Ich mag Brot. Gutes Brot. Am liebsten mit Sauerteig! Aber der wiederum braucht viel Zeit, möchte mindestens zwölf Stunden ruhen und nicht gestört werden und obendrein gehegt und gepflegt und … ach sorry, ich hab jetzt einfach Hunger.
Ein einfaches, gesundes und trotzdem sehr leckeres Brot zu backen, geht glücklicherweise aber auch schneller. Natürlich dann ohne Sauerteig, aber trotzdem gesund und mit “Oho-Effekt”.
Apropos gesund.
Die optimale Versorgung mit Proteinen ist ja immer (noch) Dauerthema, wenn es um die rein pflanzliche Ernährung geht. An sich jedoch ein bisschen überbewertet, wie ich finde. Zumindest, wenn man sich nicht gerade ausschließlich von Fertigessen und Pudding ernährt.
Beste Beweise hierfür sind zum Beispiel “Strongman” Patrick Baboumian, Ironman Brendan Brazier oder der Superathlet Rich Roll, die mit reiner Pflanzenkost sportlich wirklich alles erreicht haben.
Eine gute und ausgewogene Ernährung mit hochwertigem Getreide (Reis, Dinkel, Hafer etc.), Vollkornprodukten und Pseudogetreide (Buchweizen, Quinoa, Amaranth etc.), Hülsenfrüchten (Bohnen, Kichererbsen, Erbsen etc.), viel frischem Gemüse, Samen, Saaten und Nüssen lassen einen also im Normalfall gesund und munter durchs vegane Leben hopsen.
Für unser leckeres veganes Vollkornbrot haben wir uns nur tolle Zutaten wie Dinkelvollkornmehl und proteinreiche Saaten wie zum Beispiel Kürbis- und Sonnenblumenkerne, Sesam- und Leinsamen ausgesucht. Und natürlich unsere neue Lieblingsgeheimzutat und Protein- und Geschmacksstar: feinstes Kürbiskernmehl von Bio Planète!
Wooohooo, allein die satte Farbe und der herrlich nussige Duft haben uns beim Öffnen der Packung regelrecht umgehauen – boah, ist das lecker!
Und hey, mit einem Proteingehalt von satten 59 Prozent stellt das Kürbiskernmehl sogar einige tierliche (ja, tierliche) Eiweißquellen in den Schatten, enthält viele Ballaststoffe und ist natürlich glutenfrei. Unserem Vollkornbrot verleiht es jedenfalls nicht nur eine schönere dunkle Farbe, sondern vor allem einen herzhaft-nussigen Geschmack und ein tolles Aroma. Oh yes, we are in love!
Wenn du dein Brot jetzt noch mit unserem leuchtenden Kurkuma-Curry-Hummus bestreichst, ergibt das übrigens eine superleckere Protein-Kombi.
Schnelles veganes Vollkornbrot mit Kürbiskernmehl
- 7 g Trockenhefe
- 1 TL Rohrohrzucker
- 440 g Dinkelvollkornmehl
- 60 g Bio Planète „Protein“ Kürbiskernmehl
- 50 g Kürbiskerne
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Leinsamen
- 50 g heller Sesam
- 2 TL Salz
- 4 TL gemischte Saaten zum Toppen
- Trockenhefe und Zucker zusammen mit 500 ml lauwarmen Wasser verrühren und beiseitestellen.
- Die restlichen trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
- Hefemischung nach und nach zur Mehlmischung geben und in einer Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten.
- Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig in etwa verdoppelt hat.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und glattstreichen. Mit den restlichen Saaten toppen.
- Brot auf mittlerer Schiene 40 Minuten backen. Anschließend aus der Backform nehmen und vom Backpapier befreien und weitere 10 Minuten backen.
- Anschließend abkühlen lassen.
Reklame! Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit der BIO PLANÈTE Ölmühle Moog GmbH entstanden, er spiegelt jedoch ausschließlich unsere eigene Meinung wider. Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.
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Hallo!
Wenn ich das Brot über Nacht gehen lasse, müßte ich doch eigentlich mit weniger Hefe auskommen?
VG Tanja
Ja, dann kommst du auf jeden Fall mit einer um einiges geringeren Menge Hefe aus. Ich würde mal mit der Hälfte anfangen und dann reduzieren, vermutlich reichen 2,5 g.
Liebe Grüße
Jörg
Yummm! Ich brösel hier gerade noch auf die Tastatur … Supersaftig und kross ist es geworden – danke!! Wie andere auch hatte ich in Ermangelung von Kürbiskernmehl (und vermutlich zum Gram des Beitragssponsors …) gemahlene Kürbiskerne genommen. Weil mir der Teig damit dann eher sehr klebrig als glatt erschien, kam noch eine Handvoll Roggenflocken dazu. Und statt noch mehr Kürbiskernen sind Walnüsse reingewandert. Und weil ich abends dann doch zu müde war, um die zwei Stunden Geh- und Backzeit abzuwarten, durfte der Teig eine Nacht lang im Kühlschrank sanft vor sich hin blubbern. Tippitoppi das Ergebnis! <3
Hallo, habe das Brot diese Woche nachgebacken und es ist super geworden! Wird definitiv nicht lange halten und sättigt auch sehr gut. Hatte auch kein Kürbiskernmehl da und hab daraufhin die Kürbiskerner selbst gemahlen, hat super funktioniert. Vielen Dank für das Rezept. Mittlerweile backe ich mein Brot viel lieber selbst als es vom Bäcker zu holen – da steht euers seit dieser Woche auf jeden Fall auf Platz 1.
Kann man das Brot zum Beispiel auch mit Hanfprotein backen?
Das müsstest du ausprobieren, im Regelfall haben wir nie sämtliche möglichen Zutatenkombinationen in unseren Rezepten getestet. 🙂
Hallöchen, also ich hab das Brot alternativ mit Hanfmehl statt Kürbiskernmehl gebacken, da ich spontan kein Kürbiskernmehl da hatte. War auch echt super lecker 😊 Mittlerweile hab ich mir das Kürbiskernmehl zugelegt und mein erstes Brot damit ist gerade im Ofen 😍 bin schon ganz gespannt!
Derre Nadine und Jörg,
Auf meiner ewigen Suche nach neuen Inspirationen fürs Brotbacken bin ich hier gelandet und bin begeistert.
Ihr Zwei seid so kreativ, echt Spitze!
Einige von euren Rezepten werden sicher in mein Standardsortiment aufgenommen, auch wenn ich mich selten genau an Rezepte halte und meine eigenen Ideen einfließen lasse.
Euer Vollkornbrot werde ich schnellstmöglich nachbacken, aber dafür verwende ich statt Industriehefe meine heißgeliebte Wildhefe und investiere dafür lieber mehr Zeit.
Lieben Dank fürs Rezept und die vielen Inspirationen!
Herzliche Grüße aus der Steiermark
Anett
Huhu, vielleicht ist das eine blöde Frage, aber kann man statt Trockenhefe auch frische Hefe verwenden?
LG Alina
Das ist keine blöde Frage. Natürlich kannst du auch frische Hefe verwenden, da wir aber nahezu ausschließlich mit Trockenhefe arbeiten, geben wir nur diese Mengenangaben an. Laut Faustregel entspricht ein halber Würfel Frischhefe einem Päckchen Trockenhefe, also 7 g.
Liebe Grüße
Jörg
Love it
Oh Gott – dieses Brot ist so wahnsinnig gut und so schnell gemacht. Auch nach einigen Tagen schmeckt es noch frisch und saftig. Mein absolutes Lieblingsbrot. Vielen Dank für das tolle Rezept. <3
Klasse, das freut uns. Danke dir!
Liebe Grüße
Jörg
Großartiges Brot, habe es letzte Woche nach diesem Rezept gebacken. Anstelle des Kürbiskernmehls habe ich jedoch gesammelte und geschredderte (und zuvor geröstete) Kürbiskerne verwendet, die bei mir z.B. beim Kochen von Kürbissuppen übrigblieben. Spart etwas Kohle, vermeidet so called Biomüll und tut dem Geschmackserlebnis m.E. keinen Abbruch.
Hey Jan!
Auf jeden Fall! Perfektes “Küchen-Upcycling”, würde ich sagen. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Mmmmhhhh mega mega!! Das ging echt ruckzuck, habe mir vor längerem mal das feine Kürbiskernmehl besorgt und immer mal wieder für mein Granola und anderes gebraucht, aber habe immer noch so viel… da kam dieses Rezept wie gerufen! Hab das Rezept halbiert und das Brot als Brötchen + in einer Mini-Kastenform gebacken, mit halb Dinkelvollkorn, halb Emmervollkorn. Hab zusätzlich zu den Samen noch Hanfnüsse in den Teig gepackt und jetzt grad frisch aus dem Ofen mein erstes Stück geniessen können: Ein Träumchen!! Herzlichen Dank für eure konstant top-funktionierenden, megafeinen Rezepte!! Ihr seid wirklich die grösste Inspiration im Internet, herzlichen Dank für euer Schaffen 🙂 Eure Anna aus der Schweiz
Hallo liebe Anna,
tausend Dank für die lieben Worte. Das freut uns echt sehr 🙇♂️
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Nadine, hallo Jörg,
heute früh gebacken und schon liegt das leckere Brot auf dem Brunch-Tisch – mmmhhhh!
Vielen Dank für das unkomplizierte Rezept =) Das Kürbiskernmehl ist eine echte Entdeckung. Das muss ich jetzt öfter verwenden.
LG Kerstin
Hi Kerstin,
toll, das freut uns mega! Vielen lieben Dank ☺️Ja, das Kürbiskernmehl gibt’s bei uns auch regelmäßig, so gut!
Lieber Gruß,
Nadine
Hey…
kann ich den Zucker weg lassen?
Theoretisch schon, aber es geht hier doch nur um 1 TL als Futter für die Hefe 🙂
ich liebe euren blog <3 gucke hier immer als erstes rein, wenn ich eine inspiration brauche, und es ist noch nie irgendwas enttäuschendes dabei rausgekommen, wenn ich ein rezept von euch ausprobiert habe! macht bitte unbedingt weiter so!!
ich backe schon geraume zeit ca 1 mal die woche brot (allerdings am liebsten mit frischer hefe), aber inzwischen jedesmal ein bisschen anders… tatsächlich habe ich herausgefunden, dass die mischung gar nicht sooo wichtig ist. von dem gesamtgewicht der trockenmasse (mehl und kerne/saaten) sollte etwa 2/3 mehl sein, für den rest (etwa ein drittel) nehme ich inzwischen meist basismüsli oder 5-flocken-mix und frei schnauze sonnenblumenkerne, kürbiskerne, leinsamen, hanfsamen, sesam, was grad so da ist. das mehl kann man auch beliebig mischen. meist wird es bei mir eine mischung aus dinkel-, teff-, emmer-, walnuss-, weizen-, sesam-, sonnenblumen- undoder lupinenmehl 🙂 superlecker ist auch, vor dem umfüllen eine handvoll walnusshälften oder pekannüsse unterzuheben!
tip: wenn man es noch schneller haben will, kann man den teig zusammenmischen, in die form geben (ohne backpaier: die form fetten und großzügig ausstreuen mit körnern und/oder flocken!) und dann ohne gehzeit in den kalten ofen stellen, den man dann anheizt! so geht der teig, während der ofen auf touren kommt (backzeit ist dann evtl ein paar min länger). besonders schön wird die krume, wenn man eine ofenfeste (z.b. auflauf-) form mit in den ofen stellt und das brot nochmal mit wasser besprüht zwischendurch.
wenn das brot fast fertig ist, lege ich es immer noch ein paar minuten umgekehrt ohne form aufs backrost, damit es von unten auch etwas knuspriger wird und lasse es dann auf dem rost abkühlen.
liebste grüße
caro
Hallo liebe Caro,
vielen lieben Dank für die Anregungen 🙂
Klar, man kann noch viel machen mit den unterschiedlichsten Zutaten. Das Brot im Backofen gehen zu lassen funktioniert jedoch unserer Erfahrung nach nicht immer zuverlässig. Wir haben es schon gern, wenn die Krume recht luftig wird und da gehen wir lieber auf Nummer sicher 😊
Liebe Grüße
Jörg
Habe statt Kürbiskernmehl Mandelmejl genommen, weil ich das noch übrig hatte. Hat auch sehr gut geschmeckt, tolles Rezept!
Vielen Dank Claudia! Freuen wir uns ?
Das Brot ist der absolute Hit – so was von lecker …..mmmhhhh….
Ihr seid die Allerbesten, supertolle Rezepte, einfach klasse.
Tausend Dank liebe Berna! Das freut uns so ?
Ich habe das Brot heute nachgebacken und bin begeistert! Das Brot wird schnell in unseren Mägen verschwinden, da bin ich sicher!
Das freut uns liebe Vanessa, vielen Dank ❤️
Hallo liebe Nadine, kann man den Zucker aus weglassen?
Vielen herzlichen Dank an Dich!
Der Zucker dient als “Futter” für die Hefe. Du kannst ihn notfalls weglassen, achte dann aber darauf, dass der Teig gut aufgeht und lasse ihn notfalls ein paar Minuten länger gehen.
VG
Hallo!
Als aller erstes wollte ich euch mal wissen lassen, dass ich euren Blog echt toll finde! Danke, dass ihr so viele tolle Rezepte preisgebt (ja, preisgebt – weil eure Rezepte einfach der Hammer sind); habe schon viele gesammelt und bin eifrig am Nachkochen/-backen ☺
Nun möchte ich euer Brot gerne nachbacken, hätte aber noch eine (vielleicht etwas dumme, haha) Frage dazu: Und zwar ist in diesem Brot ja Hefe drinnen, also müsste (rein theoretisch) der Teig um das Doppelte aufgehen und zum Schluss, nach dem Backen, etwa um die 1 kg. wiegen… nun wundere ich mich aber, da das auf euren Bildern nicht so danach aussieht… oder täusche ich mich nur?
Wäre super und würde mich echt freuen, wenn ihr mir antworten könntet, da ich das, bevor ich all die Zutaten kaufe, unbedingt wissen muss.
Vielen lieben Dank im Voraus und liebe Grüße aus Österreich!
Hallo liebe Ella,
tausend Dank für dein liebes Feedback! ? Das Brot geht durch die Hefe natürlich auf, aber doppelt so schwer wird es (zum Glück) nicht – es geht ja vor allem Luft auf ?
Lieber Gruß & viel Spaß beim Backen
Nadine
Hallo Nadine,
Frühstücke gerade mit dem super leckeren schnellen Vollkornbrot. Habe halb Dinkelmehl, halb Emmermehl verwendet und das Kürbismehl selbst gemahlen. Es schmeckt sehr gut, die ganze Familie ist begeistert. Vielen Dank für das tolle Rezept. LG Carla
Hallo liebe Carla!
Vielen lieben Dank, da freuen wir uns total ? Emmermehl wollte ich auch schon so lange mal ausprobieren – danke für’s erinnern ?
Lieber Gruß
Nadine
Würde das Brot auch ohne das Kürbiskernmehl funktionieren, also einfach mit mehr Dinkelmehl oder so? Also klar, der Proteingehalt wäre wohl geringer aber davon mal abgesehen, würde es geschmacklich großartig etwas verändern?
Hej Jessy,
das Brot funktioniert auch ohne das Kürbiskernmehl, aber es verleiht ihm natürlich einen intensiveren Geschmack und klar, der Proteingehalt sinkt auch ?
LG,
Nadine
Hallo Nadine,
vielen Dank für das tolle schnelle Rezept! Ich hab mir vorgenommen, öfter Brot selbst zu backen, und da kommen mir solche schnellen Rezept gerade recht, um das Vorhaben in die Tat umzusetzen. Hat uns sehr, sehr gut geschmeckt – auch wenn ich leider kein Kürbiskernmehl auftreiben konnte und stattdessen einfach mehr Dinkelvollkornmehl genommen habe.
Das Brot habe ich mit Verweis zu euch auch bei mir “verbloggt”: https://sugarandspice.blog/linsen-mango-curry-aufstrich-auf-selbstgebackenem-vollkornbrot/
Hallo Kirsten,
danke dir, das freut uns! ?
LG,
Nadine
Ach das sieht ja echt lecker aus und entspricht so dem an Zeit, was ich gern investieren würde, um öfter mal mein eigenes Brot zu backen 🙂
Begebe mich dann mal auf die Suche nach dem Kürbiskernmehl 🙂
Lg Kati
Lieben Dank Kati! Das Mehl findest du in jedem gut sortierten Bioladen und Biosupermärkten wie Alnatura & Co. ?
Viel Spaß beim Backen!
Lieber Gruß
Nadine
Hey Nadine, echt tolles Rezept!
Ich hab gar nicht gewusst das es Kürbiskern mehl gibt, das muss ich mir mal besorgen hört sich interessant an 😉
Beste Grüße Fabian
Danke Fabian! ?
Sieht ja an sich ganz gut aus 🙂
Hättet ihr zufällig auch eine Glutenfreie Variante? Ein Glutenfreies Brot währe noch das was hier fehlen würde 😀
Danke Simon! Eine glutenfreie Variante wird’s bei uns sicher auch mal geben – in unserem Buch “Vegan frühstücken kann jeder” gibt es schon welche ?
LG, Nadine
Danke! Ich dachte, dass “schnell” bezöge sich vielleicht nur auf die kurze Gehzeit. 🙂
Wir wollten richtig schnell ? Viel Spaß beim Backen! ?
Lieber Gruß
Nadine
Hallo Nadine,
wird das Brot nicht mehr durchgeknetet, bevor es in die Kastenform kommt?
LG
Lara
Hej Lara,
nein, der Teig kann gleich in die Form und los geht’s! Deshalb “schnelles” Vollkornbrot ?
Lieber Gruß
Nadine