Unser sinnvoller veganer Vorratsschrank

Ein gut organisierter veganer Vorratsschrank hilft dir nicht nur in Krisenzeiten, sondern ist immer eine gute Idee. Die sinn- und maßvoll gefüllte Kammer trotzt Lebensmittelverschwendung, „Scheiße, was koche ich heute-Anfällen“ und hält immer ein leckeres Mahl bereit, wenn mal wieder unangekündigter Besuch spontan vor der Tür steht.

Die Nachrichten ändern sich quasi im Minutentakt und die Unsicherheit, wie sich die gesamte Situation in den nächsten Tagen, Wochen und auch Monaten entwickeln wird, ist unmöglich vorherzusagen.

Was wir dir aber sagen können, ist, dass es ein wirklich angenehmes und beruhigendes Gefühl ist, immer ein paar maß- und sinnvolle Vorräte zu Hause zu haben. Und dazu muss man kein Prepper sein.

Nicht nur angesichts einer grassierenden Pandemie, sondern auch im ganz normalen Alltag im Hinblick auf Lebensmittelverschwendung, verwirrenden Überangeboten im Supermarkt, aber auch unnötigem Verpackungsmüll. Dreizehn Millionen Tonnen Lebensmittel werfen die Deutschen jährlich weg, Tendenz steigend.

Für uns ist es seit einigen Jahren zur Normalität geworden, vorausschauend einzukaufen und einen abwechslungsreichen Vorratsschrank mit allen, für uns wichtigen Basics zu haben.

Aus Erfahrung wissen wir aber, dass wir da eher die Ausnahme sind und heutzutage, neben dem Kühlschrank, wenige Menschen etwas von Vorratshaltung halten. Gerade im urbanen Umfeld, wo der nächste Supermarkt häufig nur einen Katzensprung entfernt ist und die Öffnungszeiten sich auch immer weiter ausgedehnt haben, haben sich viele daran gewöhnt, manchmal sogar nur für den nächsten Tag einzukaufen.

Die gute Nachricht: So ein gut sortierter, vielseitiger veganer Vorratsschrank ist ratz-fatz und einfach organisiert.

Wir erzählen dir heute, was sich in unserem Schrank über die letzten Jahre als wirklich essenziell bewiesen hat. Du wirst vielleicht erstaunt sein, wie gut es sich aus so einem abwechslungsreichen Vorrat zur Not auch mal ohne frische Zutaten gesund und lecker speisen lässt!

So ein veganer Vorratsschrank muss übrigens nicht ins unansehnliche Chaos verfallen. Großpackungen Mehl, Hülsenfrüchte und auch Gewürze lassen sich einfach in Gläser – für Gewürze benutzen wir auch einfach gespülte Aufstrich- und Marmeladengläser – umfüllen und praktisch und schnieke beschriften. Und ja, es macht definitiv mehr Laune und spart echt viel Zeit, wenn man Zutaten mit nur einem Handgriff parat hat.

Und denk’ immer dran und sag’s auch gerne weiter: Hamsterkäufe und die „Ich-Zuerst-Mentalität“ sind absolut unsolidarisch. Fülle deine Regale stattdessen bedacht und gut überlegt mit abwechslungsreichen, haltbaren und gesunden Basics und alle anderen haben dann die Möglichkeit, das Gleiche zu tun, ohne vor leer geräumten Regalen zu stehen.

Räume schon mal den Schrank im Flur auf, hier kommen unsere persönlichen Vorratslieblinge und Tipps.

Unser veganer Vorratsschrank – die absoluten Basics

Nudeln, Reis & Getreide

Nudeln

Müssen wir ja eigentlich nicht viel dazu sagen, oder? Nudeln sind schließlich der Vorratsklassiker schlechthin. Wir haben immer verschiedene Formen und Längen reiner Hartweizengries-Pasta (da vegan und super lagerfähig) im Vorratsschrank. Jörg mag gerne kurze Nudelsorten, wie zum Beispiel Fusilli, ich liebe Tagliatelle.

Reis

Für uns definitiv Grundnahrungsmittel. Reis steht beinahe täglich auf dem Speiseplan.

• Jasminreis – Für Woks und Stir Fries wie für unseren Tofu Kung Pao, passt aber auch sonst beinahe überall dazu. Der Kann-alles-Reis.
• Basmatireis – Für Curries und Reispfannen wie unser Mujadarra.
• Vollkorn-Rundkornreis – Für Bowls, Porridges und Aufläufe.

Verschiedenes Getreide

Für Salate, Bratlinge, zum Frühstück, Brotbacken oder als (Suppen-)Beilage.

• Buchweizen
• Quinoa
• Gerstengraupen
• Haferflocken

Hülsenfrüchte

Klar, Kichererbsen, weiße und schwarze Bohnen aus der Dose sind komfortabel und praktisch, wenn es schnell gehen muss. Getrocknete Hülsenfrüchte, die du selbst kochst, nehmen im Vorratsschrank jedoch weniger Platz weg und sind dabei auch noch günstiger.

• Rote Linsen – Sind auch ohne einweichen in nur zehn Minuten fertig und schmecken wunderbar als Dal, in Suppen und machen auch einen Salat zum Hauptgericht.
• Braune Berglinsen – Sind ebenfalls recht schnell gar und machen sich super im Eintopf, in einer veganen Bolognese oder als Basis für einen herzhaften Brotaufstrich.
• Kichererbsen – Kichererbsen dürfen für Hummus, Curry oder auch geröstet als gesunder Snack nicht fehlen.
• Kidneybohnen lieben wir in Chilis, Stews und Eintöpfen.

Mehl, Zucker, Backzutaten

Mehl & Speisestärke

Wir versuchen immer, unterschiedliche Mehle in verschiedenen Typen im Vorrat zu haben. Stärke hilft beim Andicken von Saucen, beim Backen, aber auch für vegane Käseexperimente.

• Weizenmehl, Type 405 – Für feine Gebäcke und Pizza.
• Weizenvollkorn – Hauptsächlich für Brote und zum Füttern unseres Sauerteig-Starters.
• Dinkelmehl, Type 630 – Als Alternative zum Weizenmehl.
• Roggenvollkorn – Zum Brotbacken und zum Füttern des Sauerteig-Starters.
• Maisstärke – Zum Andicken für herzhafte und süße Saucen.
• Tapiokastärke – Für unseren veganen Mozzarella und Käsesaucen.

Süßungsmittel

Wir süßen sehr reduziert und verwenden Sirupe auch als Würzmittel.

• Rohrohrzucker
• Reissirup
• Ahornsirup

Backtriebmittel

Für verschiedenste herzhafte und süße Gebäcke. Nehmen im getrockneten Zustand wenig Platz weg und sind lange lagerfähig.

• Trockenhefe
• Backpulver
• Natron

Nüsse, Saaten Trockenfrüchte

Ob als schnelle „Käsesauce“, als Basis für Brotaufstriche oder geröstet als leckeres Topping – Nüsse und Saaten sind unheimlich vielseitig und aus unserer Vorratskammer definitiv nicht wegzudenken.

• Walnusskerne
• Cashewkerne
• Mandeln
• Sonnenblumenkerne
• Sesam
• Datteln
• Sultaninen

Essig & Öle

Essig

• Apfelessig – Verwenden wir für alles angefangen von Salaten, über die Tempeh-Herstellung bis hin zur Backzutat oder als Zutat für Erfrischungsgetränke
• Tafelessig – Als Basis für Dips
• Rotweinessig – Bringt Abwechslung in die Salatroutine

Öl

• Olivenöl – Als Allrounder.
• Rapsöl mit Buttergeschmack – Zum Backen, aber auch für das besondere Aroma in Curries oder Schupfnudeln.
• Hocherhitzbares Erdnussöl – Für Stir Fries wie zum Beispiel unseren Szechuan Sellerie Wok.
• Sesamöl – Wird nur sparsam als Würzöl beispielsweise für unser Japchae verwendet.

Würzsaucen & Würzmittel

Tomatenprodukte

Als Basis für Pastasaucen, Curries und Eintöpfe, aber auch für die Pizzasauce und die Extraportion Umami.

• Passierte Tomaten
• Dosentomaten, ganz & stückig
• Tomatenmark

Würzmittel

• Helle Sojasauce – Der absolute Würzallrounder.
• Misopaste – Super für Suppen, Salatdressings, aber auch als Umamibombe für Gemüsegerichte.
• Ketchup
• Mittelscharfer Senf
• Meerrettich
• Liquid Smoke

Nussmuse

• Erdnussmus – Ist nicht nur zusammen mit Marmelade auf dem Brot eine Wucht, sondern verfeinert Stews, Curries, Dips und Saucen und ist natürlich auch bombastisch zum Backen geeignet
• Tahin – Darf in keinem Hummus fehlen und wandert bei uns in schnelle Nudel- und Salatsaucen, in Suppen oder sogar Kekse

Hot Sauces

War klar, oder?

• Sriracha
• Tabasco

Gewürze

Ohne eine ordentliche Auswahl an guten Gewürzen läuft bei uns gar nichts. Unsere Gewürzschubladen sind super bestückt, auf keinen Fall verzichten könnten wir jedoch auf folgende:

• Meersalz
• schwarzer Pfeffer
• Kreuzkümmel
• Zimt
• Knoblauchpulver
• Chiliflocken

Gemüse, Obst & Kräuter

Es gibt viele, auch saisonale, Gemüsesorten, wie zum Beispiel die meisten Wurzelgemüse und Kohlsorten, die sich kühl gelagert lange frische halten.

Gemüse

• Zwiebeln – die Basis für nahezu alle unsere herzhaften Gerichte
• Knoblauch – siehe Zwiebeln
• Frühlingszwiebeln als frisches Topping für Stir Fries oder Zutat für unsere Frühlingszwiebel-Pancakes.
• Ingwer – auch dieser wandert gerieben oder fein gehackt in einen großen Teil unserer Rezepte
• Kartoffeln
• Stangensellerie
• Karotten
• Weißkohl – die Vitaminbombe lässt sich super lange lagern und ist wahnsinnig vielseitig.
• Verschiedenes saisonales Gemüse

Obst

• Äpfel – Das Allround-Obst für Kuchen, Galettes und Bircher Müsli.
• Zitronen verleihen vielen Gerichten sofort die Extraportion Frische.

Kräuter & Microgreens

Frische Kräuter sind das A und O in unserer Küche. Zusätzlich zu den klassischen Kräutertöpfen auf der Fensterbank ziehen wir einige in unserem Bosch SmartGrow, Microgreens in den schicken Schalen von Heimgart und das gute alte Sprossenglas für Kresse etc. ist natürlich auch in Verwendung. Keinesfalls verzichten könnten wir auf:

• Basilikum
• Petersilie
• Thymian

Kühlware

• Lieblingspflanzenmilch – wir bevorzugen aktuell ungesüßte, neutral schmeckende Hafermilch.
• Kokosmilch – Für Thai-Curries, Suppen oder Süßes. Reste lassen sich prima portionsweise beispielsweise in Eiswürfelbehältern einfrieren und bei Bedarf auftauen.
• Pflanzlicher Joghurt & Quark – Für Müslis, Porridges, Dips wie beispielsweise veganen Tzatziki oder zum Backen.
• Tofu – Unverzichtbar!

Tiefgekühltes

• Erbsen – Der TK-Klassiker für Suppen, Curries und ungewöhnliche Pestos darf nicht fehlen.
• Spinat – Hier gilt dasselbe, wie für die Erbsen.
• Beeren – Tiefkühlbeeren sind auch außerhalb der Beerensaison perfekt für Müslis, selbstgemachten Joghurt, Smoothies oder auch zum Backen.
• Brot & Brötchen – Als „Notration“ fürs Vesper.

Welche Lebensmittel dürfen auf keinen Fall in deinem veganen Vorratsschrank fehlen? Lass es uns in den Kommentaren wissen!

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.