Knusprige Rettich Dim Sum

Rettich Dim Sum
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Je nach deinem Gemüse-Know-how komme ich dir jetzt vielleicht nicht gerade mit der Enthüllung des Jahres. Aber wusstest du schon, dass der super-exotisch klingende Daikon-Rettich, der echt häufig in der südost- und ostasiatischen Küche verwendet wird, unserem stinknormalen weißen Rettich fast bis aufs letzte Detail gleicht?

Es wird zwar behauptet, dass der Daikon milder sein soll, aber ganz ehrlich: Egal, als was die Wurzel nun verkauft wird: Beide Rettiche decken von mild bis leicht scharf eigentlich alles ab. So je nach Laune der Pflanze eben.

Bekannt vom Münchner Biergarten bis rüber nach China, Korea und Japan. Und trotzdem irgendwie wieder so ein Underdog unter den Lieblings-Gemüsesorten. Schade eigentlich. Nicht nur für den Rettich, sondern auch für uns als Foodies.

Wir schieben die Dinger deshalb heute mal ein bisschen ins Rampenlicht. „Vorhang auf für die Wurzel“ und so.

Wenn wir ganz ehrlich sind, braucht es dafür auch nicht viel. Dünn aufgeschnittener Rettich, Kräutersalz darüber, eine Scheibe leckeres Brot, einen Humpen Bier und schönes Wetter dazu und alle sind happy.

Trotzdem geht da auch mehr. Viel mehr. Und es geht auch anders zubereitet mehr.

Wir sind ja riesige Fans der chinesischen Dim-Sum-Tradition. Freitagabende sind häufig für Potsticker, Dumplings, Wantans und Netflix reserviert. Oder Pizza und Netflix. Oder Sushi und Netflix. Aber das tut nichts zur Sache, es geht heute ja um Dim Sum.

Wenn du also auch darauf stehst, den Esstisch mit verschiedensten, leckeren Kleinigkeiten vollzustellen, haben wir heute eine neue Idee für dich: knusprige, saftige Rettich Dim Sum aus der Pfanne.

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Die Zubereitung dauert zwar ein klein wenig, ist aber eigentlich easy. Beim Dämpfen selbst musst du ja nicht mal was machen. Und wenn es mal länger dauert, ist doch auch okay, oder? Dim Sum heißt schließlich übersetzt „das Herz berühren“ (ooooooooohhh 😍). Und was berührt das Herz eines hoffnungslosen Kochromantikers mehr, als in der Küche zu stehen und das neue Lieblings-Dim Sum zuzubereiten?

Los jetzt. Taschentücher wegpacken, Haltung bewahren und ab in die Küche!

Bonustipp: Du kannst die Küchlein auch in großen Portionen vorbereiten, einfrieren und zur nächsten Rettich Dim Sum-Session wieder auftauen. Kurz knusprig anbraten und fertig!

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Zutaten für 2 Portionen

Knusprige Rettich Dim Sum

Vorbereitung 20 Minuten
Zubereitung 1 Stunde
Gesamt 1 Stunde 20 Minuten
  1. Rettich grob raspeln und in 200 ml Wasser aufkochen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, anschließend im Sud leicht abkühlen lassen.

  2. Reismehl, Speisestärke, Salz und Zucker vermischen und zusammen mit dem Rettich und dem Sud zu einem nicht zu flüssigen Teig vermengen. In rechteckige, leicht eingeölte Formen füllen, die in deinen Dämpfeinsatz passen.

  3. Oberfläche glattstreichen und 50 Minuten dämpfen. Anschließend abkühlen lassen und in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  4. Öl in eine heiße Pfanne geben, Scheiben 4 Minuten pro Seite bei hoher Hitze anrösten.

  5. Mit Chili-Öl, chinesischem schwarzen Reisessig oder deinem Lieblingsdip, fein geschnittenen Frühlingszwiebeln und gezupften Korianderblättern servieren.

Unsere Tipps

Die Rettich-Cakes machen sich auch super zusammen mit etwas frischem Salat auf einem Sandwich oder auch auf einem Burger Bun.

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Steady

Vegan seit zwanzig-null-sechs. Liebt es, zu kochen, guten Kaffee, Chilis in allen Formen und Farben, Kameras und Objektive – hofft dabei, dass er das ganze Zeug auch zumindest einigermaßen angemessen bedienen kann –, hat nie genügend Messer, sitzt gerne auf dem Mountainbike und hört dabei Metal.


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  1. Der Wahnsinn! Das Rezept werde ich immer wieder machen, bis meine Kinder mir die Dim Sum eines Tages streitig machen…
    Ich habe sie übrigens im Steamer 50min bei 100°C in einer Glasform gedämpft und es hat wunderbar funktioniert.

  2. Hallo ihr Lieben!
    Vielen Dank für dieses geniale Rezept! Auch ich hatte einen schwarzen Rettich in der Gemüsekiste, und wusste nicht, was ich damit anfangen soll… Es ist superlecker geworden mit faszinierenden Texturen (außen kross, innen weich und elastisch) und Geschmäckern (süß, salzig, umami, Röstaromen, etwas scharf, etwas bitter)!!!
    Ich musste bei der Zubereitung etwas improvisieren: statt Reismehl habe ich Basmatireis im Hochleistungsmixer fein geschreddert, und statt der Zubereitung mit dem Dampfeinsatz habe ich den Teig flach in zwei geölte Kastenformen gegeben und diese im Ofen im Wasserbad bei 120 °C für 50 Minuten gebacken. Hat super funktioniert! Vielleicht hilft das ja dem einen oder der anderen, die ähnliche Equipment-Probleme haben wie ich 🙂
    Liebe Grüße, Regina

    1. Du kannst zwar versuchen, mit einer umgedrehten, feuerfesten Schale im Topf selbst ein „Podest“ zu basteln, aber ganz ehrlich: Ein günstiger Dämpfauf- oder Einsatz lohnt sich. 😉

    2. Also wir haben das Rezept heute auch probiert. Leider wollte unser Ofen nicht so recht. Haben ein Kombigerät Backofen/Dämpfer. Ich hab die Form nach 1h genau so rausgeholt wie reingestellt. Teig wie Knete als wär nix passiert.
      Ich hab die Masse dann einfach mit den Händen rausgeholt (Vorsicht heiß) und hab den Teig zu Küchlein geformt und wie Quarkkeulchen ausgebacken in der Pfanne. Total lecker, wenn auch anders wie gedacht.

      1. Hi Carmen,

        mit deinem Dampfofen haben wir keine Erfahrung, vielleicht hättest du die Form dabei abdecken müssen, um mehr Dampf direkt „am“ Teig zu erzeugen. Freut uns aber natürlich trotzdem, dass dein Hack so gut funktioniert und geschmeckt hat. 🙂

        Lieben Dank fürs Feedback
        Jörg

    1. Hallo Barbara,

      nein, die befüllten Formen kommen in den Dämpfaufsatz, der Dampf muss den Teig nicht durchdringen (könnte er auch gar nicht, das ist ein recht zähes Zeug). Ähnlich, als würdest du sie im Dampfgarer zubereiten.

      Liebe Grüße
      Jörg

  3. Moin, bin gerade beim Zubereiten, da ich überraschend einen Rettich in der Gemüsebox hatte. Als Nordlicht hatte ich bisher Null Motivation zum Rettich, obwohl meine Mutter mehrere Attentate auf meine kindlichen Geschmacksknospen unternommen hat.
    Ich hab die Dampfgarung in den Förmchen von T…W. gemacht und brauche nur ne Viertelstunde. Unbedingt einölen, sonst kommen die schlecht da wieder raus.
    Gleich geht’s in die Pfanne… Und hmmmm. Danke fürs Rezept!!! 💙

  4. Hallo, ich habe das neulich nachgekocht, dabei etwas Knollensellerie dazu genommen, war begeistert. Da ich Mehl nicht gut vertrage ist das ja quasi ein gemüsebrot! Könnte ich deiner Meinung nach auf Mehl/Stärke verzichten bzw. Reduzieren? Oder Mehl durch Ei teils ersetzen?
    Und 2. Hast du das Rezept erfunden oder gibt es eine asiatische Tradition dazu?
    Es ist fast etwas ähnliches wie gemüsepastete.

    1. Hi Angela,

      also Reismehl und Stärke kannst du nicht weglassen, das sind ja die beiden Zutaten, die binden. Mit Ei zu ersetzen wollen wir hier nicht empfehlen, das hier ist ein veganes Blog. 😉

      Diese „Rettich-Cakes“ sind ein klassisches, chinesisches Dim-Sum-Gericht. Das hier ist eben unsere Rezeptinterpretation. 🙂

      Liebe Grüße
      Jörg

  5. Hey,

    wie „trocken“ ist denn euer Teig vor dem Dämpfen und wie ist der Zustand nach dem Dämpfen?
    Ich hab das ganze noch mit Five Spice und Erdnussmus aufgepeppt – schmeckt super. Allerdings wirkt mir die Konsistenz noch ein wenig zu weich. :S

    Lg,
    Marvin

      1. Kann ich die Masse auch schon 2–3 Tage vorher zubereiten und dann erst braten?

      2. Hi Monika,

        also einen Tag im Voraus halte ich für okay. 2–3 wären mir persönlich ein bisschen too much. 😬

        Liebe Grüße
        Jörg

  6. ..ich spiele schon länger mit dem Gedanken dieses Rezept mal auszuprobieren, weil wir öfter Rettich vom Foodsaven haben und außer geraspelt im Salat weiß ich keine Verwendungsmöglichkeit. Habt ihr denn zufällig einen Dip auf eurem Blog, der dazu passen könnte oder einen Tipp für mich?
    Würde mich sehr über eure Antwort freuen,
    liebe Grüße,
    Marja

    1. Hi Anna,

      sie lassen sich roh auch prima einfrieren! Nach dem Auftauen lassen sie sich dann wieder super knusprig anbraten 🎉

      Lieber Gruß & einen schönen 1. Advent 🎄
      Nadine

  7. Gestern gemacht und für MEGALECKER empfunden. Gehe heute gleich nochmal Rettich kaufen. Da geht noch mehr.
    Lieben Dank für das echt wunderbare Rezept! LG Sonja.

    1. Hi Sonja,

      vielen lieben Dank! Freut uns riesig ? Wir sind auch echt große Fans der Rettich Cakes und werden wohl auch noch mal am Wochenende zuschlagen, hehe ?

      Lieber Gruß
      Nadind

  8. Hab sie heute früh nachgemacht, sind echt lecker ? Ich habe sie nur gar nicht gedämpft, da die Brotzeit schnell fertig werden musste, sondern gleich Kleckse in die Pfanne gegeben. Ging gut ?. Ich freu mich jetzt aufs Mittagessen und danke euch für die tollen Rezepte. Rettich war für mich bis dato auch ein schwarzes Tuch (und das in Südbayern), aber dieses Rezept überzeugt mich voll! Danke!