Schwarzwurzelgemüse mit gerösteten Pinienkernen

Mal ehrlich, was wäre ein Hauptgang ohne eine würdige Beilage? Ein Star ohne ihre brillante Nebendarstellerin? Undenkbar! Zu unseren fancy Kohlrouladen mit Kürbis-Nuss-Füllung packen wir also – um unser diesjähriges Weihnachtsmenü noch gemüsiger zu machen, als es ohnehin schon ist – den sprichwörtlichen „Underdog“ unter dem Wintergemüse schlechthin. Das ist unser Schwarzwurzelgemüse mit sagenhaften, gerösteten Pinienkernen. Whoop whoop!

Und um einen „Underdog“ handelt es im wahrsten Sinne des Wortes. Irgendwie wird bei der Wurzel doch immer ein bisschen gezögert. Was, du auch? Haben wir dich nicht schon im Weihnachtsmenü 2016 mit unserer cremigen Schwarzwurzelsuppe von diesem sensationellen Gemüse überzeugen können? Zugegeben, frisch gekauft sehen die Wurzeln aus, als hätte man sie vor maximal zwei Minuten aus dem Acker gewühlt und man sollte beim Einkauf auf jeden Fall einen extra Beutel für die Schmutzfinken parat haben, sonst ist die Einkaufstasche gleich richtig schmuddelig. Will ja wirklich keiner.

Das sollte dich aber bitte wirklich nicht vom Kauf abhalten! Hat man die heimischen Wurzeln, die ungeschält optisch stark an Meerrettich erinnern, nämlich erst mal von ihrer schützenden Schale und Resterde befreit, wird das hässliche Entlein auf einmal zum Schwan. Oh hallo, schnieker Winterspargel!

Das Putzen geht trotz allem mit einem einfachen Sparschäler superschnell. Damit die hellen Stangen nach dem Schälen schön weiß bleiben, legen wir sie fix in eine Schüssel mit Wasser und einem ordentlichen Schuss Essig oder Zitronensaft. Unsere vorher schnell blanchierten Schwarzwurzelstücke braten wir dann ganz simpel in gutem Olivenöl an, löschen mit Sojasauce ab und geben zum Aromatisieren ein paar dünne Knoblauchscheiben, feines Rauchsalz und gehackte Petersilie hinzu. Wie das duftet! Der fein-nussige, edle Geschmack des Gemüses möchte in unserem Schwarzwurzelgemüse nur hervorgehoben, aber nicht überdeckt werden.

Hervorheben ist das Stichwort für das Highlight unseres Rouladen-Begleiters. Das Gemüse toppen wird zum Schluss mit den aromatischsten Pinienkernen, die wir und höchstwahrscheinlich auch du jemals gegessen haben getoppt. Unsere erste Verkostung der kleinen Samen der Pinienkern-Kampagne war – ich kann es wirklich nicht anders bezeichnen – eine echte Offenbarung.

Die vielschichtigen, betörenden Aromen aus einem duftenden, sonnigen italienischen Kiefernhain – und das alles auf der Zunge.

Klingt übertrieben? Ganz ehrlich, solche Erlebnisse haben auch wir als Foodies nicht alle Tage.

Aber ja, diese Bio-Pinienkerne sind etwas ganz Besonderes. Sie stammen von der Mittelmeer-Kiefer „Pinus Pinea“ aus einem traditionellen Familienunternehmen in Italien. Die Ernte ist aufwendig, nur erfahrene „Pineros“ und „Pineras“ sind in der Lage, die dreißig Meter hohen Kiefernbäume hinaufzuklettern, um dort die noch geschlossenen Zapfen mit einem Stab abzuschlagen. Hättest du gewusst, dass ein Kiefernbaum erst mindestens zwanzig Jahre alt sein muss, damit sich die Zapfen und damit die Samen ernten lassen? Bis zu einem voll entwickelten Pinienzapfen dauert es nochmal ganze 36 Monate!

Man kann sich also vorstellen, dass in einer Saison auch nur eine begrenzte Menge Pinienkerne pro Kiefer gewonnen werden können und diese Spezialität einen gewissen Preis haben muss.

Die Liebe zur mediterranen Küche und damit auch die Nachfrage nach Pinienkernen ist über die letzten Jahrzehnte dramatisch gestiegen und neben den Kernen der Mittelmeerkiefer haben zum Beispiel auch Kerne aus China, Pakistan oder Korea Hochkonjunktur. Die Geschmacksunterschiede sind je nach Herkunftsgebiet und Qualität groß, da die Kerne unterschiedliche Aromen und Fettgehalte haben und natürlich auch die naturbelassene, schonende Verarbeitung eine große Rolle spielt.

Damit du lange Freude an deinen neuen aromatischen Lieblingssamen hast, spielt die richtige Lagerung eine entscheidende Rolle. Wie alle Nüsse und Saaten – und übrigens viele andere Vorräte wie Kaffee, Gewürze etc. – solltest du sie luftdicht, licht- und damit aromageschützt an einem kühlen Ort lagern. Praktischerweise kommt die Tüte von der Pinienkern-Kampagne schon perfekt wiederverschließbar daher, so kannst du die Kerne easy im Vorratsschrank aufbewahren und zwischendurch, wenn keiner guckt, mal wieder einen kleinen Ausflug in den sonnigen Kiefernwald machen.

Die gerösteten Kerne lassen deine Geschmacksknospen zusammen mit unserem Schwarzwurzelgemüse garantiert jauchzen. Du glaubst uns nicht? Mit dem Rabattcode eat-this10% erhältst du zehn Prozent Rabatt bei deiner Bestellung und kannst du dich ja auch einfach selbst überzeugen.

Viel Spaß beim Nachkochen und Schlemmen und gib’ uns bitte unbedingt Feedback, wie es dir geschmeckt hat. Würden wir uns riesig freuen!