Ratatouille mit frischem Gemüse und Kräutern

Unsere Version vom provenzalischen Gemüseeintopf zelebriert Sommergemüse par excellence: Voilà, Ratatouille!

Irgendwie klingt auf Französisch fast alles nach Sterneküche, oder?

Okay, vielleicht geht es auch nur mir so, ich habe mich in der Schule gekonnt darum gedrückt, Französisch lernen zu müssen und über “Bonsoir” und “Baguette” gehen meine Französisch-Kenntnisse auch nicht hinaus. Ich begnüge mich mit Deutsch, Englisch und ein paar Worten Spanisch.

Auf jeden Fall habe ich das Gefühl, das man einfach jedes französische Wort aneinanderreihen kann und es kommt etwas dabei raus, was auf Paul Bocuse’s Speisekarte stehen könnte. “Sautiertes Heizungsrohr? Aber gerne doch”.

Ähnlich ist das mit Ratatouille.

Hör dir mal selbst dabei zu, wie du Ratatouille aussprichst. Rollendes R, kurze, abgehackte T’s, kontrastiert von einem weichen “ouille” im Abschluss. Sterneküche. Sag’ ich doch.

Tja, denkste. Heißt eigentlich nur sowas wie “gerührte Reste”. Und trotzdem entlockt man Gästen regelmäßig ein quasi verzücktes “Oh là là”, wenn man Ratatouille ankündigt. Die französische Sprache ist einfach der Endgegner für profane Küche. Wahrscheinlich klingt sogar “Wurst” auf Französisch gut.

“Saucisse” … ja, war klar. Sag’ ich doch.

Aber hey, diese gerührten Reste sind lecker. Und zwar sowas von. Vor allem, wenn man frische und saisonale Gemüse verwendet, die es im Spätsommer in Hülle und Fülle gibt. Ob nun aus dem eigenen Garten oder vom Wochenmarkt.

Alles nicht zu klein schneiden, frische Kräuter und ein bisschen Zeit dazu geben und als Hauptgericht oder als Beilage servieren. Läuft immer!

Ach ja, besonders magnifique wird das Ratatouille in einem schweren Gusseisentopf.

Früher habe ich mich immer nur gewundert, warum Oma immer in diesen extrem schweren “Ungetümen” gekocht hat! Tja, jetzt weiß ich warum – es schmeckt eben einfach super.

Auberginen, Zwiebeln, Zucchini und Paprika in 2,5 cm große Stücke schneiden. Knoblauch fein hacken.

2 EL Olivenöl in einem heißen Topf geben, Auberginen-, Zucchini- und Paprikawürfel darin für 5 Minuten unter Rühren anrösten, anschließend herausnehmen und beiseitestellen.

Das übrige Olivenöl in denselben Topf geben, auf niedrige bis mittlere Hitze stellen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin 10 Minuten karamellisieren. Ab und zu umrühren.

Thymianblätter zupfen, Basilikum grob hacken.

Die Kräuter zusammen mit dem Gemüse, den Tomaten, Balsamico, Salz und Pfeffer in den Topf geben und 40 Minuten bei niedriger bis mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren lassen.

Mit frischem Basilikum auf Reis oder mit knusprigem Brot servieren. Schmeckt auch kalt sehr gut und lässt sich deshalb wunderbar im Kühlschrank für bis zu 3 Tagen aufheben.