Spaghetti mit Zitronen-Knoblauch-Sauce & Pilz-Scallops

Fancy in einfach! Auf solche Versprechen stehen wir, deswegen geben wir sie hin und wieder auch selbst. Unsere Spaghetti mit Zitronen-Knoblauch-Sauce & Pilz-Scallops passen sowohl zum nächsten Candlelight-Dinner, als auch zum wohlverdienten Date mit deiner Couch. Vegane Seafood-Pasta? Läuft!

„Shrooms!“ hört man es zombiehaft durch die Gemüseabteilung unseres Stamm-EDEKA tönen, wenn ich die Kiste von wirklich großzügigen Maßen entdecke, die gefüllt ist, mit frischesten, prallen, dicken Kräuterseitlingen, auf die ich unweigerlich mit ausgestreckten Armen und leicht schlurfendem Gang zulaufe und dabei die Omi erschrecke, die sich gerade Bananen in den Einkaufs-Trolley lädt.

Das wir hier Pilze innig lieb haben, dürfte kaum einen Stammleser wundern und klickst du dich das erste mal hier aufs Blog, lass dir gesagt sein: Pilz-Bacon, Pilzgulasch, Potato Cakes mit Pilzfüllung? So machen wir das hier!

Wenn du das auch so machst und nicht gerade zu denjenigen gehörst, die aus mir unerfindlichen Gründen Schwammerl gerade mal so im Wald, aber eben nicht auf dem Teller tolerieren können, dann lade dir beim nächsten Einkauf ebenfalls den Trolley voll (also, im übertragenen Sinn, übertreiben wollen wir auch nicht, das wäre ja dekadent), den festen und deshalb auch besonders bissfesten und wildwachsend in Deutschland quasi gar nicht mehr auffindbaren Fungi spendieren wir heute einen wirklich extrem einfachen, aber auch sehr exklusiven Auftritt in unseren Spaghetti mit Zitronen-Knoblauch-Sauce und Pilz-Scallops.

Pilz-Scallops? Was basteln die denn schon wieder rum?

Wir basteln diesmal gar nichts. Die Idee, den Stiel des Cousins vom Austernpilz in Scheiben zu schneiden und angebraten als eine Art vegane Jakobsmuschel auszugeben ist nicht neu, oft kopiert, vermutlich immer erreicht, da man bei der Zubereitung einfach nichts falsch machen kann … nur wir tauchen mal wieder extrem spät auf der Party auf. Nicht cool-spät, viel zu spät, aber daran sind wir schon gewöhnt.

Wie gesagt, das Rezept klingt nach Fine Dining, könnte einfacher aber nicht sein. Die etwa zweieinhalb Zentimeter dicken Pilzscheiben ritzen wir an den Schnittflächen vorsichtig mit einem scharfen Messer in schmalen Abständen kreuzweise ein. Das sieht nicht nur dekorativ aus, die Pilz verlieren so schneller überschüssiges Wasser, können sich anschließend in der Sauce aber auch besser mit Aroma vollsaugen, erhalten dabei aber den (angeblichen, wir haben das echte Äquivalent aus dem Meer selbst nie probiert) muschelartigen Biss. Und das haben die Seitlinge auch verdient. Die Pilz-Scallops kommen pro Seite etwa fünf Minuten zusammen mit EDEKA Bio-Olivenöl und veganer Butter in die sehr heiße Pfanne, bis sie goldbraun und an den Schnittseiten leicht knusprig gebraten sind. Raus damit und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen, jetzt kommen die Aromaten dran.

Dafür würfeln wir Schalotten und eine ordentliche Portion Knoblauch fein, schwitzen die unverschämt duftende Mischung in derselben Pfanne, in der es sich schon die Pilz-Scallops gemütlich gemacht haben zusammen mit einem Hauch Chiliflocken, Zitronenzesten und Salz kurz an, dann wird abgelöscht. Wie es sich auch für die vegane Interpretation von Pasta mit Meeresfrüchten gehört mit einem eher trockenen Weißwein – wir nehmen dafür den selbstverständlich veganen EDEKA Perla Terra Chardonnay – und Pflanzenmilch. Dabei passt die leicht süßliche Note einer etwas dickeren Hafermilch super, aber auch Sojamilch funktioniert. Tatsächlich lohnt es sich, eine der Barista-Sorten auch zum Kochen auszuprobieren. Die sind natürlich besonders cremig und dicken die Sauce besonders gut an.

Während diese so vor sich hin köchelt, kommt die Pasta in den Topf. Die EDEKA Selection Spaghetti alla Chitarra sind etwas dicker und auch rauer, als herkömmliche Spaghetti und werden in der Produktion – traditionell über einen mit Saiten bespannten Holzrahmen, daher der Zusatz alla Chitarra – eckig zugeschnitten. Das macht sie nicht nur in Sachen Mundgefühl besonders, die etwas robustere Pasta nimmt die Sauce auch besser auf.

Die Spaghetti kochen wir etwa zwei bis drei Minuten kürzer, als auf der Packung angegeben, anschließend geben wir sie zusammen mit frisch gepresstem Zitronensaft und unseren veganen Pilz-Fake-Jakobsmuscheln direkt zur Sauce, in der die Pasta fertig al dente garen darf und die Pilze erneut erhitzt werden.

Zum Schluss lassen wir es mal wieder frisch gehackte Petersilie und unseren veganen Parmesan regnen und jetzt halte ich die Klappe, es gibt Pilze und Pasta, Basta! Zum Candlelight-Dinner oder dem Date mit deiner Fernbedienung und der Couch? Das darfst du mich gerne in den Kommentaren wissen lassen.