julia, 

      es gibt auch Bul­gur-Alter­na­ti­ven aus Pseu­do­ge­trei­de. Du müss­test ein­fach aus­pro­bie­ren, ob die Mas­se dann trotz­dem hält. Alter­na­tiv könn­te ich mir vor­stel­len, dass Ama­ranth funk­tio­nie­ren könn­te, der klebt ja von Natur aus auch ein wenig.

      Lie­be Grüße
      Jörg

  1. Mein ers­ter Ver­such war lei­der ent­täu­schend, was aber wohl dar­an lag, dass ich das Rezept JETZT SOFORT machen woll­te und den nor­ma­len Bul­gur in der Küchen­ma­schi­ne fein gehackt/gemahlen hab. Spoi­ler: Das funk­tio­niert nicht!
    Somit wur­de nichts aus hübsch for­men und als Fin­ger­food verspeisen.
    Ein­ge­wi­ckelt in Fla­den­brot mit Salat und Jogurt­sau­ce hat es aber sehr lecker geschmeckt.
    Es gibt auf jeden Fall noch einen wei­te­ren Ver­such ‚dies­mal dann mit der rich­ti­gen Grundmasse…

    Dan­ke für eure tol­len Rezep­te, die Tex­te wie auch die Bil­der sind immer sehr ansprechend.

    1. Dann hof­fen wir, dass der nächs­te Ver­such klappt. Tau­send Dank für das Feed­back und freut uns natür­lich, dass es trotz­dem geschmeckt hat. 🙂

      Lie­be Grüße
      Jörg

  2. Vie­len Dank für das Rezept. Liest sich super, wird am WE aus­pro­biert. Habe bis­her ein Rezept ver­wen­det, in dem rote Lin­sen und Bul­gur ver­wen­det wer­den. Den­ke mal, dass hier die Kon­sis­tenz eher ans Ori­gi­nal her­an­reicht. Bin gespannt.

    1. Hal­lo Babs, das was du meinst, ist ein eige­nes Köf­te Gericht, das per se auch schon vegan ist. Das heisst „Lin­sen Köf­te“ oder auf tür­kisch „Mer­cimek Köf­te“. Ist auch ultra lecker und sehr ergie­big. Der gro­ße Unter­schied ist, dass bei Çiğ Köf­te das Isot den aus­schlag­ge­ben­den Geschmack macht und beim Lin­sen Köf­te der Kreuz­küm­mel. Daher wäre hier die wirk­lich 100% authen­tisch tür­ki­sche Urfa Vari­an­te eigent­lich immer ohne Kreuzkümmel.

    2. Das Rezept war mega­l­e­cker. Habe es ges­tern ent­deckt und habe solch einen Appe­tit auf die­se cig Köf­te bekom­men, dass ich heu­te schnell zum tür­ki­schen Super­markt gefah­ren bin und alle Zuta­ten besorgt habe. Sogar den Kin­dern hat es geschmeckt, vie­len Dank für die­ses tol­le Rezept. Ich habe noch eine zwei­te Por­ti­on gemacht, da habe ich Buch­wei­zen­bul­gur ver­wen­det, weil der so gesund ist, hat auch gut funktioniert.

  3. Vie­len Dank für das super Rezept. Wer­de es heu­te aus­pro­bie­ren. Soll­te mal was übrig blei­ben, kann man die Bäll­chen dann ein­frie­ren? Habt ihr da Erfah­run­gen gemacht?
    Lie­be Grüße

      1. Hal­lo Vanessa,
        da ich ein gro­ßer Fan von Ein­frie­ren bin, habe ich das auch mit die­sen Köf­te pro­biert – es funktioniert 🙂

  4. Cool, ich woll­te die­se Din­ger immer mal machen, aber der Arbeits­auf­wand mit dem ewig lan­gen Kne­ten hat mich bis­her davon abge­hal­ten. Aber so klingt das für mich mach­bar 🙂 Da kommt end­lich auch mal der Gra­nat­ap­fel­si­rup zum Ein­satz, der schon etwas län­ger im Schrank rum­steht. Sum­ach steht auch schon lan­ge auf mei­ner Lis­te. Gott­sei­dank gibt es seit Kur­zem einen Tür­ken in mei­ner Nachbarschaft.

  5. Mmmh! Ein Traum! Und eine extrem gute Idee, das Vor­quel­len 🙂 Jeder, der sich schon mal die Schul­ter schmer­zig gekne­tet hat, wird wis­sen, was ich mei­ne … Aber: wisst ihr, ob es den fei­nen Bul­gur auch wei­zen­frei gibt?

      1. Aber auch den gibt es nicht in der fei­nen Vari­an­te und ver­mut­lich wird das Rezept nicht ganz so gut funk­tio­nie­ren, da die Stär­ke von Buch­wei­zen bei der „Bear­bei­tung“ eher schlei­mig wird.

    1. Ich geb’s zu, wir hat­ten bereits gekoch­ten Bul­gur zu ver­wer­ten und haben das mit dem fei­nen Bul­gur und dem hin­ge­bungs­vol­len Kne­ten etwas über­sprun­gen. Fazit: Die Mas­se lässt sich dann natür­lich nicht wirk­lich for­men, aber geschmack­lich war es trotz­dem top. Wie­der­ho­len wir auf jeden Fall noch­mal ein biss­chen rezepttreuer. 😉
      Dan­ke für die­ses – wie­der mal – köst­li­che Rezept!

      1. Super, freut uns, dass es euch – trotz Schum­me­lei 😅 – so gut geschmeckt hat!

    1. Hey Lars,

      nein, Cous­cous sind tat­säch­lich mecha­nisch zu Kügel­chen gerie­be­ner Hart­wei­zen­ries, Bul­gur ist geschnit­te­ner, vor­ge­koch­ter Wei­zen. Da gibt’s schon Unterschiede. 🙂

      Pul Biber sind Chi­lif­locken, Sum­ach ein säu­er­li­ches Gewürz. Bei­des ist geschmack­lich nicht unter­ein­an­der tausch­bar, aber wenn du Sum­ach eben gera­de nicht hast und es ger­ne schär­fer magst, kannst du natür­lich auch nach eige­nem Geschmack würzen. 👍

      Lie­be Grüße
      Jörg