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Serviettenknödel mit Rahm-Pfifferlingen

von Nadine • 2. Oktober 2014

Hier kommt Lieblingsgericht Nummer 1 aus Sophie Mathisz‘ Kochbuch „Vegane Lieblingsküche„. Passend zum Herbst gibt es einen herzhaften Serviettenknödel mit würzigem Pfifferling-Rahm. Lecker!

Zutaten für 5-6 Personen

Serviettenknödel

  • 300 g trockenes Brot
  • 500 ml Sojamilch natur, ungesüßt
  • Pflanzenöl
  • 1 weiße Zwiebel
  • 1 rote Zwiebel
  • 1/2 Bund Petersilie, frisch gehackt
  • Handvoll Majoran, frisch
  • 100 g Pflanzenmargarine, z.B. Alsan
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 200 g Räuchertofu
  •  2 EL Speisestärke

Pilzrahm

  • 500 g Pfifferlinge, frisch
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 TL Paprikapulver, edelsüß
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 60 ml  Sojasahne, flüssig
  •  3 EL Soja-Joghurt
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1/2 Bund Petersilie, frisch gehackt

Für die Serviettenknödel das trockene Brot klein würfeln und in eine Schüssel geben. Sojamilch aufkochen und die Brotstücke damit gleichmäßig übergießen und kurz vermengen. Die Schüssel mit einem Topfdeckel abdecken und 15 Min. ziehen lassen.

Zwiebeln und Räuchertofu fein würfeln und in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun anbraten, dann beiseitestellen.

Margarine cremig rühren und mit der fein gehackten Petersilie vermischen.

Angebratene Zwiebeln und Tofuwürfel mitsamt dem Öl aus der Pfanne sowie Petersilienbutter, frisch gehacktem Majoran und Speisestärke zu den eingeweichten Brotstücken in die Schüssel geben. Nach Geschmack salzen und pfeffern und alles zu einem gleichmäßigen Knödelteig vermischen.

Ein sauberes, ungefärbtes Geschirrtuch auf der Arbeitsfläche ausbreiten und darauf eine Schicht Frischhaltefolie legen. Die Knödelmasse auf der Folie verteilen und mit den Händen zu einer Rolle formen. Schließlich die Folie mitsamt dem Küchentuch darunter fest um die Knödelrolle wickeln und die Enden mit Küchengarn oder Draht festbinden.

Den Serviettenknödel im Tuch in einem Topf mit Salzwasser bei geschlossenem Topfdeckel bei mittlerer Hitze garen lassen. Nach 40 Min. Garzeit den Serviettenknödel aus dem Wasser nehmen und im Tuch 60 Min. abkühlen lassen.

Inzwischen die Pfifferlinge mit einem Pinsel von Erdresten säubern.

Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Etwas Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Pfifferlinge hinzugeben und etwas anbraten. Paprikapulver hinzugeben und 1-2. Min. unter Rühren anrösten.

Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze 8-10 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit ein bisschen reduziert ist.

Soja-Joghurt mit Sojasahne in einem Schälchen glatt rühren. Hitze reduzieren und Joghurt-Sahne-Mischung unter die Pilzsauce ziehen und 5 Min. weiterköcheln lassen. Pilzrahm mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz abschmecken. Frisch gehackte Petersilie unter die Sauce mengen.

Serviettenknödel aus dem Tuch nehmen und in Scheiben schneiden, wahlweise die Stücke kurz in Pflanzenfett in der Pfanne anbraten.

Serviettenknödel mit Pfifferlings-Rahm-3

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Zu Steady

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.

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21 Kommentare

Gib deinen Senf dazu

  1. Hallo ihr Lieben,
    das klingt super lecker und ich würde es morgen gerne nachkochen! Ich habe aber nur Hafermilch zu Hause und müsste extra fürs Rezept Sojamilch kaufen (die hier leider niemand mag…) – meint ihr, es geht auch mit anderer Pflanzenmilch, in diesem Falle Hafer?
    Und eine zweite Frage: In nicht-veganen Rezepten ist immer Ei enthalten. Einen Ersatz dafür erkenne ich in eurem Rezept nicht – aber es scheint ja auch ohne zu gehen, oder? Ich habe etwas Angst, dass die Knödelstücke zerfallen, wenn ich sie schneide und anschließend anbraten will.. 😉
    Danke im Voraus für eure Antwort!
    Ihr macht ganz großartige Arbeit und ich stöbere unglaublich gerne auf eurer Seite – immer Inspiration pur!! Merci 🙂
    Liebe Grüße aus Münster
    Christa

    Antworte auf Christa

      1. Würde die Knödel gerne machen, habe aber eine Frage: Wie viel Sojamehl nehmt Ihr? Im Rezept kann ich nur eine Angabe für Speisestärke finden oder ist das das Selbe? Vielen Dank für all Eure tollen Rezepte und die wunderbaren Bilder.

      2. Hey Sylvia!

        Ich muss zugeben, dass ich durcheinandergekommen bin. Die Stärke fungiert hier als Ei-Ersatz. Du kannst dir aber auch unsere Semmelknödel angucken, da verwenden wir Sojamehl.

        Liebe Grüße
        Jörg

  2. Als echtes „Nordlicht“ muss ich mal kurz fragen… „trockenes Brot“… ist damit Weißbrot gemeint ? Oder Graubrot ?
    Ich würde das so gerne nachkochen, Serviettenknödel stehen hier ganz hoch im Kurs 🙂

    Antworte auf CLaudia

    1. Hallo liebe Claudia,

      also „hier“ im Süden ist trockenes Brot einfach … altes, trockenes Brot. Grundsätzlich egal, welcher Sorte, wir diskriminieren nicht. 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworte auf Jörg

    1. Hi Sina!

      Das würde ich nicht machen, Serviettenknödel erhalten die Bindung ja erst durch den Druck auf den Teig, der durch das Einschlagen ausgeübt wird. Andernfalls müsste man sich die Mühe ja nicht machen. 😉

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworte auf Jörg

      1. Das ergibt absolut Sinn!😂 soweit hab ich nicht gedacht, danke für die schnelle Antwort!

  4. Hallo ich möchte das Rezept gerne ausprobieren und habe zwei Fragen dazu.
    1. Kann man anstatt dem trockenen Brot auch Brezen/Semmeln benutzen bzw. ein Gemisch aus Brot und Brezen?
    2. Sollte der Tofu so groß wie die Brotstücke geschnitten werden oder eher kleiner/größer?

    Antworte auf Ludwig

  5. Als Kochanfängerin das erste Mal den Serviettenknödel gemacht und gleich verliebt. Sowas von lecker. Danke für das tolle Rezept – das nächste Mal mache ich es vollständig, zusammen mit den Pilzen.

    Antworte auf Michaela Pohl

  8. Kann man die Buttermenge auch etwas reduzieren, oder geht das Rezept dann nicht mehr auf? Ebenfalls wollte ich fragen, wie viele Knödel, dass das Rezept ca. ergibt?

    Antworte auf Selin

    1. Hej Selin,

      das haben wir noch nicht ausprobiert, das müsstest du einfach mal testen. Aber sehr viel würde ich tatsächlich nicht reduzieren, damit auch alles schön zusammenhält ? Das Rezept ergibt etwa 10-12 kleine Knödel.

      Liebe Grüße & viel Spaß beim Kochen!
      Nadine

      Antworte auf Nadine