Home Alle Rezepte Zeit für Brot

Schneller Karottenlachs … oder auch veganer Räucherlachs

Schneller Karottenlachs … oder auch veganer Räucherlachs
Direkt zum Rezept →

Karottenlachs, Karottenlachs, Karottenlachs. Mittlerweile wird uns von allen Seiten der vegane Räucherlachs aus Gemüse um die Ohren gehauen – selbst in Fast-Food-Ketten. Wir zeigen euch heute unseren Shortcut für die selbst gemachte, gesunde Fischalternative.

Karotten in fischfreundlichen Lachs zu verwandeln, ist nichts Neues. Unser erstes Rezept für Karottenlachs landete bereits 2017 auf Stullen … und auf dem Blog. Nur ist die Zubereitung des zugegebenermaßen etwas aufwendiger. Die gelben Rüben werden in eine Salzkruste gepackt, im Ofen geröstet, noch heiß geschält (aua, die armen Finger!) und dann auch noch mariniert. Das Ergebnis spricht zwar schon irgendwie für sich – der vegane Räucherlachs wird durch das Rösten besonders zart und süß. Aber um ganz ehrlich zu sein, bei uns kommt meistens eine Abkürzung auf den Bagel, unser schneller Karottenlachs.

Dafür schälen wir das Gemüse und schneiden es in wirklich dünne Streifen. Das geht am einfachsten mit dem Sparschäler, der in keiner Küchenschublade fehlt. „Schält“ dazu eine Seite der Karotte etwas flach, so habt ihr eine plane Fläche, auf die ihr das Gemüse auf das Schneidebrett legen könnt. Dann werden langsam und vorsichtig lange, gleichmäßige Streifen von der Rübe abgeschält. Wenn es nicht mehr weitergeht, umdrehen und von der anderen Seite weiter abschälen. Reste werden direkt als Snack verspachtelt oder zu einem kleinen Salat verarbeitet.

Karottenstreifen mit dem Sparschäler

Die Karottenstreifen werden kurz für etwa drei Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchiert, sodass sie noch einen leichten Biss haben. Die Streifen kommen dann direkt heiß in eine Marinade aus Oliven- und Leinöl, Apfelessig, Liquid Smoke und einem grob geschnittenen Noriblatt, das für das Meeresaroma sorgt. Eigentlich solltet ihr dem veganen Karottenlachs jetzt mindestens über Nacht Zeit geben, um gut durchziehen zu können, aber ganz ehrlich: Schnellen Karottenlachs macht man ja nicht, weil man Zeit, sondern weil man Hunger hat. Wir schaffen es meist auch nur eine halbe Stunde, bis wir zugreifen müssen. Am liebsten zusammen mit veganem Frischkäse und pinken Zwiebel-Pickles auf selbst gemachten Sauerteig-Bageln.


Für700 g

Schneller Karottenlachs … oder auch veganer Räucherlachs

Zubereitungszeit 10 Minuten
Zeit zum Marinieren 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
  • Karotten schälen. Mit dem Sparschäler dünne Streifen abschälen. Dazu zuerst eine Seite flach abschälen, auf diese kann die Karotte dann gelegt werden, ohne abzurutschen. Dann von der anderen Seite aus lange Streifen abschneiden.
    650 g Karotten
  • Für die Marinade Oliven- und Leinöl in einem luftdicht verschließbaren Behälter mit Apfelessig, Liquid Smoke und 2 ½ TL Salz verrühren. Wenn der optionale Kapernsud verwendet wird, mit unterrühren, die Salzmenge aber um ½ TL reduzieren. Noriblatt grob schneiden und mit in die Marinade geben.
    2 EL Olivenöl, 2 EL Leinöl, 1 ½ EL Apfelessig, 1 – 1 ½ EL Liquid Smoke, 1 ½ TL Kapernsud, 3 TL Salz, 1 Blatt Nori
  • Ca. 750 ml Wasser zusammen mit dem restlichen ½ TL Salz aufkochen. Karottenstreifen darin 2–3 Minuten blanchieren, bis sie al dente sind. Aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und sofort in die Marinade geben. Behälter verschließen, abkühlen lassen und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Kochutensilien


Schneller Karottenlachs … oder auch veganer Räucherlachs

Unterstütze uns

Für diesen Post haben wir keinen Sponsoren. Aber auch du kannst uns unterstützen und uns dabei helfen, dieses kleine Business aus Herzblut und viel Liebe zum Essen am Laufen zu halten. Was sagst du? Hast du Lust auf viele weitere Küchenabenteuer mit uns? Dann komm in die „Sriracha-Gang“ auf Steady.

Zu Steady

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.


17 Kommentare

Gib deinen Senf dazu

  1. mehr als ein Jahr nach meinem Kommentar hier habe ich es endlich ausprobiert 🫣 und Ergebnis: so lecker! wird auf jeden Fall wieder gemacht (und hoffentlich nicht erst wieder in einem Jahr xD).
    danke euch für das Rezept!

    1. Also ich war selten so begeistert und überzeugt wie von Eurem Karottenlachs! Einfach, schnell gemacht und geschmacklich ein Traum! Kombiniert mit selbstgemachtem Frischkäse aus Cashews, Kapern und Zwiebelringen mein neuster Topfavorit für aufs Brot! Vielen lieben Dank für das klasse Rezept!

  2. I love it! Danke für dieses klasse schnelle easy Rezept! Hatte keinen flüssigen Rauch da, habe ein paar Scheiben Räuchertofu mit in die Marinade gepackt und ein paar Scheiben Ingwer – mein Freund und ich waren sehr begeistert 🫶🏻

    Wie lange hält er sich wohl im Kühlschrank?

    Liebe Grüße an euch beiden.

    1. Hi Jana,

      ganz lieben Dank für das tolle Feedback. Der Karottenlachs hält sich luftdicht in einer sauberen Dose oder einem Glas locker 3-5 Tage im Kühlschrank. 😊

      Liebe Grüße
      Nadine

  3. Das war wirklich schnell und unkompliziert. Der Geruch erinnerte auch sofort an das tierische Pendant. Einzig etwas Säure hat mir gefehlt, da wäre das Kapernwasser sicher praktisch gewesen. Das gibt es dann das nächste Mal! Vielen Dank für die feine Abwechslung. 🙂