Tomatenmark musste meiner Meinung nach schon immer ein unverdientes Schattendasein fristen. Nur „für die Farbe in die Soße“ oder „so ein bisschen müssen wir die Tomatensuppe jetzt schon tunen“? Nope, ich habe Tomatenmark schon immer mit mehr Respekt behandelt.
So, jetzt ist es raus und JA, wir reden heute wirklich über Tomatenmark – ich mache da keine Witze drüber!
Lass mich als Erstes kurz Wikipedia spielen und dir in aller Kürze erzählen, warum man Tomatenmark auch mit anderen Augen sehen kann.
Zum einen werden (für gute Produkte, versteht sich) für die Herstellung nur sonnengereifte, frische Freilandtomaten verwendet, welche häufig schon im Anbauland verarbeitet werden. Mit wässrigen Supermarkttomaten aus dem Gewächshaus, die nie „echten“ Boden sehen, haben diese selbstverständlich nichts zu tun. Hier steht der Geschmack im Vordergrund – nicht die Lagerfähigkeit!
Dieses Fruchtfleisch wird dann (häufig mehrfach) eingekocht, der ganze süß-würzige Geschmack konzentriert sich dabei also im Mark. Im Grunde liegt also der Geschmack ganzer Tomatensträucher im Seitenfach in deinem Kühlschrank!
Na, schon ein schlechtes Gewissen bekommen? Hol‘ die Tube oder die Dose doch aus dem obersten, wenig beachteten Türfach und gib ihr einen Ehrenplatz in der Mitte des Kühlschranks. Auf einem extra Teller, vielleicht an der Stelle, an die das Kühlschrank-Licht besonders formschmeichelnd fällt?
Wie jetzt? Du bist nicht überzeugt?
Okay, dann probier‘ doch mal unseren türkischen Tomaten-Walnuss-Aufstrich.
Das Rezept dazu ist wirklich einfach.
Du schnappst dir eine Handvoll Zutaten – zu schneiden gibt es nicht wirklich viel – vermischst das Ganze und hast in 5 Minuten oder weniger einen der genialsten und herzhaftesten Brotaufstriche bzw. Dips, die mir persönlich je untergekommen sind.
Zu verdanken haben wir den Aufstrich unserem türkischen Marktverkäufer, der uns erst auf „Cemen“ gebracht hat. Ein Glas trockener Rotwein und leckeres, rustikales Brot dazu, mehr braucht es gar nicht.
Zutaten
- 1 Handvoll Walnusskerne
- 1/4 Bund Minze
- 1/2 Bund glatte Petersilie
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Tomatenmark
- 5 EL Olivenöl
- 1/2 TL Kumin
- 1/2 TL gerebelter Oregano
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer
- 1/4 TL Meersalz
Walnusskerne grob hacken.
Minzblätter von den Stielen zupfen, zusammen mit den Petersilienblätter grob hacken. Die Stiele der Petersilie fein schneiden.
Knoblauchzehe pressen.
Tomatenmark mit Öl glatt rühren, anschließend mit den übrigen Zutaten vermengen.
Mit Salz abschmecken (je nachdem, wie würzig das Tomatenmark bereits ist, benötigt man eventuell auch gar kein Salz).
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32 Kommentare
Ich steh auf leckeres, einfaches Essen. Ob dein Tomaten- Walnuss-Aufstrich oder Mojo-Rojo, Mojo-Verde, Aioli oder ähnliches…..und dazu mein selbstgebackenes Brot, in diversen Ausführungen……einfach nur mega-geil….:-)……LG Jenny
Hi Jenny,
vielen Dank für die super Rückmeldung. Freut uns sehr!
Liebe Grüße
Jörg
Ich liebe diesen Aufstrich! Hat jemand ihn schon einmal mit (türkischem) Paprika- statt Tomatenmark probiert?
Super, freut uns riesig! Die Variante mit Paprika ist quasi schon fast „Muhammara“. Der Dip kommt aus Syrien und wir haben ihn echt schon viel zu lange auf der To-Blog-Liste stehen. Ich hoffe mal, den Haken können wir bald mal setzen. 🙂
Kennt ihr die syrische Variante (Muhammara), die statt Tomaten gebackene Paprika drin hat? Das ist mein absoluter Favorit unter allen Mezze/Aufstrichen 😊
Muhammara haben wir schon viel zu lange auf der To-Cook-Liste. Bzw. auf der Fotografier-Liste, denn ja, wir kennen die Variante schon und könnten quasi bei jedem Bissen durchdrehen. 🤤
Liebe Nadine und lieber Jörg,
ich schmökere nun schon mehrere Abende lang auf Eurem seeehr schön gemachten und voll lecker aussehenden Blog und finde immer mehr Rezepte, die ich unbedingt mal ausprobieren möchte, dabei sind wir nicht mal Veganer!
Dieses hier gehört dazu – wir haben gerade einen heftigen Anfall von DIY-Aufstrich-Wahn – und ich habe dazu noch ne kleine Frage: wie stark konzentriert ist Euer Tomatenmark? Ich kaufe nämlich immer das doppelt konzentrierte E..ka Bio Tomatenmark. Habe aber festgestellt, dass die meisten Tomatenmarke? -marken? -marks? einfach konzentriert sind, und das ist ein deutlicher Unterschied in Konsistenz und Geschmack. Leider sind keine weiteren Angaben zu Wasser- oder Fruchtgehalt vorhanden, weder auf der Tube noch auf der Webseite…was für ne Angabe steht denn auf Eurem Tomatenmark?
Lieben Dank für Eure Antwort und nur immer weiter so ;-D!
LG Brigitte
Hi Brigitte,
wir verwenden eigentlich fast ausschließlich 2-fach konzentriertes Tomatenmark, bei unseren Rezepten kannst du also immer vom zweifachen ausgehen. Einfaches kam uns bisher eigentlich eher selten unter. Auch Tomatenmarken wie Mutti etc. bieten meist nur 2- und 3-fach konzentriertes an. Der Wassergehalt bestimmt sich eigentlich aus der Konzentration (2-fach = 70%). 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Technische Frage: Für die älteren Rezepte gibt es keinen Druck-Button oder bin ich einfach nur blind?
Deine erste Vermutung ist richtig. 😉
Ich bin gerade auf der Suche nach Rezeptideen für ein kleines Geschenk, in dem ich die Walnüsse aus meinem eigenen Garten verwenden kann – da dachte ich an eine Art Aufstrich, und dieser hier scheint mir eine gute Wahl zu sein. Könnt ihr denn etwas zur Haltbarkeit sagen? Danke 🙂
Hey Melina!
Wenn du den Aufstrich im Glas mit ein wenig Öl bedeckst und dann sehr gut verschließt, dürfte sich der Aufstrich ein paar Wochen halten. Ich würde dann eventuell die frischen Kräuter und den Knoblauch jeweils gegen getrocknete Minze und Petersilie und gegen Knoblauchpulver austauschen.
Liebe Grüße
Jörg
Oh mein gott
Echt ich bin Vegetarier. …..und ständig auf der Suche nach neuen leckeren Brotaufstrichen…..Der Tomatenmark Aufstrich ist ja mega…..mega…lecker….Ich habe noch frühlingszwiebeln fein geschnitten und untergehoben…….echt toll…..Danke für dieses geile…Rezept. ..harry