Vanille-Rhabarberkompott mit Kardamom

Beim letzten Alnatura-Einkauf haben mich die kleinen Rhabarberstangen so fröhlich angeleuchtet, dass ich nicht widerstehen konnte! Ich liebe Rhabarber und hätte am liebsten gleich losgebacken, doch leider hatte ich nicht die Zeit dazu. Das wird aber hoffentlich noch nachgeholt – es gibt nichts leckereres als Rhabarberkuchen.

Also gibt es stattdessen ein super-einfaches, schnelles und sehr leckeres Vanille-Rhabarberkompott mit Kardamom. Das hält sich gut ein paar Tage im Kühlschrank. Wer möchte, kann es auch einwecken.

Sehr lecker schmeckt das Kompott zum Beispiel zum Frühstück mit Soja- oder Reisjoghurt und/oder Porridge *nom nom*.  Du kannst es aber auch super zu herzhaften Gerichten essen, ähnlich wie ein Chutney. Zum Beispiel zu gegrillten Gemüsespießen oder sogar als Geheimzutat in einer Grill-BBQ-Sauce? Huch, das muss ich glaub ich direkt ausprobieren!

Die Rhabarberzeit geht übrigens noch bis Mitte Juni. Ich werde mich noch gut damit eindecken und ein paar Gläser Kompott, Marmelade und Chutney für die grauen Tage einwecken, und du?

Ach ja! Ich habe übrigens für das Kompott Kokosblütenzucker von Dr. Goerg verwendet. Dieser hat zum einen einen tollen karamell-ähnlichen Geschmack, ähnlich wie brauner oder Muscovado-Zucker. Zum anderen weist er aber, im Gegensatz zu Zucker und vielen anderen Süßungsmitteln,  einen sehr niedrigen glykämischen Wert auf, was das Risiko für Diabetes und Insulinresistenz verringert.

Toll ist auch, dass er auch noch ein paar Nährstoffe wie Kalium, Magnesium, Eisen, Bor, Zink, Schwefel und Kupfer enthält. Man sollte beim Kauf jedoch unbedingt darauf achten, dass die Produkte aus nachhaltigem Anbau stammen, sonst tut man weder sich noch der Umwelt was Gutes!

Rhabarber waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden.

Rhabarberstücke in einen Topf geben und mit Kokosblütenzucker vermischen. Die Mischung zugedeckt eine halbe Stunde ziehen lassen.

Vanilleschote längs aufschneiden und mit einem spitzen Messer oder Teelöffel das Mark herauskratzen. Vanillemark und Kardamom zum Rhabarber geben.

Rhabarber bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel 5-6 Minuten köcheln lassen.

Speisestärke mit 2 EL Wasser glattrühren und mit in den Topf geben – nicht umrühren, da sonst alle Stücke “zerfallen”! Noch mal kurz aufkochen und anschließend den Herd ausschalten.

Kompott abkühlen lassen.

Momentan heißgeliebtes Frühstück: Reisjoghurt mit Vanille-Rhabarber Kompott und Chia Samen. Super yummy!