Vegane Brezenknödel mit Pilzrahmsauce

Ein gemütlicher Herbstklassiker, der aus gutem Grund bei allen gut ankommt: Vegane Brezenknödel mit Pilzrahmsauce.

Passend zum Oktoberfest und zum Einläuten des Herbstes werfen wir heute ein Rezept ins Rennen, welches – das behaupte ich jetzt einfach mal salopp – allen schmeckt. Ähnlich wie bei Pizza, Spaghetti und guten Pommes ist es fast unmöglich, sich der Magie von herzhaften Brezenknödeln zu entziehen. Interessante Geschichten mit gegenteiligem Ausgang hören wir uns natürlich sehr gerne in den Kommentaren an. Niemand? Dachte ich mir doch.

Die dampfenden, runden Klöße schreien förmlich danach, in einer Ladung cremiger Pilzrahmsauce versenkt zu werden. Und das macht mich einfach happy. Zunächst einmal optisch – wie schön sind bitte diese Knödel? – und anschließend natürlich beim Futtern. Und ja, ich verspreche euch, dass ihr die runden Dinger genauso perfekt hinbekommt wie auf diesem Bild.

Aber zunächst mal alles auf Anfang. Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Semmelknödeln und Brezenknödeln? Und sieht man Brezenknödel nicht häufig in Scheiben serviert?

Gut, eines ist mehr als offensichtlich: Semmelknödel werden aus alten Brötchen oder Brot zubereitet, Brezenknödel aus Brezen oder anderem Laugengebäck. Und ja, es stimmt, Brezenknödel sieht man häufig in Scheiben serviert, als sogenannte Serviettenknödel. Das liegt daran, dass viele Brotknödel häufig als eine Art Rolle zubereitet werden, die man vor allem früher in Servietten oder Küchentücher eingeschlagen und darin gedämpft hat. Wie man die Knödel letztlich zubereitet, ist Geschmacksache. Wer wie wir darauf verzichten möchte, zusätzlich ein Tuch oder eine Serviette einzusauen (Alu- oder Plastikfolie kommen ohnehin nicht infrage), formt einzelne hübsche Knödel. Diese lassen sich übrigens ebenfalls prima in Scheiben servieren und anbraten. Bei übrigen Knödeln das leckerste Resteessen ever!

Oft hört man leider (immer noch), dass Leute sich nicht so recht trauen, die Knödel ohne Ei zuzubereiten. Keine Angst! Auch unsere Brezenknödeln stabilisieren wir, wie unsere Semmelknödel auch, mit einer Mischung aus Kichererbsenmehl und Stärke – und das hält wunderbar und bombenfest. Sicherer geht’s nicht!

Der Game Changer

Apropos sichere Zubereitung. Ein echter Game-Changer ist für uns auf jeden Fall ab jetzt für alle Arten von Brotknödeln das Dämpfen! Haben wir früher ständig vor Aufregung schwitzend in unseren Topf mit Semmelknödeln gelinst, ob denn das Wasser auch ja nicht zu doll kocht und sich die Brotklöpse einfach in Wohlgefallen auflösen, sind wir heute tiefenentspannt. Dieses Schreckensszenario lässt sich beim Dämpfen nämlich völlig umgehen. Die Knödel parken ruhig und friedlich nebeneinander im Dämpfeinsatz und können ganz unbeaufsichtigt in Ruhe ihr schonendes Dampfbad genießen.

Und auch für eine einfache und gute Pilzsauce muss man kein begnadeter Koch sein. Pilze sind zum Glück von Natur aus schon Umami-Bomben. Pilz-Crostini, anyone? Mit zusätzlicher Verstärkung von Knoblauch und Thymian gibt es beim Schmoren obendrein herbstliche Aromatherapie gratis. Und sobald das Wasser im Mund so richtig zusammenläuft, ist zum Glück alles fertig.

Vegane Brezenknödel lassen sich prima vorbereiten und eignen sich bestens für gemeinsame große Knödelrunden. Ach ja, was uns bei den Brezenknödeln übrigens besonders schmeckt, ist Schnittlauch direkt mit in die Teigmasse zu geben. Das macht die Knödel noch würziger. Knödel gut, alles gut!

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.