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Spanakopita – Griechischer Spinatstrudel

Spanakopita - Griechischer Spinatstrudel
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Da denkt man nichts böses, ist mit einer Gehirnhälfte eigentlich noch im Winter und schon steht Ostern vor der Tür. Das ging mal wieder schnell. Und wir brunchen dieses Jahr. Aber so richtig. Mit Karottenkuchen, Hot Cross Buns, einer fruchtigen Rhabarber-Galette und … ja verdammt noch mal, warum ist da nur Süßkram dabei?

Ich weiß, mich verstehen da wieder einige nicht, aber mich macht so was latent grantig. Ich bin passionierter Cupcake-Verweigerer und schäme mich nicht, das auch öffentlich kundzutun. So ein Stückchen vom Osterbrot gibt’s für mich nur als Nachtisch. Aber mit geröstetem Karottenaufstrich, Marmelade ist Teufelszeug! Ich bin beinahe nur herzhaft unterwegs.

Und hey, ein ordentlicher Brunch soll ja schließlich jeden glücklich machen und somit werfe ich eine Spanakopita mit auf den Tresen. Natürlich nicht wörtlich, obwohl ich so vielleicht – ganz uneigennützig – die ein oder andere Süßspeise vom Tisch herunterkegeln könnte. Ups, tut mir das aber leid. Aber ist doch schön, dass jetzt noch Platz für unsere Buchweizen-Blinis ist. Für mich jedenfalls.

Spanakopita - Griechischer Spinatstrudel

Also, Spanakopita. Was’n das? Eine Spanakopita ist eine wunderbar würzige Füllung aus Spinat, süßer Gemüsezwiebel, logischerweise Knoblauch, eigentlich Feta und vielen frischen Kräutern, eingewickelt in Filoteig und anschließend knusprig gebacken. Der verdammt schicke und nicht minder leckere Spinatstrudel – oder, ganz fancy, die Spinatpastete – kommt aus Griechenland und wird traditionell quasi zu jeder Gelegenheit gegessen. Kalt, warm, zum Frühstück, als Meze – so ein Stück Spanakopita geht immer. Und was immer geht, geht vor allem immer beim Brunch. Du darfst mich gerne zitieren.

Also, Ärmel hoch und los geht’s, wir haben doch alle gerade Hunger bekommen, oder? Der Einkauf ist fix erledigt, du rennst einfach durch deinen nächstgelegenen EDEKA, schnappst dir die größte Gemüsezwiebel, die du finden kannst, Spinat und einen Haufen frischer Kräuter aus der Gemüseabteilung, Tofu und Filoteig aus der Kühltheke und nimmst auf dem Weg zur Kasse noch schnell Cashews, Olivenöl und Schwarzkümmel mit. Das war es schon beinahe, die ganze Zutatenliste herunterzubeten klang einfach nicht so gut.

Ich schrieb vorhin bereits „eigentlich Feta“. Den schummeln wir uns vegan, indem wir Tofu mit Zitronensaft und Salz würzen, bis uns unser Erinnerungsvermögen weiß macht: „So hat damals zu Vegetarierzeiten Feta geschmeckt, da bin ich mir relativ sicher.“ Und das reicht uns, diesmal vertrauen wir auf unser Geschmacksgedächtnis. Denn auch wenn unser Tofu-Feta nicht zu einhundert Prozent dem Original entsprechen sollte – lecker ist er allemal. Und wie!

Einen Teil des veganen Feta-Ersatzes pürieren wir mit vorher eingeweichten Cashews, um das Ganze noch etwas cremiger zu machen, und schon ist die erste Hälfte der Füllung abgehakt. Das ging schonmal quasi locker aus der Hüfte.

Für den zweiten Teil schmoren wir frischen Spinat (keine Sorge, tiefgekühlter geht auch) zusammen mit Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl an und heben die Petersilie und unseren neuen allerbesten Freund im Kräutertopf, den Dill unter. Zack, Hälfte No. 2 ist auch geschafft.

Nun geht es nur noch darum, das Ganze in Filoteig zu packen, der – wie praktisch – meist schon von Grund auf vegan ist, was den Einkauf einfach supersimpel macht. Und wenn du nicht gerade zwei absolut linke Hände hast, ist die Arbeit schon geschafft – was nun noch zwischen dir und deiner fertigen, schnieken Spanakopita steht, sind 20 Minuten im Backofen.

Profi-Tipp von mir an dich – so unter vier Augen: Verrate einfach nicht, wie simpel das Ganze war und genieße die bewundernde Anerkennung beim Oster-Brunch.


Für6 Portionen

Spanakopita - Griechischer Spinatstrudel

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten

Für den Tofu-Feta

Für die Spinat-Kräuter-Füllung

Für den Strudel

Für den Tofu-Feta

  • Cashews über Nacht (oder 20 Minuten in kochendem Wasser) einweichen. Anschließend abgießen.
  • Cashews mit Zitronensaft und Hefeflocken fein pürieren. 300 g Tofu und Salz dazugeben und pürieren, bis der Tofu eine mittelfeine Konsistenz hat. Den restlichen Tofu grob mit den Händen zerbröseln und unterheben. Beiseitestellen und bis zur weiteren Verwendung marinieren lassen.

Für die Spinat-Kräuter-Füllung

  • Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 Minuten anschwitzen.
  • Spinat dazugeben und 3-4 Minuten schmoren. Kräuter dazugeben, mit Salz würzen und weitere 2 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen. Anschließend vom Herd nehmen und unter den Tofu-Feta heben.

Für den Strudel

  • Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Filoteigblätter einzeln auf die Arbeitsfläche legen, je ca. 4 EL Füllung längs am unteren Rand verteilen und mit leichtem Druck aufrollen.
  • Die Rollen nacheinander spiralförmig in eine leicht eingeölte Springform oder gusseiserne Pfanne mit 26 cm Durchmesser legen, anschließend mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, mit Schwarzkümmel toppen und 25 Minuten backen.

Tipps

Du kannst selbstverständlich auch tiefgekühlten Spinat verwenden. Nimm dazu dieselbe Menge an aufgetautem, leicht ausgedrücktem Spinat.

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Werbung! Dieser Beitrag wurde von EDEKA ZENTRALE AG & Co. KG unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen uns dabei, regelmäßig neue Rezepte für unsere Leser zu kreieren, Inhalte spiegeln aber immer unsere eigene Meinung wider. Danke, EDEKA und Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.


60 Kommentare

Gib deinen Senf dazu

  1. Hey ihr, ich koche gerade und frage mich: ist es okay, dass der Spinat so viel Wasser lässt? Ich hab den sehr leckeren Sud erstmal abgeschüttet und zur Seite gestellt. Die Tofu-Spinat-Masse ist jetzt schon recht weich. Ich habe etwas vom Sud wieder dazu gegeben und es scheint so als würde die Masse viel zu flüssig werden, wenn ich alles zurück schütte.

    Eure Masse sieht im Video deutlich fester aus.

    Ich Koch mal weiter, weil lecker wird’s sowie so 🙂

    Freue mich aber auf eure Antwort!

    Danke
    Jen

    1. Hallo Jen,

      auweia, ich hoffe, es wurde trotzdem lecker.

      Spinat enthält je nachdem wirklich viel Wasser. Beim Schmoren sollte das eigentlich zum Großteil verdampfen. Wenn es das nicht tut, würde ich auch abgießen … und den Sud notfalls einfach so trinken, irgendwelche Vorteile muss man ja haben, wenn man kocht. 😅

      Liebe Grüße
      Jörg

  2. Erstmal vielen lieben Dank für all eure inspirierende Rezepte, habe schon viel davon nachgekocht… alles soooo lecker.

    Nun habe ich eine Frage:

    Da ich gerne vegan und bio koche, finde ich aktuell keinen Filoteig, habe aber gelesen diese Pita gelingt auch mit Blätterteig.
    Kann ich diesen auch auf ein Blech geben, Füllung darauf und einen Blätterteigdeckel darüber?
    Was meint ihr?

    Würde wohl die doppelte Menge an Füllung machen…

    Besten Dank vorab für Antwort

    1. Hallo Heike,

      also grundsätzlich funktioniert das Rezept bzw. das Prinzip sicher auch mit Blätterteig, allerdings würde ich dann auch eher dazu raten, keine Rolle zu formen und vermutlich wird der Teig am Boden etwas feucht (was deshalb ja nicht schlecht schmecken muss). 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      1. Vielen Dank Jörg für die Nachricht!
        Die Pita ist super lecker gewesen auch mit Blätterteig , habe es tatsächlich auf dem Blech gemacht, mit Boden und Deckel… getrocknete Tomaten dazu, ansonsten genau nach Rezept… einfach Danke!!!

  3. Ich hab den Strudel gerade im Ofen für heute Abend. Allein die Füllung ist schon so megalecker, da kann nix mehr schiefgehen. Und davor war euer Vollkorn Weizen Roggen Brot im Ofen, auch ein Traum.
    Danke für alle eure herrlichen Rezepte und soviel Inspiration.

      1. Der fertige Strudel war absolut lecker. Jetzt würde ich den nächstens gern zum Brunch machen, aber meine Kollegin verträgt kein Soja. Meint ihr das geht auch mit eurem Kicherbsentofu?

  4. Ostern is zwar scho vorbei 4 Wochen vorbei, aber au zum 1. Mai Brunch passt dieses Rezept super 😉 sehr lecker. War letzten Sommer in Griechenland und hab da au oft sehr leckre Spanakopita gegessen, im Yogacamp war die au vegan. Wie Caro hab i au an ne Variante mit Violife veganem Feta gedacht. Werd i au mal ausprobieren. Immer wieder super lecker eure Rezepte und überzeugen au Nichtveganer

  5. Hallo,

    ich wollte mal fragen, ob Ihr Feta auch schon einmal nur aus Mandeln ausprobiert habt, es gibt ja verschiedene Rezepte für „Baked Almond Feta“ bspw. …ich vertrage leider kein Soja :/

    Vielen Dank,
    Andrea