Salate, Suppen & Bowls

Udon-Misosuppe

Misosuppe wird in Japan als Vorspeise, Hauptspeise, zwischendurch oder zum Frühstück gegessen. Absolut zurecht, wie wir finden! Den Kick geben dicke Udon-Nudeln aus Weizen und Tofu als Suppeneinlage.

Zutaten:

  • 6 g Kombu-Alge
  • 4 getrocknete Shitake-Pilze
  • 4 EL helle Misopaste
  • 2 EL Mirin (süßer Reiswein)
  • 2 Packungen (400 g) Udon-Nudeln
  • 200 g Tofu (je nach Geschmack fester oder Seidentofu)
  • 1,5 l Wasser
  • 2 Frühlingszwiebeln

Am Vortag weicht ihr Kombu und Shitake-Pilze in 1,5 l Wasser ein.

Kocht die Brühe am nächsten Tag auf und lasst sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln.

Nun fischt die Algen und die Pilze aus der Brühe. Die Shitake schneidet ihr nun in schmale Streifen und gebt sie zurück in den Topf. Den Kombu könnt ihr aufbewahren und z. B. als Einlage in asiatischen Eintöpfen weiterverarbeiten.

Rührt jetzt Misopaste und Mirin ein und stellt den Herd auf eine niedrige Stufe ein – die Suppe darf jetzt auf keinen Fall mehr kochen, sonst verfliegen die Aromen.

Die Udon-Nudeln könnt ihr direkt aus der Packung in die Brühe geben – sie müssen nur noch 5 Minuten mitgaren. Die Tofu-Würfel werft ihr jetzt ebenfalls in den Topf.

Jetzt noch die Frühlingszwiebeln dazu und servieren.

Wenns schnell gehen muss, könnt ihr auch fertige Dashi-Brühe aus dem Asia-Markt benutzen. Dann aber die Zutatenliste checken – Dashi-Brühe ist meistens mit Fisch-Flocken hergestellt! (Noch schneller, dafür weniger original: Gemüsebrühe)

Lebt seit 2006 vegan. Liebt scharfes Essen und steht auf die Kombi Pasta & Brokkoli. Sammelt E-Gitarren und schreibt ab und zu darüber. Ist "eigentlich" Grafikdesigner und Webentwickler.

4 Kommentare

  1. Ausgesprochen lecker! Bei den Temperaturen gibt es nicht schöneres.
    Vielen Dank

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  2. Für alle dies sich leichter machen wollen: Misobrühe gibts als instand produkt in jedem Bioladen:)

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  3. Hallo ihr zwei! Toller Blog, ich stöbere immer gerne bei euch und freue mich über neue Inspiration.
    Kann ich für die Udonnudelsuppe statt der Kombu Algen auch Nori Algen nehmen? Ich würde die Suppe auch gerne noch mit etwas Gemüse pimpen, habt ihr Ideen, was gut passen könnte? Vielen Dank schon mal und weiter so!

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    • Hallo Mary,

      vielen lieben Dank! Da freuen wir uns 😉

      Für die Udonsuppe empfehlen wir dir dringend Kombu, da sie einen besonders feinen und unaufdringlichen leckeren Geschmack in die Suppe zaubert. Sie ist leider nicht wirklich ersetzbar. Noriblätter eignen dafür leider nicht – sie werden nur trocken für Sushi & Co. verwendet und schmecken, wenn sie feucht oder nass werden unangenehm zäh und auch sehr fischig 😊 Die guten Nachricht: Kombu bekommt man ganz einfach im Asialaden oder online und lässt sich prima lagern und aufheben – es lohnt sich wirklich!

      Liebe Grüße
      Nadine

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