Fancy in einfach! Auf solche Versprechen stehen wir, deswegen geben wir sie hin und wieder auch selbst. Unsere Spaghetti mit Zitronen-Knoblauch-Sauce & Pilz-Scallops passen sowohl zum nächsten Candlelight-Dinner, als auch zum wohlverdienten Date mit deiner Couch. Vegane Seafood-Pasta? Läuft!
„Shrooms!“ hört man es zombiehaft durch die Gemüseabteilung unseres Stamm-EDEKA tönen, wenn ich die Kiste von wirklich großzügigen Maßen entdecke, die gefüllt ist, mit frischesten, prallen, dicken Kräuterseitlingen, auf die ich unweigerlich mit ausgestreckten Armen und leicht schlurfendem Gang zulaufe und dabei die Omi erschrecke, die sich gerade Bananen in den Einkaufs-Trolley lädt.
Das wir hier Pilze innig lieb haben, dürfte kaum einen Stammleser wundern und klickst du dich das erste mal hier aufs Blog, lass dir gesagt sein: Pilz-Bacon, Pilzgulasch, Potato Cakes mit Pilzfüllung? So machen wir das hier!
Wenn du das auch so machst und nicht gerade zu denjenigen gehörst, die aus mir unerfindlichen Gründen Schwammerl gerade mal so im Wald, aber eben nicht auf dem Teller tolerieren können, dann lade dir beim nächsten Einkauf ebenfalls den Trolley voll (also, im übertragenen Sinn, übertreiben wollen wir auch nicht, das wäre ja dekadent), den festen und deshalb auch besonders bissfesten und wildwachsend in Deutschland quasi gar nicht mehr auffindbaren Fungi spendieren wir heute einen wirklich extrem einfachen, aber auch sehr exklusiven Auftritt in unseren Spaghetti mit Zitronen-Knoblauch-Sauce und Pilz-Scallops.
Pilz-Scallops? Was basteln die denn schon wieder rum?
Wir basteln diesmal gar nichts. Die Idee, den Stiel des Cousins vom Austernpilz in Scheiben zu schneiden und angebraten als eine Art vegane Jakobsmuschel auszugeben ist nicht neu, oft kopiert, vermutlich immer erreicht, da man bei der Zubereitung einfach nichts falsch machen kann … nur wir tauchen mal wieder extrem spät auf der Party auf. Nicht cool-spät, viel zu spät, aber daran sind wir schon gewöhnt.
Wie gesagt, das Rezept klingt nach Fine Dining, könnte einfacher aber nicht sein. Die etwa zweieinhalb Zentimeter dicken Pilzscheiben ritzen wir an den Schnittflächen vorsichtig mit einem scharfen Messer in schmalen Abständen kreuzweise ein. Das sieht nicht nur dekorativ aus, die Pilz verlieren so schneller überschüssiges Wasser, können sich anschließend in der Sauce aber auch besser mit Aroma vollsaugen, erhalten dabei aber den (angeblichen, wir haben das echte Äquivalent aus dem Meer selbst nie probiert) muschelartigen Biss. Und das haben die Seitlinge auch verdient. Die Pilz-Scallops kommen pro Seite etwa fünf Minuten zusammen mit EDEKA Bio-Olivenöl und veganer Butter in die sehr heiße Pfanne, bis sie goldbraun und an den Schnittseiten leicht knusprig gebraten sind. Raus damit und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen, jetzt kommen die Aromaten dran.
Dafür würfeln wir Schalotten und eine ordentliche Portion Knoblauch fein, schwitzen die unverschämt duftende Mischung in derselben Pfanne, in der es sich schon die Pilz-Scallops gemütlich gemacht haben zusammen mit einem Hauch Chiliflocken, Zitronenzesten und Salz kurz an, dann wird abgelöscht. Wie es sich auch für die vegane Interpretation von Pasta mit Meeresfrüchten gehört mit einem eher trockenen Weißwein – wir nehmen dafür den selbstverständlich veganen EDEKA Perla Terra Chardonnay – und Pflanzenmilch. Dabei passt die leicht süßliche Note einer etwas dickeren Hafermilch super, aber auch Sojamilch funktioniert. Tatsächlich lohnt es sich, eine der Barista-Sorten auch zum Kochen auszuprobieren. Die sind natürlich besonders cremig und dicken die Sauce besonders gut an.
Während diese so vor sich hin köchelt, kommt die Pasta in den Topf. Die EDEKA Selection Spaghetti alla Chitarra sind etwas dicker und auch rauer, als herkömmliche Spaghetti und werden in der Produktion – traditionell über einen mit Saiten bespannten Holzrahmen, daher der Zusatz alla Chitarra – eckig zugeschnitten. Das macht sie nicht nur in Sachen Mundgefühl besonders, die etwas robustere Pasta nimmt die Sauce auch besser auf.
Die Spaghetti kochen wir etwa zwei bis drei Minuten kürzer, als auf der Packung angegeben, anschließend geben wir sie zusammen mit frisch gepresstem Zitronensaft und unseren veganen Pilz-Fake-Jakobsmuscheln direkt zur Sauce, in der die Pasta fertig al dente garen darf und die Pilze erneut erhitzt werden.
Zum Schluss lassen wir es mal wieder frisch gehackte Petersilie und unseren veganen Parmesan regnen und jetzt halte ich die Klappe, es gibt Pilze und Pasta, Basta! Zum Candlelight-Dinner oder dem Date mit deiner Fernbedienung und der Couch? Das darfst du mich gerne in den Kommentaren wissen lassen.
Spaghetti mit Knoblauch-Zitronen-Sauce und Pilz-Scallops
- 300 g Kräuterseitlinge
- 1 EL Olivenöl z. B. EDEKA Bio Natives Olivenöl
- 3 EL Vegane Butter oder Rapsöl mit Buttergeschmack
- 2 Schalotten
- 3 Zehen Knoblauch
- 1 ½ TL Salz
- ½ TL Chiliflocken
- ½ Zitrone Saft und Zesten
- 200 ml veganer Weißwein z. B. EDEKA Perla Terra Chardonnay
- 300 ml Hafermilch oder eine andere ungesüßte Pflanzenmilch, am besten eine cremige Barista-Variante
- 250 g Spaghetti z. B. EDEKA Selection Spaghetti alla Chitarra
- 10 g Petersilie
- 2 EL veganer Parmesan
- Stiele der Pilze in etwa 2 ½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnittflächen mit einem scharfen Messer vorsichtig mehrfach kreuzweise einritzen.
- Olivenöl und 2 EL der veganen „Butter“ in eine heiße Pfanne geben und schmelzen lassen. Pilze bei hoher Hitze etwa 5 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie gebräunt sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Schalotten fein würfeln, Knoblauch hacken. Restliche vegane „Butter“ in die Pfanne geben, Schalotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze 2 Minuten anschwitzen, mit 1 TL Salz, Chiliflocken und Zitronenzesten würzen, anschließend mit Weißwein und Hafermilch ablöschen, aufkochen und bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
- Spaghetti 2 Minuten kürzer, als auf der Packung angegeben in Salzwasser kochen (bei den EDEKA Selection Spaghetti alla Chitarra bedeutet das 12 Minuten). Anschließend mit einer Pastazange oder der Nudelkelle aus dem Kochwasser nehmen und tropfnass zur Sauce geben. Zitronensaft unterrühren, mit dem restlichen Salz abschmecken, Pilz-Scallops zur Pasta geben, 2-3 Minuten köcheln lassen und mit frisch gehackter Petersilie und veganem Parmesan getoppt servieren.
Tipps
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Werbung! Dieser Beitrag wurde von EDEKA ZENTRALE AG & Co. KG unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen uns dabei, regelmäßig neue Rezepte für unsere Leser zu kreieren, Inhalte spiegeln aber immer unsere eigene Meinung wider. Danke, EDEKA und Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.
57 Kommentare
Geiles Rezept – immer wieder ! Mindestens schon 4 x gekocht. Statt Weißwein hab ich Chardonney Traubensaft (Bio) genommen, genauso köstlich.
Die Pilze so zubereitet mit bisschen Rauchsalz und Sojasauce + Ahornsirup mariniert in der Pfanne, schmecken auch super köstlich in Sommerrollen, wir sind immer wieder aufs Neue begeistert.
Meine Eltern waren am Anfang skeptisch, aber im nu war die Pfanne leer……..*lächel*.
Danke für dieses Rezept. Hab auch schon geräucherte Shiitake / Champignons (trocken) mit dazu rein gekocht. Sehr süchtig machend die geräucherten, getrockneten Bio Pilze….mach mir daraus auch gern in meinem frischen Dinkelseitan einen genial-köstlichen Geschmack……
Beste Grüße
Katharina
Hallo Katharina,
oha, geräucherte Shiitake klingen ja seeehr verlockend. Kaufst du die fertig oder räucherst du sie selbst?
Tausend Dank für das tolle Feedback!
Liebe Grüße
Jörg
Servus Jörg,
Nein, ich räuchere (noch nicht?) selber, lach. Kann man in gut sortierten Bioläden kaufen oder online. Aber ein Bekannter von mir hat mir den granulierten getrockneten Knoblauch von der Sonne die durch das Tor geht, bei sich geräuchert – eine wahre Geschmacksexplosion im Mund, sag ich Euch. Solltet ihr mal kosten, kann auch gern eine kleine Kostprobe senden, hab mehr als genügend vorhanden. Möchte Euch gerne damit eine Freude machen, wenn ich darf.
Ja meine Mama und ich kochen gern mit den geräucherten Pilzen, bringt man auch als Pulver – gemischt mit getrockneten Steinpilzen so manch genialen Geschmack in Suppen, Saucen und Seitan. Aber auch im ganzen, eingeweicht in kochendem Wasser und dann geschnitten in Suppe, kann dann „Speck“ drin sein und das komplett ohne Tofu. Den Sud aufheben und daraus Seitan machen oder anderweitig verwenden, viel zu schade den Sud wegzuschütten.
Liebe Grüße aus dem Münchner Süden
Katharina
Hi Katharina,
wenn das Wetter langsam aber sicher wieder etwas mehr einlädt, den Grill anzuheizen, werden wir das mit den geräucherten Pilzen (und natürlich dem Knoblauch) auf alle Fälle ausprobieren. Danke für die Idee! Und vielen Dank für das tolle Angebot, das ist ja toll.
Liebe Grüße
Jörg
Heute nachgekocht, superlecker! Mein Tipp: ein kleines bisschen Zucker noch an die Soße, dann ist die Säure perfekt! Habe mich prompt überfressen und liege nun auf dem Sofa!
Das koche ich auf jeden Fall mal wieder. Vielen Dank!
Yes, Food-Koma-Feedback freut uns immer ganz besonders. 😅
Vielen lieben Dank für die super Rückmeldung und danke für den Zucker-Tipp. Werden wir testen.
Liebe Grüße
Jörg
Hab´s heute auch nachgekocht und fands super lecker. Habe einige Portionen mehr gekocht, so kann ich morgen auch noch davon essen, werde nur nochmal etwas Hafermilch nachgießen. Nudeln haben Soße schon aufgesaugt.
Wow. Das mit dem fein einschneiden der Seitlings- Scallops ist der Hammer! So zart hab ich die Pilze vorher noch nie hinbekommen. Nur die untersten „Wurzel“Scallops blieben hart, die würd ich das nächste Mal auch für die Crostini nehmen. Aber die Sauce passt dazu und ist sehr lecker. Danke!
Hallo ihr beiden,
ich wüsste gar nicht, was ich ohne eure Inspirationen machen würde – vielen lieben Dank für inzwischen schon ganz schön viele Lieblingsgerichte 😊
Die Pilz-Scallops gibts bei uns auch gerne zum Risotto, da passen sie auch perfekt dazu.
Liebe Grüße, Susanne
Das freut uns wirklich sehr, liebe Susanne, tausend Dank für das liebe Feedback!
Liebst,
Nadine
Das Rezept ist Mega!!
Ich hatte nur leider den Fall das meins Pilz-Scallops zu hart geworden sind… und zwar außen herum (an den nicht angebratenen Seiten).
Vielleicht zu dick geschnitten ? Vielleicht zu lange gekocht vorher? Ich habe headache ich mache sie etwas länger/ Dicker damit sie saftiger bleiben… war das der Fehler? Eure sind doch eher Taler.
Vielen Dank und ganz liebe Grüße
Dominic
Hey Dominic,
erstmal tausend Dank für das Feedback!
Zu den „harten“ Pilzen: Das kommt mir doch ziemlich komisch vor, denn eine leichte Kruste bekommen sie ja eigentlich nur durchs Braten. Abgesehen davon ist es fast unmöglich, Pilze zu verkochen, an einer längeren Kochdauer kann es also eigentlich auch nicht liegen. Wie haben sich die Stiele denn vor der Zubereitung angefühlt? Vielleicht waren sie schon vorher etwas holzig.
Liebe Grüße
Jörg
Hallo ihr Lieben!
Hat wie immer absolut megalecker geschmeckt. Gleich 2 Portionen verdrückt und dann glückselig auf die Couch. Wird auf jeden Fall noch öfter auf den Tisch kommen.
Danke für eure tollen Rezepte!
Hallo ihr Lieben,
ich habe gestern zum zweiten Mal dieses unfassbar leckere Rezept gekocht und bin wirklich begeistert – es schmeckt geradezu raffiniert! Da vermisse ich gar keine Restaurants mehr. Ihr versüßt mir echt den Lockdown, ich bin im November auf euren Blog gestoßen und koche jetzt mehrfach wöchentlich Rezepte von euch. Ein tolles neues Hobby! Ohne euch sähe der Lockdown echt sehr viel grauer aus.
Ganz vielen Dank an euch!
Das freut uns riesig, tausend Dank für das mega Feedback! 🙇♂️