Fancy in einfach! Auf solche Versprechen stehen wir, deswegen geben wir sie hin und wieder auch selbst. Unsere Spaghetti mit Zitronen-Knoblauch-Sauce & Pilz-Scallops passen sowohl zum nächsten Candlelight-Dinner, als auch zum wohlverdienten Date mit deiner Couch. Vegane Seafood-Pasta? Läuft!
„Shrooms!“ hört man es zombiehaft durch die Gemüseabteilung unseres Stamm-EDEKA tönen, wenn ich die Kiste von wirklich großzügigen Maßen entdecke, die gefüllt ist, mit frischesten, prallen, dicken Kräuterseitlingen, auf die ich unweigerlich mit ausgestreckten Armen und leicht schlurfendem Gang zulaufe und dabei die Omi erschrecke, die sich gerade Bananen in den Einkaufs-Trolley lädt.
Das wir hier Pilze innig lieb haben, dürfte kaum einen Stammleser wundern und klickst du dich das erste mal hier aufs Blog, lass dir gesagt sein: Pilz-Bacon, Pilzgulasch, Potato Cakes mit Pilzfüllung? So machen wir das hier!
Wenn du das auch so machst und nicht gerade zu denjenigen gehörst, die aus mir unerfindlichen Gründen Schwammerl gerade mal so im Wald, aber eben nicht auf dem Teller tolerieren können, dann lade dir beim nächsten Einkauf ebenfalls den Trolley voll (also, im übertragenen Sinn, übertreiben wollen wir auch nicht, das wäre ja dekadent), den festen und deshalb auch besonders bissfesten und wildwachsend in Deutschland quasi gar nicht mehr auffindbaren Fungi spendieren wir heute einen wirklich extrem einfachen, aber auch sehr exklusiven Auftritt in unseren Spaghetti mit Zitronen-Knoblauch-Sauce und Pilz-Scallops.
Pilz-Scallops? Was basteln die denn schon wieder rum?
Wir basteln diesmal gar nichts. Die Idee, den Stiel des Cousins vom Austernpilz in Scheiben zu schneiden und angebraten als eine Art vegane Jakobsmuschel auszugeben ist nicht neu, oft kopiert, vermutlich immer erreicht, da man bei der Zubereitung einfach nichts falsch machen kann … nur wir tauchen mal wieder extrem spät auf der Party auf. Nicht cool-spät, viel zu spät, aber daran sind wir schon gewöhnt.
Wie gesagt, das Rezept klingt nach Fine Dining, könnte einfacher aber nicht sein. Die etwa zweieinhalb Zentimeter dicken Pilzscheiben ritzen wir an den Schnittflächen vorsichtig mit einem scharfen Messer in schmalen Abständen kreuzweise ein. Das sieht nicht nur dekorativ aus, die Pilz verlieren so schneller überschüssiges Wasser, können sich anschließend in der Sauce aber auch besser mit Aroma vollsaugen, erhalten dabei aber den (angeblichen, wir haben das echte Äquivalent aus dem Meer selbst nie probiert) muschelartigen Biss. Und das haben die Seitlinge auch verdient. Die Pilz-Scallops kommen pro Seite etwa fünf Minuten zusammen mit EDEKA Bio-Olivenöl und veganer Butter in die sehr heiße Pfanne, bis sie goldbraun und an den Schnittseiten leicht knusprig gebraten sind. Raus damit und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen, jetzt kommen die Aromaten dran.
Dafür würfeln wir Schalotten und eine ordentliche Portion Knoblauch fein, schwitzen die unverschämt duftende Mischung in derselben Pfanne, in der es sich schon die Pilz-Scallops gemütlich gemacht haben zusammen mit einem Hauch Chiliflocken, Zitronenzesten und Salz kurz an, dann wird abgelöscht. Wie es sich auch für die vegane Interpretation von Pasta mit Meeresfrüchten gehört mit einem eher trockenen Weißwein – wir nehmen dafür den selbstverständlich veganen EDEKA Perla Terra Chardonnay – und Pflanzenmilch. Dabei passt die leicht süßliche Note einer etwas dickeren Hafermilch super, aber auch Sojamilch funktioniert. Tatsächlich lohnt es sich, eine der Barista-Sorten auch zum Kochen auszuprobieren. Die sind natürlich besonders cremig und dicken die Sauce besonders gut an.
Während diese so vor sich hin köchelt, kommt die Pasta in den Topf. Die EDEKA Selection Spaghetti alla Chitarra sind etwas dicker und auch rauer, als herkömmliche Spaghetti und werden in der Produktion – traditionell über einen mit Saiten bespannten Holzrahmen, daher der Zusatz alla Chitarra – eckig zugeschnitten. Das macht sie nicht nur in Sachen Mundgefühl besonders, die etwas robustere Pasta nimmt die Sauce auch besser auf.
Die Spaghetti kochen wir etwa zwei bis drei Minuten kürzer, als auf der Packung angegeben, anschließend geben wir sie zusammen mit frisch gepresstem Zitronensaft und unseren veganen Pilz-Fake-Jakobsmuscheln direkt zur Sauce, in der die Pasta fertig al dente garen darf und die Pilze erneut erhitzt werden.
Zum Schluss lassen wir es mal wieder frisch gehackte Petersilie und unseren veganen Parmesan regnen und jetzt halte ich die Klappe, es gibt Pilze und Pasta, Basta! Zum Candlelight-Dinner oder dem Date mit deiner Fernbedienung und der Couch? Das darfst du mich gerne in den Kommentaren wissen lassen.
Spaghetti mit Knoblauch-Zitronen-Sauce und Pilz-Scallops
- 300 g Kräuterseitlinge
- 1 EL Olivenöl z. B. EDEKA Bio Natives Olivenöl
- 3 EL Vegane Butter oder Rapsöl mit Buttergeschmack
- 2 Schalotten
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 ½ TL Salz
- ½ TL Chiliflocken
- ½ Zitrone Saft und Zesten
- 200 ml veganer Weißwein z. B. EDEKA Perla Terra Chardonnay
- 300 ml Hafermilch oder eine andere ungesüßte Pflanzenmilch, am besten eine cremige Barista-Variante
- 250 g Spaghetti z. B. EDEKA Selection Spaghetti alla Chitarra
- 10 g Petersilie
- 2 EL veganer Parmesan
- Stiele der Pilze in etwa 2 ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnittflächen mit einem scharfen Messer vorsichtig mehrfach kreuzweise einritzen.
- Olivenöl und 2 EL der veganen „Butter“ in eine heiße Pfanne geben und schmelzen lassen. Pilze bei hoher Hitze etwa 5 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie gebräunt sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Schalotten fein würfeln, Knoblauch hacken. Restliche vegane „Butter“ in die Pfanne geben, Schalotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen, mit 1 TL Salz, Chiliflocken und Zitronenzesten würzen, anschließend mit Weißwein und Hafermilch ablöschen, aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
- Spaghetti 2 Minuten kürzer, als auf der Packung angegeben in Salzwasser kochen (bei den EDEKA Selection Spaghetti alla Chitarra bedeutet das 12 Minuten). Anschließend mit einer Pastazange oder der Nudelkelle aus dem Kochwasser nehmen und tropfnass zur Sauce geben. Zitronensaft unterrühren, mit dem restlichen Salz abschmecken, Pilz-Scallops zur Pasta geben, 2-3 Minuten köcheln lassen und mit frisch gehackter Petersilie und veganem Parmesan getoppt servieren.
Tipps
Werbung
Werbung! Dieser Beitrag wurde von EDEKA ZENTRALE AG & Co. KG unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen uns dabei, regelmäßig neue Rezepte für unsere Leser zu kreieren, Inhalte spiegeln aber immer unsere eigene Meinung wider. Danke, EDEKA und Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.
57 Kommentare
Hallo,
das Rezept ist super lecker. Ganz leise wage ich zu verraten, dass ich das Rezept nicht ganz vegan umgesetzt habe 🙄. Die Kräuterseitlinge sind der absolute Kracher und es stimmt der Biss erinnert an ein wenig an Jakobsmuscheln.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
LG Stefanie
Ich sage trotzdem danke für das Feedback! 🙂
Mega gutes Rezept! Super einfach, habe die normale Hafermilch von alpro verwendet und das hat ohne Probleme geklappt. Habe sogar noch etwas mehr Spaghetti verwendet, die Sauce war total ausreichend! Danke euch für die tollen Rezepte auf diesem Blog!
Super, danke dir für das tolle Feedback! 🙂
Tolles Rezept. Wir haben die Pilzköpfe auch noch reingeworfen, war natürlich nicht so schick, aber lecker. Da unser Wein recht viel Säure hatte, haben wir auch weniger Zitronensaft genommen.
Das wird jetzt öfter gemacht 🙂
Sehr cool, das freut uns! Und klar, bei einem sehr säuerlichen Wein kann man beim Abschmecken natürlich etwas zurückhaltender sein.
Liebe Grüße
Jörg
Ein tolles Rezept, wir haben es gleich ausprobiert, leider flockte die Hafermilch (Barrista) aus. Es schmeckte trotzdem, aber Aussehen und Konsistenz (=flüssige Wein-Zitronensuaße mit Hafermilchflocken) waren nicht so gut. Was könnte man ändern, um dies zu verhindern?
Hi Thomas,
welche Barista-Milch hast du verwendet?
Liebe Grüße
Jörg
Hi,
genau das ist mir auch passiert. Etwas Soya-Cuisine konnte es retten – sehr lecker! Habe Oatly Hafer Barista Edition verwendet…
Danke für das Rezept, sehr einfach und gleichzeitig sehr lecker. Allerdings hat die Milch bei mir stark geflockt. Habe die Barista-Variante von Oatly verwendet, und hatte diese auch am gleichen Tag gekauft, an der Sorte oder am Alter kann es daher nicht gelegen haben. Hat jemand einen Tipp, wie sich das vermeiden lässt? Danke vorab 😊
Hey Pascal,
das ist eigenartig, die Oatly Barista haben wir auch verwendet und bei uns flockt gerade bei der Milch nichts aus – sie ist ja durch alkalische Zutaten auch dafür gemacht, einer gewissen Säure (vom Kaffee) standzuhalten. Hast du die Packung vorher gut geschüttelt? Du bist zwar nicht der einzige mit dem Problem, wir haben aber vor allem auf Instagram bisher nur positives Feedback bekommen, deshalb denke ich, dass wir dem Fehler schon auf die Spur kommen. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hi Jörg, danke dir für die Antwort! Das nächste Mal wird besser geschüttelt 😉
Die Pasta gab es gerade zu essen und es war soo lecker – wie immer!🥰 Großes Kompliment!
Klasse, das freut uns riesig. Danke für das tolle Feedback!
Das wird heute Abend ausprobiert, danke für das easy Rezept. Ich liebe es, wenn ich bei einer eurer Zutatenlisten direkt alles zuhause habe 🥳
Liebe Grüße
Voll super. Dann lass es dir schmecken!
Yeah, ich hab Pilz-Scallops auch erst vor kurzem entdeckt, bin also auch eher spät dran, aber besser spät als nie! Ich marinier die vorher immer noch mit Weißwein, Wasser, etwas Sojasoße und Nori (das ganze wird kurz aufgekocht und dann werden die Pilzscheiben im heißen Sud 30 Minuten ziehen gelassen) für mehr Meergeschmack. Wie das Original schmeckt – keine Ahnung, aber die Pilz-Scallops sind jedenfalls genial! 😀
Eure Soße dazu klingt mega lecker, die werd ich nächstes Mal unbedingt ausprobieren! Dann beim Date mit Couch und Fernbedienung.
Liebe Grüße
Elli
Die Vorbereitung ist auch cool, keine Frage. War uns bei den Spaghetti mit der ja doch kräftig schmeckenden Sauce jetzt tatsächlich jedoch etwas zu aufwändig. Das zelebrieren wir mal bei einer anderen Gelegenheit auf dem Blog. 😉
Lieben Dank für das Feedback!
Wie kommt es, dass ein Food-Blogger(-Team) schreibt, sie hätten noch keine Jakobsmuscheln probiert? Das ist so, als ob ein Mathelehrer das 1×1 nicht kann. Jakobsmuscheln gibt es in jedem guten Supermarkt, sogar hier bei uns in Niederbayern kann ich sie (sogar frisch) haben. Also schleunigst an die Jakobsmuschel und probiert mal diese tollen Mollusken. Und noch was: das italienische Wort für Pilze ist „funghi“ und das schreibt man mit h nach dem G, denn sonst würde man das „funtschi“ aussprechen. Bitte mehr über den Tellerrand schauen, sonst hat man den Eindruck, ihr wisst nicht, von was ihr schreibt.
Moin Toni!
Wir leben (seit langer, langer Zeit) vegan und Fungi ohne h ist die lateinische Bezeichnung der Pilzfamilie. Wie hoch ist dein Tellerrand denn so? 😉
Liebe Grüße
Jörg
… funtschi…. ah ja, Toni…….. jetzt wo du‘s sagst …….
😂
Schönes Rezept, wird demnächst gekocht.
Grüße und ein Schmunzeln
Jutta
Paschta – Fan
Vielen Dank für die leckere Inspiration. Jetzt weiß ich, was es am Wochenende geben wird. 🙂
Yes! Dann lass uns wissen, wie es geschmeckt hat. 🙂