AusprobiertZeit für Brot

Schnelles veganes Vollkornbrot mit Kürbiskernmehl

Schnelles veganes Vollkornbrot mit Saaten

Ich mag Brot. Gutes Brot. Am liebsten mit Sauerteig!

Aber der wiederum braucht viel Zeit, möchte mindestens zwölf Stunden ruhen und nicht gestört werden und obendrein gehegt und gepflegt und … ach sorry, ich hab jetzt einfach Hunger ?

Ein einfaches, gesundes und trotzdem sehr leckeres Brot zu backen, geht glücklicherweise aber auch schneller. Natürlich dann ohne Sauerteig, aber trotzdem gesund und mit „Oho-Effekt“.

Schnelles veganes Vollkornbrot mit SaatenApropos gesund.

Die optimale Versorgung mit Proteinen ist ja immer (noch) Dauerthema, wenn es um die rein pflanzliche Ernährung geht. An sich jedoch ein bisschen überbewertet, wie ich finde. Zumindest, wenn man sich nicht gerade ausschließlich von Fertigessen und Pudding ernährt.

Beste Beweise hierfür sind zum Beispiel „Strongman“ Patrick Baboumian, Ironman Brendan Brazier oder der Superathlet Rich Roll, die mit reiner Pflanzenkost sportlich wirklich alles erreicht haben.

Eine gute und ausgewogene Ernährung mit hochwertigem Getreide (Reis, Dinkel, Hafer etc.), Vollkornprodukten und Pseudogetreide (Buchweizen, Quinoa, Amaranth etc.), Hülsenfrüchten (Bohnen, Kichererbsen, Erbsen etc.), viel frischem Gemüse, Samen, Saaten und Nüssen lassen einen also im Normalfall gesund und munter durchs vegane Leben hopsen ??

Schnelles veganes Vollkornbrot mit Saaten

Für unser leckeres veganes Vollkornbrot haben wir uns nur tolle Zutaten wie Dinkelvollkornmehl und proteinreiche Saaten wie zum Beispiel Kürbis- und Sonnenblumenkerne, Sesam- und Leinsamen ausgesucht. Und natürlich unsere neue Lieblingsgeheimzutat und Protein- und Geschmacksstar: feinstes Kürbiskernmehl von Bio Planète!

Schnelles veganes Vollkornbrot mit SaatenSchnelles veganes Vollkornbrot mit Saaten

Wooohooo, allein die satte Farbe und der herrlich nussige Duft haben uns beim Öffnen der Packung regelrecht umgehauen – boah, ist das lecker! ?

Und hey, mit einem Proteingehalt von satten 59 Prozent stellt das Kürbiskernmehl sogar einige tierliche (ja, tierliche) Eiweißquellen in den Schatten, enthält viele Ballaststoffe und ist natürlich glutenfrei. Hört, hört.

Unserem Vollkornbrot verleiht es jedenfalls nicht nur eine schönere dunkle Farbe, sondern vor allem einen herzhaft-nussigen Geschmack und ein tolles Aroma.

Oh yes, we are in love ❤️

Wenn du dein Brot jetzt noch mit unserem leuchtenden Kurkuma-Curry-Hummus bestreichst, ergibt das übrigens eine superleckere Protein-Kombi ??

Schnelles veganes Vollkornbrot mit SaatenSchnelles veganes Vollkornbrot mit Saaten

Zutaten für 1 Brotlaib (28 cm Kastenform)

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Vorbereitung 1 Stunde 10 Minuten
Zubereitung 50 Minuten
Gesamt 2 Stunden
  1. Trockenhefe und Zucker zusammen mit 500 ml lauwarmen Wasser verrühren und beiseitestellen.
  2. Die restlichen trockenen Zutaten in einer Schüssel vermengen.
  3. Hefemischung nach und nach zur Mehlmischung geben und in einer Küchenmaschine oder mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten.
  4. Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig in etwa verdoppelt hat.
  5. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  6. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und glattstreichen. Mit den restlichen Saaten toppen.
  7. Brot auf mittlerer Schiene 40 Minuten backen. Anschließend aus der Backform nehmen und vom Backpapier befreien und weitere 10 Minuten backen.
  8. Anschließend abkühlen lassen.
Schnelles veganes Vollkornbrot mit Saaten

Reklame! Dieser Beitrag ist in Zusammenarbeit mit der BIO PLANÈTE Ölmühle Moog GmbH entstanden, er spiegelt jedoch ausschließlich unsere eigene Meinung wider. Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.

Seit 2005 glücklich vegan. Pinterest- und Grüne Smoothies-Addict. Kocht aus Leidenschaft. Grafikdesignerin @ kreativagentur wowitmoves

26 Kommentare

  1. Hallo Nadine,
    wird das Brot nicht mehr durchgeknetet, bevor es in die Kastenform kommt?
    LG
    Lara

    Antworten
    • Hej Lara,

      nein, der Teig kann gleich in die Form und los geht’s! Deshalb „schnelles“ Vollkornbrot ?

      Lieber Gruß
      Nadine

  2. Danke! Ich dachte, dass „schnell“ bezöge sich vielleicht nur auf die kurze Gehzeit. 🙂

    Antworten
    • Wir wollten richtig schnell ? Viel Spaß beim Backen! ?

      Lieber Gruß
      Nadine

  3. Sieht ja an sich ganz gut aus 🙂
    Hättet ihr zufällig auch eine Glutenfreie Variante? Ein Glutenfreies Brot währe noch das was hier fehlen würde 😀

    Antworten
    • Danke Simon! Eine glutenfreie Variante wird’s bei uns sicher auch mal geben – in unserem Buch „Vegan frühstücken kann jeder“ gibt es schon welche ?

      LG, Nadine

  4. Hey Nadine, echt tolles Rezept!

    Ich hab gar nicht gewusst das es Kürbiskern mehl gibt, das muss ich mir mal besorgen hört sich interessant an 😉

    Beste Grüße Fabian

    Antworten
    • Danke Fabian! ?

  5. Ach das sieht ja echt lecker aus und entspricht so dem an Zeit, was ich gern investieren würde, um öfter mal mein eigenes Brot zu backen 🙂
    Begebe mich dann mal auf die Suche nach dem Kürbiskernmehl 🙂

    Lg Kati

    Antworten
    • Lieben Dank Kati! Das Mehl findest du in jedem gut sortierten Bioladen und Biosupermärkten wie Alnatura & Co. ?

      Viel Spaß beim Backen!

      Lieber Gruß
      Nadine

  6. Hallo Nadine,

    vielen Dank für das tolle schnelle Rezept! Ich hab mir vorgenommen, öfter Brot selbst zu backen, und da kommen mir solche schnellen Rezept gerade recht, um das Vorhaben in die Tat umzusetzen. Hat uns sehr, sehr gut geschmeckt – auch wenn ich leider kein Kürbiskernmehl auftreiben konnte und stattdessen einfach mehr Dinkelvollkornmehl genommen habe.

    Das Brot habe ich mit Verweis zu euch auch bei mir „verbloggt“: https://sugarandspice.blog/linsen-mango-curry-aufstrich-auf-selbstgebackenem-vollkornbrot/

    Antworten
    • Hallo Kirsten,

      danke dir, das freut uns! ?

      LG,
      Nadine

  7. Würde das Brot auch ohne das Kürbiskernmehl funktionieren, also einfach mit mehr Dinkelmehl oder so? Also klar, der Proteingehalt wäre wohl geringer aber davon mal abgesehen, würde es geschmacklich großartig etwas verändern?

    Antworten
    • Hej Jessy,

      das Brot funktioniert auch ohne das Kürbiskernmehl, aber es verleiht ihm natürlich einen intensiveren Geschmack und klar, der Proteingehalt sinkt auch ?

      LG,
      Nadine

  8. Hallo Nadine,
    Frühstücke gerade mit dem super leckeren schnellen Vollkornbrot. Habe halb Dinkelmehl, halb Emmermehl verwendet und das Kürbismehl selbst gemahlen. Es schmeckt sehr gut, die ganze Familie ist begeistert. Vielen Dank für das tolle Rezept. LG Carla

    Antworten
    • Hallo liebe Carla!

      Vielen lieben Dank, da freuen wir uns total ? Emmermehl wollte ich auch schon so lange mal ausprobieren – danke für’s erinnern ?

      Lieber Gruß
      Nadine

  9. Hallo!

    Als aller erstes wollte ich euch mal wissen lassen, dass ich euren Blog echt toll finde! Danke, dass ihr so viele tolle Rezepte preisgebt (ja, preisgebt – weil eure Rezepte einfach der Hammer sind); habe schon viele gesammelt und bin eifrig am Nachkochen/-backen ☺

    Nun möchte ich euer Brot gerne nachbacken, hätte aber noch eine (vielleicht etwas dumme, haha) Frage dazu: Und zwar ist in diesem Brot ja Hefe drinnen, also müsste (rein theoretisch) der Teig um das Doppelte aufgehen und zum Schluss, nach dem Backen, etwa um die 1 kg. wiegen… nun wundere ich mich aber, da das auf euren Bildern nicht so danach aussieht… oder täusche ich mich nur?

    Wäre super und würde mich echt freuen, wenn ihr mir antworten könntet, da ich das, bevor ich all die Zutaten kaufe, unbedingt wissen muss.

    Vielen lieben Dank im Voraus und liebe Grüße aus Österreich!

    Antworten
    • Hallo liebe Ella,

      tausend Dank für dein liebes Feedback! 😊 Das Brot geht durch die Hefe natürlich auf, aber doppelt so schwer wird es (zum Glück) nicht – es geht ja vor allem Luft auf 😉

      Lieber Gruß & viel Spaß beim Backen
      Nadine

  10. Hallo liebe Nadine, kann man den Zucker aus weglassen?

    Vielen herzlichen Dank an Dich!

    Antworten
    • Der Zucker dient als „Futter“ für die Hefe. Du kannst ihn notfalls weglassen, achte dann aber darauf, dass der Teig gut aufgeht und lasse ihn notfalls ein paar Minuten länger gehen.

      VG

  11. Ich habe das Brot heute nachgebacken und bin begeistert! Das Brot wird schnell in unseren Mägen verschwinden, da bin ich sicher!

    Antworten
    • Das freut uns liebe Vanessa, vielen Dank ❤️

  12. Das Brot ist der absolute Hit – so was von lecker …..mmmhhhh….

    Ihr seid die Allerbesten, supertolle Rezepte, einfach klasse.

    Antworten
    • Tausend Dank liebe Berna! Das freut uns so 😘

  13. Habe statt Kürbiskernmehl Mandelmejl genommen, weil ich das noch übrig hatte. Hat auch sehr gut geschmeckt, tolles Rezept!

    Antworten
    • Vielen Dank Claudia! Freuen wir uns 😊

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