Salate, Suppen & Bowls

Udon-Misosuppe

Misosuppe wird in Japan als Vorspeise, Hauptspeise, zwischendurch oder zum Frühstück gegessen. Absolut zurecht, wie wir finden! Den Kick geben dicke Udon-Nudeln aus Weizen und Tofu als Suppeneinlage.

Zutaten:

  • 6 g Kombu-Alge
  • 4 getrocknete Shitake-Pilze
  • 4 EL helle Misopaste
  • 2 EL Mirin (süßer Reiswein)
  • 2 Packungen (400 g) Udon-Nudeln
  • 200 g Tofu (je nach Geschmack fester oder Seidentofu)
  • 1,5 l Wasser
  • 2 Frühlingszwiebeln

Am Vortag weicht ihr Kombu und Shitake-Pilze in 1,5 l Wasser ein.

Kocht die Brühe am nächsten Tag auf und lasst sie bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln.

Nun fischt die Algen und die Pilze aus der Brühe. Die Shitake schneidet ihr nun in schmale Streifen und gebt sie zurück in den Topf. Den Kombu könnt ihr aufbewahren und z. B. als Einlage in asiatischen Eintöpfen weiterverarbeiten.

Rührt jetzt Misopaste und Mirin ein und stellt den Herd auf eine niedrige Stufe ein – die Suppe darf jetzt auf keinen Fall mehr kochen, sonst verfliegen die Aromen.

Die Udon-Nudeln könnt ihr direkt aus der Packung in die Brühe geben – sie müssen nur noch 5 Minuten mitgaren. Die Tofu-Würfel werft ihr jetzt ebenfalls in den Topf.

Jetzt noch die Frühlingszwiebeln dazu und servieren.

Wenns schnell gehen muss, könnt ihr auch fertige Dashi-Brühe aus dem Asia-Markt benutzen. Dann aber die Zutatenliste checken – Dashi-Brühe ist meistens mit Fisch-Flocken hergestellt! (Noch schneller, dafür weniger original: Gemüsebrühe)

Lebt seit 2006 vegan. Liebt scharfes Essen und steht auf die Kombi Pasta & Brokkoli. Sammelt E-Gitarren und schreibt ab und zu darüber. Ist "eigentlich" Grafikdesigner und Webentwickler.

2 Kommentare

  1. Ausgesprochen lecker! Bei den Temperaturen gibt es nicht schöneres.
    Vielen Dank

    Antworten
  2. Für alle dies sich leichter machen wollen: Misobrühe gibts als instand produkt in jedem Bioladen:)

    Antworten

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