Türkischer Tomaten-Walnuss-Aufstrich

Tomatenmark musste meiner Meinung nach schon immer ein unverdientes Schattendasein fristen. Nur “für die Farbe in die Soße” oder “so ein bisschen müssen wir die Tomatensuppe jetzt schon tunen”? Nope, ich habe Tomatenmark schon immer mit mehr Respekt behandelt.

So, jetzt ist es raus und JA, wir reden heute wirklich über Tomatenmark – ich mache da keine Witze drüber!

Lass mich als Erstes kurz Wikipedia spielen und dir in aller Kürze erzählen, warum man Tomatenmark auch mit anderen Augen sehen kann.

Zum einen werden (für gute Produkte, versteht sich) für die Herstellung nur sonnengereifte, frische Freilandtomaten verwendet, welche häufig schon im Anbauland verarbeitet werden. Mit wässrigen Supermarkttomaten aus dem Gewächshaus, die nie “echten” Boden sehen, haben diese selbstverständlich nichts zu tun. Hier steht der Geschmack im Vordergrund – nicht die Lagerfähigkeit!

Dieses Fruchtfleisch wird dann (häufig mehrfach) eingekocht, der ganze süß-würzige Geschmack konzentriert sich dabei also im Mark. Im Grunde liegt also der Geschmack ganzer Tomatensträucher im Seitenfach in deinem Kühlschrank!

Na, schon ein schlechtes Gewissen bekommen? Hol’ die Tube oder die Dose doch aus dem obersten, wenig beachteten Türfach und gib ihr einen Ehrenplatz in der Mitte des Kühlschranks. Auf einem extra Teller, vielleicht an der Stelle, an die das Kühlschrank-Licht besonders formschmeichelnd fällt?

Wie jetzt? Du bist nicht überzeugt?

Okay, dann probier’ doch mal unseren türkischen Tomaten-Walnuss-Aufstrich.

Das Rezept dazu ist wirklich einfach.

Du schnappst dir eine Handvoll Zutaten – zu schneiden gibt es nicht wirklich viel – vermischst das Ganze und hast in 5 Minuten oder weniger einen der genialsten und herzhaftesten Brotaufstriche bzw. Dips, die mir persönlich je untergekommen sind.

Zu verdanken haben wir den Aufstrich unserem türkischen Marktverkäufer, der uns erst auf “Cemen” gebracht hat. Ein Glas trockener Rotwein und leckeres, rustikales Brot dazu, mehr braucht es gar nicht.

Walnusskerne grob hacken.

Minzblätter von den Stielen zupfen, zusammen mit den Petersilienblätter grob hacken. Die Stiele der Petersilie fein schneiden.

Knoblauchzehe pressen.

Tomatenmark mit Öl glatt rühren, anschließend mit den übrigen Zutaten vermengen.

Mit Salz abschmecken (je nachdem, wie würzig das Tomatenmark bereits ist, benötigt man eventuell auch gar kein Salz).