Tagliatelle mit Wirsing & Hummussauce

Tagliatelle mit Wirsing & Hummussauce
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Leckerste Tagliatelle mit saisonalem Wirsing und einer cremigen und trotzdem superleichten Hummussauce aus Kichererbsen, Zitronensaft und köstlich-nussigem Tahin.

Achtung, heute erzählt der Onkel mal eine Anekdote. Als wir damals die Rezepte für unser erstes Buch Vegan kann jeder zusammengestellt haben, kam ich auf die Idee für unsere Wirsingnudeln vom Blech.

Wenn meine Mum Nudelaufläufe gekocht hat, habe ich es schon als Kind geliebt, die knusprige Schicht der Maccheroni, Rigatoni, Penne oder welche Pasta eben gerade da war aus der Form zu pulen. Hey, crunchy Pasta! Die können nicht geteilt werden. Und besagte Nudeln vom Blech klangen in meinen Ohren eben genau nach dieser knusprigen Kindheitserinnerung.

Dazu saisonaler Wirsing und eine traumhaft cremig-sahnigen Sauce mit Knoblauch und Salbei. Ohne ins absolut Kitschige abdriften zu wollen, aber: Herbstsonntage werden noch viel „sonntäglicher“ mit Wirsingnudeln vom Blech. Und dabei bin ich hier derjenige, der sonst mit Sahnesaucen nicht viel anfangen kann.

Trotzdem war das Rezept ein absoluter „Wackelkandidat“ in der finalen Auswahl für Vegan kann jeder. Versteh’ mich bitte nicht falsch, das Rezept ist grandios. Aber sind wir mal ehrlich: Gerade sexy klingen Wirsingnudeln nicht und wir befürchteten alleine schon deshalb, dass diese Doppelseite jeder überblättern wird.

Wirsingnudeln? Das klingt unwiderstehlich … nicht.

Irgendwie haben wir uns mit der Annahme aber getäuscht. Oooh ja! Unsere Befürchtungen könnte im Duden als Definition neben „völlig falschliegen“ stehen.

Keine Ahnung, vielleicht spricht die Kombi aus Backofen und Nudeln einfach genau die selben Kindheitserinnerungen an, die mich zum Rezept inspiriert haben. Vielleicht braucht es auch einfach einen Anstoß, Wirsing mal anders zu verwenden. An bis auf den letzten Rest Würde heruntergekochten Wirsing erinnere ich mich auch nur ungern. Knackige Blätter hingegen … sehr gerne. Wirsing hat mehr verdient, als nur im (leckeren) Eintopf oder einer (köstlichen) Suppe zu landen. Wirsing kommt auch ganz gut als bester Freund deiner Lieblingspasta!

Tagliatelle mit Wirsing & Hummussauce

Die Wirsingnudeln vom Blech sind bei uns mittlerweile zum echten Running Gag geworden. Wir hätten es nie für möglich gehalten, aber tatsächlich erreichen uns nach wie vor Nachrichten von Lesern, die sich das Buch gekauft haben und als allererstes dieses Rezept ausprobieren. Für den eigentlichen „Underdog“ im Buch nicht schlecht, oder?

Auf jeden Fall hat die unschlagbare Wirsing-Pasta-Kombi auch hier auf dem Blog einen Ehrenplatz verdient und deshalb gibt es heute leckerste Tagliatelle mit Wirsing und einer cremigen und trotzdem superleichten Hummussauce aus Kichererbsen, Zitronensaft und -zesten und köstlich-nussigem Tahin.

Diesmal nicht vom Blech, aber trotzdem bombastisch lecker!

Tagliatelle mit Wirsing & Hummussauce

Portionen 4 Portionen

Tagliatelle mit Wirsing & Hummussauce

Für das Gemüse

Für die Sauce

Außerdem

  • Wirsing in feine Streifen schneiden, Zwiebel fein hacken.
  • Öl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
  • Wirsing und Chiliflocken hinzugeben und 8 Minuten schmoren. Ab und zu umrühren.
  • Tagliatelle nach Packungsanweisung etwa 6 Minuten kochen.
  • Für die Sauce alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren.
  • Sauce zum Gemüse geben und mit 100 ml Kochwasser der Tagliatelle aufgießen und aufkochen. Anschließend bei niedriger Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
  • Pasta abgießen und sofort tropfnass in die Pfanne geben und mit dem Gemüse und der Sauce vermengen.

Unsere Tipps

Dazu passt perfekt unser würziger und schneller Cashew-Parmesan. Das Rezept dazu findest du hier.

Tagliatelle mit Wirsing & Hummussauce

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Steady

Vegan seit zwanzig-null-sechs. Liebt es, zu kochen, guten Kaffee, Chilis in allen Formen und Farben, Kameras und Objektive – hofft dabei, dass er das ganze Zeug auch zumindest einigermaßen angemessen bedienen kann –, hat nie genügend Messer, sitzt gerne auf dem Mountainbike und hört dabei Metal.


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  1. Hallo Nadine, hallo Jörg,
    heute habe ich das Gericht “Tagliatelle mit Wirsing & Hummussauce” zubereitet. Ich bin mal ganz ehrlich, es hat mir nicht nur NICHT geschmeckt, nein es war für mich so was von grenzwertig das ich mit drei Portionen die Biotonne gefüttert habe. Schade um die Lebensmittel. Aber okay, ist halt so. Ich habe schon sehr viele eurer vorgestellten Gerichte / Rezepte nachgekocht und bislang war alles recht schmackig und lecker, Am besten finde ich jedoch immer wieder die Suppen und Eintöpfe. Nun ja, vermutlich gibt es auch genügend Leute denen dieses Gericht schmeckt. Ich bleibe auch weiterhin ein begeisterter Fan und Nachkocher eurer Rezepte.
    Lieben Gruß
    Ulli

    1. Hi Ulli,

      oh, das ist natürlich gar nicht schön. Kannst du uns sagen, was dir genau nicht am Rezept getaugt hat? Das wäre natürlich super, zu wissen.

      Liebe Grüße
      Jörg

      1. Hallo Jörg,
        Ich muss vorweg sagen das ich Wirsinggemüse sehr mag. Tja was hat mir bei dem Rezept nicht geschmeckt? Nun zum einen finde ich das Nundeln nicht wirklich gut mit Wirsing kombinierbar sind, aber in Kombination mit saurem Hummus haben meine Geschmacksnerven rebelliert. Ich hatte ja noch einiges vom Wirsingkopf übrig und habe daraus dann die klassische aber vegane Interpretation von Omas-Rahm-Wirsiing zubereitet. Mit veganen Frikadellen und Röstkartoffeln war alles stmmig und auch echt lecker.
        Aber wie schon gesagt; die Geschmäcker sind halt verschieden.
        LG Ulli
        PS: heute mache ich die Ofen-Gnocchi mit Bohnen und Brokkoli

      2. Hi Ulli,

        verstehe. Wir mögen säuerlich gewürzten Wirsing sehr gerne, aber natürlich können Geschmäcker einfach mal total auseinandergehen. 🙂

        Dann hoffe ich, dass dir die Ofen-Gnocchi besser schmecken.

        Liebe Grüße
        Jörg

  2. Nach eurem letzten Newsletter habe ich mir endlich ein Herz gefasst und einen wunderschönen Wirsingkohlkopf aus dem Supermarkt mitgenommen, um diese Woche die Rouladen und diese Nudeln auszuprobieren.

    Was soll ich sagen – uns haben die Hummus-Tagliatelle wirklich fantastisch geschmeckt!

    Außerdem konnte ich damit meine bisherige Abneigung gegen Wirsing überwinden, da ich diesen immer nur als verkochtes Gemüse aus der Kindheit in Erinnerung hatte und mir überhaupt nicht bewusst war, wie gut er tatsächlich schmeckt.
    Dank eurem Blog habe ich mittlerweile nicht nur Wirsing sondern auch Sellerie, Lauch und Fenchel lieben gelernt 🙂 Vielen Dank dafür.

  3. ZUM REINLEGEN 😋
    Als größter Hummusfan und Wirsingliebhaber muss ich endlich mal ein Lob und Dankeschön loswerden: dieses Rezept ist unser Favorit in der frostigen Saison, ein Traum mit breiten Dinkel-Bandnudeln. Dieser vollmundige Geschmack und die Schärfe… mmmhhh! Wird zur Not auch 2-3x die Woche gekocht, je nach Größe des Wirsings.

    Kleine Abwandlung: ich brate Wirsing und Chili scharf an, dann kommen erst die Zwiebeln dazu.
    Für 250 g Pasta reicht uns 1 Glas Kichererbsen mit Aquafaba (350 g).
    Die ganze Zitrone kommt bei uns trotzdem dazu.
    Und ich gebe deutlich mehr Nudelwasser hinzu, bis zur gewünschten Schlonzigkeit 😬

    Sehr sehr gut, dankeschön! Herzlichste Grüße aus dem Norden 👋

      1. Hallo Sabine,

        genau, das Aquafaba kommt in Schritt 5 mit den übrigen Zutaten für die Sauce in den Mixer. 🙂

        Liebe Grüße
        Jörg

  4. Eigentlich wollte ich eine Ribollita kochen, aber ich fürchte, ein Teil des Schwarzkohls wird es nicht in die Suppe schaffen, nachdem ich dieses Rezept gelesen habe, auch wenn er kein Wirsing ist 🙂

  5. Das war echt lecker, danke für das Rezept!
    Ich habe allerdings weniger Zwiebeln und Knoblauch genommen und die Soße noch mit etwas Kreuzkümmel und schwarzem Pfeffer gewürzt, weil das bei Hummus für mich immer dazugehört.

  6. uns hat das Rezept auch nicht überzeugt. Viel zu viel Hummus für den armen Wirsing der komplett unterging. Zu scharf für Kinder, habe mich genau an das Rezept gehalten. Das Foto hatte mehr versprochen. Schade .

  7. Hallo ihr Beiden,

    ich weiß ich bin eine Ausnahme, aber ich wollte trotzdem die Rückmeldung geben, das ich mit dem Rezept nichts anfangen konnte.
    Konsistenz und Geschmack haben mich überhaupt nicht überzeugt, obwohl ich sowohl ein Wirsing als auch ein Humus Fan bin.

    Aber hej, man trifft nicht jeden Geschmack. Dafür habt ihr so viele tolle andere Rezepte für mich.

  8. hallo Jörg,
    dieses Rezept hat uns wirklich umgehauen. So cremig und würzig, frisch von der Zitrone – wirklich geniale Kreation!!!
    Komplimente aus Holland. Veel liefs, Regi

  9. Schlechtes Timing: Ich brauche Kochwasser von der Pasta, die dann aber noch nicht fertig sein sollte, weil das Gemüse (mit dem Kochwasser) doch noch 5′ braucht, derweil die abgeseihten Nudeln kalt werden.

    1. Das ist das vierte Rezept das ich von euch koche und ich bin einfach nur begeistert! Mit euch wird aus der Verarbeitung der Inhalte unserer Biokiste, was bisher ein rein idealistisch motiviertes wenig gaumenfreudiges Verkochen war, ein absoluter Genuss! Ihr habt sogar Rezepte für Schwarzwurzeln!!! Und mein 3jähriger Sohn fand die Wirsing-Graupensuppe gut… 😳
      Ihr seid echt super, vielen vielen Dank! Ich komm jetzt in die Sriracha-Gang 😄

      1. Liebe Veronika,

        tausend Dank, das freut uns wirklich sehr, dass es euch schmeckt, yay! Ja, Schwarzwurzeln sind wirklich oberlecker, gibts bei uns leider gerade zu selten. Wenn du in die Gang kommst, freuen wir uns natürlich gleich doppelt. 😀

        Liebe Grüße
        Nadine

  10. Hi, also entweder stehe ich total auf dem Schlauch oder kann nicht lesen. In dem Artikel schreibst du über Blech und Ofen und trockene Nudeln (die ich bei Aufläufen und Blechgerichten auch immer super lecker finde). Im Rezept sehe ich dann aber nur „Pfanne“ -? Egal ob Pfanne oder Blech, die Kombi klingt auf jeden Fall lecker und wird ausprobiert!

    1. Hi! Im ersten Absatz steht doch bereits, dass es um die Wirsingnudeln vom Blech in unserem Buch geht. Das hat uns wiederum zu diesem hier inspiriert. 😉

  11. Ich habe am Wochenende das erste Mal einen Wirsing auf dem Wochenmarkt gekauft und wusste nicht was ich damit anstellen sollte…
    Da ich in letzter Zeit total auf Hummus stehe, war dieses Rezept perfekt um beides zu kombinieren!
    Ist super lecker geworden. Ich hatte zwar keine Fenchelsamen und habe kurze Nudeln verwendet, ist trotzdem super geworden und ich freu mich schon auf die Reste heute Mittag 🙂

  12. Dieses Rezept ist der Hammer! Einfach nur Soulfood (ebenso wie zum Beispiel eure Linsenbolognese und die Mac n Cheese). Wenn man sowas in Deutschlands Kantinen servieren würde, wären viele Vorurteile (iiih, ein Kohl!!) einfach obsolet. Meine Eltern und mein Freund (omnivor) fanden es auch geil. Danke dafür.

  13. Vielen Dank für dieses tolle Wirsingrezept. Ich habe es vergangenes Wochenende nachgekocht und mein Mann und ich sind förmlich reinversunken. (P.S. ich liiiiebe cremige Soßen 😋). Der aufgewärmte Rest am nächsten Tag auf der Arbeit war nochmal superlecker und der Duft lockte einige Kollegen in den Pausenraum.
    So mag ich Wirsing!

    1. Hi Jutta!

      Klasse, das freut uns. Ich hoffe jetzt einfach mal, dass die Kollegen nicht vom eher unangenehmen Wirsingduft angelockt wurden. So a la: Was stinkt denn hier so bestialisch? 🙈

      Liebe Grüße
      Jörg

  14. Sehr geiles Rezept, die vegane Ernährung ist eine so unheimliche Bereicherung für mein Leben. 🙏🏼
    Musste den Wirsing durch Grünkohl ersetzen, war auch gut. 👌🏻😃

  15. Hab das Rezept heute gekocht, allerdings hatte ich nur ein kleines Glas Kichererbsen und musste deswegen mit weissen Bohnen “strecken”.
    Und es hat so mega lecker geschmeckt das ich echt erstmal fassungslos war. Werd ich morgen gleich nochmal machen, weil leider der restliche Wirsing weg muss 😉
    Danke euch für das phantastische Rezept.

    Grüsse
    Gela

    1. Hi Gela!

      Erstmal tausend Dank für die lieben Worte. Und ich sag’ dir was: Die Kichererbsen-Bohnen-Kombi ist tatsächlich da bomb. Haben wir auch schon notgedrungen gemacht. 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

  16. Liebe Nadine, lieber Jörg!
    Das Rezept ist einfach nur phänomenal.
    Anstelle von Kichererbsen mussten meine Frau und ich wegen mangelhafter Abstimmung in unserem Einkauf weiße Bohnen verwenden. Das war trotzdem sehr schmackhaft und passte super mit dem Aroma der Zitronen zusammen. Es ist aber auch gleichzeitig ein Grund das Gericht bald noch einmal mit der originalen Zutat zu kochen.
    Ganz lieben Dank für Eure tollen veganen Kochideen, die nahezu jeden Tag eine Inspiration für unsere ajurvedische Ernährungsweise sind.
    Herzliche Grüße
    Martin

    1. Lieber Martin,

      tausend Dank für das tolle Feedback! Freuen wir uns wirklich riesig 😉Dann wünschen wir weiterhin ganz viel Spaß beim Nachkochen und Ausprobieren!

      Lieben Gruß,
      Nadine

  17. Ein kleines update: Da mein Schatz Keto isst, habe ich die Kichererbsen durch eingeweichte Cashews ersetzt. War genauso lecker… (Da ich ‘meine’ Hälfte mit Kichererbsen gemacht habe, war genug aqua faba zum Verdünnen da.)

    Was ich sonst geändert habe (ich experimentiere gerne): Ich habe in beide Saucen zwei, drei Löffel des gegarten Wirsings mitpüriert und statt Fenchel (den ich nicht mag) Hausmischung #1 meines Gewürzhändlers hier in München an den Wirsing gemacht (ist auch etwas Fenchel dran, aber auch Röstzwiebel und Aprikose). War saulecker…

  18. Oooooh so lecker! Gerade eine riesige Portion in der ersten Frühlingssonne verdrückt und für sehr sehr köstlich befunden☺️ Die Zitrone in der Soße schmeckt schon einen Hauch nach Frühling, der Wirsing erinnert noch an den Winter… perfekte Kombi für die ersten Sonnenstrahlen nach dem Winter🤩

    1. Hallo liebe Annika,

      haha, mit deiner Beschreibung hast du mir gerade ganz schön Appetit auf die Wirsing-Pasta gemacht. Landet direkt auf dem Wochenplan 😅

      Tausend Dank, freut uns wirklich riesig, dass es dir geschmeckt hat!

      Liebe Grüße
      Jörg

  19. schmeckt auch wunderbar mit gnocchi statt tagliatelle und noch ein paar champignons oder kräuterseitlingen in der soße!! mhh. vielen dank – super leckeres rezept!

  20. Hallo!
    Vielen Dank für das unfassbar geniale Rezept… ich liebe Hummus und konnte mir diese Kombi so gar nicht vorstellen aber das Ergebnis hat mich echt auf die Knie sinken lassen… wow. Wird mein neues Lieblingsgericht – vor allem der Fenchel kommt geschmacklich so gut!!
    Statt Tagliatelle habe ich Dinkelspaghetti genommen… war superlecker. 🙂

  21. Lieber Jörg, danke für das feine Rezept! Mein Wirsing aus der grünen Kiste musste noch unters Volk und Hummus hatte ich gestern frisch gemacht. Mein Mann hatte „Angst“ vor Wirsing, so hab ich zusätzlich Champions rein. So wurde es auch sehr lecker 🙂

  22. Hallo Jörg,

    es tut mir leid, das schreiben zu müssen, aber ganz ehrlich, das ist das schlimmste was ich seit Jahren gekocht habe.
    Der Geschmack ist überhaupt nicht rund und die Zutaten passen für meinen Geschmack überhaupt nicht zusammen.
    Hat nur nach Hummus und Zitrone geschmeckt. Dabei mag ich Kichererbsen und Wirsing beides sehr gerne.

    Viele Grüße
    Julian

    1. Hey Julian,

      schade zu hören, aber zum Glück schmeckt es uns und vielen anderen Leuten sehr gut. Kommt eben immer auf den individuellen Geschmack an, was? Und, wie es klingt, auf den Hummus, denn eigentlich ist die eher ungewöhnlich Kombi trotzdem gerade darauf ausgelegt, dass alles ausgewogen zusammenpasst.

      Beste Grüße dennoch

      1. Und wieviel Gramm trockene Kichererbsen muss ich nehmen, um 400 g gekochte zu erhalten?

        Liebe Grüße
        Anne

      2. Die Umrechnung bei Hülsenfrüchten ist immer in etwa gleich. 100 g getrocknete Kichererbsen/Bohnen ergeben 200 g gekocht.

        Liebe Grüße
        Jörg

  23. Vielen Dank für diesen oberleckeren Schmaus! Ich mochte schon die Wirsingnudeln vom Blech sehr gerne, aber mit der Hummussauce, das ist quasi die Krönung!

  24. Saulegga….saan mir Saarlänner 😉 Aus Mangel an Fenchelsamen habe ich einfach einen Teebeutel “Fenchel-Anis-Kümmel” geopfert. Das hat auch gepasst. Wird auf jeden Fall wieder gekocht (y)

      1. Hab den Kommentar gesehen und gedacht, dass ich damit zwei Fliegen auf eine Klappe schlage: Ich werde den Anis-Kümmel-Fenchel-Teebeutel aus dem Adventskalender los und muss nicht extra Fenchelsamen kaufen. Ich bereue das so sehr 😀 Diese Gewürzkombination ist einfach überhaupt gar nicht mein Fall und ich hab den Geschmack noch eine Woche später im Mund… Das Rezept an sich ist sicher super, aber ich muss das wirklich nochmal ohne ausprobieren!

  25. Hallo liebe Nadine, lieber Jörg,
    Ich nehme an, ich kann auch Kichererbsen aus der Dose nutzen? Kann ich dann normales warmes Wasser hinzugeben? Und ich lebe nicht in Deutschland und Fenchelsamen bekomme ich hier in Asien leider nicht. Habt ihr da einen guten Tipp, mit was ich die ersetzen koennte? Vielen Dank fuer eure Antwort 🙂

    1. Hi Stefanie,

      klar, du kannst natürlich auch Kichererbsen aus der Dose nutzen! Du kannst dann einfach das Einweichwasser (Aquafaba) aus der Dose mitbenutzen – genau wie bei selbstgekochten. Da kann zwar der Salzgehalt ein bisschen varrieren, aber das muss man einfach abschmecken ?. Du kannst die Fenchelsamen zur Not auch einfach weglassen und einen Klecks deiner liebsten scharfen Sauce dazugeben. Da kann man ruhig ein bisschen experimentieren! ?? ☺️ Viel Spaß!

      Liebe Grüße
      Nadine

  26. Ich habe dein Rezept letzten Samstag ausprobiert und es hat meiner Familie und mir SEHR gut geschmeckt! Gerade in der Wirsingsaison ist man ja auf der Suche nach vielfältiger Verwendung –
    Ein sehr gelungenes Rezept – vielen Dank dafür!
    Ein Schmankerl am Rande: ich hatte noch nie vorher mit Kichererbsen zu tun und hatte die 400 g Trockengewicht Kichererbsen gekocht – hab aber dann beim pürieren bemerkt, dass das irgendwie zuviel ist….. macht nix – Rest Soße ist eingefroren für die nächste feine Soße
    !

  27. Lieber Jörg.

    Ich bin gerade so glücklich, dass ich über dieses Rezept gestolpert bin. Auch ich habe die Knusprigen Nudeln in Aufläufen meiner Mutter geliebt und auch sehr ungern geteilt( sehr zum Ärger meiner Geschwister 😉 ) und ich liiiiebe Wirsing. Ich werde dieses Rezept am Wochenende direkt ausprobieren.
    Vielen Dank für die Inspiration
    Lg Julia

    1. Hi Julia,

      das freut uns sehr! Dann hoffen wir, dass dir die Nudeln genauso super schmecken wie uns und wünschen dir viel Spaß beim Kochen ?? ☺️

      Liebe Grüße
      Nadine