Spaghetti mit Kichererbsen-Thunfisch und Kirschtomaten

Wir lieben Pasta, wir lieben Kichererbsen, sommerliche Kirschtomaten sowieso. Das eigentliche Highlight der Spaghetti mit Kichererbsen-Thunfisch ist aber die ungewöhnliche, aber leckere Kräuter-Kombi aus Estragon, Minze und Petersilie.

Ich bin Klischee-Podcast-Suchti, habe bei jeder Gelegenheit Kopfhörer in den Ohren, um mich von irgendwelchen Leuten im Internet volllabern zu lassen. Der Podcast „Recipe Club“ von Momofuku-Gründer David Chang und Kochbuchautor Chris Ying landet beispielsweise immer automatisch in meiner endlosen Wiedergabeliste. Man könnte das Format als eine Art hörbarer Kochwettbewerb bezeichnen. In jeder Folge kochen die beiden zusammen mit Freunden ein Rezept einer Hörerin oder eines Hörers auf ihre Art und Weise und mit einer zufällig ausgelosten Aufgabenstellung nach und unterhalten sich dann – meist unter Einsatz einer gewaltigen Anzahl an Schimpfwörtern – darüber, was gut lief, was schlecht, wie das häufig ziemlich eigenartig klingende Gericht überhaupt geschmeckt hat (Stichwort: Würstchen in Traubengelee) und danach werden Punkte verteilt. Das ist meistens sehr lustig, häufig inspirierend, seltenst vegan …

… wenn nicht einer der Teilnehmer die Herausforderung abbekommt, ein Rezept rein pflanzlich nachkochen zu müssen. Wie in einer der letzten Folgen, in der es um Spaghetti mit Sardinen ging. Chris Ying tauschte Dosenfisch gegen Dosenkichererbse und etwas fischiger Hilfe von Algen und ich dachte mir so „Ja, kenne ich. Machen wir schon lange so. Erst kürzlich in unserem Rezept für vegane Onigiri. Warum zur Hölle haben wir Kichererbsen nicht schon vorher als Fischersatz in Pasta probiert?“ Und schon standen Spaghetti mit Kichererbsen-Thunfisch auf dem Tisch … weil „Kichererbsen-Sardinen“ ziemlich bescheuert klingen. Und was soll ich sagen? Natürlich funktioniert das. Super sogar!

Für den Fischersatz werden Kichererbsen grob mit der Gabel oder dem Kartoffelstampfer zerdrückt und kurz in Olivenöl angebraten, um überschüssige Flüssigkeit aus den Hülsenfrüchten zu bekommen. Der Stampf kommt raus aus der Pfanne, dafür etwas mehr Olivenöl, Schalotten, Knoblauch, Cherry- oder Cocktailtomaten und schwarze Oliven rein, während die Spaghetti in Salzwasser garen. Wenn die Nudeln al dente sind, kommen sie zusammen mit etwas vom stärkehaltigen Pastawasser mit in die Pfanne. Ist die Sauce sämig, folgen die gebratenen Kichererbsen und fein zerkrümelte, geröstete Norialge. Ein Teelöffel Misopaste sorgt für noch mehr Umami – als wären die Oliven und die Tomaten nicht schon genug.

Die eigentliche Besonderheit des Gerichts ist aber ganz klar die Kombination der Kräuter, die auch die Podcast-Hosts erst skeptisch kommentierten. Getrocknete Minze, Petersilie und Estragon? In einem Gericht? Ja, das Kräuter-Trio passt in dieser Pasta sowas von gut zusammen. Gerade der Estragon macht die Spaghetti mit Kichererbsen-Thunfisch mit seiner frischen Anis-Note zu einer prima Sommer-Pasta. Wir haben uns auf jeden Fall direkt mal eine große Pflanze gekauft, unser Estragonverbrauch wird sich ab jetzt astronomisch erhöhen.

Chris Ying hat das Rezept übrigens mit Bucatini gekocht und die Nudelwahl im Podcast damit kommentiert, dass Veganer ja wenigstens an den Nudeln Spaß haben sollten. Ha … ha. Geschmeckt hat es ihm dann trotzdem super. Jetzt überzeugen sich schon Fleischesser selbst davon, dass veganes Essen gut schmecken kann. Bald haben wir keinen Job mehr!