Salate, Suppen & Bowls

Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Linsen & Kichererbsen

Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Linsen & Kichererbsen

Zack, Feuerwerk (ich meine das ausschließlich symbolisch, Feuerwerk ist böse!), Happy New Year! Wir hoffen, du bist gut in 2018 reingerutscht und wir wünschen dir für das neue Jahr alles, was du dir auch wünschst. Ich hab’s im Gefühl, Zwanzigachtzehn wird gut werden.

Aber hey, mal ehrlich: Kann man glauben, dass die Winterpause echt schon vorbei ist? Wir saßen an Weihnachten doch erst zusammen und haben uns ins Foodkoma geschlemmt!

Zum Glück kommen wir aus dem Blog-Winterschlaf in einen Job zurück, der uns riesige Freude bereitet und von dem wir auch in den letzten drei Wochen nicht komplett die Finger lassen konnten. Das sagt doch schonmal alles, oder?

Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Linsen & Kichererbsen

Und nein, wir lagen sicherlich auch sonst nicht nur auf der faulen Haut. Obwohl die Couch die meisten Tage ganz schön verlockend von tagelangem Abhängen gesäuselt hat. Nein, ganz im Gegenteil! Wir haben unsere Bude umgeräumt, mal schnell – ohne zu wissen, ob wir das überhaupt können – ein Bett gebaut und können glücklicherweise sagen: Jo, sieht gut aus, hält uns aus, knarzt nicht. Quasi ein voller Erfolg. Und das trotz eher linker Hände. Vielleicht zeigen wir das Ding sogar mal, DIY steht ja gerade ganz hoch im Kurs.

Was hast du mit deinem Urlaub angestellt (den du hoffentlich hattest)? Warst du eher #TeamEntspannung oder #TeamGetYourShitDone? Beides genial, wir verurteilen niemanden.

Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Linsen & Kichererbsen

Aber heute ist der 8. Januar und wir standen das ganze Wochenende quasi schon nervös in den Startlöchern, um dir das erste Rezept im neuen Jahr zu präsentieren. Und das hat es in sich, denn um sich nach dem Winterschlaf wieder in den Alltag einzugrooven, gibt es nichts besseres, als unseren hammermäßigen Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Linsen und Kichererbsen. Der tröstet darüber hinweg, dass der Urlaub wieder vorbei ist, gibt gleichzeitig aber auch so viel Power, dass man nach dem ersten Löffel gar nicht mehr ans Faulenzen denken kann und lieber Bäume ausreißen würde.

Sämige Süßkartoffelwürfel treffen auf herzhafte Linsen, Knoblauch, gehackte Tomaten, leckerste Gewürze und feurige Jalapeños. Kichererbsen als unser Favorit unter den Hülsenfrüchten dürfen nicht fehlen und für eine Extraportion Anti-Erkältung sorgen noch ein paar großzügige Spritzer Limettensaft.

Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Linsen & Kichererbsen

Wenn ich’s mir so recht überlege, bin ich schon so ein Eintopf-Opfer. Cremig, mit viel Gemüse, am besten noch schön stückig, damit man auch etwas kauen kann? Ja, du kannst auf mich zählen!

Sollte ich vielleicht die Liste meiner Lieblingsspeisen überdenken? Da grüble ich mal drüber nach. Bis dahin lass ich keine Ausrede gelten, diesen Eintopf musst du einfach machen.

Also, Hände hoch, wenn du einen schicken Gusseisentopf unter dem Weihnachtsbaum gefunden hast, denn ja, genau den solltest du spätestens jetzt mit unserem Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf einweihen. Aber keine Sorge, natürlich funktioniert das Rezept auch in jedem anderen Topf.

Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Linsen & Kichererbsen

Zutaten für 6 Portionen

Drucken
Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 30 Minuten
Gesamt 45 Minuten
  • 1 Zwiebel groß
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Blätter Lorbeer
  • 1 Stange Sellerie
  • 500 g Süßkartoffel
  • 200 g Kartoffel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 1 Jalapeño
  • 150 g Berglinsen
  • 300 g gehackte Tomaten
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Kreuzkümmel ganz
  • 1/2 TL Pfeffer gemahlen
  • 1 EL Rosinen
  • 1 1/2 EL Erdnussbutter
  • 150 g Kichererbsen gekocht

Außerdem

  1. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Öl in einen heißen Topf geben und Zwiebeln und Lorbeerblätter bei mittlerer Hitze 5 Minuten schmoren. Ab und zu umrühren.

  2. Sellerie, Süßkartoffel und Kartoffel in 2 cm große Würfel schneiden, Knoblauch und Jalapeño fein hacken. Gemüse mit in den Topf geben und weitere 5 Minuten schmoren.
  3. Linsen dazugeben, 2 Minuten braten, anschließend mit gehackten Tomaten und 850 ml Wasser aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Rosinen und Erdnussbutter unterrühren.

  4. Aufkochen, mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen. Ab und zu umrühren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit Kichererbsen unterrühren.
  5. Vom Herd nehmen, Saft 1/2 Limette unterrühren. Mit frisch gehacktem Koriander und Sojajoghurt toppen. Die übrige Limettenhälfte in Stücke schneiden und mit dem Eintopf servieren.


Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Linsen & Kichererbsen

Lebt seit 2006 vegan. Liebt scharfes Essen und steht auf die Kombi Pasta & Brokkoli. Sammelt E-Gitarren und schreibt ab und zu darüber. Ist "eigentlich" Grafikdesigner und Webentwickler.

12 Kommentare

  1. Wow das klingt toll, das muss bald auf den Tisch!

    Antworten
    • Vielen Dank! Dann viel Spaß beim Ausprobieren 😀

  2. Klingt nicht nur toll- schmeckt auch noch toll. Und wärmt so richtig von innen durch. Superlecker, vielen Dank!

    Antworten
  3. Danke für das tolle Rezept. Ich hab das gestern Abend vor gekocht für heute und musste mich echt beherrschen, das nicht sofort aufzuessen. Sowas von lecker und so einfach zu machen. Genial!

    Antworten
  4. Super Rezept ! Habe es heute nachgekocht und es hat sehr gut geschmeckt. Das wird es jetzt öfter geben.

    Antworten
  5. Ich musste das Rezept auch gleich ausprobieren. Wirklich lecker ! Habe immer wieder noch einen Löffel voll gefuttert ! So einfach zu kochen und prima vorzubereiten. Für mich ist der frische Koriander wichtig. Ich habe demnächst viele Gäste – das Rezept ist schon vorgemerkt. Vielen Dank !

    Antworten
  6. Vielen Dank für das leckere Rezept – es ist perfekt. Genau richtig, wenn es jetzt so kalt ist.

    Antworten
    • Tausend Dank, das freut uns ☺️🙌🏻

  7. Liebe Nadine, lieber Jörg! Ich feiere diesen Eintopf so krass – ganz ganz große Liebe! Vielen Dank dafür und gerne mehr in diese Richtung.

    Antworten
    • Hallo liebe Carina,

      das freut uns natürlich riesig! Vielen lieben Dank 😘 Eintöpfe lieben wir auch, wir werden sicher für Nachschub sorgen 😉

      Liebe Grüße
      Nadine

  8. Bitte überdenke die Liste deiner Lieblingsspeisen (noch) nicht, denn sonst hätten wir nicht so ein wunderbares Rezept bekommen, Danke dafür!

    Antworten
  9. Da ich keine Veganerin bin, hab ich den Sojajoghurt durch den Kühlschrankrest Creme Fraiche ersetzt. Oh gott es war so lecker, ich konnte gar nicht aufhören zu essen. Deswegen sitz ich jetzt also kugelrund auf dem Sofa, unfähig mich zu bewegen. Grosses Kompliment für dieses superleckere Gericht!!

    Antworten

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert.