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Knusprige Rettich Dim Sum

Rettich Dim Sum

Je nach dei­nem Gemü­se-Know-how kom­me ich dir jetzt viel­leicht nicht gera­de mit der Ent­hül­lung des Jah­res. Aber wuss­test du schon, dass der super-exo­tisch klin­gen­de Dai­kon-Ret­tich, der echt häu­fig in der süd­ost- und ost­asia­ti­schen Küche ver­wen­det wird, unse­rem stink­nor­ma­len wei­ßen Ret­tich fast bis aufs letz­te Detail gleicht?

Es wird zwar behaup­tet, dass der Dai­kon mil­der sein soll, aber ganz ehr­lich: Egal, als was die Wur­zel nun ver­kauft wird: Bei­de Ret­ti­che decken von mild bis leicht scharf eigent­lich alles ab. So je nach Lau­ne der Pflan­ze eben.

Bekannt vom Münch­ner Bier­gar­ten bis rüber nach Chi­na, Korea und Japan. Und trotz­dem irgend­wie wie­der so ein Under­dog unter den Lieb­lings-Gemü­se­sor­ten. Scha­de eigent­lich. Nicht nur für den Ret­tich, son­dern auch für uns als Foodies.

Wir schie­ben die Din­ger des­halb heu­te mal ein biss­chen ins Ram­pen­licht. „Vor­hang auf für die Wur­zel“ und so.

Wenn wir ganz ehr­lich sind, braucht es dafür auch nicht viel. Dünn auf­ge­schnit­te­ner Ret­tich, Kräu­ter­salz dar­über, eine Schei­be lecke­res Brot, einen Hum­pen Bier und schö­nes Wet­ter dazu und alle sind happy.

Trotz­dem geht da auch mehr. Viel mehr. Und es geht auch anders zube­rei­tet mehr.

Wir sind ja rie­si­ge Fans der chi­ne­si­schen Dim-Sum-Tra­di­ti­on. Frei­tag­aben­de sind häu­fig für Pot­sti­cker, Dum­plings, Wan­tans und Net­flix reser­viert. Oder Piz­za und Net­flix. Oder Sushi und Net­flix. Aber das tut nichts zur Sache, es geht heu­te ja um Dim Sum.

Wenn du also auch dar­auf stehst, den Ess­tisch mit ver­schie­dens­ten, lecke­ren Klei­nig­kei­ten voll­zu­stel­len, haben wir heu­te eine neue Idee für dich: knusp­ri­ge, saf­ti­ge Ret­tich Dim Sum aus der Pfanne.

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Die Zube­rei­tung dau­ert zwar ein klein wenig, ist aber eigent­lich easy. Beim Dämp­fen selbst musst du ja nicht mal was machen. Und wenn es mal län­ger dau­ert, ist doch auch okay, oder? Dim Sum heißt schließ­lich über­setzt „das Herz berüh­ren“ (ooooooooohhh 😍). Und was berührt das Herz eines hoff­nungs­lo­sen Koch­ro­man­ti­kers mehr, als in der Küche zu ste­hen und das neue Lieb­lings-Dim Sum zuzubereiten?

Los jetzt. Taschen­tü­cher weg­pa­cken, Hal­tung bewah­ren und ab in die Küche!

Bonus­tipp: Du kannst die Küch­lein auch in gro­ßen Por­tio­nen vor­be­rei­ten, ein­frie­ren und zur nächs­ten Ret­tich Dim Sum-Ses­si­on wie­der auf­tau­en. Kurz knusp­rig anbra­ten und fertig!

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Zutaten für 2 Portionen

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Vor­be­rei­tung 20 Minu­ten
Zube­rei­tung 1 Stun­de
Gesamt 1 Stun­de 20 Minu­ten
  1. Ret­tich grob ras­peln und in 200 ml Was­ser auf­ko­chen. 10 Minu­ten bei mitt­le­rer Hit­ze köcheln las­sen, anschlie­ßend im Sud leicht abküh­len lassen.

  2. Reis­mehl, Spei­se­stär­ke, Salz und Zucker ver­mi­schen und zusam­men mit dem Ret­tich und dem Sud zu einem nicht zu flüs­si­gen Teig ver­men­gen. In recht­ecki­ge, leicht ein­ge­öl­te For­men fül­len, die in dei­nen Dämp­fein­satz passen.

  3. Ober­flä­che glatt­strei­chen und 50 Minu­ten dämp­fen. Anschlie­ßend abküh­len las­sen und in etwa 1,5 cm dicke Schei­ben schneiden.
  4. Öl in eine hei­ße Pfan­ne geben, Schei­ben 4 Minu­ten pro Sei­te bei hoher Hit­ze anrösten.

  5. Mit Chi­li-Öl, chi­ne­si­schem schwar­zen Reis­essig oder dei­nem Lieb­lings­dip, fein geschnit­te­nen Früh­lings­zwie­beln und gezupf­ten Kori­an­der­blät­tern servieren.

Tipps

Die Ret­tich-Cakes machen sich auch super zusam­men mit etwas fri­schem Salat auf einem Sand­wich oder auch auf einem Bur­ger Bun.

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Vegan seit zwanzig-null-sechs. Liebt es, zu kochen, guten Kaffee, Chilis in allen Formen und Farben, Kameras und Objektive – hofft dabei, dass er das ganze Zeug auch zumindest einigermaßen angemessen bedienen kann –, hat nie genügend Messer, sitzt gerne auf dem Mountainbike und hört dabei Metal.

37 Kommentare

  1. Schme­cken die Teil­chen wohl auch ohne Anbra­ten, ein­fach nur gedämpft?

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    1. Du kannst sie auch nur gedämpft essen, bes­ser wer­den sie aber tat­säch­lich angebraten. 🙂

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  2. Mega! Hab grad genau die­sel­ben Probleme.
    Tau­send dank für die Lösung ❤

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  3. Hal­lo ihr Lieben!
    Vie­len Dank für die­ses genia­le Rezept! Auch ich hat­te einen schwar­zen Ret­tich in der Gemü­se­kis­te, und wuss­te nicht, was ich damit anfan­gen soll… Es ist super­le­cker gewor­den mit fas­zi­nie­ren­den Tex­tu­ren (außen kross, innen weich und elas­tisch) und Geschmä­ckern (süß, sal­zig, uma­mi, Röst­aro­men, etwas scharf, etwas bitter)!!!
    Ich muss­te bei der Zube­rei­tung etwas impro­vi­sie­ren: statt Reis­mehl habe ich Bas­ma­ti­reis im Hoch­leis­tungs­mi­xer fein geschred­dert, und statt der Zube­rei­tung mit dem Dampf­ein­satz habe ich den Teig flach in zwei geöl­te Kas­ten­for­men gege­ben und die­se im Ofen im Was­ser­bad bei 120 °C für 50 Minu­ten geba­cken. Hat super funk­tio­niert! Viel­leicht hilft das ja dem einen oder der ande­ren, die ähn­li­che Equip­ment-Pro­ble­me haben wie ich 🙂
    Lie­be Grü­ße, Regina

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    1. Hal­lo Regi­na, dan­ke für dei­nen Tipp. Bei mir schei­tert es an die For­men, die in den Dampf­ga­rer pas­sen. Ich tes­te das!

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    2. Super – DANKE!!!!

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  4. Klingt super! Nur lei­der habe ich kei­ne Dam­p­ein­satz. Gibt es da eine Alternative?

    Lie­be Grüße

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    1. Du kannst zwar ver­su­chen, mit einer umge­dreh­ten, feu­er­fes­ten Scha­le im Topf selbst ein „Podest“ zu bas­teln, aber ganz ehr­lich: Ein güns­ti­ger Dämpf­auf- oder Ein­satz lohnt sich. 😉

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    2. Also wir haben das Rezept heu­te auch pro­biert. Lei­der woll­te unser Ofen nicht so recht. Haben ein Kom­bi­ge­rät Backofen/Dämpfer. Ich hab die Form nach 1h genau so raus­ge­holt wie rein­ge­stellt. Teig wie Kne­te als wär nix passiert.
      Ich hab die Mas­se dann ein­fach mit den Hän­den raus­ge­holt (Vor­sicht heiß) und hab den Teig zu Küch­lein geformt und wie Quark­keul­chen aus­ge­ba­cken in der Pfan­ne. Total lecker, wenn auch anders wie gedacht.

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      1. Hi Car­men,

        mit dei­nem Dampf­ofen haben wir kei­ne Erfah­rung, viel­leicht hät­test du die Form dabei abde­cken müs­sen, um mehr Dampf direkt „am“ Teig zu erzeu­gen. Freut uns aber natür­lich trotz­dem, dass dein Hack so gut funk­tio­niert und geschmeckt hat. 🙂

        Lie­ben Dank fürs Feedback
        Jörg

  5. Hal­lo, ich ver­steh das mit Dämp­fein­satz nicht rich­tig. Haben eure For­men Löcher? Ich ken­ne nur run­de Ein­sät­ze die Löcher haben damit der Dampf durch kann.

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    1. Hal­lo Barbara, 

      nein, die befüll­ten For­men kom­men in den Dämpf­auf­satz, der Dampf muss den Teig nicht durch­drin­gen (könn­te er auch gar nicht, das ist ein recht zähes Zeug). Ähn­lich, als wür­dest du sie im Dampf­ga­rer zubereiten.

      Lie­be Grüße
      Jörg

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  6. Ich wür­de das Rezept heu­te ger­ne aus­pro­bie­ren und woll­te fra­gen ob es zwin­gend Reis­mehl sein soll­te und wel­che Alter­na­ti­ven es dazu gäbe.

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    1. Hi Ber­na­dett,

      nein, das Reis­mehl lässt sich lei­der nicht ersetzen 😉

      Lie­ben Gruß,
      Nadine

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  7. Moin, bin gera­de beim Zube­rei­ten, da ich über­ra­schend einen Ret­tich in der Gemü­se­box hat­te. Als Nord­licht hat­te ich bis­her Null Moti­va­ti­on zum Ret­tich, obwohl mei­ne Mut­ter meh­re­re Atten­ta­te auf mei­ne kind­li­chen Geschmacks­knos­pen unter­nom­men hat.
    Ich hab die Dampf­ga­rung in den Förm­chen von T…W. gemacht und brau­che nur ne Vier­tel­stun­de. Unbe­dingt ein­ölen, sonst kom­men die schlecht da wie­der raus.
    Gleich geht’s in die Pfan­ne… Und hmm­mm. Dan­ke fürs Rezept!!! 💙

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    1. Super, das freut uns rie­sig. Die­se Din­ger müs­sen bei uns drin­gendst auch mal wie­der auf den Tisch! 🤤

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  8. Hal­lo, ich habe das neu­lich nach­ge­kocht, dabei etwas Knol­len­sel­le­rie dazu genom­men, war begeis­tert. Da ich Mehl nicht gut ver­tra­ge ist das ja qua­si ein gemü­se­brot! Könn­te ich dei­ner Mei­nung nach auf Mehl/Stärke ver­zich­ten bzw. Redu­zie­ren? Oder Mehl durch Ei teils ersetzen?
    Und 2. Hast du das Rezept erfun­den oder gibt es eine asia­ti­sche Tra­di­ti­on dazu?
    Es ist fast etwas ähn­li­ches wie gemüsepastete.

    Antworten
    1. Hi Ange­la,

      also Reis­mehl und Stär­ke kannst du nicht weg­las­sen, das sind ja die bei­den Zuta­ten, die bin­den. Mit Ei zu erset­zen wol­len wir hier nicht emp­feh­len, das hier ist ein vega­nes Blog. 😉

      Die­se „Ret­tich-Cakes“ sind ein klas­si­sches, chi­ne­si­sches Dim-Sum-Gericht. Das hier ist eben unse­re Rezeptinterpretation. 🙂

      Lie­be Grüße
      Jörg

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  9. Hey,

    wie „tro­cken“ ist denn euer Teig vor dem Dämp­fen und wie ist der Zustand nach dem Dämpfen?
    Ich hab das gan­ze noch mit Five Spi­ce und Erd­nuss­mus auf­ge­peppt – schmeckt super. Aller­dings wirkt mir die Kon­sis­tenz noch ein wenig zu weich. :S

    Lg,
    Marvin

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    1. Hi Mar­vin,

      nach dem Dämp­fen soll­te das Ergeb­nis eigent­lich rela­tiv fest sein. Ähn­lich eines mit­tel­fes­ten Tofus.

      Lie­be Grüße
      Jörg

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  10. Das Rezept wird defi­ni­tiv nach­ge­kocht. Aber geht das eigent­lich auch mit ande­rem Gemü­se? Steck­rü­ben vielleicht?

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    1. Mai­rüb­chen, Steck­rü­ben, Kohl­ra­bi … kann ich mir alles gut vorstellen. 🙂

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      1. Kann ich die Mas­se auch schon 2–3 Tage vor­her zube­rei­ten und dann erst braten?

      2. Hi Moni­ka,

        also einen Tag im Vor­aus hal­te ich für okay. 2–3 wären mir per­sön­lich ein biss­chen too much. 😬

        Lie­be Grüße
        Jörg

  11. ..ich spie­le schon län­ger mit dem Gedan­ken die­ses Rezept mal aus­zu­pro­bie­ren, weil wir öfter Ret­tich vom Food­s­aven haben und außer geras­pelt im Salat weiß ich kei­ne Ver­wen­dungs­mög­lich­keit. Habt ihr denn zufäl­lig einen Dip auf eurem Blog, der dazu pas­sen könn­te oder einen Tipp für mich?
    Wür­de mich sehr über eure Ant­wort freuen,
    lie­be Grüße,
    Marja

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  12. Äähm.…einfrieren.…roh?! Oder schon ange­bra­ten? Auch wenn‘ s sehr lecker war, wir schaf­fen nicht alles)))

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    1. Hi Anna,

      sie las­sen sich roh auch pri­ma ein­frie­ren! Nach dem Auf­tau­en las­sen sie sich dann wie­der super knusp­rig anbraten 🎉

      Lie­ber Gruß & einen schö­nen 1. Advent 🎄
      Nadine

      Antworten
  13. Ges­tern gemacht und für MEGALECKER emp­fun­den. Gehe heu­te gleich noch­mal Ret­tich kau­fen. Da geht noch mehr.
    Lie­ben Dank für das echt wun­der­ba­re Rezept! LG Sonja.

    Antworten
    1. Hi Son­ja,

      vie­len lie­ben Dank! Freut uns rie­sig ? Wir sind auch echt gro­ße Fans der Ret­tich Cakes und wer­den wohl auch noch mal am Wochen­en­de zuschla­gen, hehe ?

      Lie­ber Gruß
      Nadind

      Antworten
  14. Hal­li Hallo,
    Was für For­men bzw. was für einen Dämp­fein­satz ver­wen­det ihr denn?
    Lg

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    1. Sor­ry, ganz ver­ges­sen: wir benut­zen einen ganz schlich­ten Topf-Dämp­fein­satz, wie die­sen hier. Soll­te mit jedem funktionieren ?

      Antworten
  15. Hab sie heu­te früh nach­ge­macht, sind echt lecker ? Ich habe sie nur gar nicht gedämpft, da die Brot­zeit schnell fer­tig wer­den muss­te, son­dern gleich Kleck­se in die Pfan­ne gege­ben. Ging gut ?. Ich freu mich jetzt aufs Mit­tag­essen und dan­ke euch für die tol­len Rezep­te. Ret­tich war für mich bis dato auch ein schwar­zes Tuch (und das in Süd­bay­ern), aber die­ses Rezept über­zeugt mich voll! Danke!

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    1. Hej Kiki,

      das freut uns natür­lich total, dass wir dir den Ret­tich doch noch schmack­haft machen konnten ?? ?

      Lie­ber Gruß
      Nadine

      Antworten
  16. Hach euer Blog ist ein­fach so wun­der­voll! Ich bekom­me immer sofort Lust in die Küche zu gehen und los­zu­schnip­peln. Liebst, Alexandra

    Antworten
    1. Vie­len Dank lie­be Alex­an­dra! So ein Feed­back freut uns natür­lich am meisten ?

      Liebst,
      Nadine

      Antworten

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