Kimchi-Jieper und keine Zeit für tagelanges Fermentieren? Kennen wir. Unser schneller Kimchi ist ratz-fatz zubereitet und hilft gegen Jieper-Frustration.
Die Liebe der Koreaner zu ihrem Kimchi hat etwas Bewundernswertes. Die scharf-brizzelig fermentierte Beilage wird einfach zu allem serviert. Suppen, Eintöpfe, Stir-Fries? Vollkommen egal, ob Frühstück, Mittag- oder Abendessen, es steht immer zusätzlich eine kleine Schüssel eingelegter Chinakohl auf dem Tisch.
Und das beschränkt sich nicht auf traditionelle koreanische Hausmannskost. Pizza, Burger, Pasta? In Korea gibt’s in vielen Fällen Kimchi dazu.
Und ich übertreibe da ja nicht ein Stück. Ich meine, wo auf der Erde gibt es sonst eine solche Hingabe zu einem Lebensmittel? Noch dazu zu fermentiertem Kohl?
Ach ja, da war ja was. Wir sind ja die „Krauts“!
Aber Hand aufs Herz: isst du zu jeder Mahlzeit eine kleine Portion Sauerkraut? Kann ich mir nicht vorstellen! Wir jedenfalls nicht – obwohl wir beide große Fans sind.
Besser wäre es allerdings, denn Kimchi ist unserem Sauerkraut gar nicht so unähnlich! Und es wird nicht nur gegessen, weil das Zeug einfach lecker schmeckt und zu fast allem passt – es ist auch noch extrem gesund.
Chinakohl, die Hauptzutat, übertrifft laut der (glaubhaften) Studie einer New Jersey’er Universität sogar Grünkohl im „Superfood-Ranking“!
Hängen dir Green Smoothies also langsam zum Hals raus (Btw: verständlich), probier’s einfach mal mit einem Schälchen Kimchi zur Abwechslung. Am besten zum Frühstück.
Im Ernst, gesund hin oder her. Kimchi hat sich mittlerweile auch in unsere Herzen geschlichen und kommt häufig als Beilage zu leckeren, leichten Bowls oder zu Wok-Gerichten auf den Tisch. Einfach so zum nebenbei snacken.
Du hast jetzt sicherlich den absoluten Jieper und das können wir sowas von verstehen. So „richtig echtes“ Kimchi (hier findest du übrigens unser Rezept dazu) dauert aber natürlich ein Weilchen. Logisch, wird ja fermentiert.
Und da bei Jieper-Frustration kein Mensch Zeit für tagelanges fermentieren hat, haben wir heute zum Einstieg ein schnelles Rezept für Notfall-Kimchi für dich. Schnell gemacht und schmeckt auch frisch sehr lecker.
Schnelles Kimchi
- 300 g Chinakohl
- 2 EL Salz
- ½ Karotte
- ½ Frühlingszwiebel
Für die Würzpaste
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken) koreanische Chiliflocken
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Rohrohrzucker
- Chinakohl in etwa 3 x 3 cm große Stücke schneiden. Karotte in feine Stifte, Frühlingszwiebel in 2 cm lange Stücke schneiden. Mit dem Salz vermengen und 30 Minuten ziehen lassen, anschließend gut abspülen und abtropfen lassen.
- Knoblauch pressen und mit den Chiliflocken, der Sojasauce und dem Zucker glatt rühren.
- Würzpaste zum Chinakohl geben, alles miteinander verrühren, mit den Händen 2 Minuten gut durchmassieren, in ein sauberes, trockenes Einmachglas füllen und im Kühlschrank lagern.
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75 Kommentare
Hallo Ihr Lieben, Euer Blog ist toll und ich habe auch schon 2 Bücher:-) Bin heut auf Kala Namak Suche gewesen. hihi. Ich hab mal eine Frage: bei beiden Kimchis sieht das Ergebnis nicht so schön rot aus wie bei euch.was mach ich da falsch? und bei der nicht schneller Variante Projekt der Kimchi auf der Zunge – das ist trotz aller Fermentation doch nicht richtig, oder? Vielen Dank, Alexandra
Hey Alexandra,
sorry, aber ich glaube, da lief etwas (aka. Autocorrect) etwas schief 😆
Würdest du deine Frage zum Geschmack (?) nochmal stellen?
Zur Farbe: Das könnte am verwendeten Chilipulver liegen. Hast du Gochugaru verwendet?
Liebe Grüße
Jörg
UPS…es prickelt auf der Zunge, also als wäre es vergoren.
Alles klar 🙂
Lustigerweise habe ich fast die selbe Frage gestern schon beim „richtigen“ Kimchi beantwortet. Überall machen sich die Kimchis wohl gerade ganz gut 😜
Du konservierst den Kohl ja natürlich milchsauer, also ähnlich wie bei Sauerkraut. Gut durchgezogener Kimchi schmeckt deshalb säuerlich und auch so ein wenig … „funky“. Solange der Kohl noch gut aussieht und nicht schlecht riecht (okay, sind wir ehrlich, Kimchi riecht immer streng haha), ist alles in Ordnung 👍
Wir lieben Kimchi, der lange durchziehen durfte, andere Leute bevorzugen frischeren Kimchi. Also alles gut, der Kimchi klingt einfach „reif“ aber keinesfalls schlecht 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hallo Ihr Lieben,
vielen Dank für das super schnelle und einfach Rezept. Hab gerade gekostet, nachdem ich es gestern angesetzt habe und es ist wirklich sehr lecker. 3 EL sind bei mir 30 g Chiliflocken gewesen – ist das in etwa auch Eure Menge? Ggf. nehme ich nächstes Mal etwas weniger und spüle den Kohl etwas länger. Ich mag salzig und scharf… aber man muss ja auch teilen können 🙂
Liebe Grüße
Christiane
Hallo liebe Christiane,
vielen lieben Dank! Genau, 3 EL entsprechen etwa 30 g Chiliflocken – klar, manchmal muss man da etwas herumexperimentieren bis man sein eigene Lieblings-Scharf-Salzig-Mischung gefunden hat ?
Lieber Gruß
Nadine
Huhu…
Ich versuche mich auch gerade an Kimchi (heute die schnelle Variante und Morgen die „Nicht-schnelle-Variante“)…bei eurer Schwärmerei verspreche ich mir ziemlich vom Kimchi…. ?
Aber, daß mit der Flüssigkeit verstehe ich nicht ganz: Ich habe doch garnicht so viel Flüssigkeit um alles damit bedecken zu können….oder…..!?!?
Liebe Grüße & danke für eure tollen Rezepte und Inspirationen…..
Hi Denni!
Beim „ins Glas quetschen“ bildet sich Flüssigkeit. Klar, das Gemüse enthält ja Wasser. Und die sollte eben das Ganze bedecken ☺️
Im Rezept zum „Nicht-schnellen Kimchi“ haben wir den Tipp ja schon gegeben, dass – falls sich nicht genug Flüssigkeit bilden sollte – man einfach mit ein paar EL Salzwasser auffüllen kann ☺️
Viel Erfolg!
Hab mich auch am Kimchi versucht und bin mit dem ersten Ergebnis schon recht zufrieden, aber ich denke da ist noch Luft nach oben! Da ich keine Chilliflocken hatte, habe ich Chillipaste benutzt. Woher bekomme ich Chilliflocken? Danke für das Turbo-Kimchi-Rezept 🙂
Gochugaru, also die koreanischen Chiliflocken, gibt es im Asialaden – oder du klickst auf den Link in der Zutatenliste ☺️
Schnelles Kimchi ist lecker, aber wenn du „Luft nach oben“ suchst, solltest du unser Rezept für „Nicht-schnelles“ Kimchi checken.
Hallo Ihr beiden,
gestern habe ich das Kimchi angesetzt. Es schmeckt aber furchtbar salzig. Evtl. habe ich zu kurz gespült? Wie lange macht Ihr das?
Und noch eine Frage zur Haltbarkeit: Ihr schreibt „Wenn das Kimchi immer mit Flüssigkeit bedeckt ist, hält es ewig“
Welche Flüssigkeit? Die Salzlake vom Abtropfen vorher?
Liebe Grüße Ingrid
Kimchi ist ja ein Ferment, dass durch den Salzgehalt des Gemüses haltbar gemacht wird.
Ein gewisser Salzgehalt ist deshalb gewollt. Allerdings sollte man den Chinakohl nach dem Salzen schon recht gut abspülen, um eine gewisse Geschmacks-Balance hinzubekommen. Eine Zeitangabe ist aber natürlich schwierig. Einfach wirklich gut und gründlich abspülen und daran denken, dass der Kimchi natürlich nachreift und sich dabei der Salzgeschmack natürlich auch relativiert.
Liebe Grüße
Servus!Top Rezept, aber ein wenig Rettich fehlt! Für eine milde Schärfe nehme ich den Taeyang Chili. Hab den mittlerweile auch schon im Garten. Aber nochmal danke für das super Rezept ???
Freut uns Michael, danke! ?
Dieses Rezept hat meine Winterernährung ziemlich umgekrempelt. Gibts nun praktisch zu jeder Brotzeit. Hab festgestellt dass es je länger es zieht umso besser wird. Die 2,5 Monate alte Charge ist mittlerweile auch schön sauer. Bei einigen Gläsern hab ich den Kohl wie Sauerkraut klein gehobelt. Da fermentiert es nochmal schneller. Um die Schärfe etwas zu reduzieren hab ich Hälfte der chilflocken mit Paprika ersetzt. So konnten es alle hier genießen und es war immer noch ziemlich scharf. Bei den Knoblauchzehen ist euch ein Fehler unterlaufen, da steht 2 statt 5 😉 Ach ja mit Weißkraut schmeckts mir besser.
Hej Benni,
cool, vielen Dank für dein Feedback! Wir sind auch schon süchtig und gerade heute gibt’s schon wieder ’nen Kimchi-Beitrag bei uns ? Hehe, ja mit noch mehr Knoblauch würde es uns als Knoblauchfans auf jeden Fall auch super schmecken! Mit Weißkraut werden wir es demnächst auch mal versuchen, danke für die Anregung! ☺️
Lieber Gruß
Nadine
Danke für das tolle Rezept! Habt ihr Infos darüber, wie lange der Kimchi im Kühlschrank haltbar ist?
Hallo Rita,
wenn der Kohl immer gut mit Flüssigkeit bedeckt ist, ist der Kimchi quasi ewig haltbar. Er wird immer saurer und schmeckt stärker nach Fermentation – was natürlich wieder Geschmackssache ist ?
Liebe Grüße
Hi, ich wollte mal wissen ob es auch mit Rotkohl funktioniert?
Hi Yasemin,
schneller Kimchi wird mit Rotkraut vermutlich nicht ganz so gut, weil Rotkraut einfach länger zum Durchziehen braucht als Chinakohl ? Normaler, lang eingelgter Kimchi sollte damit aber gut funktionieren!
Liebe Grüße
Nadine
wo ist der RSS feed? 🙂
Den findest du nun im Header über das RSS-Icon 🙂