Wenn du beim Wort Pasta ohnehin schon leicht nervös wirst und dir die Augenwinkel zucken und wenn du bei unserer Linsenbolognese mit unvermitteltem Speichelfluss zu kämpfen hast, solltest du dich jetzt am nächstbesten Bürostuhl, Regal, Türrahmen festhalten, denn heute gibt’s die herzhafte Nudelbeilage ein klein wenig handfester.
Nadine und ich sind uns sicher: Unsere Spaghetti mit veganen Meatballs würden auch Susi und Strolch nicht links liegen lassen. Okay, ihre Nachfahren, die beiden wären mittlerweile so um die stattliche 450 Hundejahre alt. Hey, der Film ist von 1955, was hast du denn gedacht? Dass die beiden gerade Golf spielen und ihre Rente genießen?
Aber auch die Ur-Ur-Ur-Ur-Ur-Ur-Enkel sollten es wissen, denn diese eine Szene mit der unrealistisch langen Spaghetti (an die du schon beim Lesen des Titels gedacht hast, gib es doch einfach zu #kitsch-as-kitsch-can), ist sicherlich überhaupt erst für den Siegeszug des comfy Pasta-Klassikers verantwortlich.
Ich will gar nicht wissen, wieviele weiße Tischdecken beim Versuch, die Szene nachzustellen ruiniert wurden. Ich tippe auf Drölfzigtausend. Hat Disney da auch nur eine Reinigungsrechnung übernommen? Ich glaube nicht. Gegenwetten? Niemand?
Sei’s drum. Bei „Spaghetti con polpette“ gucken die meisten verwirrt. Übersetzt man mit „Spaghetti & Meatballs“, macht’s bei jedem Klick, der nicht gerade hyperallergisch auf Anglizismen reagiert. Sorry, „Spaghetti mit Fleischklösschen“ klingt halt einfach so überhaupt nicht.
Trotzdem handelt es sich im Grunde um das gleiche Gericht: Würzige Hackbällchen werden in einer fruchtigen Tomatensoße geschmort und zur Pasta gereicht. Simpel, ehrlich und so ziemlich bei allen auf der Beliebtheitsskala mindestens im oberen Viertel angesiedelt.
Unsere veganen Hackbällchen als pflanzliche Alternative bereiten wir – abgesehen von ein paar leckeren Gewürzen, die jeder im Schrank hat – aus Seitan und Sojahack zu. Zutaten, denen wir bisher auf dem Blog eher selten Beachtung geschenkt haben. Das Zeug hat in den letzten Jahren irgendwie so ein „G’schmäckle“ abbekommen. Jeder, der sich für gesundheitsbewusst hält, meckert drüber, keiner setzt sich damit auseinander. Aber gerade als absolute Gemüse-Nerds möchten wir jetzt einfach ein Zeichen für einen durchmischten Speiseplan setzen. Hey, wie ich dir ja schon in unserem Seitan-Special gezeigt habe, ist an selbstgemachten „Fleischalternativen“ nichts auszusetzen. Ganz im Gegenteil.
Seitan ist für Leute, die nicht von Zöliakie betroffen sind, absolut unbedenklich. Ähnliches gilt für Sojaprodukte. Und ökologische Bedenken brauchst du dir auch keine machen: Für den menschlichen Verbrauch geht kein Urwald drauf, im Regelfall stammen Sojaprodukte aus Bio- und auch aus dem Supermarkt aus Anbaugebieten in Europa. Dem Orang Utan nimmt eine andere Industrie die Bäume weg.
Fakt ist, dass unsere Klöpschen mal ein ganzes Stück gesünder und im Endeffekt sogar relativ gut für deinen ausgewogenen Speiseplan und die Proteinzufuhr sind. Irgendwie so Schaf im Wolfspelz, diese Dinger.
Unsere Seitan-Meatballs kommen nicht nur mit simplen Zutaten aus, es sind auch nur ein paar wenige Handgriffe nötig. Im Endeffekt kommt alles in eine Schüssel, wird gut gemischt und zu idealerweise gleich großen Kugeln geformt – wir wollen ja die Schlacht um den größten Klops vermeiden, oder? –, die du dann eine halbe Stunde in den Ofen schickst. Fertig, basta!
Trotz der Einfachheit machst du am besten gleich die doppelte (oder dreifache, oder vierfache, du weißt, wie es weitergeht) Menge, denn sie eignen sich auch perfekt zum Einfrieren und immer auf Vorrat haben. Und zwar nicht nur als Spaghetti-Beilage. Unsere Hackbällchen fühlen sich pudelwohl als Salat-Topping, auf dem Sandwich oder einfach so als Fingerfood, kalt oder warm. Grill-Happening geplant? Na aber sicher kannst du ein paar von den Dingern auf den Rost werfen! Bei den Aussichten lohnt es sich doch, ein bisschen Fläche im Tiefkühlfach freizuräumen, oder?
Die fertigen Seitanbällchen dürfen dann noch schnell ein paar Bahnen deiner (oder unserer) Lieblingstomatensoße ziehen, während du dein Timing für die perfekt al dente gekochten Pasta trainierst und schon stehen unsere Spaghetti mit veganen Meatballs auf dem Tisch. Ein Gericht, das sowohl als Weeknight Dinner, als auch als Sonntagsessen eine verdammt gute Figur macht.
Spaghetti mit veganen Meatballs
Für die veganen Meatballs
- 40 g Sojagranulat fein
- 20 g Tomatenmark
- 1 TL Salz
- 100 g Seitan Fix
- 2 EL Semmelbrösel
- 1 TL Fenchelsamen gemahlen
- 1 TL Oregano getrocknet
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Dill getrocknet
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Sojasauce
- 2 EL Olivenöl
Für die Tomatensoße
- 1 Bund Basilikum
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Chiliflocken
- 400 g gehackte Tomaten
- 1 TL Rohrohrzucker
- 1 TL Salz
- 1/2 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
Außerdem
- 500 g Spaghetti
Für die veganen Meatballs
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Sojahack, Tomatenmark und 1/2 TL Salz mit 50 ml kochendem Wasser verrühren und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend fein hacken.
- Die übrigen trockenen Zutaten für die Meatballs grob vermengen, Sojahack unterheben. Anschließend mit Senf, Sojasoße, 1 EL Olivenöl und 150 ml Wasser gleichmäßig gut verkneten.
- 12 gleichgroße Meatballs formen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten wenden.
Für die Tomatensoße
- Basilikumblätter von den Stielen zupfen, Stiele zusammen mit dem Knoblauch fein hacken.
- Öl in eine heiße Pfanne geben, Knoblauch, Basilikumstiele und Chiliflocken bei mittlerer Hitze 4 Minuten unter Rühren anschwitzen.
- Tomaten und die Hälfte der Basilikumblätter dazugeben und mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und bei niedriger Hitze mit Deckel 10 Minuten simmern lassen.
Servieren
- Vegane Meatballs in die Soße geben und erhitzen.
- Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen, etwa eine Schöpfkelle des Pastawassers zur Tomatensoße geben und erneut aufkochen.
- Mit gehacktem Basilikum und unserem veganen Parmesan servieren.
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65 Kommentare
Hi zusammen,
ich hab die Bällchen gestern gemacht, geschmacklich super, aber die Konsistenz wurde einfach unbeschreiblich grausig. Frisch aus dem Ofen wars okay (aber nicht mehr als okay). wir haben sie aber etwas später in eine Soße geschmissen um sie als eine Art Köttbular zu essen und ab da waren sie unglaublich gummelig und fest. so stell ich es mir vor, wenn man auf einen Radiergummi beißen würde. Wenn ich sie zerteilen wollte, hat man noch total gut die Glutenstränge gesehen. Fast ein bisschen gruselig. An was kann das liegen? zu viel oder zu wenig geknetet? oder ist einfach mein Glutenpulver ungeeignet? (Eigenmarke von velivery) habe vor einigen Wochen mal euren Basic seitan gemacht, der gedämpft wird, der wurde auch quietschig gummiartig, leider so, dass er in die Tonne wandern musste und ich schmeiß eigentlich niemals nie never Essen weg. Weißwürste klappen damit, euer Schnitzelrezept war auch super. vielen Dank im voraus für eure Einschätzung zur Fehlerursache 🙂
Hallo liebe Nadine,
das Problem mit dem „gummiartigen“ Seitan ist eines, das immer wieder aufkommt. Das Problem ist, dass wir ohne den direkten Austausch nie so recht auf die Lösungen kommen. Theoretisch könnte es am zu vielen kneten liegen. Das wäre auch mein Tipp.
Wenn euch die Weißwürste und das Schnitzel geschmeckt haben, der Basic-Seitan aber nicht, könnten euch einfach auch Seitan-Rezepte nicht so schmecken, die eben von Grund auf fester sind.
Das Velivery-Seitan-Fix kennen wir leider nicht, das müsste ich bei der nächsten Bestellung mal in den Warenkorb werfen um zu gucken, wie sich das verhält.
Liebe Grüße
Jörg
hey hey lieber Jörg
Ich bin bei der Jagd nach einem Seitanrezept auf Euch gestoßen.
Ich hab mich schockverliebt :))
Zum einen wegen der geilen Rezepte und zum anderen wegen der coolen Schreibe……Wir haben schon sehr gelacht
Meine Frage zu den Meatbällchen ist, ob das Sojagranulat trocken verwendet wird ( oder mit Wasser angequollen wird)
allerbesten Dank für eine Antwort
Liebe Grüße aus Schmalfeld
Rena & Teo
Hi ihr beiden!
Tausend Dank für das tolle Feedback und sorry für die späte Beantwortung des Kommentars, den habe ich leider total übersehen.
Das Sojagranulat wird in dem Rezept trocken verwendet beziehungsweise im zweiten Schritt eingeweicht. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
4. Gericht, das ich von eurem Blog koche und der 4. absolute Knaller! Ich hätte mich in die Nudeln und der fabelhaften Sauce reinlegen können. Da soll nochmal jemand sagen, vegane Küche sei langweilig und eintönig. Vielen Dank für eure tollen Rezepte und für die Inspiration:)
Klasse, das freut uns riesig! Lieben Dank für das Feedback. 🙂
Hallo und zuerst mal Danke für die vielen leckeren Rezepte auf eurem Blog!
Ich habe heute den Schritt mit dem „anschließend fein hacken“ beim Sojagranulat überlesen. Die Stücke waren dann noch zu groß und haben sich schlecht mit dem Seitan verbunden. Frage mich daher, wie genau ihr die hackt? Mit dem Messer oder in der Küchenmaschine oder wie?
Egal wie, Messer, Küchenmaschine, was du eben hast. 🙂
Hallo ihr Lieben, ich mag euren Foodblog wirklich sehr!
Was mir nur schon länger aufgefallen ist: Es gibt immer um die 8 Fotos vom fertigen Gericht. Mich würde aber viel mehr interessieren wie zum Beispiel die Hackbällchen-Masse aussieht oder sonst auch einzelne Steps beim Kochen. Vielleicht ist das ja eine kleine Anregung 🙂
Hi Bella,
danke dir für das Feedback. Wenn es die Zeit zulässt und bestimmte Schritte genauer dargestellt werden müssten, dann gibt es ja auch bei uns Schrittbilder. Aber ja, danke für das Feedback, wir schauen mal, was sich machen lässt. 🙂
Liebe Grüße, Jörg
Hallo, habe jetzt hier in Spanien übers Internet auch Sojahackschnetzel bekommen und dann das Rezept nachgelockt, genau nach Rezept. Die Bällchen dürften nach meinem Geschmack noch mehr Würze bekommen. Kann man denn auch etwas liquid smoke zugeben? Zwiebeln, rohe oder gedämpft? Leider beim Aufschneiden etwas gummiartig, dann in der Soße besser. Bin mal gespannt, wenn ich was mit Seitan hinkriege, das keinerlei Gummi-Konsistenz hat.
Du kannst natürlich noch nachwürzen, wie du Bock hast. Bei der Seitan-Konsistenz kommt es auch stark auf das Seitan Fix bzw. Glutenpulver an. Wir haben gute Erfahrungen mit dem Verlinkten gemacht.
Hallo, kann ich denn auch frischen Tofu nehmen und klein hacken? Dann auch 40 g? Oder wenn ich Walnüsse nehme auch 40 g?
Beides haben wir nicht getestet, beides ergibt aber zwangsläufig auch einen Unterschied in der Konsistenz. Den Tofu würde ich richtig gut ausdrücken, die Walnüsse werden etwas schwieriger im Teig halten. Was spricht denn gegen das Sojagranulat?
Hallo Jörg, wohne in Spanien und haben dort bis jetzt noch kein Sojagranulat gefunden. Aber bei ama…. habe ich noch nicht geschaut. Liebe Grüße
Hallo,
ich fand sie lecker aber sehr stark gewürzt. Das ist mir schon bei ein paar Rezepten bei euch passiert. Sind eure Tee- und Esslöffel Küchenstandard (5ml bzw. 25ml) oder einfaches Tafelbesteck?
Vielleicht ist es auch nur Geschmackssache 😉
Aber ich bin richtig angetan von euren Seitan-Rezepten. Also falls ihr Mal ein reines Seitan-Kochbuch rausgeben wollt…
Hi Florian,
erstmal freut es mich, dass dir die Rezepte so gut schmecken. Ähnliche Rückmeldungen haben wir bisher eigentlich nicht bekommen (bzw. auch genau das Gegenteil 😅). Grundsätzlich sollte man natürlich immer nach und nach würzen und probieren, weil, wie du schon selbst anmerkst, Esslöffel einfach unterschiedlich groß sein könnten und eben nicht jeder Standardlöffel in der Besteckschublade hat. 😉
Liebe Grüße
Jörg
Hallo ihr beiden,
ich habe gerade schon das Rezept und auch die Kommentare durchsucht, aber bin leider nicht fündig geworden. Friert ihr die Meatballs ein, nachdem ihr sie im Ofen gebacken habt? Oder die „Teigbällchen“ selbst? Danke 🙂
Ich habe die Angabe im Tipp ergänzt. 🙂
danke dir! 🙂
Hallo! 🙂
Eine Frage: da ich keinen Backofen habe, wollte ich fragen, ob ihr eine Idee habt, ob ich die auch in der Pfanne gebacken bekomme? 😉
Hab nämlich schon alle Zutaten gekauft und seh erst jetzt, dass die im Backofen gebacken werden :((
Alles Liebe
PS: eure Rezepte sind einfach der Hit! Kann gar nicht genug bekommen!
Hi Bella,
wenn du die Meatballs in einer Pfanne mit geschlossenem Deckel etwas länger schmorst (ich tippe auf 20 Minuten), kann das auch funktionieren. Hintergrund: Der Seitan braucht etwas länger zum Garen, wenn du die Klopse direkt brätst, bleibt er weich und gummiartig.
Liebe Grüße
Jörg