Macarona bil laban – arabische Pasta mit Joghurtsauce und veganem Hack

Nicht nur Italien kann Nudeln. Für die arabische Pasta Macarona bil laban, die in 20 Minuten auf dem Tisch steht, werden sie mit erfrischender Joghurtsauce und würzigem veganem Hackes-Topping serviert.

Nudeln mit Hack – eine weltweit universell geliebte Kombination. Hey, die gute alte Bolo ist einer der bekanntesten Exporte Italiens und Dan Dan Nudeln stehen für die Streetfoodküche Szechuans wie beinahe nix anderes. Mit Macarona bil laban hätten wir jetzt noch ein weiteres Rezept für die offene Nudelpackung und das favorisierte vegane Hack in petto, welches sofort auf Nadines und meiner Liste der Lieblingsgerichte landete. Die arabische Pasta zählt in der Levante zur typischen Hausmannskost. Sie ist einfach und schnell gemacht, aber wie viele dieser „einfachen“ Essen sorgt sie unweigerlich für äußerst zufriedenes Grinsen in Gesichtern und in der Magengegend.

Übersetzt heißt Macarona bil laban eigentlich einfach nur „Nudeln mit Joghurt“ und auch die reine Kombination aus Pasta und einem kühlen, erfrischenden Knoblauchjoghurt ist beliebt. So richtig komplett macht das Gericht allerdings das kräftig gewürzte Hackes-Topping, für das wir in unserem Rezept das vegane Easy To Mix Hack von Greenforce verwenden.

Wie auch die anderen Greenforce-Produkte, die wir bisher auf dem Blog vorgestellt haben – beispielsweise in den Rezepten für die thailändischen veganen Fischfrikadellen oder die japanischen Katsu Sandwiches – ist auch das vegane Hack sojafrei, wird fair produziert, ist super lagerfähig, da die Mischung zum Anrühren nicht gekühlt werden muss und kommt praktisch im recyclebaren Papierbeutel. Das Hack mögen wir ganz besonders, da es sich super dazu eignet, mit den eigenen Lieblingsgewürzen und verschiedenen Zubereitungen zu experimentieren. Schmackhaft ist auch unser exklusiver Rabattcode, mit dem unsere Leser:innen 25 % bei der Bestellung (gültig ab einem Mindesbestellwert von 18 €) im Greenforce-Onlineshop¹ sparen. Einfach im Warenkorb eatthis25 eingeben, der Rabatt wird dann direkt abgezogen.

So wird die arabische Pasta zubereitet

Für unsere Interpretation von Macarona bil laban rühren wir das Easy To Mix Hack zunächst mit etwas weniger eiskaltem Wasser, als auf der Packungsanweisung angegeben an, so wird es beim Anbraten schneller knusprig. Wir lassen es dann aber wie gehabt 30 Minuten im Kühlschrank quellen.

Diese Zeit kann für eine entspannte Mise en Place genutzt werden, also zur Vorbereitung der übrigen Zutaten. Dazu würfeln wir Zwiebel, hacken Knoblauch, Petersilie und Dill und schneiden Tomaten klein. Außerdem verrühren wir ungesüßten veganen Joghurt – wir mögen zum Kochen Sojajoghurt am liebsten – mit mehr geriebenem Knoblauch und schmecken mit Salz ab. Wer getrocknete Minze hat, kann davon auch etwas dazu geben.

Zum Anbraten des veganen Greenforce-Hackes verwenden wir am liebsten eine beschichtete Pfanne und nicht zu wenig Olivenöl – im Produkt selbst ist ja bislang kaum Fett. Dabei zerteilen wir es mit dem Pfannenwender, lassen das Hack aber sonst ziemlich in Ruhe, sodass es knusprig werden kann. Löst es sich beim Wenden gut vom Pfannenboden, würzen wir mit Ras el Hanout und etwas dunkler Sojasauce, die für mehr Umami, etwas Süße und eine dunkle Farbe sorgt. Außerdem rühren wir Tomatenwürfel und einen Teil der gehackten Kräuter unter.

Ras el Hanout ist eine Würzmischung aus vielen einzelnen Gewürzen aus Nordafrika und damit eigentlich nicht traditionell. Klassischer wäre Baharat, die arabischen „Sieben Gewürze“. Wir haben jedoch meist Ras el Hanout in der Gewürzschublade und finden den etwas stärkeren Kreuzkümmelgeschmack super. Beides gibt es im gut sortierten Gewürzladen, online oder im türkischen oder arabischen Supermarkt.

Nebenan blubbern die Nudeln in Salzwasser. Am besten eignen sich kurze Pastasorten mit großem Loch, in dem sich die Joghurtsauce und das vegane Hack sammeln können. Also Rigatoni, kleine Conchiglie oder Pipe Rigate. Sind die Nudeln al dente werden sie abgegossen und gut abgetropft und mit der Joghurtsauce verrührt. Getoppt wird mit dem gebratenen veganen Hack, etwas Sumac oder alternativ mit ein paar Spritzern Zitronensaft, gerösteten Pinienkernen und den restlichen Kräutern.

Klingt gut? Dann hau rein, Habibi!