Einfach, schnell und lecker – unsere vegane Bratwurst mit Express-Kartoffelsalat muss man einfach lieben!
Ich habe mich Nadines glutenfreier Phase “gezwungenermaßen” beinahe angeschlossen. (Update: Die Testphase ist zum Glück lange vorbei und wir würden beide freiwillig nie mehr unnötig auf Gluten verzichten.)
Es macht einfach keinen Sinn, unterschiedlich zu kochen und natürlich nehme ich auch Rücksicht auf den Selbstversuch. Tatsächlich macht uns diese „Einschränkung“ gerade ganz schön kreativ in der Küche – ihr dürft euch also auf weitere glutenfreie Rezepte freuen.
Meine Seitan-Experimente habe ich deshalb allerdings nicht unterbrochen. Es macht mir gerade einfach zu viel Spaß, Würste, Steaks und Braten zuzubereiten.
Heute habe ich deshalb für euch einen Klassiker: Es gibt vegane Bratwurst mit einem schnellen, aber wahnsinnig leckeren Kartoffelsalat auf bayerische Art. Für zwischendurch oder auch als einfaches Weihnachtsgericht am 24.12. sehr beliebt!
Vegane Bratwurst mit Express-Kartoffelsalat
- 140 g Seitan Fix
- 1 EL Kichererbsenmehl
- 1 EL Hefeflocken
- 1 1/2 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL Ingwerpulver
- 1/2 TL Muskat gerieben
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Msp. Piment
- 300 ml Wasser lauwarm
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 EL Agavensirup
- 1 Zehe Knoblauch gepresst
- 2 TL Salz
Für den Kartoffelsalat
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 1 Salatgurke
- 4 EL neutrales Öl
- 3 EL Weißweinessig
- Salz, Pfeffer
Außerdem
- 2 EL Pflanzenöl
- mittelscharfer Senf
- Die trockenen und flüssigen Zutaten jeweils getrennt voneinander vermischen. Anschließend die Flüssigkeit unter Rühren unter die Mehlmischung heben.
- Mit den Händen für etwa 3 Minuten durchkneten, bis sich die Zutaten gut vermischt haben. 10 Minuten ruhen lassen, anschließend das weiche "Brät" in Achtel teilen.
- Acht ca. 20 x 20 cm große Stücke Frischhaltefolie vorbereiten. Teiglinge mit den Händen zu Würsten formen und jeweils eng in Frischhaltefolie einrollen – Enden verknoten.
- Etwa 1/2 Liter Wasser in einem Topf mit Dämpfaufsatz zum Kochen bringen, Würste im Einsatz für 45 Minuten auf geringer Hitze dämpfen, anschließend gut auskühlen lassen (über Nacht im Kühlschrank ist perfekt).
- Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in reichlich Salzwasser in 10 Minuten bissfest garen. Anschließend abgießen.
- Gurke schälen und in feine Scheiben hobeln. Alle Zutaten für den Kartoffelsalat vermengen und abschmecken.
- 2 EL Öl in eine heiße Pfanne geben, die Würste darin bei mittlerer Hitze 4 Minuten je Seite goldbraun braten.
- Mit Kartoffelsalat und Senf servieren.
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Also, geformt, gedämpft und gekühlt sind die Würstchen schon. Geschmacklich ist das Brät absolut lecker, sie halten auch gut zusammen. Allerdings musste ich auch noch etwas Seianfix dazutun, weil der Teig sehr im Wasser stand. Nachher kommen sie in die Pfanne. Jetzt würde mich nur noch interessieren, ob Ihr sie vorher noch mal einpinselt mit Öl, wenn Ihr sie auf den Grill tut. Habt Ihr da Erfahrungswerte? Noch mal vielen Dank für dieses tolle Rezept!
Hallo liebe Wilma,
dass der Teig im Wasser steht, ist gar nicht schlimm. Das heißt dann einfach, dass das Glutenpulver keine weitere Feuchtigkeit aufnehmen kann. Das kannst du einfach abgießen. Seitanwürstchen solltest du leicht mit Öl einpinseln, richtig. Im Idealfall machst du das auch mit dem Grillrost. Weitere Tipps zum Seitan-Grillen findest du auch in unserem Buch Vegan grillen kann jeder.
Liebe Grüße
Jörg
Vielen Dank für das tolle Rezept, ich werde es am Wochenende ausprobieren und wollte fragen, ob man statt Kichererbsenmehl alternativ auch normales Weizenmehl nehmen kann. Bzw.: Welche Funktion hat das Kichererbsenmehl? Dient es der Bindung?
Vielen Dank im Voraus für Eure Antwort!
Hi Wilma,
das Kichererbsenmehl dient der Lockerung des Teigs. Normales Mehl funktioniert auch, unserer Meinung nach gibt Kichererbsenmehl einen besseren Biss.
Liebe Grüße
Jörg
Danke, Jörg! Und die Speisestärke, die weiter oben erwähnt wurde, gibt dann vermutlich auch einen besseren Biss, oder inwiefern unterscheidet sie sich vom Weizenmehl?
Schönes Wochenende shcon mal!
Genau, Speisestärke ist ja ein Verdickungsmittel und sorgt so für eine festere Konsistenz. Weizenmehl enthält Stärke, besteht aber zum Großteil aus anderen Bestandteilen (beispielsweise eben auch aus Gluten). Deshalb kombinieren wir dann verschiedene Zutaten. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallöchen, gibt es eine Alternative zur Frischhaltefolie? Wir haben aus Nachhaltigkeitsgründen Frischhalte- und Alufolie aus unserem Haushalt verbannt. Ich kann mir nur schlecht vorstellen, dass es mit Wachstüchern genauso funktioniert. Habt ihr da Erfahrungen?
Danke, liebe Grüße und Mahlzeit, tolle Rezepte!
Hi!
Schau dir dazu mal unser Rezept für vegane Weißwürste an, da arbeiten wir ohne Frischhaltefolie. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Simone, ich verwende mittlerweile einfach ein großes sauberes Mulltuch (aka Baumwollwindel 🙂 ) und forme eine lange Wurst, die ich spiralförmig in den Dampfaufsatz lege. Das Erbebnis sind dann zwar keine perfekt glatten, einzelnen Würste aber der Arbeitsaufwand gefühlt hundertfach geringer. Am liebsten breche ich dann von der langen Wurst mit den Fingern Stücke in die Pfanne zum anbraten. Die Ecken werden da so schön knusprig.
Haben heute das Rezept ausprobiert und irgendwie wollte das nicht so ganz hinhauen. Nachdem ich alle Zutaten zusammengekneten habe, stand die Masse im Wasser und wollte sich damit nicht mehr verbinden. Also definitiv viel zu feucht. Ich hab gehofft, dass sich das nach dem Ruhen-lassen noch bessert, aber leider. Wir haben dann nur die Masse eingewickelt und das Wasser übrig gelassen.
Das Einwickeln war schon eine richtige Herausforderung, aber nach der ersten – mega misslungen – Wurst gings nur bergauf.
Als wir sie dann probiert haben, waren die Würste echt gut nur leider mega versalzen. Also die 2TL Salz – wie in der Beschreibung – waren definitv zu viel. Werden das nächste Mal nur 1,5TL nehmen und auch mehr Seitan-fix bis es hald eine ganze Masse wird und nicht Masse + Wasser.
Hi Maphie,
der Teig ist recht feucht, das gehört aber auch so. Überschüssige Flüssigkeit kann gerne zurückbleiben und wenn er sich nicht so gut händeln lässt, kannst du den Teig auch kurz etwas abtropfen lassen und dabei ruhen lassen.
Zum Salz: Hier kommt es eben immer stark darauf an, ob du einen Teelöffel als gehäuft oder gestrichen ansiehst. Wie du aus anderen Kommentaren herauslesen kannst, war es anderen Leser:innen sogar zu wenig Salz. Aber das kannst du natürlich an deinen eigenen Geschmack anpassen.
Liebe Grüße
Jörg
Ich hab schon so viel von euch gekocht, vielen Dank für die tollen Rezepte. Die Würstchen kommen bei uns immer wieder auf den Tisch, aber ich möchte sie nicht in Plastik wickeln und habe deshalb (Damen) Stofftaschentücher extra dafür angeschafft. Diese haben die richtige Größe, brauchen nach dem Wickeln nicht abgebunden werden, nur eingeschlagen. Das klappt prima und ich verwende sie auch für die Weißwürste. Danach muss man sie halt waschen und bügeln, aber super nachhaltig.
Liebe Grüße, Claudia
Hi liebe Claudia,
danke dir! Ja, genau, so machen wir es inzwischen auch bei allen Würstchen – bei unseren Weißwürsten gibt’s ja sogar ein Foto dazu. Seit einiger Zeit haben wir auch eine Würstchen-Silikonform, die auch prima funktioniert und die man anschließend nur in die Spülmaschine geben muss. Super praktisch! 👍
Liebst,
Nadine