Schnelle vegane Quesadillas mit Jackfruit

Schnelle vegane Quesadillas mit einer leckeren Gemüsefüllung aus saftiger Jackfruit, süßem Mais und cremigen Bohnen, die in unter 30 Minuten auf dem Tisch stehen und für die man nur eine einzige Pfanne benötigt? Dazu hören wir uns nicht Nein sagen!

Komm’ schon, jeder kann doch ein bisschen Schwung in der flotten Mittagessen- oder Abendbrot-Routine gebrauchen, oder? Keine Sorge, auch als Foodie ist man von der nervigen Frage „Mist, was sollen wir heute nur kochen?“ nicht verschont. The struggle is real!

Zum Glück sind es hier nur zwei Geschmäcker, die jeden Tag aufs Neue eine Kompromisslösung finden müssen. Darum sind Crowd-Pleaser auch immer wahre Lebensretter. Rezepte, die wirklich allen schmecken und auch noch schnell und einfach zuzubereiten sind? Ja, bitte! Ob nun die vegane Baked Feta Pasta, die ja nicht umsonst auf TikTok viral ging, leckerster geschmorter Tofu, vegane Lasagnesuppe oder unsere saftigen veganen Quesadillas mit einer fixen Füllung aus Jackfruit, Mais und schwarzen Bohnen – sie alle sorgen für Weltfrieden. Ja, okay, schön wär’s. Aber zumindest für den Frieden in den eigenen vier Wänden. Und der ist schließlich auch etwas wert, findest du nicht?

Und auch wenn Quesadillas bei uns jetzt im Allgemeinen leider nicht so eine große Nummer sind wie leckeres mexikanisches Chili, sollten wir es uns alle zusammen ernsthaft überlegen, das schleunigst zu ändern. Weil einfach, weil schnell, weil oberlecker! Und ganz ehrlich, wem lässt dieser Anblick nicht das Wasser im Mund zusammenlaufen?

Da wir heute fixe vegane Quesadillas basteln, backen wir die Tortillas diesmal nicht selbst. DIY ist schön und gut, aber die hungrige Mittags- oder Feierabendmeute möchte dann manchmal doch ein wenig schneller bedient werden. Also haben wir uns leckere fertige Weizen-Mais-Wraps von EDEKA gegönnt. Auch knackiger Bio-Gemüsemais, schwarze Bohnen, frische Jalapeños, Koriander und saftige Jackfrucht „Mr. Jack“ dürfen beim Einkauf für unsere veganen Quesadillas selbstverständlich nicht fehlen. Alles Weitere, wie Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Tomatenmark und auch die schnell selbst gemachte Würzmischung aus Oregano, Salz, Paprikapulver, Kumin – und für Gewürz-Pros, Cayennepfeffer – sind Vorratsschrank-Staples.

Quesadillas ohne veganen Käse wären natürlich keine Quesadillas, logisch. Wir haben für unser Rezept zart schmelzenden veganen Reibekäse verwendet, den du ebenfalls in deinem Stamm-EDEKA findest. Du kannst aber auch selbst gemachte Cashew-Käsesauce oder sogar unseren rein pflanzlichen Mozzarella verwenden.

Für die Füllung schnippeln wir die frischen Zutaten klein und braten alles zusammen mit der gezupften Jackfruit scharf an. Das Tolle am Jackfruitfleisch ist, dass es saftig-weich und faserig ist und beim Zerteilen eine tolle Konsistenz bekommt. Die zartrosa Farbe ist außerdem immer wieder ein Hingucker. Die Gemüsemischung würzen wir nun mit Tomatenmark und unserem schnellen Gewürz-Mix und lassen das Ganze eine Runde zusammen mit Mais und Bohnen schmoren.

Wie man Vegane Quesadillas richtig zubereitet

Wir starten auf einer Tortilla-Hälfte mit einer Portion veganem Reibekäse, toppen diese mit einer Ladung unserer Jackfrucht-Gemüsefüllung und schließen wieder mit Käse und etwas frischem Koriander ab. Die beiden schmelzenden Käseschichten fungieren hier als „Kleber“ und halten somit alles am richtigen Platz!

Nacheinander werden so jeweils zwei Tortillas in einer beschichteten Pfanne ohne Öl befüllt. So werden unsere Quesadillas erstens nicht fettig, zum anderen wollen wir ja, dass unsere Tortillas langsam bräunen, sodass auch die Füllung Zeit genug hat, richtig warmzuwerden. Das Ergebnis? Eine knusprige Außenseite und eine heiße, cremige Füllung. So muss das!

Was gibt es dazu?

Ehrlich gesagt, schmecken die heißen Teile schon einfach so aus der Pfanne direkt auf die Hand perfekt! Ein paar Tröpfchen deiner liebsten scharfen Sauce on top und gut is‘. Sofort servieren heißt hier auch wirklich direkt aus der Pfanne, denn dann schmecken die handlichen Gemüsetaschen am allerbesten. Natürlich laden die Dreiecke auch sehr zum Dippen ein und eine schnelle Creme aus Avocado, veganer Mayo, Limettensaft und Koriander ist dazu der Knaller! Auch eine Salsa oder ein leckerer BBQ-Dip schmecken dazu grandios. Und unsere liebsten pinken Zwiebelpickles passen sowieso zu allem!

Kann ich die Quesadillas auch…

• …vorbereiten? Klar! Einfach die Füllung vorbereiten – diese hält sich in einem sauberen, luftdicht verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank – und dann bei Bedarf loslegen. Oder bis zum Schritt bevor sie in die Pfanne wandern komplett vorbereiten und im Ganzen einfrieren. Aufgetaut oder sogar direkt gefroren in die Pfanne geben und los brutzeln!
• …im Backofen zubereiten? Da wir ohnehin kein Öl verwenden, ergibt sich kein besonderer Vorteil. Im Gegenteil, die Quesadillas werden nicht so knusprig wie in der Pfanne. Aber theoretisch ist es natürlich möglich.
• …mit Tofu, Seitan oder nur mit Gemüse zubereiten? Aber sicher!
• …ohne Koriander zubereiten und was könnte ich stattdessen verwenden? Petersilie oder Dill sind eine Alternative, aber natürlich niemals so passend wie Koriander.

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.