Schnelle & einfache Frühstücksmuffins

Schnelle & einfache Frühstücksmuffins
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Simple, gesunde & schnelle Frühstücksmuffins mit Bananen, Haferflocken, Cranberries, Mohn und Kürbiskernen. Achtung, hier besteht absolute Suchtgefahr!

Gelb-schwarze Bananen, die gerne einen leicht süßlichen Kompostgeruch in der Küche verbreiten. Ja, zugegeben, sie sind in diesem Stadium nicht mehr besonders ansehnlich, aber…

…spitzenmäßig für sämtliche Rezepte wie Smoothies, Smoothie Bowls, Pancakes, genial cremiges Eis oder eben leckere Muffins geeignet!

All diese Rezepte wären ohne reife Bananen wirklich nur halb so gut. Oder – im Falle der Eiscreme – gar nicht möglich.

Früher gab es in unserem Bioladen in der Gemüse- und Obstecke sogar eigens einen kleinen Korb mit diesen Bananen-Senioren, die als “Backbananen” (übrigens nicht zu verwechseln mit “Kochbanen”, das ist wieder ein anderes Kapitel) ausgezeichnet wurden. Und sie waren sogar um einiges günstiger als die frischen.

Die frischen Bananen sind zwar pur um einiges leckerer, wie ich finde, können aber als Zutat in den oben genannten Rezepten wirklich nicht mithalten. Die Konsistenz und die Süße einer vollreifen Banane sind einfach unschlagbar! Gerade auch beim veganen Backen.

Und jetzt kommt der Clou: vollreife Bananen, bzw. die mit den braunen Flecken sind angeblich noch gesünder und bekömmlicher als ihre fotogenen Kumpels. Sie sind reich an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen – definitiv eines meiner liebsten “Superfoods”.

So, jetzt hab ich mich irgendwie in einen Bananen-Monolog verloren. Sorry! Dabei sollte es doch hier um die leckeren kleinen Frühstücksmuffins gehen.

Schnelle & einfache Frühstücksmuffins

Okay, die Kleinen sind wirklich super-simpel und schnell zuzubereiten und wir sind gerade regelrecht süchtig danach!

Saftig und süß. Und ganz ohne Zucker! Und auf herkömmliches Mehl verzichten wir auch.

Und das Beste ist, dass man getrost auch ohne schlechtes Gewissen zwei oder drei auf einmal verputzen kann! Oder auch vier. Oder fünf.

Und sie sind ebenfalls Frühstücks-, Snack- und To Go-approved. Ideal also für Büro, Schule oder Uni. Iss’ sie aber lieber heimlich, denn bei uns kann man kaum bis drei zählen, dann sind eigentlich nur noch ein paar Krümel übrig.

Also, ehret die schwarzen Bananen, schmeißt sie bitte, bitte nicht weg, sondern macht bergeweise leckeres und gesundes Zeugs daraus!

Schnelle & einfache Frühstücksmuffins

Portionen 12 Stück

Schnelle & einfache Frühstücksmuffins

Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten

Für das Topping

  • Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
  • Haferflockenmehl, Backpulver, Zimt, Cranberries, Mohn und Kürbiskerne in eine Rührschüssel geben und vermengen.
  • Bananen mit einer Gabel zu Mus zerdrücken. Mit Mandelmilch und Öl verrühren.
  • Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verrühren.
  • Die Teigmasse in ein gut gefettete Muffinblech füllen und mit den übrigen Zutaten toppen.
  • 30 Minuten backen. Anschließend mindestens 10-15 Minuten abkühlen lassen.

Schnelle & einfache Frühstücksmuffins

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Steady

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.


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  1. Die Muffins klingen köstlich und ich muss sie dringend ausprobieren! Meint ihr ich kann auch einfach Reigel draus machen und sie in eine Form streichen und nach dem Backen schneiden? Da verändert sich vermutlich die Backzeit ein wenig, oder?
    Viele Grüße

    1. Hi Elisa,

      eine andere Form dürfte kein Problem sein. Genau, wenn du die Masse eher flacher ausstreichst, dürfte sich die Backzeit auf jeden Fall verkürzen. Mach’ am besten einfach wie gewohnt die Stäbchenprobe, dann sollte nix schiefgehen. ☺️

      Liebe Grüße
      Nadine

  2. Ich war auf der Suche nach veganen Muffins und bin auf deiner Seite gelandet. Ich bin echt begeistert, wie lecker die Muffins schmecken, vielen Dank für das tolle Rezept!

  3. Ich hatte gestern noch zwei zu 95 % schwarze Bananen, die jetzt doch mal wegmussten. Also spontan mal wieder Frühstücksmuffins gemacht. Perfekte Konsistenz übrigens, so in fast schwarz. Ich hatte noch gekauftes Hafermehl, allerdings nur noch 150 g. Da ich keine Lust auf viel Abwasch hatte und auch zu faul war, um Haferflocken zu mahlen, habe ich den Rest mit Leinmehl ersetzt. Und noch Schokotropfen reingemacht. Und nen Schuss Hafermilch mehr. Die Konsistenz war eher klebrig klumpig als dickflüssig. Aber egal, ab in die Förmchen und dann für 45 min in den Ofen (nach 30 min wars noch sehr feucht).
    Schön sind die nicht geworden, eher wie zusammengefallene Soufflets… aber sie waren echt lecker, total saftig und auch schwer.
    Die von uns liebevoll getauften “Bumsklumpen” wurden auch direkt heute vernichtet… mein Freund und ich haben jeder die Hälfte mit ins Büro genommen und die haben echt super gesättigt 🙂
    Ich würde die Muffins gerne öfter machen, aber wir sind eigentlich keine Bananenesser und extra welche zu kaufen, um sie dann schwarz werden zu lassen, ist dann irgendwie auch Quatsch. Könnte man das Ganze vielleicht auch mit Apfelmus machen? Und wenn ja, wieviel davon?

    Liebe Grüße
    Kerstin

    1. Hi Kerstin,

      aha, ihr habt also ein neues Rezept draus gemacht – schön, dass sie euch trotzdem geschmeckt haben. 😅 Die Variante mit Apfelmus ist ja auch wieder ein extra Rezept und müsste erst mal getestet werden. Aber ihr seid doch eh schon in Experimentierlaune… 😉

      Lieben Gruß,
      Nadine

  4. Hallo Nadine und Jörg,

    ich liebe dieses Rezept. Habe es gestern wieder gebacken, direkt die dreifache Menge.
    Um dann festzustellen, ich habe keine Muffinformen mehr, also einfach alles aufs Blech und zu Riegeln schneiden.
    Sind wie immer sehr lecker.

    Mein Favorit ist mit Schokostückchen, Nüssen und Backkakao.
    Und noch ein Tipp: vor dem Essen kurz in die Mikrowelle stellen, dann sind sie so schön warm und weich<3

    Werde noch weitere Rezepte von euch testen
    Viele Grüße
    Kathrin

  5. Das ist das dritte Rezept in 7 Tagen, das ich von euch ausprobiere. Wieder ein Volltreffer! 🙂 Ich habe den Mohn durch Goldleinsamen ersetzt und die Kürbiskerne durch Sonnenblumenkerne. Dazu ein paar Schokostückchen. Klappte wunderbar und fehlte kein bisschen an Süße. Im Gegenteil, ich finde getrocknete Cranberries fast ein bisschen sehr süß und überlege, nächstes Mal die Hälfte durch Berberitzen oder getrocknete Sauerkirschen zu ersetzen. Das Granola wurde übrigens (wider Erwarten) ziemlich crunchy und lecker, und hält einwandfrei im Teig, wenn man das Ganze ein bisschen vorsichtig andrückt. Wird es sicher bald wieder geben!

  6. Ich find die Dinger auch saulecker, hab sie natürlich am Wochenende erstmal nachgebacken.
    Hab allerdings festgestellt, dass ich zum Frühstück lieber was herzhafteres hätte. Hat mal jemand probiert, diese Muffins herzhaft zu backen? Und würde das wohl klappen, trotz Banane? Oder sollte man die in dem Fall lieber durch was anderes ersetzen? Zucchini vielleicht?
    Liebe Grüße
    Kerstin

  7. Easy und lecker! Gibts definitv nicht nur zum Frühstück ab jetzt öfter:)
    Habe sie eben ohne Mohn, dafür mit Pistazien gemacht. Hatte nicht mehr genügend Haferflocken, habe 150g reine Haferflocken und für den Rest so ne Art geschrotetes Allerlei (für Frühstücksbrei) genommen. Dazu 1 Tl Mandelmus und 2Tl Erdnussmus (werde ich beim nächsten Mal noch erhöhen, geile Kombi!)…
    Überreife Bananen sind einfach der Shit!
    Liebe Grüße nach Ulm

  8. Schmecken sehr sehr lecker, am besten lauwarm und heute morgen nochmal kurz aufgewärmt. Die waren so lecker das die jetzt nochmal im Ofen sind. Hab noch Leinsamen und Nüsse reingelacht 🙂

  9. Sooo lecker!! 😍
    Habt ihr schon mal eine herzhafte Variante der Muffins gemacht? Möchte ich gerne mal ausprobieren. Vielleicht mit gebackener Aubergine oder Zucchini statt Banane und Olivenöl und getrockneten Tomaten, …
    Was meint ihr?