Macarona bil laban – arabische Pasta mit Joghurtsauce und veganem Hack

Nicht nur Ita­li­en kann Nudeln. Für die ara­bi­sche Pas­ta Maca­ro­na bil laban, die in 20 Minu­ten auf dem Tisch steht, wer­den sie mit erfri­schen­der Joghurt­sau­ce und wür­zi­gem vega­nem Hackes-Top­ping serviert.

Nudeln mit Hack – eine welt­weit uni­ver­sell gelieb­te Kom­bi­na­ti­on. Hey, die gute alte Bolo ist einer der bekann­tes­ten Expor­te Ita­li­ens und Dan Dan Nudeln ste­hen für die Street­food­kü­che Sze­chu­ans wie bei­na­he nix ande­res. Mit Maca­ro­na bil laban hät­ten wir jetzt noch ein wei­te­res Rezept für die offe­ne Nudel­pa­ckung und das favo­ri­sier­te vega­ne Hack in pet­to, wel­ches sofort auf Nadi­nes und mei­ner Lis­te der Lieb­lings­ge­rich­te lan­de­te. Die ara­bi­sche Pas­ta zählt in der Levan­te zur typi­schen Haus­manns­kost. Sie ist ein­fach und schnell gemacht, aber wie vie­le die­ser „ein­fa­chen“ Essen sorgt sie unwei­ger­lich für äußerst zufrie­de­nes Grin­sen in Gesich­tern und in der Magengegend.

Über­setzt heißt Maca­ro­na bil laban eigent­lich ein­fach nur „Nudeln mit Joghurt“ und auch die rei­ne Kom­bi­na­ti­on aus Pas­ta und einem küh­len, erfri­schen­den Knob­lauch­jo­ghurt ist beliebt. So rich­tig kom­plett macht das Gericht aller­dings das kräf­tig gewürz­te Hackes-Top­ping, für das wir in unse­rem Rezept das vega­ne Easy To Mix Hack von Green­for­ce verwenden.

Wie auch die ande­ren Green­for­ce-Pro­duk­te, die wir bis­her auf dem Blog vor­ge­stellt haben – bei­spiels­wei­se in den Rezep­ten für die thai­län­di­schen vega­nen Fisch­fri­ka­del­len oder die japa­ni­schen Katsu Sand­wi­ches – ist auch das vega­ne Hack sojafrei, wird fair pro­du­ziert, ist super lager­fä­hig, da die Mischung zum Anrüh­ren nicht gekühlt wer­den muss und kommt prak­tisch im recy­c­le­ba­ren Papier­beu­tel. Das Hack mögen wir ganz beson­ders, da es sich super dazu eig­net, mit den eige­nen Lieb­lings­ge­wür­zen und ver­schie­de­nen Zube­rei­tun­gen zu expe­ri­men­tie­ren. Schmack­haft ist auch unser exklu­si­ver Rabatt­code, mit dem unse­re Leser:innen 25 % bei der Bestel­lung (gül­tig ab einem Min­des­be­stell­wert von 18 €) im Green­for­ce-Online­shop¹ spa­ren. Ein­fach im Waren­korb eatthis25 ein­ge­ben, der Rabatt wird dann direkt abgezogen.

So wird die arabische Pasta zubereitet

Für unse­re Inter­pre­ta­ti­on von Maca­ro­na bil laban rüh­ren wir das Easy To Mix Hack zunächst mit etwas weni­ger eis­kal­tem Was­ser, als auf der Packungs­an­wei­sung ange­ge­ben an, so wird es beim Anbra­ten schnel­ler knusp­rig. Wir las­sen es dann aber wie gehabt 30 Minu­ten im Kühl­schrank quellen.

Die­se Zeit kann für eine ent­spann­te Mise en Place genutzt wer­den, also zur Vor­be­rei­tung der übri­gen Zuta­ten. Dazu wür­feln wir Zwie­bel, hacken Knob­lauch, Peter­si­lie und Dill und schnei­den Toma­ten klein. Außer­dem ver­rüh­ren wir unge­süß­ten vega­nen Joghurt – wir mögen zum Kochen Soja­jo­ghurt am liebs­ten – mit mehr gerie­be­nem Knob­lauch und schme­cken mit Salz ab. Wer getrock­ne­te Min­ze hat, kann davon auch etwas dazu geben.

Zum Anbra­ten des vega­nen Green­for­ce-Hackes ver­wen­den wir am liebs­ten eine beschich­te­te Pfan­ne und nicht zu wenig Oli­ven­öl – im Pro­dukt selbst ist ja bis­lang kaum Fett. Dabei zer­tei­len wir es mit dem Pfan­nen­wen­der, las­sen das Hack aber sonst ziem­lich in Ruhe, sodass es knusp­rig wer­den kann. Löst es sich beim Wen­den gut vom Pfan­nen­bo­den, wür­zen wir mit Ras el Hanout und etwas dunk­ler Soja­sauce, die für mehr Uma­mi, etwas Süße und eine dunk­le Far­be sorgt. Außer­dem rüh­ren wir Toma­ten­wür­fel und einen Teil der gehack­ten Kräu­ter unter.

Ras el Hanout ist eine Würz­mi­schung aus vie­len ein­zel­nen Gewür­zen aus Nord­afri­ka und damit eigent­lich nicht tra­di­tio­nell. Klas­si­scher wäre Baha­rat, die ara­bi­schen „Sie­ben Gewür­ze“. Wir haben jedoch meist Ras el Hanout in der Gewürz­schub­la­de und fin­den den etwas stär­ke­ren Kreuz­küm­mel­ge­schmack super. Bei­des gibt es im gut sor­tier­ten Gewürz­la­den, online oder im tür­ki­schen oder ara­bi­schen Supermarkt.

Neben­an blub­bern die Nudeln in Salz­was­ser. Am bes­ten eig­nen sich kur­ze Pasta­s­or­ten mit gro­ßem Loch, in dem sich die Joghurt­sau­ce und das vega­ne Hack sam­meln kön­nen. Also Riga­to­ni, klei­ne Con­chi­glie oder Pipe Riga­te. Sind die Nudeln al den­te wer­den sie abge­gos­sen und gut abge­tropft und mit der Joghurt­sau­ce ver­rührt. Getoppt wird mit dem gebra­te­nen vega­nen Hack, etwas Sumac oder alter­na­tiv mit ein paar Sprit­zern Zitro­nen­saft, gerös­te­ten Pini­en­ker­nen und den rest­li­chen Kräutern.

Klingt gut? Dann hau rein, Habibi!