Ein gemütlicher Herbstklassiker, der aus gutem Grund bei allen gut ankommt: Vegane Brezenknödel mit Pilzrahmsauce.
Passend zum Oktoberfest und zum Einläuten des Herbstes werfen wir heute ein Rezept ins Rennen, welches – das behaupte ich jetzt einfach mal salopp – allen schmeckt. Ähnlich wie bei Pizza, Spaghetti und guten Pommes ist es fast unmöglich, sich der Magie von herzhaften Brezenknödeln zu entziehen. Interessante Geschichten mit gegenteiligem Ausgang hören wir uns natürlich sehr gerne in den Kommentaren an. Niemand? Dachte ich mir doch.
Die dampfenden, runden Klöße schreien förmlich danach, in einer Ladung cremiger Pilzrahmsauce versenkt zu werden. Und das macht mich einfach happy. Zunächst einmal optisch – wie schön sind bitte diese Knödel? – und anschließend natürlich beim Futtern. Und ja, ich verspreche euch, dass ihr die runden Dinger genauso perfekt hinbekommt wie auf diesem Bild.
Aber zunächst mal alles auf Anfang. Was ist eigentlich der Unterschied zwischen Semmelknödeln und Brezenknödeln? Und sieht man Brezenknödel nicht häufig in Scheiben serviert?
Gut, eines ist mehr als offensichtlich: Semmelknödel werden aus alten Brötchen oder Brot zubereitet, Brezenknödel aus Brezen oder anderem Laugengebäck. Und ja, es stimmt, Brezenknödel sieht man häufig in Scheiben serviert, als sogenannte Serviettenknödel. Das liegt daran, dass viele Brotknödel häufig als eine Art Rolle zubereitet werden, die man vor allem früher in Servietten oder Küchentücher eingeschlagen und darin gedämpft hat. Wie man die Knödel letztlich zubereitet, ist Geschmacksache. Wer wie wir darauf verzichten möchte, zusätzlich ein Tuch oder eine Serviette einzusauen (Alu- oder Plastikfolie kommen ohnehin nicht infrage), formt einzelne hübsche Knödel. Diese lassen sich übrigens ebenfalls prima in Scheiben servieren und anbraten. Bei übrigen Knödeln das leckerste Resteessen ever!
Oft hört man leider (immer noch), dass Leute sich nicht so recht trauen, die Knödel ohne Ei zuzubereiten. Keine Angst! Auch unsere Brezenknödeln stabilisieren wir, wie unsere Semmelknödel auch, mit einer Mischung aus Kichererbsenmehl und Stärke – und das hält wunderbar und bombenfest. Sicherer geht’s nicht!
Der Game Changer
Apropos sichere Zubereitung. Ein echter Game-Changer ist für uns auf jeden Fall ab jetzt für alle Arten von Brotknödeln das Dämpfen! Haben wir früher ständig vor Aufregung schwitzend in unseren Topf mit Semmelknödeln gelinst, ob denn das Wasser auch ja nicht zu doll kocht und sich die Brotklöpse einfach in Wohlgefallen auflösen, sind wir heute tiefenentspannt. Dieses Schreckensszenario lässt sich beim Dämpfen nämlich völlig umgehen. Die Knödel parken ruhig und friedlich nebeneinander im Dämpfeinsatz und können ganz unbeaufsichtigt in Ruhe ihr schonendes Dampfbad genießen.
Und auch für eine einfache und gute Pilzsauce muss man kein begnadeter Koch sein. Pilze sind zum Glück von Natur aus schon Umami-Bomben. Pilz-Crostini, anyone? Mit zusätzlicher Verstärkung von Knoblauch und Thymian gibt es beim Schmoren obendrein herbstliche Aromatherapie gratis. Und sobald das Wasser im Mund so richtig zusammenläuft, ist zum Glück alles fertig.
Vegane Brezenknödel lassen sich prima vorbereiten und eignen sich bestens für gemeinsame große Knödelrunden. Ach ja, was uns bei den Brezenknödeln übrigens besonders schmeckt, ist Schnittlauch direkt mit in die Teigmasse zu geben. Das macht die Knödel noch würziger. Knödel gut, alles gut!
Vegane Brezenknödel mit Pilzrahmsauce
Für die Brezenknödel
- 400 g Brezeln vom Vortag
- 325 ml Sojamilch
- 4 EL Kichererbsenmehl
- ¾ TL Salz
- ¼ TL Liquid Smoke optional
- 1 Zwiebel
- 2 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 20 g Schnittlauch
- 4 EL Semmelbrösel
- 2 EL Kartoffelstärke
Für die Pilzrahmsauce
- 1 Zwiebel
- 2 EL Rapsöl mit Buttergeschmack
- 500 g gemischte Pilze zum Beispiel Kräuterseitlinge und Champignons
- 1 EL Mehl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Hafersahne
- 1 ½ TL schwarzer Pfeffer grob gemahlen
- ¼ TL Muskatblüte
- 10 g Schnittlauch
Für die Brezenknödel
- Brezeln in etwa 2 cm große Stücke schneiden. In einer Schüssel mit 275 ml vorher heiß gemachter Sojamilch übergießen, kurz verrühren und beiseite stellen.
- Währenddessen die restliche Sojamilch mit Kichererbsenmehl verrühren und mit Salz und Liquid Smoke würzen. Zwiebel fein würfeln, Öl in eine heiße Pfanne geben und die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3–5 Minuten glasig dünsten. Schnittlauch in dünne Röllchen schneiden, Pfanne vom Herd nehmen und den Schnittlauch unter die heißen Zwiebeln mischen.
- Das angerührte Kichererbsenmehl, angeschwitzte Zwiebeln, Kartoffelstärke, Semmelbrösel und Schnittlauch zu den eingeweichten Brezelwürfeln geben und gut verkneten. Anschließend abgedeckt 10 Minuten quellen lassen.
- Währenddessen Wasser in einem möglichst großen Topf mit passendem Dämpfaufsatz zum Kochen bringen. Mit leicht angefeuchteten Händen 6 große Knödel aus der Knödelmasse formen und im Dämpfaufsatz verteilen. Etwa 20 Minuten dämpfen, bis sich die Knödel bei leichtem Druck fest anfühlen.
Für die Pilzrahmsauce
- Zwiebel fein würfeln. Öl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 2–5 Minuten glasig dünsten. Währenddessen Pilze in mundgerechte Stücke schneiden. Mit in die Pfanne geben und 2–3 Minuten bei hoher Hitze scharf anbraten.
- Hitze wieder auf mittlere Stufe reduzieren, Mehl gleichmäßig über die Pilze stäuben. Unter Rühren kurz anbraten, anschließend mit Gemüsebrühe und Hafersahne ablöschen und mit Pfeffer und Muskatblüte würzen. 10-15 Minuten oder bis die Brezenknödel gar sind köcheln lassen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.
- Brezenknödel auf Pilzrahmsauce servieren und mit ebenfalls in feine Röllchen geschnittenem Schnittlauch servieren.
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31 Kommentare
Hallöchen ihr Kochgurus,
2 Fragen:
Meint ihr mit Semmelbrösel klassische Semmelbrösel, wie man sie überall im Supermarkt bekommt oder die „zerfledderten“ Semmeln, wie man sie beim Bäcker in Plastiktüten kaufen kann?
Wie verloren bin ich, wenn ich keine Möglichkeit habe, die Knödel zu dämpfen? 😬
Hallo Kyra,
in dem Fall sind tatsächlich die klassischen Semmelbrösel gemeint. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Ich würde die Knödel gern an Weihnachten machen. Wie lange kann ich die Masse denn im Voraus zubereiten und quellen lassen? Wären bei mir statt 10 Minuten eher einige Stunden, weil ich sie zuhause vorbereiten und dann mit zu meiner Familie im Auto nehmen möchte…
Hi Kristin,
das sollte trotzdem funktionieren. Vor dem Dämpfen solltest du die Masse dann noch mal gut durchrühren, bei Bedarf könntest du dabei noch etwas Flüssigkeit hinzugeben. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Das Rezept ist der Hammer! Die Knödel ist soooo gut geworden. Meine ganze nicht-vegane Familie war richtig beeindruckt. 🙈 das Rezept werde ich definitiv noch öfters machen!
Vielen lieben Dank Paula, freut uns wirklich riesig! ☺️
Liebe Grüße
Nadine
Könnte man das Kichererbsenmehl auch ersetzen, wenn ich keines bekomme auf die Schnelle, z.B. durch normales Mehl oder Dinkel oder so?
Danke für euren tollen Blog, den besten Food-Blog der Welt (ohne Scheiss, bei keinem anderen sind so viele so tolle Rezepte!)
Hi Toby,
das angerührte Kichererbsenmehl dient hier als Ei-Ersatz, es festigt die Masse zusätzlich, was auch für einen guten Biss sorgt. Notfalls würde ich einen je einen Esslöffel mehr Stärke und Semmelbrösel verwenden und vielleicht 1–2 EL Mehl (Weizen, Dinkel, aber etwas feiner gemahlen) testen.
Liebe Grüße
Jörg
Ihr Lieben,
soeben haben wir die veganen Brezenknödel mit Pilzrahmsauce verspachtelt! Himmlisch! Und das aus dem Mund bzw. der Hand, weil schriftlich, einer baden-württembergischen Königin der Semmelknödelfertigung ist ein wirklich großes Lob!!! Ich hätte mein letztes Hemd verwettet, dass Knödel ohne Ei nicht locker werden können. Eure Brezenknödel sind soooo endgeil! Locker, wohlschmeckend und einfach ein Gedicht. Ich habe anstatt Sojamilch Hafermilch genommen und anstatt Kichererbsenmehl Reismehl sowie Maisstärke anstatt Kartoffelstärke – einfach, weil ich es halt da hatte.
Außerdem hab ich etwas mehr Flüssigkeit (Hafermilch und etwas Wasser) verwendet, bis sich der Teig so angefühlt hat, wie bei den Weckknödeln, die ich sonst immer gemacht habe. Die Quellzeit habe ich auch um ca. 20 Minuten verlängert, aber nur, weil die Sauce noch nicht vorbereitet war. Viiiiiielen Dank für Eure veganen Superrezepte – und nein: wir sind keine Bekannten von Nadine und Jörg, und wir werden auch nicht für gute Bewertungen bezahlt oder zum Essen eingeladen.
Herzliche Grüße
Gudrun und Bernd
Liebe Gudrun,
tausend Dank für ein weiteres so grandioses Lob! 🥰 Nach unserer ganzen Umzugsmisere freuen wir uns über euer ganzes positives Feedback ganz besonders – das baut uns mental wieder auf! 😅👌
Vielen, vielen Dank ihr Lieben und lasst es euch weiterhin gut schmecken!
Nadine
So was von unglaublich lecker!
Am nächsten Tag haben wir die übrigen Knödel in Streifen geschnitten und angebraten – einfach toll!!!!!
Vielen Dank für eure wundervolle Arbeit und das ihr eure Leidenschaft mit anderen Menschen teilt!!!!
Tausend Dank liebe Natalie, freut uns wirklich riesig! 🥰
Liebst
Nadine
Tolles Rezept! Ich habe die komplette Knödelmenge als Reste deklariert und knusprig gebraten, so schmecken sie mir immer noch am besten 😅 Etwas Kala Namak-Salz ergänzt denn Liquid Smoke hervorragend! Die Pilze habe ich nur mit Knoblauch, Frühlingszwiebeln und frischem Salbei in Olivenöl gebraten. Zusammen hat das eine wahre Aromenbombe ergeben. Danke für die tolle Idee, vor allem auch für den Tipp mit den Dämpfen, hast klasse funktioniert.
Tausend Dank für das tolle Feedback! Freut uns echt riesig. Salbei kann ich mir wirklich super in den Knödeln vorstellen. Wir hätten hier noch welchen rumliegen, vielleicht sollte ich genau jetzt ein paar Brezeln holen. 😅
Liebe Grüße
Jörg
Die Knödelz garen just in diesem Moment im Bambus-Garkörbchen! Bin schon ganz gespannt! Gibts bei uns heute zum 4. Hochzeitstag 😉
Dann nachträglich alles Gute zum Hochzeitstag, wir hoffen, die Knödel haben euch gut geschmeckt. 🙂
Knödel und Pilze passen so perfekt zusammen;)
Hatten gestern viel Brot und Brötchen übrig und wollten Semmelknödel machen, schaue nochmal auf eat this – und wie bestellt habt ihr genau an dem Tag das passende Rezept 😀
Hat alles super geklappt, danke. Mir hat ein bisschen Salz an den Knödeln gefehlt, lag aber vielleicht daran, dass es bei uns eine wilde Mischung aus Roggenvollkornbrot und diversen Brötchen war und keine Brezeln. Wird definitiv wieder gekocht!
Hi Tanja,
vielen Dank für das tolle Feedback. Da Brezeln meist stark gesalzen sind, ist die Salzmenge hier im Rezept etwas reduziert. Du könntest dich dann eher an unser Rezept für die eigentlichen Semmelknödel orientieren. 🙂
Liebe Grüße
Jörg