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Knusprige Rettich Dim Sum

von Jörg • 29. September 2016
Rettich Dim Sum
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Je nach deinem Gemüse-Know-how komme ich dir jetzt vielleicht nicht gerade mit der Enthüllung des Jahres. Aber wusstest du schon, dass der super-exotisch klingende Daikon-Rettich, der häufig in der südost- und ostasiatischen Küche verwendet wird, unserem stinknormalen weißen Rettich fast bis aufs letzte Detail gleicht?

Es wird zwar behauptet, dass der Daikon milder sein soll, aber ganz ehrlich: Beide Rettiche decken von mild bis leicht scharf eigentlich alles ab. So je nach Laune der Pflanze eben.

Bekannt vom Münchner Biergarten bis rüber nach China, Korea und Japan. Und trotzdem irgendwie wieder so ein Underdog unter den Lieblings-Gemüsesorten. Schade eigentlich. Nicht nur für den Rettich, sondern auch für uns als Gemüseliebhaber. Wir schieben die Dinger deshalb heute mal ein wenig ins Rampenlicht. „Vorhang auf für die Wurzel“ und so.

Wenn wir ganz ehrlich sind, braucht es dafür auch nicht viel. Dünn aufgeschnittener Rettich, Kräutersalz darüber, eine Scheibe leckeres Brot, einen Humpen Bier und schönes Wetter dazu und alle sind happy. Trotzdem geht da auch mehr. Viel mehr. Und es geht auch anders zubereitet mehr.

Wir sind riesige Fans der chinesischen Dim-Sum-Tradition. Freitagabende sind häufig für Potsticker, Dumplings, Wantans und einen guten Film reserviert.

Wenn du also auch darauf stehst, den Esstisch mit verschiedensten, leckeren Kleinigkeiten vollzustellen, haben wir heute eine neue Idee für dich: knusprige, saftige Rettich Dim Sum aus der Pfanne.

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Die Zubereitung dauert zwar ein klein wenig, ist aber eigentlich easy. Beim Dämpfen selbst musst du nicht mal etwas machen. Und wenn es mal länger dauert, ist doch auch okay, oder? Dim Sum heißt schließlich übersetzt „das Herz berühren“. Und was berührt das Herz eines hoffnungslosen Kochromantikers mehr, als in der Küche zu stehen und das neue Lieblings-Dim Sum zuzubereiten?

Bonustipp: Du kannst die Küchlein auch in großen Portionen vorbereiten, einfrieren und zur nächsten Rettich Dim Sum-Session wieder auftauen. Kurz knusprig anbraten und fertig!

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Für2 Portionen

Knusprige Rettich Dim Sum

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 20 Minuten
  • Rettich grob raspeln und in 200 ml Wasser aufkochen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, anschließend im Sud leicht abkühlen lassen.
    600 g weißer Rettich
  • Reismehl, Speisestärke, Salz und Zucker vermischen und zusammen mit dem Rettich und dem Sud zu einem nicht zu flüssigen Teig vermengen. In rechteckige, leicht eingeölte Formen füllen, die in deinen Dämpfeinsatz passen.
    250 g Reismehl, 2 EL Speisestärke, 1 TL Salz, 1/2 TL Rohrohrzucker
  • Oberfläche glattstreichen und 50 Minuten dämpfen. Anschließend abkühlen lassen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Öl in eine heiße Pfanne geben, Scheiben 4 Minuten pro Seite bei hoher Hitze anrösten.
    2 EL Erdnussöl
  • Mit Chili-Öl, chinesischem schwarzen Reisessig oder deinem Lieblingsdip, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und gezupften Korianderblättern servieren.
    2 Frühlingszwiebeln, 1/4 Bund Koriander

Tipps

Die Rettich-Cakes machen sich auch super zusammen mit etwas frischem Salat auf einem Sandwich oder auch auf einem Burger Bun.
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Zu Steady

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.

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41 Kommentare

Gib deinen Senf dazu

  1. DAS hat mir Google gerade ausgespuckt und klingt super! Leider kann ich mir jetzt ohne Bilder nix unter dem Dampfeinsatz der rechteckig den Teig SO dämpfen soll, dass man ihn in rechteckige Scheiben schneiden kann vorstellen. Denn der Link zu Amazon ist abgelaufen. Nun, ist ja auch vier Jahre später! Aber siehst mal, dein Rezept ist immer noch attraktiv! Hilfst du mir mit einer Alternative? Oder was habt ihr für Equipment benutzt im Wasserbad im Ofen? Einen Dämpfer habe ich jetzt nicht explizit als extra Küchengerät, aber einen Wok mit Gitter und Deckel. Geht damit und mit noch was zusätzlich irgendwie was?

    Antworte auf Claudia

    1. Danke für den Hinweis. Leider kann es natürlich immer mal wieder passieren, das Links nicht mehr aktuell sind bzw. ins Leere führen. Da sind wir dann über Nachrichten wie deine sehr dankbar. Die ursprünglichen Formen scheint es nicht mehr zu geben, ich habe jetzt eine Alternative verlinkt. Grundsätzlich geht es einfach nur um hitzefeste Formen, die in deinen Dämpfein- oder -aufsatz passen. Im Wok mit Deckel ginge es auch. In den Wok könntest du etwas hitzefestes stellen, auf das du die Form (kann auch eine Auflaufform sein) platzieren kannst. Dann etwas Wasser rein, Deckel drauf und aufkochen. 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworte auf Jörg

  2. Der Wahnsinn! Das Rezept werde ich immer wieder machen, bis meine Kinder mir die Dim Sum eines Tages streitig machen…
    Ich habe sie übrigens im Steamer 50min bei 100°C in einer Glasform gedämpft und es hat wunderbar funktioniert.

    Antworte auf Nike

  5. Hallo ihr Lieben!
    Vielen Dank für dieses geniale Rezept! Auch ich hatte einen schwarzen Rettich in der Gemüsekiste, und wusste nicht, was ich damit anfangen soll… Es ist superlecker geworden mit faszinierenden Texturen (außen kross, innen weich und elastisch) und Geschmäckern (süß, salzig, umami, Röstaromen, etwas scharf, etwas bitter)!!!
    Ich musste bei der Zubereitung etwas improvisieren: statt Reismehl habe ich Basmatireis im Hochleistungsmixer fein geschreddert, und statt der Zubereitung mit dem Dampfeinsatz habe ich den Teig flach in zwei geölte Kastenformen gegeben und diese im Ofen im Wasserbad bei 120 °C für 50 Minuten gebacken. Hat super funktioniert! Vielleicht hilft das ja dem einen oder der anderen, die ähnliche Equipment-Probleme haben wie ich 🙂
    Liebe Grüße, Regina

    Antworte auf Regina

    1. Du kannst zwar versuchen, mit einer umgedrehten, feuerfesten Schale im Topf selbst ein „Podest“ zu basteln, aber ganz ehrlich: Ein günstiger Dämpfauf- oder Einsatz lohnt sich. 😉

      Antworte auf Jörg

    2. Also wir haben das Rezept heute auch probiert. Leider wollte unser Ofen nicht so recht. Haben ein Kombigerät Backofen/Dämpfer. Ich hab die Form nach 1h genau so rausgeholt wie reingestellt. Teig wie Knete als wär nix passiert.
      Ich hab die Masse dann einfach mit den Händen rausgeholt (Vorsicht heiß) und hab den Teig zu Küchlein geformt und wie Quarkkeulchen ausgebacken in der Pfanne. Total lecker, wenn auch anders wie gedacht.

      Antworte auf Carmen

      1. Hi Carmen,

        mit deinem Dampfofen haben wir keine Erfahrung, vielleicht hättest du die Form dabei abdecken müssen, um mehr Dampf direkt „am“ Teig zu erzeugen. Freut uns aber natürlich trotzdem, dass dein Hack so gut funktioniert und geschmeckt hat. 🙂

        Lieben Dank fürs Feedback
        Jörg

    1. Hallo Barbara,

      nein, die befüllten Formen kommen in den Dämpfaufsatz, der Dampf muss den Teig nicht durchdringen (könnte er auch gar nicht, das ist ein recht zähes Zeug). Ähnlich, als würdest du sie im Dampfgarer zubereiten.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworte auf Jörg