Spaghetti allo Scammaro – Pasta mit Rosinen, Oliven & Kapern

Süß, sauer, salzig, nussig – die simplen und schnellen Spaghetti allo Scammaro vereinen alles, was man sich auf dem Pasta-Teller nur wünschen kann.

Kann man jemals zu viele einfache Pastagerichte im Repertoire haben? Natürlich nicht. Wir sind immer wieder sehr happy, wenn wir neue, aufregende entdecken. Besonders die, die womöglich aus ganz einfachen Zutaten bestehen. Wenn dann noch etwas herauskommt, was ganz anders schmeckt, als die Gerichte, die man trotz ähnlicher Ingredienzien und Zubereitungen schon kennt, freuen wir uns ganz besonders.

So geschehen bei diesen Spaghetti allo Scammaro. Vereinfacht gesagt könnte man sie als erweiterte aglio e olio bezeichnen. Natürlich auch nicht ganz falsch, aber geschmacklich liegen doch Welten zwischen den beiden Nudelgerichten.

Spaghetti allo Scammaro stammen aus Neapel und wie viele der weltweit besten Rezepte, hat auch dieses ihren Ursprung in der „Cucina povera“, also in der Arme-Leute-Küche. Als Erfinder gilt der Herzog von Buonvicino, Ippolito Cavalcanti, der das Gericht für Fastenmönche ausgetüftelt haben soll. Genau belegt ist das sogar mit einem Eintrag von 1837 in seinem Buch „Cucina Teorico-Pratica“. Das neapolitanische Wort „Scammaro“ stammt dabei von den Mönchen in den Klöstern. Während der Fastenzeit aßen die, die krank waren und Fleisch essen durften, ihre Mahlzeiten in ihren Zimmern – „Cammere“ im Dialekt –, um die anderen Fastenden nicht zu stören. So wurde das Wort Cammerare = in ihrem Zimmer essen zum Synonym für das Essen von fleischlastigen Mahlzeiten. Während „Scammerare“ bedeutete, außerhalb der Mönchskammer und zusammen mit den anderen leichte vegetarische oder fischbasierte Mahlzeiten zu sich zu nehmen.

Spaghetti allo Scammaro – schnell und einfach zubereitet

Das Besondere an Spaghetti allo Scammaro ist die tolle, besonders ausgewogene Aroma-Kombi aus salzig, süß, sauer und nussig. Für die Salzigkeit sorgen Oliven, für die Säure Kapern, für die Süße Sultaninen und für die Nussigkeit Pinienkerne. Klar, Pinienkerne zählen bei uns jetzt nicht gerade zu den Zutaten der „Arme-Leute-Küche“. Diese könnten aber auch notfalls durch andere, regionale und günstigere Nüsse wie Hasel- oder Walnüsse ersetzt werden.

Für das Rezept benötigen wir nur eine Pfanne und unseren Pasta-Topf. Die Pinienkerne toasten wir als Erstes flott für einen intensiveren Geschmack in einer trockenen Pfanne ohne Öl an. Statt mit veganem Parmesan wird die Pasta mit Pangrattato vermengt und getoppt. Das sind in Olivenöl geröstete Semmelbrösel, die früher in der italienischen „Cucina povera“ als Parmesan- oder Käseersatz gedient haben. Die getoasteten Krümel sind aber so lecker, dass man sie rein gar nicht als traurigen Platzhalter sehen muss. Die knusprigen, aromatischen Brösel schmiegen sich um die einzelne Nudel und verleihen einem Pastagericht eine ganz besondere Note.

In der gleichen schon heißen Pfanne sautieren wir nach den Pinienkernen und unserem Pangrattato dann unsere grob gehackten Oliven, die Sultaninen, die Kapern und den Knoblauch.

Der wichtigste Schritt bei Spaghetti allo Scammaro: die Nudeln 2–3 Minuten, bevor sie al dente sind, aus dem Topf direkt in die Pfanne zu geben und zusammen, mit etwas Pastawasser in der Umami-Sauce fertig zu garen. So bekommt die Pasta ein unglaublich intensives Aroma.

Zum Schluss hacken wir noch etwas frisch gehackte Petersilie oder Basilikum und heben diese kurz vor dem Servieren unter. Ach ja, serviert man Pasta mehreren Leuten, ist es in Italien übrigens Pflicht, sobald der Teller vor einem steht, loszugabeln. Höfliches Warten bis alle ihren Teller haben, gilt als Beleidigung gegenüber den frischen Nudeln, die bitte sofort verzehrt werden möchten, weil sie sonst kalt und labberig werden.

Wir sind gespannt, ob ihr diese Pasta genauso feiert wie wir! Übrigens hat bei uns jemand mitgegessen, der normalerweise weder Oliven noch Rosinen mag und hat Nachschlag verlangt. Wenn das nicht alles sagt.

Kann ich die Spaghetti allo Scammaro auch …

• … ohne Sultaninen zubereiten? Dann würde die leckere, süße Komponente fehlen. Probiere es doch einfach mit einer anderen Trockenfrucht, wenn du Rosinen oder Sultaninen nicht magst. Aprikosen, Feigen, Cranberries oder klein gehackte Datteln funktionieren mit Sicherheit auch.
• … mit veganem Parmesan statt Pangrattato toppen? Na klar. Aber der geniale Crunch von den Röstbröseln ist wirklich der Hit, probier‘s unbedingt mal aus.
• … mit anderen Nüssen oder Kernen zubereiten? Pinienkerne sind unglaublich aromatisch und lecker, aber bei uns leider etwas teurer als in Neapel im 19. Jahrhundert. Geröstete Haselnüsse, Walnüsse oder Mandeln schmecken dazu auch.