Je nach deinem Gemüse-Know-how komme ich dir jetzt vielleicht nicht gerade mit der Enthüllung des Jahres. Aber wusstest du schon, dass der super-exotisch klingende Daikon-Rettich, der häufig in der südost- und ostasiatischen Küche verwendet wird, unserem stinknormalen weißen Rettich fast bis aufs letzte Detail gleicht?
Es wird zwar behauptet, dass der Daikon milder sein soll, aber ganz ehrlich: Beide Rettiche decken von mild bis leicht scharf eigentlich alles ab. So je nach Laune der Pflanze eben.
Bekannt vom Münchner Biergarten bis rüber nach China, Korea und Japan. Und trotzdem irgendwie wieder so ein Underdog unter den Lieblings-Gemüsesorten. Schade eigentlich. Nicht nur für den Rettich, sondern auch für uns als Gemüseliebhaber. Wir schieben die Dinger deshalb heute mal ein wenig ins Rampenlicht. „Vorhang auf für die Wurzel“ und so.
Wenn wir ganz ehrlich sind, braucht es dafür auch nicht viel. Dünn aufgeschnittener Rettich, Kräutersalz darüber, eine Scheibe leckeres Brot, einen Humpen Bier und schönes Wetter dazu und alle sind happy. Trotzdem geht da auch mehr. Viel mehr. Und es geht auch anders zubereitet mehr.
Wir sind riesige Fans der chinesischen Dim-Sum-Tradition. Freitagabende sind häufig für Potsticker, Dumplings, Wantans und einen guten Film reserviert.
Wenn du also auch darauf stehst, den Esstisch mit verschiedensten, leckeren Kleinigkeiten vollzustellen, haben wir heute eine neue Idee für dich: knusprige, saftige Rettich Dim Sum aus der Pfanne.
Die Zubereitung dauert zwar ein klein wenig, ist aber eigentlich easy. Beim Dämpfen selbst musst du nicht mal etwas machen. Und wenn es mal länger dauert, ist doch auch okay, oder? Dim Sum heißt schließlich übersetzt „das Herz berühren“. Und was berührt das Herz eines hoffnungslosen Kochromantikers mehr, als in der Küche zu stehen und das neue Lieblings-Dim Sum zuzubereiten?
Bonustipp: Du kannst die Küchlein auch in großen Portionen vorbereiten, einfrieren und zur nächsten Rettich Dim Sum-Session wieder auftauen. Kurz knusprig anbraten und fertig!
Knusprige Rettich Dim Sum
- 600 g weißer Rettich ca. 600 g
- 250 g Reismehl
- 2 EL Speisestärke
- 1 TL Salz
- 1/2 TL Rohrohrzucker
- 2 EL Erdnussöl
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1/4 Bund Koriander
- Rettich grob raspeln und in 200 ml Wasser aufkochen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, anschließend im Sud leicht abkühlen lassen.600 g weißer Rettich
- Reismehl, Speisestärke, Salz und Zucker vermischen und zusammen mit dem Rettich und dem Sud zu einem nicht zu flüssigen Teig vermengen. In rechteckige, leicht eingeölte Formen füllen, die in deinen Dämpfeinsatz passen.250 g Reismehl, 2 EL Speisestärke, 1 TL Salz, 1/2 TL Rohrohrzucker
- Oberfläche glattstreichen und 50 Minuten dämpfen. Anschließend abkühlen lassen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Öl in eine heiße Pfanne geben, Scheiben 4 Minuten pro Seite bei hoher Hitze anrösten.2 EL Erdnussöl
- Mit Chili-Öl, chinesischem schwarzen Reisessig oder deinem Lieblingsdip, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und gezupften Korianderblättern servieren.2 Frühlingszwiebeln, 1/4 Bund Koriander
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41 Kommentare
Moin, bin gerade beim Zubereiten, da ich überraschend einen Rettich in der Gemüsebox hatte. Als Nordlicht hatte ich bisher Null Motivation zum Rettich, obwohl meine Mutter mehrere Attentate auf meine kindlichen Geschmacksknospen unternommen hat.
Ich hab die Dampfgarung in den Förmchen von T…W. gemacht und brauche nur ne Viertelstunde. Unbedingt einölen, sonst kommen die schlecht da wieder raus.
Gleich geht’s in die Pfanne… Und hmmmm. Danke fürs Rezept!!! 💙
Super, das freut uns riesig. Diese Dinger müssen bei uns dringendst auch mal wieder auf den Tisch! 🤤
Hallo, ich habe das neulich nachgekocht, dabei etwas Knollensellerie dazu genommen, war begeistert. Da ich Mehl nicht gut vertrage ist das ja quasi ein gemüsebrot! Könnte ich deiner Meinung nach auf Mehl/Stärke verzichten bzw. Reduzieren? Oder Mehl durch Ei teils ersetzen?
Und 2. Hast du das Rezept erfunden oder gibt es eine asiatische Tradition dazu?
Es ist fast etwas ähnliches wie gemüsepastete.
Hi Angela,
also Reismehl und Stärke kannst du nicht weglassen, das sind ja die beiden Zutaten, die binden. Mit Ei zu ersetzen wollen wir hier nicht empfehlen, das hier ist ein veganes Blog. 😉
Diese „Rettich-Cakes“ sind ein klassisches, chinesisches Dim-Sum-Gericht. Das hier ist eben unsere Rezeptinterpretation. 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Hey,
wie „trocken“ ist denn euer Teig vor dem Dämpfen und wie ist der Zustand nach dem Dämpfen?
Ich hab das ganze noch mit Five Spice und Erdnussmus aufgepeppt – schmeckt super. Allerdings wirkt mir die Konsistenz noch ein wenig zu weich. :S
Lg,
Marvin
Hi Marvin,
nach dem Dämpfen sollte das Ergebnis eigentlich relativ fest sein. Ähnlich eines mittelfesten Tofus.
Liebe Grüße
Jörg
Das Rezept wird definitiv nachgekocht. Aber geht das eigentlich auch mit anderem Gemüse? Steckrüben vielleicht?
Mairübchen, Steckrüben, Kohlrabi … kann ich mir alles gut vorstellen. 🙂
Kann ich die Masse auch schon 2-3 Tage vorher zubereiten und dann erst braten?
Hi Monika,
also einen Tag im Voraus halte ich für okay. 2-3 wären mir persönlich ein bisschen too much. 😬
Liebe Grüße
Jörg
..ich spiele schon länger mit dem Gedanken dieses Rezept mal auszuprobieren, weil wir öfter Rettich vom Foodsaven haben und außer geraspelt im Salat weiß ich keine Verwendungsmöglichkeit. Habt ihr denn zufällig einen Dip auf eurem Blog, der dazu passen könnte oder einen Tipp für mich?
Würde mich sehr über eure Antwort freuen,
liebe Grüße,
Marja
Hallo liebe Marja,
wie vorgeschlagen lieben wir ganz einfachen chinesischen schwarzen Reisessig und Sojasauce dazu 🙂
Liebe Grüße
Jörg
Äähm….einfrieren….roh?! Oder schon angebraten? Auch wenn‘ s sehr lecker war, wir schaffen nicht alles)))
Hi Anna,
sie lassen sich roh auch prima einfrieren! Nach dem Auftauen lassen sie sich dann wieder super knusprig anbraten 🎉
Lieber Gruß & einen schönen 1. Advent 🎄
Nadine
Gestern gemacht und für MEGALECKER empfunden. Gehe heute gleich nochmal Rettich kaufen. Da geht noch mehr.
Lieben Dank für das echt wunderbare Rezept! LG Sonja.
Hi Sonja,
vielen lieben Dank! Freut uns riesig ? Wir sind auch echt große Fans der Rettich Cakes und werden wohl auch noch mal am Wochenende zuschlagen, hehe ?
Lieber Gruß
Nadind
Halli Hallo,
Was für Formen bzw. was für einen Dämpfeinsatz verwendet ihr denn?
Lg
Hallo Vera,
wir verwenden dafür immer die kleinsten Formen dieses Sets: http://amzn.to/2dLtAKN Damit klappt es super ?
Lieber Gruß
Nadine
Sorry, ganz vergessen: wir benutzen einen ganz schlichten Topf-Dämpfeinsatz, wie diesen hier. Sollte mit jedem funktionieren ?
Hab sie heute früh nachgemacht, sind echt lecker ? Ich habe sie nur gar nicht gedämpft, da die Brotzeit schnell fertig werden musste, sondern gleich Kleckse in die Pfanne gegeben. Ging gut ?. Ich freu mich jetzt aufs Mittagessen und danke euch für die tollen Rezepte. Rettich war für mich bis dato auch ein schwarzes Tuch (und das in Südbayern), aber dieses Rezept überzeugt mich voll! Danke!
Hej Kiki,
das freut uns natürlich total, dass wir dir den Rettich doch noch schmackhaft machen konnten ?? ?
Lieber Gruß
Nadine
Hach euer Blog ist einfach so wundervoll! Ich bekomme immer sofort Lust in die Küche zu gehen und loszuschnippeln. Liebst, Alexandra
Vielen Dank liebe Alexandra! So ein Feedback freut uns natürlich am meisten ?
Liebst,
Nadine