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Seitan süß-sauer

Seitan süß-sauer – eine vegane Proteinbombe

Kna­cki­ges Gemü­se, knusp­rig gebra­te­ner Seit­an. Das alles in einer glän­zen­den Sau­ce, die dei­ne Zun­ge süß, sau­er und ein biss­chen pikant durch­rüt­telt. Das ist unse­re Inter­pre­ta­ti­on eines kan­to­ne­si­schen Klas­si­kers – Seit­an süß-sauer.

„Irgend­was süß-sau­er“, für vie­le die M19 auf der sprich­wört­li­chen Mit­tags­kar­te im Chi­na-Imbiss. Gibt’s sel­ten mit Tofu und wenn, dann passt das irgend­wie nicht ganz … zumin­dest nicht in mein Bild vom Klas­si­ker. Und das sage ich als jemand, der Tofu ganz ger­ne auch mal pur isst. Und ja, das schmeckt mir sogar!

Auch wenn er, der euro­päi­sier­ten Ver­si­on des bekann­ten kan­to­ne­si­schen Klas­si­kers Gu Lao Rou in Eimern an Back­teig frit­tiert wür­de, ich fin­de, ein rich­tig gutes Süß-Sau­er-Gericht braucht ein­fach ein biss­chen mehr Sub­stanz, andern­falls über­tönt die Sau­ce schnell den Geschmack der übri­gen Zuta­ten und man isst im Grun­de plötz­lich nur noch so eine Art Chut­ney mit Reis.

Und genau das pas­siert mit Tofu – ob im Back­teig ertränkt und frit­tiert oder nicht – der die eigent­lich ja genia­le Eigen­schaft hat, den Geschmack von allem anzu­neh­men, mit dem man ihn in Topf oder Pfan­ne wirft und ihm selbst zu eigen zu machen.

Seitan süß-sauer – eine vegane Proteinbombe

Seitan to the rescue!

Seit­an ist im Gegen­satz zu Tofu genau das, zu was du ihn vor­her gemacht, oder als was du ihn ein­ge­kauft hast. Als Haupt­zu­tat ver­trägt er kräf­ti­ge Sau­cen ohne Pro­ble­me und gibt einem Gericht wie unse­rem Seit­an süß-sau­er den Biss, den es ver­dient hat

Dabei steckt er vol­ler Pro­te­ine und da wir in unse­rem Rezept auch auf den Euro-Back­teig und das Ölbad ver­zich­ten, dafür aber viel fri­sches Gemü­se ver­wen­den, wird unser Seit­an süß-sau­er zu einer ziem­lich genia­len, gesun­den Eiweiß-Bombe.

Damit nähern wir uns auch wie­der dem kan­to­ne­si­schen Ursprungs­re­zept an, in dem das typisch ver­wen­de­te Schwei­ne­fleisch nur mit etwas Stär­ke bestäubt und gebra­ten oder frit­tiert wird. Wäh­rend Papri­ka übri­gens abso­lut auch in ein authen­ti­sches Gu Lao Rou gehört, ist die Ana­nas eben­falls eine west­li­che Erfindung.

Am bes­ten passt zu unse­rem Seit­an süß-sau­er unser Chi­cken-Style-Rezept aus unse­rem Seit­an-Spe­cial. Aber auch fer­ti­ge, unge­würz­te Flei­scher­satz­pro­duk­te aus dem Super­markt funk­tio­nie­ren super. Du kannst dich aber natür­lich auch durch die Seit­an­re­zep­te aus unse­rem Buch Vegan gril­len kann jeder testen.

Zutaten für 2 Portionen

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Vor­be­rei­tung 5 Minu­ten
Zube­rei­tung 15 Minu­ten
Gesamt 20 Minu­ten

Für die Sauce

Außerdem

  1. Seit­an in mund­ge­rech­te Stü­cke rei­ßen. Zwie­bel und Papri­ka in gro­be Stü­cke, Karot­te in Stif­te schneiden.

  2. 1 EL Öl in eine hei­ße Pfan­ne geben, Seit­an bei mitt­le­rer bis hoher Hit­ze unter Rüh­ren 5 Minu­ten bra­ten. Anschlie­ßend aus der Pfan­ne neh­men und bei­sei­te stellen.

  3. Das rest­li­che Öl in die Pfan­ne geben, Zwie­bel 2 Minu­ten bei hoher Hit­ze unter Rüh­ren anbra­ten. Anschlie­ßend Papri­ka und Karot­te dazu geben und wei­te­re 3 Minu­ten braten.

  4. Für die Sau­ce Knob­lauch fein hacken und zusam­men mit den rest­li­chen Zuta­ten glatt rühren.

  5. Herd auf mitt­le­re Hit­ze schal­ten, Seit­an zum Gemü­se geben, mit Sau­ce ablö­schen, kurz auf­ko­chen und 5 Minu­ten bei nied­ri­ger Hit­ze köcheln lassen.

  6. Seit­an süß-sau­er mit vor­her in fei­ne Rin­ge geschnit­te­ner Früh­lings­zwie­bel und Sesam toppen.

Tipps

Am bes­ten passt zu unse­rem „Süß-sau­er“ natür­lich fri­scher, damp­fen­der Jas­min­reis. Wie du den zube­rei­test, liest du in unse­rem How-To „Rich­tig Reis kochen“.

Und für die Extra­por­ti­on Gemü­se ser­vierst du gedämpf­ten Brok­ko­li und einen Salat aus Chi­na­kohl dazu.

Seitan süß-sauer – eine vegane Proteinbombe Seitan süß-sauer – eine vegane Proteinbombe

Vegan seit zwanzig-null-sechs. Liebt es, zu kochen, guten Kaffee, Chilis in allen Formen und Farben, Kameras und Objektive – hofft dabei, dass er das ganze Zeug auch zumindest einigermaßen angemessen bedienen kann –, hat nie genügend Messer, sitzt gerne auf dem Mountainbike und hört dabei Metal.

26 Kommentare

  1. Ich kann­te Seit­an nur als Flei­scher­satz, der eine ähn­lich gute Kon­sis­tenz, wie eine Schuh­soh­le hat. Aber Leu­te, euer Rezept ist der Knal­ler!! Die Kon­sis­tenz ist wirk­lich kaum vom Huhn zu unter­schei­den. Ich bin wirk­lich begeis­tert und gehe jetzt erst­mal los um noch mehr Seit­an-Fix zu besorgen. 

    LG und vie­len Dank

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    1. Yeah, mal wie­der jeman­den von Seit­an überzeugt! 💪

      Dan­ke für das lie­be Feedback.

      Lie­be Grüße
      Jörg

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  2. Hal­lo,
    Seit­an ist neu für mich. Aber ich hab den ges­tern mal gemacht und in die Soße zum mari­nie­ren gepackt. Ich hab statt Tafel­es­sig und Reis­wein nur Reis­essig genom­men. Ich bin gespannt. Wenn es uns schmeckt, gibt es öfter mal sel­ber gemach­ten Seit­an bei uns.
    Vie­le Grü­ße von Karin

    Antworten
    1. Hal­lo lie­be Karin,

      super, das freut uns. Hat es euch denn geschmeckt. 🙂

      Lie­be Grüße
      Jörg

      Antworten
  3. Lie­ber Jörg, lie­be Nadine!
    Habe den selbst­ge­mach­ten Seit­an ges­tern gemacht und heu­te Süß-sau­er zube­rei­tet. Hat sehr lecker geschmeckt.
    Für die Soße habe ich den Knob­lauch kurz ange­bra­ten, Ketch­up dazu, mit Soja­sauce abge­löscht und mit Essig, Wein und Gemü­se­brü­he auf­ge­gos­sen. Zum Schluss habe ich die mit Was­ser ver­quir­le Stär­ke unter­ge­ho­ben und auf­ko­chen las­sen. Mich wür­de inter­es­si­ern ob ihr euch das so gedacht habt?

    Antworten
    1. Hal­lo lie­be Michaela,

      erst­mal freut’s mich, dass dir das Rezept geschmeckt hat. Vie­len lie­ben Dank 🙂

      Die Sau­ce kommt kom­plett ange­rührt in die Pfan­ne. Habe das mal verdeutlicht.

      Lie­be Grüße
      Jörg

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  4. Gera­de gekocht und geges­sen und das war mal wie­der super lecker! Ich lie­be euren Blog und hab schon so viel von euch aus­pro­biert und alles war bis­her rich­tig klas­se… dan­ke für die Inspi­ra­ti­on, die ihr bietet!

    Antworten
    1. Hi lie­be Annika,

      yeah, das freut uns. Vie­len lie­ben Dank für das Feedback 🙂

      Lie­be Grüße
      Jörg

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  5. Rezept ges­tern ent­deckt und abends direkt gekocht. Mega-lecker, vie­len Dank!!

    Antworten
    1. Oh super, das freut uns riesig 🙂

      Lie­be Grüße
      Jörg

      Antworten
  6. Hal­lo zusammen,
    habt ihr mitt­ler­wei­le ein gutes Seit­an­re­zept gefunden?
    wäre sehr dran interessiert…
    Schö­ne Weihnachten .…

    Antworten
  7. Hal­lo
    die­ses Gericht ist super lecker gewe­sen. Wer­de ich auf jeden Fall öfter machen. Nur an mei­nem Seit­an muss ich noch ein biss­chen arbei­ten, der hät­te wür­zi­ger und kros­ser sein können.
    Falls ihr euren schon per­fekt hin­be­kom­men habt, wür­de mich eure Zube­rei­tung interessieren
    Vie­len Dank
    Eure Sei­te ist toll
    Lie­be Grüße
    Angelika

    Antworten
    1. Hal­lo Angelika,

      vie­len Dank! Ein rei­nes Seit­an­re­zept haben wir bis­her tat­säch­lich noch nicht ein­ge­stellt – machen wir aber demnächst! 🙂

      Lie­be Grüße

      Antworten
  8. Vie­len Dank für die­ses Rezept! Ich habe Seit­an aus dem Bio­markt genom­men, der war von Anfang an etwas dunk­ler und ich muss­te ihn nur kurz anrös­ten. Schmeckt sehr lecker!

    Antworten
    1. Hal­lo Lisa,

      freut uns, dass es dir geschmeckt hat! 🙂

      Antworten
  9. Hey,
    das sieht total gut aus!! Woll­te schon lan­ge mal sowas machen, weil ich es vor einer gefühl­ten Ewig­keit mal im Ori­gi­nal mochte.
    Süß-sau­re Soße krieg ich hin, aber: Wie machst du das mit dem Seit­an? Ich hab schon Seit­an sel­ber aus Glu­ten gemacht, nach dem Rezept aus „Vegan – lecker lecker“, als Wurst mit Gewür­zen ab in den Ofen und­so. Das was du hier hast ist aber anders oder??

    Antworten
    1. Seit­an ist so eine Sache. Im Ofen garen, dämp­fen, kochen … und jedes mal wird er anders. Wir sind selbst noch am expe­ri­men­tie­ren, um den per­fek­ten „Pan-fry“-Seitan zu bekom­men. Das Rezept kommt aber bestimmt! 🙂
      Bis dahin: Gib den Seit­an für „Fleischersatz“-Junks nicht in den Ofen! In etwas Gemü­se­brü­he gekocht und sehr gut abge­tropft wird er zar­ter und von der Kon­sis­tenz her pas­sen­der für z. B. unse­ren Sweet & Sour Seitan.

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      1. Super dan­ke! Wird defi­ni­tiv probiert 🙂

      2. Freut uns, dan­ke auch 😉

  10. Habt ihr ein Rezept für den Seit­an, der sieht näm­lich deut­lich bes­ser aus als bei mir…

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    1. Wir sind – um ehr­lich zu sein – selbst in Sachen Seit­an noch etwas am her­um­pro­bie­ren und expe­ri­men­tie­ren. Aber das Rezept kommt bestimmt 🙂

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      1. So ein Rezept hätt‘ ich auch mal ganz gern – der sieht näm­lich ganz lecker aus, da auf dem Bild 🙂 

        Lie­be Grü­ße, Becci

      2. Hey Becci,

        kommt ganz bald! Versprochen 😉

        Lie­be Grüße!

  11. mmmh, das sieht köst­lich aus!!

    Grüß­le, Jessi

    Antworten
    1. Vie­len Dank, Jessi! 🙂

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