Leckerste Tagliatelle mit saisonalem Wirsing und einer cremigen und trotzdem superleichten Hummussauce aus Kichererbsen, Zitronensaft und köstlich-nussigem Tahin.
Achtung, heute erzählt der Onkel mal eine Anekdote. Als wir damals die Rezepte für unser erstes Buch Vegan kann jeder zusammengestellt haben, kam ich auf die Idee für unsere Wirsingnudeln vom Blech.
Wenn meine Mum Nudelaufläufe gekocht hat, habe ich es schon als Kind geliebt, die knusprige Schicht der Maccheroni, Rigatoni, Penne oder welche Pasta eben gerade da war aus der Form zu pulen. Hey, crunchy Pasta! Die können nicht geteilt werden. Und besagte Nudeln vom Blech klangen in meinen Ohren eben genau nach dieser knusprigen Kindheitserinnerung.
Dazu saisonaler Wirsing und eine traumhaft cremig-sahnigen Sauce mit Knoblauch und Salbei. Ohne ins absolut Kitschige abdriften zu wollen, aber: Herbstsonntage werden noch viel „sonntäglicher“ mit Wirsingnudeln vom Blech. Und dabei bin ich hier derjenige, der sonst mit Sahnesaucen nicht viel anfangen kann.
Trotzdem war das Rezept ein absoluter „Wackelkandidat“ in der finalen Auswahl für Vegan kann jeder. Versteh’ mich bitte nicht falsch, das Rezept ist grandios. Aber sind wir mal ehrlich: Gerade sexy klingen Wirsingnudeln nicht und wir befürchteten alleine schon deshalb, dass diese Doppelseite jeder überblättern wird.
Wirsingnudeln? Das klingt unwiderstehlich … nicht.
Irgendwie haben wir uns mit der Annahme aber getäuscht. Oooh ja! Unsere Befürchtungen könnte im Duden als Definition neben „völlig falschliegen“ stehen.
Keine Ahnung, vielleicht spricht die Kombi aus Backofen und Nudeln einfach genau die selben Kindheitserinnerungen an, die mich zum Rezept inspiriert haben. Vielleicht braucht es auch einfach einen Anstoß, Wirsing mal anders zu verwenden. An bis auf den letzten Rest Würde heruntergekochten Wirsing erinnere ich mich auch nur ungern. Knackige Blätter hingegen … sehr gerne. Wirsing hat mehr verdient, als nur im (leckeren) Eintopf oder einer (köstlichen) Suppe zu landen. Wirsing kommt auch ganz gut als bester Freund deiner Lieblingspasta!
Die Wirsingnudeln vom Blech sind bei uns mittlerweile zum echten Running Gag geworden. Wir hätten es nie für möglich gehalten, aber tatsächlich erreichen uns nach wie vor Nachrichten von Lesern, die sich das Buch gekauft haben und als allererstes dieses Rezept ausprobieren. Für den eigentlichen „Underdog“ im Buch nicht schlecht, oder?
Auf jeden Fall hat die unschlagbare Wirsing-Pasta-Kombi auch hier auf dem Blog einen Ehrenplatz verdient und deshalb gibt es heute leckerste Tagliatelle mit Wirsing und einer cremigen und trotzdem superleichten Hummussauce aus Kichererbsen, Zitronensaft und -zesten und köstlich-nussigem Tahin.
Diesmal nicht vom Blech, aber trotzdem bombastisch lecker!
Tagliatelle mit Wirsing & Hummussauce
Für das Gemüse
- 300 g Wirsing
- 1 Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Chiliflocken
Für die Sauce
- 400 g getrocknete Kichererbsen gekocht
- 240 ml Aquafaba (das Kochwasser der Kichererbsen)
- 2 EL Tahin
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Zitrone Saft ausgepresst
- 1 TL Meersalz
- 1 TL Zitronenzesten
- 1/2 TL Fenchelsamen
Außerdem
- 500 g Tagliatelle
- Wirsing in feine Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken.
- Öl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
- Wirsing und Chiliflocken hinzugeben und 8 Minuten schmoren. Ab und zu umrühren.
- Tagliatelle nach Packungsanweisung etwa 6 Minuten kochen.
- Für die Sauce alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Sauce zum Gemüse geben und mit 100 ml Kochwasser der Tagliatelle aufgießen und aufkochen. Anschließend bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
- Pasta abgießen und sofort tropfnass in die Pfanne geben und mit dem Gemüse und der Sauce vermengen.
Tipps
Unterstütze uns
Für diesen Post haben wir keinen Sponsoren. Aber auch du kannst uns unterstützen und uns dabei helfen, dieses kleine Business aus Herzblut und viel Liebe zum Essen am Laufen zu halten. Was sagst du? Hast du Lust auf viele weitere Küchenabenteuer mit uns? Dann komm in die „Sriracha-Gang“ auf Steady.
Zu Steady
74 Kommentare
Hi!
Einen nach einem 10-stündigem Arbeitstag noch zum Kochen zu motivieren, schaffen nur eure Rezepte. <3
Hatte noch Wirsing (bei uns in Wien liebevoll "Köööch", also Kelch bzw. Kohl genannt) zuhause und hab mich für dieses Rezept entschieden. Dank eines sehr kritischen Kommentars hab ich mich erinnert, dass ich das Rezept schon mal gemacht hab und über die Säure auch nicht ganz glücklich war. Zitrone weggelassen und et voilà, perfekt meinen Geschmack getroffen. Liebs!
Danke und Bussi aus Wien 🙂
Was für ein schönes Feedback. Danke dir, Constanze! Wir mögen Wirsing sehr mit Zitronensaft, aber das ist natürlich absolute Geschmackssache. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Ich glaube ich werde trotzdem kein Wirsing Fan. Die weißen inneren Teile schmecken nach Rettich, was ich gar nicht mag, und sind relativ scharf, da ich kein Chili hatte habe ich das weggelassen. Mit wäre es wohl ziemlich scharf geworden. Der Wirsing war auch kaum gekocht, manche Stellen waren weich, aber die meisten Adern waren knackehart, was ich gar nicht mochte. Sollte das so sein oder hätte ich noch mehr kochen müssen? Lasst ihr den Wirsing zusammenfallen in den 8Minuten? Das ist bei mir nicht passiert. Weche Konsistenz sollte er denn am Schluß haben? Das wäre ein guter Anhaltspunkt. Muss mal kurz googeln ob man Wirsing roh verzehren kann… Und das Waschen war ein Krampf, da meiner voll mit Erde war. Ich musste mit der Spülbürste ran! Kein Wirsing mehr bitte für mich ….
Meine letzte Kichererbsendose hatte ich anscheinend verschenkt und habe daher einfach weiße Bohnen genommen. Auch die Zitrone, die eigentlich in meinem Kühlschran sein sollte ist in Urlaub gefahren, so dass ich mir mit fertigem Zitronenabrieb und sehr viel weißem Essig ausgeholfen habe. Blöderweise habe ich im Automatikmodus Pfeffer reingemacht nach dem Salz, das kommt zu Recht nicht in eurem Rezept vor, das schmeckte viel besser ohne. Ich hatte auch zuviele Spaghetti (die einzigen Nudeln, die ich zu Hause habe) für die Sauce, so dass es mir alles in allem nicht geschmeckt hat. Das lag aber nicht an eurem Rezept. Trotzdem schade.
Hallo Anna,
falls du doch noch mal Wirsing kochen solltest (auch wenn es nicht so danach klingt): die „Adern“ schneidest du am besten raus. Man kann auch erst die äußeren Blätter in den Topf tun und später die hellen inneren, denn je heller die Blätter, desto kürzer die Kochzeit.
Ich freue mich übrigens immer, wenn noch Sand am Gemüse ist. Das ist für mich irgendwie ein Zeichen, dass es nicht aus der Retorte ist 😉
Liebe Grüße
Anne
Wir kochen heute unsere wöchentlichen Wirsing-Hummus-Nudeln und ich wollte nur kurz ein Lob da lassen, wir finden die Kombi uuuuuuuultra lecker, wären zugegebenermaßen selbst auch nicht drauf gekommen, sind aber die größten Fans! Top Gericht, vielen vielen Dank!
Das freut uns sehr liebe Viktoria! Lasst sie euch schmecken. 😊
Liebe Grüße
Nadine
Hallo Nadine, hallo Jörg,
heute habe ich das Gericht „Tagliatelle mit Wirsing & Hummussauce“ zubereitet. Ich bin mal ganz ehrlich, es hat mir nicht nur NICHT geschmeckt, nein es war für mich so was von grenzwertig das ich mit drei Portionen die Biotonne gefüttert habe. Schade um die Lebensmittel. Aber okay, ist halt so. Ich habe schon sehr viele eurer vorgestellten Gerichte / Rezepte nachgekocht und bislang war alles recht schmackig und lecker, Am besten finde ich jedoch immer wieder die Suppen und Eintöpfe. Nun ja, vermutlich gibt es auch genügend Leute denen dieses Gericht schmeckt. Ich bleibe auch weiterhin ein begeisterter Fan und Nachkocher eurer Rezepte.
Lieben Gruß
Ulli
Hi Ulli,
oh, das ist natürlich gar nicht schön. Kannst du uns sagen, was dir genau nicht am Rezept getaugt hat? Das wäre natürlich super, zu wissen.
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Jörg,
Ich muss vorweg sagen das ich Wirsinggemüse sehr mag. Tja was hat mir bei dem Rezept nicht geschmeckt? Nun zum einen finde ich das Nundeln nicht wirklich gut mit Wirsing kombinierbar sind, aber in Kombination mit saurem Hummus haben meine Geschmacksnerven rebelliert. Ich hatte ja noch einiges vom Wirsingkopf übrig und habe daraus dann die klassische aber vegane Interpretation von Omas-Rahm-Wirsiing zubereitet. Mit veganen Frikadellen und Röstkartoffeln war alles stmmig und auch echt lecker.
Aber wie schon gesagt; die Geschmäcker sind halt verschieden.
LG Ulli
PS: heute mache ich die Ofen-Gnocchi mit Bohnen und Brokkoli
Hi Ulli,
verstehe. Wir mögen säuerlich gewürzten Wirsing sehr gerne, aber natürlich können Geschmäcker einfach mal total auseinandergehen. 🙂
Dann hoffe ich, dass dir die Ofen-Gnocchi besser schmecken.
Liebe Grüße
Jörg
Nach eurem letzten Newsletter habe ich mir endlich ein Herz gefasst und einen wunderschönen Wirsingkohlkopf aus dem Supermarkt mitgenommen, um diese Woche die Rouladen und diese Nudeln auszuprobieren.
Was soll ich sagen – uns haben die Hummus-Tagliatelle wirklich fantastisch geschmeckt!
Außerdem konnte ich damit meine bisherige Abneigung gegen Wirsing überwinden, da ich diesen immer nur als verkochtes Gemüse aus der Kindheit in Erinnerung hatte und mir überhaupt nicht bewusst war, wie gut er tatsächlich schmeckt.
Dank eurem Blog habe ich mittlerweile nicht nur Wirsing sondern auch Sellerie, Lauch und Fenchel lieben gelernt 🙂 Vielen Dank dafür.
Liebe Nina,
vielen lieben Dank für das tolle Feedback, das freut uns wirklich riesig! ❤️
Liebe Grüße
Nadine
ZUM REINLEGEN 😋
Als größter Hummusfan und Wirsingliebhaber muss ich endlich mal ein Lob und Dankeschön loswerden: dieses Rezept ist unser Favorit in der frostigen Saison, ein Traum mit breiten Dinkel-Bandnudeln. Dieser vollmundige Geschmack und die Schärfe… mmmhhh! Wird zur Not auch 2-3x die Woche gekocht, je nach Größe des Wirsings.
Kleine Abwandlung: ich brate Wirsing und Chili scharf an, dann kommen erst die Zwiebeln dazu.
Für 250 g Pasta reicht uns 1 Glas Kichererbsen mit Aquafaba (350 g).
Die ganze Zitrone kommt bei uns trotzdem dazu.
Und ich gebe deutlich mehr Nudelwasser hinzu, bis zur gewünschten Schlonzigkeit 😬
Sehr sehr gut, dankeschön! Herzlichste Grüße aus dem Norden 👋
Tausend Dank liebe Steffi, freuen wir uns riesig! ☺️
Liebste Grüße aus dem Süden 👋
Nadine
Für was wird das Aquafaba gebraucht? Gehört das in den Hummus?
Liebe Grüße Sabine
Hallo Sabine,
genau, das Aquafaba kommt in Schritt 5 mit den übrigen Zutaten für die Sauce in den Mixer. 🙂
Liebe Grüße
Jörg