Home Alle Rezepte Schnell & einfach

Schnelle vegane Quesadillas mit Jackfruit

Vegane Quesadillas mit Jackfruit
Direkt zum Rezept →

Schnelle vegane Quesadillas mit einer leckeren Gemüsefüllung aus saftiger Jackfruit, süßem Mais und cremigen Bohnen, die in unter 30 Minuten auf dem Tisch stehen und für die man nur eine einzige Pfanne benötigt? Dazu hören wir uns nicht Nein sagen!

Komm’ schon, jeder kann doch ein bisschen Schwung in der flotten Mittagessen- oder Abendbrot-Routine gebrauchen, oder? Keine Sorge, auch als Foodie ist man von der nervigen Frage „Mist, was sollen wir heute nur kochen?“ nicht verschont. The struggle is real!

Zum Glück sind es hier nur zwei Geschmäcker, die jeden Tag aufs Neue eine Kompromisslösung finden müssen. Darum sind Crowd-Pleaser auch immer wahre Lebensretter. Rezepte, die wirklich allen schmecken und auch noch schnell und einfach zuzubereiten sind? Ja, bitte! Ob nun die vegane Baked Feta Pasta, die ja nicht umsonst auf TikTok viral ging, leckerster geschmorter Tofu, vegane Lasagnesuppe oder unsere saftigen veganen Quesadillas mit einer fixen Füllung aus Jackfruit, Mais und schwarzen Bohnen – sie alle sorgen für Weltfrieden. Ja, okay, schön wär’s. Aber zumindest für den Frieden in den eigenen vier Wänden. Und der ist schließlich auch etwas wert, findest du nicht?

Und auch wenn Quesadillas bei uns jetzt im Allgemeinen leider nicht so eine große Nummer sind wie leckeres mexikanisches Chili, sollten wir es uns alle zusammen ernsthaft überlegen, das schleunigst zu ändern. Weil einfach, weil schnell, weil oberlecker! Und ganz ehrlich, wem lässt dieser Anblick nicht das Wasser im Mund zusammenlaufen?

Vegane Quesadillas mit Jackfruit

Da wir heute fixe vegane Quesadillas basteln, backen wir die Tortillas diesmal nicht selbst. DIY ist schön und gut, aber die hungrige Mittags- oder Feierabendmeute möchte dann manchmal doch ein wenig schneller bedient werden. Also haben wir uns leckere fertige Weizen-Mais-Wraps von EDEKA gegönnt. Auch knackiger Bio-Gemüsemais, schwarze Bohnen, frische Jalapeños, Koriander und saftige Jackfrucht „Mr. Jack“ dürfen beim Einkauf für unsere veganen Quesadillas selbstverständlich nicht fehlen. Alles Weitere, wie Zwiebeln, Knoblauch, Olivenöl, Tomatenmark und auch die schnell selbst gemachte Würzmischung aus Oregano, Salz, Paprikapulver, Kumin – und für Gewürz-Pros, Cayennepfeffer – sind Vorratsschrank-Staples.

Quesadillas ohne veganen Käse wären natürlich keine Quesadillas, logisch. Wir haben für unser Rezept zart schmelzenden veganen Reibekäse verwendet, den du ebenfalls in deinem Stamm-EDEKA findest. Du kannst aber auch selbst gemachte Cashew-Käsesauce oder sogar unseren rein pflanzlichen Mozzarella verwenden.

Für die Füllung schnippeln wir die frischen Zutaten klein und braten alles zusammen mit der gezupften Jackfruit scharf an. Das Tolle am Jackfruitfleisch ist, dass es saftig-weich und faserig ist und beim Zerteilen eine tolle Konsistenz bekommt. Die zartrosa Farbe ist außerdem immer wieder ein Hingucker. Die Gemüsemischung würzen wir nun mit Tomatenmark und unserem schnellen Gewürz-Mix und lassen das Ganze eine Runde zusammen mit Mais und Bohnen schmoren.

Wie man Vegane Quesadillas richtig zubereitet

Wir starten auf einer Tortilla-Hälfte mit einer Portion veganem Reibekäse, toppen diese mit einer Ladung unserer Jackfrucht-Gemüsefüllung und schließen wieder mit Käse und etwas frischem Koriander ab. Die beiden schmelzenden Käseschichten fungieren hier als „Kleber“ und halten somit alles am richtigen Platz!

Nacheinander werden so jeweils zwei Tortillas in einer beschichteten Pfanne ohne Öl befüllt. So werden unsere Quesadillas erstens nicht fettig, zum anderen wollen wir ja, dass unsere Tortillas langsam bräunen, sodass auch die Füllung Zeit genug hat, richtig warmzuwerden. Das Ergebnis? Eine knusprige Außenseite und eine heiße, cremige Füllung. So muss das!

Zubereitung vegane Quesadilla

Was gibt es dazu?

Ehrlich gesagt, schmecken die heißen Teile schon einfach so aus der Pfanne direkt auf die Hand perfekt! Ein paar Tröpfchen deiner liebsten scharfen Sauce on top und gut is‘. Sofort servieren heißt hier auch wirklich direkt aus der Pfanne, denn dann schmecken die handlichen Gemüsetaschen am allerbesten. Natürlich laden die Dreiecke auch sehr zum Dippen ein und eine schnelle Creme aus Avocado, veganer Mayo, Limettensaft und Koriander ist dazu der Knaller! Auch eine Salsa oder ein leckerer BBQ-Dip schmecken dazu grandios. Und unsere liebsten pinken Zwiebelpickles passen sowieso zu allem!

Vegane Quesadillas mit Jackfruit

Kann ich die Quesadillas auch…

  • …vorbereiten? Klar! Einfach die Füllung vorbereiten – diese hält sich in einem sauberen, luftdicht verschlossenen Behälter bis zu drei Tage im Kühlschrank – und dann bei Bedarf loslegen. Oder bis zum Schritt bevor sie in die Pfanne wandern komplett vorbereiten und im Ganzen einfrieren. Aufgetaut oder sogar direkt gefroren in die Pfanne geben und los brutzeln!
  • …im Backofen zubereiten? Da wir ohnehin kein Öl verwenden, ergibt sich kein besonderer Vorteil. Im Gegenteil, die Quesadillas werden nicht so knusprig wie in der Pfanne. Aber theoretisch ist es natürlich möglich.
  • …mit Tofu, Seitan oder nur mit Gemüse zubereiten? Aber sicher!
  • …ohne Koriander zubereiten und was könnte ich stattdessen verwenden? Petersilie oder Dill sind eine Alternative, aber natürlich niemals so passend wie Koriander.

Für4 Quesadillas

Vegane Quesadillas mit Jackfruit

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten

Für die schnelle Gewürzmischung

  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Oregano
  • 2 TL Paprikapulver geräuchert oder edelsüß
  • 2 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Cayennepulver

Für die Gemüsefüllung

  • 1 Zwiebel
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 EL Olivenöl z. B. EDEKA Bio-Olivenöl
  • 280 g Jackfruit Abtropfgewicht, z. B. Mr. Jack Jackfrucht von EDEKA
  • ¼ TL Salz
  • ½ rote Paprika
  • 1 Jalapeño
  • 2 ½ EL Tomatenmark z. B. EDEKA Bio-Tomatenmark
  • 2 TL Gewürzmischung
  • 150 g gekochte schwarze Bohnen z. B. EDEKA schwarze Bohnen
  • 100 g Mais z.B. EDEKA Bio-Gemüsemais

Für die veganen Quesadillas

  • 4 Wraps z. B. EDEKA Weizen-Mais-Wraps
  • 100 g veganer Reibekäse
  • 15 g Koriander

Für die schnelle Gewürzmischung

  • Alle Zutaten gut vermengen.

Für die Füllung

  • Zwiebel und Knoblauch würfeln. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebel und Knoblauch 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Jackfruit abgießen, gut ausdrücken und grob zupfen. Mit in die Pfanne geben, mit einer Prise Salz würzen und bei mittlerer bis hoher Hitze 3 Minuten braten, bis die überschüssige Feuchtigkeit verdampft ist.
    Jackfruit als Fleischersatz zupfen
  • Paprika in etwa 1 cm große Würfel, Jalapeño in dünne Scheiben schneiden. Ebenfalls mit in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten braten.
    Füllung vegane Quesadilla
  • Tomatenmark und Gewürzmischung unterrühren, kurz karamellisieren lassen, Bohnen und Mais dazugeben, mit 75 ml Wasser ablöschen und 3 Minuten schmoren lassen. Ab und zu umrühren, anschließend die Füllung aus der Pfanne nehmen, Pfanne kurz ausspülen.
    Füllung vegane Quesadilla

Für die Quesadillas

  • Quesadilla zunächst mit einer Schicht Käse und einer Schicht Gemüse befüllen. Mit einer letzten Schicht Käse und etwas Koriander toppen und auf die Hälfte falten.
  • Bei mittlerer Hitze 3 Minuten mit Deckel braten, wenden und weitere 3 Minuten ohne Deckel fertig braten. Halbieren und mit Limettenspalten, Hot Sauce, Dips und Pickles servieren.

Vegane Quesadillas mit Jackfruit

Werbung

Werbung! Dieser Beitrag wurde von EDEKA ZENTRALE AG & Co. KG unterstützt. Gesponserte Beiträge helfen uns dabei, regelmäßig neue Rezepte für unsere Leser zu kreieren, Inhalte spiegeln aber immer unsere eigene Meinung wider. Danke, EDEKA und Danke, dass du Produkte und Marken unterstützt, die Eat this! supporten.

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.


36 Kommentare

Gib deinen Senf dazu

  1. Es war wie immer bei Euren Rezepten: extremst lecker und kommt auf die „Koch-ich-wieder“ Liste! Hatte ja Bedenken, dass ich die Teile nicht unfallfrei umgedreht bekomme – aber null Problemo!
    Danke für die vielen Anregungen den Teller bunter zu gestalten und neue Sachen auszuprobieren.Hab mir jetzt eine Eat-This-Nachkochliste geschrieben und die ist laaaaang 😉

    Liebe Grüße Kerstin =)

      1. Haha, total geil, hab die ganze Zeit Nacholiste gelesen! Finde, eine Nacholiste auch ganz geil 😀 Und Nachos passen eigentlich auch ganz gut zu den Quesadillas.

  2. Nach dem Lesen der Kommentare eine Anmerkung zur Klebrigkeit von Jackfrucht:
    Das Fruchtfleisch der Jackfrucht klebt von Natur aus sehr fies, umso mehr je reifer die Frucht ist. Durch das Einlegen verschwindet das manchmal, ist aber abhängig von der Sorte, der Reife und der Art des Einlegens. In den Ländern in denen man Jackfrucht frisch als Obst isst, behelfen sich die Leute mit Speiseöl und Waschpulver um die Hände wieder zu säubern.
    Ich hoffe das hilft einigen Verzweifelten! 😉

  3. Wir haben es heute Mittag gemacht. Es war megalecker, alles wie im Rezept. Nur anstatt Jackfruit haben wir Sojahack genommen. War sehr gut. Käse hatten wir die vegane Reibevariante von LIDL. Schmeckt sehr gut und schmilzt super. Nur haben wir wahrscheinlich zu wenig Käse drauf gemacht, da es nicht überall richtig klebte. Beim nächsten Mal einfach mehr. Danke für die Rezeptidee!