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Knusprige Rettich Dim Sum

Rettich Dim Sum

Je nach deinem Gemüse-Know-how komme ich dir jetzt vielleicht nicht gerade mit der Enthüllung des Jahres. Aber wusstest du schon, dass der super-exotisch klingende Daikon-Rettich, der echt häufig in der südost- und ostasiatischen Küche verwendet wird, unserem stinknormalen weißen Rettich fast bis aufs letzte Detail gleicht?

Es wird zwar behauptet, dass der Daikon milder sein soll, aber ganz ehrlich: Egal, als was die Wurzel nun verkauft wird: Beide Rettiche decken von mild bis leicht scharf eigentlich alles ab. So je nach Laune der Pflanze eben.

Bekannt vom Münchner Biergarten bis rüber nach China, Korea und Japan. Und trotzdem irgendwie wieder so ein Underdog unter den Lieblings-Gemüsesorten. Schade eigentlich. Nicht nur für den Rettich, sondern auch für uns als Foodies.

Wir schieben die Dinger deshalb heute mal ein bisschen ins Rampenlicht. „Vorhang auf für die Wurzel“ und so.

Wenn wir ganz ehrlich sind, braucht es dafür auch nicht viel. Dünn aufgeschnittener Rettich, Kräutersalz darüber, eine Scheibe leckeres Brot, einen Humpen Bier und schönes Wetter dazu und alle sind happy.

Trotzdem geht da auch mehr. Viel mehr. Und es geht auch anders zubereitet mehr.

Wir sind ja riesige Fans der chinesischen Dim-Sum-Tradition. Freitagabende sind häufig für Potsticker, Dumplings, Wantans und Netflix reserviert. Oder Pizza und Netflix. Oder Sushi und Netflix. Aber das tut nichts zur Sache, es geht heute ja um Dim Sum.

Wenn du also auch darauf stehst, den Esstisch mit verschiedensten, leckeren Kleinigkeiten vollzustellen, haben wir heute eine neue Idee für dich: knusprige, saftige Rettich Dim Sum aus der Pfanne.

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Die Zubereitung dauert zwar ein klein wenig, ist aber eigentlich easy. Beim Dämpfen selbst musst du ja nicht mal was machen. Und wenn es mal länger dauert, ist doch auch okay, oder? Dim Sum heißt schließlich übersetzt „das Herz berühren“ (ooooooooohhh 😍). Und was berührt das Herz eines hoffnungslosen Kochromantikers mehr, als in der Küche zu stehen und das neue Lieblings-Dim Sum zuzubereiten?

Los jetzt. Taschentücher wegpacken, Haltung bewahren und ab in die Küche!

Bonustipp: Du kannst die Küchlein auch in großen Portionen vorbereiten, einfrieren und zur nächsten Rettich Dim Sum-Session wieder auftauen. Kurz knusprig anbraten und fertig!

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Zutaten für 2 Portionen

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Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 1 Stunde
Gesamt 1 Stunde 20 Minuten
  1. Rettich grob raspeln und in 200 ml Wasser aufkochen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, anschließend im Sud leicht abkühlen lassen.

  2. Reismehl, Speisestärke, Salz und Zucker vermischen und zusammen mit dem Rettich und dem Sud zu einem nicht zu flüssigen Teig vermengen. In rechteckige, leicht eingeölte Formen füllen, die in deinen Dämpfeinsatz passen.

  3. Oberfläche glattstreichen und 50 Minuten dämpfen. Anschließend abkühlen lassen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  4. Öl in eine heiße Pfanne geben, Scheiben 4 Minuten pro Seite bei hoher Hitze anrösten.

  5. Mit Chili-Öl, chinesischem schwarzen Reisessig oder deinem Lieblingsdip, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und gezupften Korianderblättern servieren.

Tipps

Die Rettich-Cakes machen sich auch super zusammen mit etwas frischem Salat auf einem Sandwich oder auch auf einem Burger Bun.

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Vegan seit zwanzig-null-sechs. Liebt es, zu kochen, guten Kaffee, Chilis in allen Formen und Farben, Kameras und Objektive – hofft dabei, dass er das ganze Zeug auch zumindest einigermaßen angemessen bedienen kann –, hat nie genügend Messer, sitzt gerne auf dem Mountainbike und hört dabei Metal.

21 Kommentare

  1. Hallo, ich habe das neulich nachgekocht, dabei etwas Knollensellerie dazu genommen, war begeistert. Da ich Mehl nicht gut vertrage ist das ja quasi ein gemüsebrot! Könnte ich deiner Meinung nach auf Mehl/Stärke verzichten bzw. Reduzieren? Oder Mehl durch Ei teils ersetzen?
    Und 2. Hast du das Rezept erfunden oder gibt es eine asiatische Tradition dazu?
    Es ist fast etwas ähnliches wie gemüsepastete.

    Antworten
    1. Hi Angela,

      also Reismehl und Stärke kannst du nicht weglassen, das sind ja die beiden Zutaten, die binden. Mit Ei zu ersetzen wollen wir hier nicht empfehlen, das hier ist ein veganes Blog. 😉

      Diese „Rettich-Cakes“ sind ein klassisches, chinesisches Dim-Sum-Gericht. Das hier ist eben unsere Rezeptinterpretation. 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  2. Hey,

    wie „trocken“ ist denn euer Teig vor dem Dämpfen und wie ist der Zustand nach dem Dämpfen?
    Ich hab das ganze noch mit Five Spice und Erdnussmus aufgepeppt – schmeckt super. Allerdings wirkt mir die Konsistenz noch ein wenig zu weich. :S

    Lg,
    Marvin

    Antworten
    1. Hi Marvin,

      nach dem Dämpfen sollte das Ergebnis eigentlich relativ fest sein. Ähnlich eines mittelfesten Tofus.

      Liebe Grüße
      Jörg

      Antworten
  3. Das Rezept wird definitiv nachgekocht. Aber geht das eigentlich auch mit anderem Gemüse? Steckrüben vielleicht?

    Antworten
    1. Mairübchen, Steckrüben, Kohlrabi … kann ich mir alles gut vorstellen. 🙂

      Antworten
      1. Kann ich die Masse auch schon 2-3 Tage vorher zubereiten und dann erst braten?

      2. Hi Monika,

        also einen Tag im Voraus halte ich für okay. 2-3 wären mir persönlich ein bisschen too much. 😬

        Liebe Grüße
        Jörg

  4. ..ich spiele schon länger mit dem Gedanken dieses Rezept mal auszuprobieren, weil wir öfter Rettich vom Foodsaven haben und außer geraspelt im Salat weiß ich keine Verwendungsmöglichkeit. Habt ihr denn zufällig einen Dip auf eurem Blog, der dazu passen könnte oder einen Tipp für mich?
    Würde mich sehr über eure Antwort freuen,
    liebe Grüße,
    Marja

    Antworten
  5. Äähm….einfrieren….roh?! Oder schon angebraten? Auch wenn‘ s sehr lecker war, wir schaffen nicht alles)))

    Antworten
    1. Hi Anna,

      sie lassen sich roh auch prima einfrieren! Nach dem Auftauen lassen sie sich dann wieder super knusprig anbraten 🎉

      Lieber Gruß & einen schönen 1. Advent 🎄
      Nadine

      Antworten
  6. Gestern gemacht und für MEGALECKER empfunden. Gehe heute gleich nochmal Rettich kaufen. Da geht noch mehr.
    Lieben Dank für das echt wunderbare Rezept! LG Sonja.

    Antworten
    1. Hi Sonja,

      vielen lieben Dank! Freut uns riesig ? Wir sind auch echt große Fans der Rettich Cakes und werden wohl auch noch mal am Wochenende zuschlagen, hehe ?

      Lieber Gruß
      Nadind

      Antworten
  7. Halli Hallo,
    Was für Formen bzw. was für einen Dämpfeinsatz verwendet ihr denn?
    Lg

    Antworten
    1. Hallo Vera,

      wir verwenden dafür immer die kleinsten Formen dieses Sets: http://amzn.to/2dLtAKN Damit klappt es super ?

      Lieber Gruß
      Nadine

      Antworten
    2. Sorry, ganz vergessen: wir benutzen einen ganz schlichten Topf-Dämpfeinsatz, wie diesen hier. Sollte mit jedem funktionieren ?

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  8. Hab sie heute früh nachgemacht, sind echt lecker ? Ich habe sie nur gar nicht gedämpft, da die Brotzeit schnell fertig werden musste, sondern gleich Kleckse in die Pfanne gegeben. Ging gut ?. Ich freu mich jetzt aufs Mittagessen und danke euch für die tollen Rezepte. Rettich war für mich bis dato auch ein schwarzes Tuch (und das in Südbayern), aber dieses Rezept überzeugt mich voll! Danke!

    Antworten
    1. Hej Kiki,

      das freut uns natürlich total, dass wir dir den Rettich doch noch schmackhaft machen konnten ?? ?

      Lieber Gruß
      Nadine

      Antworten
  9. Hach euer Blog ist einfach so wundervoll! Ich bekomme immer sofort Lust in die Küche zu gehen und loszuschnippeln. Liebst, Alexandra

    Antworten
    1. Vielen Dank liebe Alexandra! So ein Feedback freut uns natürlich am meisten ?

      Liebst,
      Nadine

      Antworten

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