Rauchiger Seitanaufschnitt

Rauchiger Seitanaufschnitt
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Ich protestiere. Ich lasse es mir einfach nicht verbieten, meine Seitanwurst auch Wurst zu nennen. Schon 2016 nicht und jetzt k├Ânnen mich die EU-Parlamentarier diesbez├╝glich auch kreuzweise. Punkt, aus, heute gibt es rauchigen Seitanaufschnitt.

Und der ist selbst gemacht. Damit w├Ąre auch das Totschlagargument aller Anti-Veganer dahin, dass Fleischersatzprodukte allesamt ungesund und teuer w├Ąren. Zu viel Fett, zu viel Salz, zu viel ÔÇ×ChemieÔÇť. Dass alles aus Chemie besteht, spare ich mir bei solchen Diskussionen. Ist aber ohnehin Wurst (Kopfkino: Ich, Schlagzeug, ba-dum-tss), ist ja wie gesagt DIY. Ist also schonend f├╝r die Haushaltskasse und man wei├č, was drin ist, wie es so sch├Ân hei├čt.

Und was ist drin? Nicht viel. F├╝r deine ersten Ausfl├╝ge in die vegane Aufschnitt-Herstellung ben├Âtigst du nicht viel mehr, als wir schon in unserem gro├čen Seitan-Special beschrieben haben. Nat├╝rlich solltest du Seitan Fix parat haben. Dazu eine kleine Sammlung guter Gew├╝rze, helle und dunkle Sojasauce. Specials? Ein paar, aber die geh├Âren unserer Meinung nach ohnehin in den gut ausgestatteten veganen Vorratsschrank. Hefeflocken, eventuell Johannisbrotkernmehl, unseren BFF Liquid Smoke ÔÇô hey, sonst hie├če es ja nicht rauchiger Seitanaufschnitt, oder? ÔÇô und ein bisschen Zeit f├╝r die Zubereitung.

Rauchiger Seitanaufschnitt

Allerdings hast du w├Ąhrend der Herstellung wenig zu tun, kannst es dir also gem├╝tlich machen oder voll passiv deinem neuen Lieblingsbrotbelag beim D├Ąmpfen zuschauen. Ist jetzt nicht unbedingt die spannendste Freizeitgestaltung, aber na ja, Briefmarkensammeln halt auch nicht und dieses Hobby hat auch Anh├Ąnger. Etwa f├╝nfzehn Minuten braucht die Vorbereitung, im Anschluss h├Ąngt dein Rauch-Aufschnitt eine dreiviertel Stunde in der Minisauna auf dem Herd ab und dann solltest du ihm noch ├╝ber Nacht Zeit zum Abk├╝hlen geben. Dabei festigt sich die Konsistenz der Wurst, sie wird so schnittf├Ąhig und verliert das ÔÇ×SchwammigeÔÇť, das Seitan-Neulinge h├Ąufig abt├Ârnt. Daf├╝r ist ├╝brigens auch das Johannisbrotkernmehl verantwortlich, das die Masse ein wenig zarter macht.

Rauchiger Seitanaufschnitt

Aber schrieb ich nicht im Seitan-Special davon, dass Aufschnitt super im Backofen zuzubereiten ist? Habe ich. Stimmt auch. Gut aufgepasst, daf├╝r gibtÔÇÖs ein Flei├čsternchen. Deshalb habe ich die Backofenvariante im Rezept auch optional beschrieben. Trotzdem m├Âgen wir die ged├Ąmpfte Wurst tats├Ąchlich ein bisschen lieber.

Das Sch├Âne am Wurst-Machen ist auch, dass du ÔÇô┬áim Gegensatz zu unseren Ausf├╝hrungen im ÔÇ×How To SeitanÔÇť ÔÇô wenig darauf Acht geben musst, wie der zusammenger├╝hrte Teig verknetet wird. Schlussendlich wird der, sind wir mal ehrlich, unansehnliche Klumpen Teig fest eingewickelt, den Rest macht die Hitze und heraus kommt? Eine Wurst.

Halt, Stop: eine perfekte Wurst! Etwas anderes willst du auf dem perfekten Brot doch auch gar nicht haben, oder?

Rauchiger Seitanaufschnitt

Aber worin einwickeln? Um ganz ehrlich zu sein, funktioniert Alufolie einfach am besten und am einfachsten. Ist eben einfach so. Und so starteten vermutlich auch die meisten Veganer aus Vor-Blog-Zeiten mit dem Wursten. Nun kann man sich zwar die Frage stellen, ob sich der Alufolien-Verbrauch nicht relativ schnell mit dem gesparten Verpackungsm├╝ll, den man ├╝ber die Zeit mit dem Kauf von Fertigprodukten anh├Ąufen w├╝rde, aufrechnen w├╝rde, aber seiÔÇÖs drum: Less Waste ist besser. Die W├╝rste k├Ânnen auch fest in K├Ąse- bzw. Passiert├╝cher gewickelt werden, die Seiten verknotest du dann mit Wurstgarn. Hauptsache, der Seitan-Blob ist feste eingepackt.

Und nu’? D├╝nn aufschneiden, hei├čt ja nicht umsonst Seitanaufschnitt. Dann auf vorher leicht getoastete Brot, etwas Senf und Meerrettich, vielleicht ein bisschen Salat und ein paar Radieschenscheiben mit dazu und dann an das beste Wurstbrot denken, dass dir deine Oma jemals gemacht hat. Ein Traum.

Rauchiger Seitanaufschnitt

Portionen 1 kg

Rauchiger Seitanaufschnitt

Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
K├╝hlzeit 12 Stunden
Gesamtzeit 1 Stunde
  • Trockene Zutaten miteinander vermengen. Fl├╝ssige Zutaten in 700 ml Wasser einr├╝hren und unter die Glutenmischung heben.
  • 10 Minuten gut miteinander verkneten, anschlie├čend 10-30 Minuten ruhen lassen. Teig dritteln und die Teiglinge straff in Alufolie oder in K├Ąset├╝cher einwickeln. Enden gut eindrehen oder mit Wurstgarn verknoten.
  • In einen D├Ąmpfaufsatz geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze mit Deckel 45 Minuten garen.
  • Anschlie├čend vollst├Ąndig ausk├╝hlen lassen. F├╝r die beste Konsistenz ├╝ber Nacht in den K├╝hlschrank legen.

Unsere Tipps

Im Backofen garst du den Aufschnitt bei 160 ┬░C Umluft. Das funktioniert allerdings nat├╝rlich nur in der weniger umweltfreundlichen Alufolien-Verpackung.
Luftdicht im K├╝hlschrank verpackt h├Ąlt sich der Aufschnitt etwa 7 Tage, er kann aber auch eingefroren werden.

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Steady

Die nerdige H├Ąlfte von Eat this! Liebt es, auch aufw├Ąndiger zu kochen und ist deshalb vermutlich f├╝r die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie gen├╝gend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und h├Ârt dabei Metal.


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  1. Hey ­čÖé Bin das erstemal hier, und wie geil ist bitte der Text ├╝ber die Wurst geschrieben?! Herrlich!!! Werde heute die Wurst sofort nach machen. Danke daf├╝r!1