Leckerste Tagliatelle mit saisonalem Wirsing und einer cremigen und trotzdem superleichten Hummussauce aus Kichererbsen, Zitronensaft und köstlich-nussigem Tahin.
Achtung, heute erzählt der Onkel mal eine Anekdote. Als wir damals die Rezepte für unser erstes Buch Vegan kann jeder zusammengestellt haben, kam ich auf die Idee für unsere Wirsingnudeln vom Blech.
Wenn meine Mum Nudelaufläufe gekocht hat, habe ich es schon als Kind geliebt, die knusprige Schicht der Maccheroni, Rigatoni, Penne oder welche Pasta eben gerade da war aus der Form zu pulen. Hey, crunchy Pasta! Die können nicht geteilt werden. Und besagte Nudeln vom Blech klangen in meinen Ohren eben genau nach dieser knusprigen Kindheitserinnerung.
Dazu saisonaler Wirsing und eine traumhaft cremig-sahnigen Sauce mit Knoblauch und Salbei. Ohne ins absolut Kitschige abdriften zu wollen, aber: Herbstsonntage werden noch viel „sonntäglicher“ mit Wirsingnudeln vom Blech. Und dabei bin ich hier derjenige, der sonst mit Sahnesaucen nicht viel anfangen kann.
Trotzdem war das Rezept ein absoluter „Wackelkandidat“ in der finalen Auswahl für Vegan kann jeder. Versteh’ mich bitte nicht falsch, das Rezept ist grandios. Aber sind wir mal ehrlich: Gerade sexy klingen Wirsingnudeln nicht und wir befürchteten alleine schon deshalb, dass diese Doppelseite jeder überblättern wird.
Wirsingnudeln? Das klingt unwiderstehlich … nicht.
Irgendwie haben wir uns mit der Annahme aber getäuscht. Oooh ja! Unsere Befürchtungen könnte im Duden als Definition neben „völlig falschliegen“ stehen.
Keine Ahnung, vielleicht spricht die Kombi aus Backofen und Nudeln einfach genau die selben Kindheitserinnerungen an, die mich zum Rezept inspiriert haben. Vielleicht braucht es auch einfach einen Anstoß, Wirsing mal anders zu verwenden. An bis auf den letzten Rest Würde heruntergekochten Wirsing erinnere ich mich auch nur ungern. Knackige Blätter hingegen … sehr gerne. Wirsing hat mehr verdient, als nur im (leckeren) Eintopf oder einer (köstlichen) Suppe zu landen. Wirsing kommt auch ganz gut als bester Freund deiner Lieblingspasta!
Die Wirsingnudeln vom Blech sind bei uns mittlerweile zum echten Running Gag geworden. Wir hätten es nie für möglich gehalten, aber tatsächlich erreichen uns nach wie vor Nachrichten von Lesern, die sich das Buch gekauft haben und als allererstes dieses Rezept ausprobieren. Für den eigentlichen „Underdog“ im Buch nicht schlecht, oder?
Auf jeden Fall hat die unschlagbare Wirsing-Pasta-Kombi auch hier auf dem Blog einen Ehrenplatz verdient und deshalb gibt es heute leckerste Tagliatelle mit Wirsing und einer cremigen und trotzdem superleichten Hummussauce aus Kichererbsen, Zitronensaft und -zesten und köstlich-nussigem Tahin.
Diesmal nicht vom Blech, aber trotzdem bombastisch lecker!
Tagliatelle mit Wirsing & Hummussauce
Für das Gemüse
- 300 g Wirsing
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Chiliflocken
Für die Sauce
- 400 g getrocknete Kichererbsen gekocht
- 240 ml Aquafaba (das Kochwasser der Kichererbsen)
- 2 EL Tahin
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Zitrone Saft ausgepresst
- 1 TL Meersalz
- 1 TL Zitronenzesten
- 1/2 TL Fenchelsamen
Außerdem
- 500 g Tagliatelle
- Wirsing in feine Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken.
- Öl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
- Wirsing und Chiliflocken hinzugeben und 8 Minuten schmoren. Ab und zu umrühren.
- Tagliatelle nach Packungsanweisung etwa 6 Minuten kochen.
- Für die Sauce alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Sauce zum Gemüse geben und mit 100 ml Kochwasser der Tagliatelle aufgießen und aufkochen. Anschließend bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- Pasta abgießen und sofort tropfnass in die Pfanne geben und mit dem Gemüse und der Sauce vermengen.
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74 Kommentare
Dieses Rezept ist der Hammer! Einfach nur Soulfood (ebenso wie zum Beispiel eure Linsenbolognese und die Mac n Cheese). Wenn man sowas in Deutschlands Kantinen servieren würde, wären viele Vorurteile (iiih, ein Kohl!!) einfach obsolet. Meine Eltern und mein Freund (omnivor) fanden es auch geil. Danke dafür.
Yeah (Kohl), das freut uns mega. Tausend Dank für das liebe Feedback!
Vielen Dank für dieses tolle Wirsingrezept. Ich habe es vergangenes Wochenende nachgekocht und mein Mann und ich sind förmlich reinversunken. (P.S. ich liiiiebe cremige Soßen 😋). Der aufgewärmte Rest am nächsten Tag auf der Arbeit war nochmal superlecker und der Duft lockte einige Kollegen in den Pausenraum.
So mag ich Wirsing!
Hi Jutta!
Klasse, das freut uns. Ich hoffe jetzt einfach mal, dass die Kollegen nicht vom eher unangenehmen Wirsingduft angelockt wurden. So a la: Was stinkt denn hier so bestialisch? 🙈
Liebe Grüße
Jörg
Sehr geiles Rezept, die vegane Ernährung ist eine so unheimliche Bereicherung für mein Leben. 🙏🏼
Musste den Wirsing durch Grünkohl ersetzen, war auch gut. 👌🏻😃
Hab das Rezept heute gekocht, allerdings hatte ich nur ein kleines Glas Kichererbsen und musste deswegen mit weissen Bohnen „strecken“.
Und es hat so mega lecker geschmeckt das ich echt erstmal fassungslos war. Werd ich morgen gleich nochmal machen, weil leider der restliche Wirsing weg muss 😉
Danke euch für das phantastische Rezept.
Grüsse
Gela
Hi Gela!
Erstmal tausend Dank für die lieben Worte. Und ich sag‘ dir was: Die Kichererbsen-Bohnen-Kombi ist tatsächlich da bomb. Haben wir auch schon notgedrungen gemacht. 😉
Liebe Grüße
Jörg
Das Rezept ist klasse! Wir hatten noch gekochten Rosenkohl dazu- wahnsinnig lecker😊
Dankeschön für das Rezept und Eure Mühe.
Liebe Grüße
Sabine
Liebe Nadine, lieber Jörg!
Das Rezept ist einfach nur phänomenal.
Anstelle von Kichererbsen mussten meine Frau und ich wegen mangelhafter Abstimmung in unserem Einkauf weiße Bohnen verwenden. Das war trotzdem sehr schmackhaft und passte super mit dem Aroma der Zitronen zusammen. Es ist aber auch gleichzeitig ein Grund das Gericht bald noch einmal mit der originalen Zutat zu kochen.
Ganz lieben Dank für Eure tollen veganen Kochideen, die nahezu jeden Tag eine Inspiration für unsere ajurvedische Ernährungsweise sind.
Herzliche Grüße
Martin
Lieber Martin,
tausend Dank für das tolle Feedback! Freuen wir uns wirklich riesig 😉Dann wünschen wir weiterhin ganz viel Spaß beim Nachkochen und Ausprobieren!
Lieben Gruß,
Nadine
Ein kleines update: Da mein Schatz Keto isst, habe ich die Kichererbsen durch eingeweichte Cashews ersetzt. War genauso lecker… (Da ich ‚meine‘ Hälfte mit Kichererbsen gemacht habe, war genug aqua faba zum Verdünnen da.)
Was ich sonst geändert habe (ich experimentiere gerne): Ich habe in beide Saucen zwei, drei Löffel des gegarten Wirsings mitpüriert und statt Fenchel (den ich nicht mag) Hausmischung #1 meines Gewürzhändlers hier in München an den Wirsing gemacht (ist auch etwas Fenchel dran, aber auch Röstzwiebel und Aprikose). War saulecker…
Hi Axel!
Die Gewürzmischung klingt auch lecker. Freut uns riesig, lieben Dank für das Feedback. 😊
Liebe Grüße, Jörg
Oooooh so lecker! Gerade eine riesige Portion in der ersten Frühlingssonne verdrückt und für sehr sehr köstlich befunden☺️ Die Zitrone in der Soße schmeckt schon einen Hauch nach Frühling, der Wirsing erinnert noch an den Winter… perfekte Kombi für die ersten Sonnenstrahlen nach dem Winter🤩
Hallo liebe Annika,
haha, mit deiner Beschreibung hast du mir gerade ganz schön Appetit auf die Wirsing-Pasta gemacht. Landet direkt auf dem Wochenplan 😅
Tausend Dank, freut uns wirklich riesig, dass es dir geschmeckt hat!
Liebe Grüße
Jörg
Danke danke danke! Ihr habt aus „Mist, schon wieder Wirsing in der Gemüsekiste“ → „YEAH! Wirsing!!!“ gemacht <3
Haha. Der arme Wirsing 😅
Im Ernst: Freut uns riesig, dass wir YEAH! aus Mist machen konnten 😉
Liebe Grüße
Jörg
schmeckt auch wunderbar mit gnocchi statt tagliatelle und noch ein paar champignons oder kräuterseitlingen in der soße!! mhh. vielen dank – super leckeres rezept!
Hallo liebe Johanna,
oh ja, Gnocchi können wir uns auch super vorstellen! Nom nom nom.
Liebe Grüße
Jörg