Rote Bete Puffer & Winterportulak

Jetzt mal ganz ehrlich: der Winter war bisher noch kein richtiger Winter, oder? Ja, es gab mal hier und da ein paar „kühlere“ Tage, aber das war’s ja im Großen und Ganzen schon.

Deshalb hatte ich bis Ende Dezember auch wirklich gar keine Probleme mit der „kalten, aber dann doch nicht so kalten“ Jahreszeit. Hey, schon fast Halbzeit und bisher war’s ja gar nicht so wild!

Denkste! Der Januar zeigt sich bisher ja nur von seiner fiesen Seite.

Kalt. Grau. Dunkel. Und zwischendurch dieser „herrliche“ Schneeregen.

In so einem Regenspaziergang waren wir auch am Wochenende wieder auf dem Wochenmarkt unterwegs und sind wenigstens durch die grandiose Auswahl an Wintergemüse halbwegs versöhnt worden.

Es gab herrlich-frische Rote Bete! Nicht nur diese schrumpligen kleinen Mini-Knollen, die man sonst so oft findet. Nein, richtige Riesen-Dinger.

Und frischen Winterportulak! Kennst du Portulak schon? Das leckere Grünzeug wird oft auch „Postelein“ genannt und bisher haben wir es nur auf dem Markt oder ab und an mal im Bioladen gesehen.

Eine super Abwechslung zu anderen Wintersalaten!

Jedenfalls bin ich bei dem tristen Einheitsgrau draußen gerade besonders wild auf richtig bunte Gerichte voller Powerstoffe!

Unsere leuchtenden Rote Bete Puffer strahlen zusammen mit dem grünen Winterportulak auf dem Teller um die Wette und heben die Stimmung mit ihren vielen Nährstoffen gleich um einiges an. (Bei mir zumindest ?).

Ich verzichte bei diesem „Clean Eating“-Gericht bewusst auf viele Gewürze. Es sollen die einzelnen Geschmäcker, wie der angenehm erdige Geschmack der Roten Bete und der mild-würzige und scharfe Geschmack des Portulak ganz im Vordergrund stehen.

Deswegen gibt’s dazu nur etwas Sojajoghurt mit frisch gehackter Petersilie, Salz, Peffer und etwas Zitronenzesten. Und was soll ich sagen? Es ist sooo lecker!

*Kopfmassage-Emoji*

Für die Zubereitung der frischen Roten Bete, d. h. für das Schälen und Schneiden empfehle ich dir auf jeden Fall ein paar Küchen- oder Haushaltshandschuhe. Die Knollen färben nämlich „wie Hulle“ und es dauert sonst den halben Tag bis deine Hände wieder vorzeigbar sind!

Leinsamenmehl und Wasser vermengen und beiseite stellen.

Rote Bete, Kartoffeln, Karotten und Zwiebel grob raspeln. Knoblauch fein hacken.

Die Gemüseraspel in eine Schüssel geben und mit 1 TL Meersalz vermengen. 5 Minuten ziehen lassen und anschließend die überschüssige Flüssigkeit durch ein Sieb oder mit der Hand (wieder mit Handschuhen) ausdrücken.

Für den Kräuterjoghurt die Petersilie fein hacken und zusammen mit den übrigen Zutaten vermengen.

Gemüseraspel mit 1/2 TL Salz, Pfeffer, Leinsamenmehlmischung und Kartoffelmehl gut vermischen.

Kokosöl in die heiße Pfanne geben. Je Puffer einen gut gehäuften Esslöffel in die Pfanne geben und etwas platt drücken.

Die Puffer bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 4-5 Minuten von beiden Seiten knusprig braten. Die Puffer vorsichtig wenden, da sie sonst leicht auseinanderfallen.

Bei Bedarf noch 1 TL Kokosöl in die Pfanne geben.

Rote Bete Puffer zusammen mit dem mit etwas Apfelessig oder Zitronensaft angemachten Portulak und dem Petersilienjoghurt servieren.

Nadine

Seit 2005 aus ethischen Gründen glücklich vegan. Ist dem Backen von gutem Sauerteigbrot verfallen, würde für Kartoffeln ihr letztes Hemd geben und wird deshalb auch Mrs. Potato Head genannt. Träumt außerdem vom eigenen Permakulturgarten mit den Bremer Stadtmusikanten.