Toasts mit Rhabarber-Agrodolce – süßsaures Rhabarber-Kompott mit Orange & Koriandersamen

Ein bisschen süß, ein bisschen sauer, ein bisschen herzhaft, ein bisschen salzig. Bei diesen Toasts mit Rhabarber-Agrodolce ist für alle Frühstücks- und Brunchvorlieben was dabei.

Manchmal probiert man etwas in der Küche aus, weil man sich denkt „klingt wild, könnte aber funktionieren“. Wenn es dann schmeckt, hat man nicht selten ein Problem. Wie nennt man das Machwerk jetzt? Genau so ging es uns bei diesem Rezept.

Rhabarber mit Orangensaft zu einem schnell gemachten Kompott einzukochen, wäre nicht das Problem. Nennt man halt Rhabarberkompott. Im allgemeinen Sprachgebrauch ist das als Süßspeise abgespeichert. Wenn man dann aber Koriandersamen und Ingwer mit dazu gibt, es auf vegane Frischkäse-Toasts packt und mit Meersalz toppt, macht das die Namensfindung komplizierter.

Die italienische Küche hat da aber etwas, was in eine ähnliche Richtung geht: Agrodolce. „Agro“ heißt sauer, „dolce“ süß. Passt. Klassisch besteht die zwischen süß und herzhaft grenzgängige Sauce aus Honig, Essig und Zutaten wie Nüssen, Früchten und Gemüse. Die fruchtige Säure kommt in diesem Rezept vom Rhabarber, die Süße von den Orangen und etwas Reissirup oder Agavendicksaft. Herzhaft wird es durch die Koriandersamen, Salz und den leicht scharfen Ingwer. Grob passt das auch noch. Alles klar, Haken dran, wir nennen das Ganze jetzt Rhabarber-Agrodolce. Klingt auch schön. Vielleicht etwas hochgestochen, als verlangt das neu eröffnete Bistro-Café von Mr. Fancy-Pants im neu gentrifizierten Viertel 12 € dafür, aber schön. Kickt außerdem halt anders rein, als das Wort „Kompott“.

Schön ist auch, dass das herzhafte Kompott wirklich alle Geschmäcker am Tisch zufriedenstellt. Selbst ich als jemand, der eigentlich ungern süß frühstückt, hau mir eine Portion mehr davon aufs mit veganem Frischkäse bestrichene Sauerteigbrot. Die Koriandersamen, mit denen ihr auf keinen Fall zu sparsam umgehen solltet, schmecken super zur Orange oder allgemein zu Zitrusfrüchten, der Ingwer klatscht sich mit dem sauren Rhabarber ab. Die Prise Salz on top bestimmt dann, ob das Brot eher in Richtung Marmelade oder so eine Art von Antipasti geht. Choose your own adventure. Zusammen schmeckt’s in jedem Fall, als könnte der Frühling langsam mal in die Puschen kommen, wir haben jedenfalls genug vom Dauergrau.

Zubereitet ist das Rhabarber-Agrodolce schnell und einfach. Das Einzige, was ihr vielleicht üben müsst, ist das Filetieren der Orange. Dazu schneidet ihr zunächst die Ober- und Unterseiten so ab, dass das Fruchtfleisch leicht sichtbar ist. Dann könnt ihr die Frucht sicher auf eine der Schnittseiten stellen und entlang der Rundung der Orange die Schale in Streifen so abschneiden, dass ihr die bittere weiße Haut vollständig entfernt. Die einzelnen Filets können jetzt zwischen den Trennhäuten der Orange herausgeschnitten werden.

Was übrig bleibt, landet natürlich nicht im Müll, sondern wird ausgepresst. Da bekommen wir den Orangensaft her, in dem wir den Rhabarber zusammen mit Sirup, Ingwerscheiben und Koriandersamen aufkochen und kurz köcheln lassen, bevor die Orangenfilets dazu kommen. Die müssen nur warm werden. Dann direkt aufs Brot damit und das Salz nicht vergessen!

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.