Quinoaburger mit fruchtig-scharfer Ananas-Salsa

Letzte Woche haben wir dir mit unserem Bericht zu unserem Workshop bei den EDEKA Food Labs in Hamburg noch den Mund wässrig gemacht – heute gibt’s endlich das Rezept zu unserem Quinoaburger, den wir zusammen mit anderen Foodies in der Kurkuma Kochschule gemacht haben.

Ein leckeres Patty mit „Crunch“, fruchtig-scharfe Salsa, frischer Koriander und das Ganze zwischen zwei soften Burger-Brötchen? Oh yeah!

Also … Eigenlob stinkt ja eigentlich, aber was soll ich sagen? Das Ding kam bei den Gästen super an. Auch bei denen, die bei der „süßen“ Salsa auf einem herzhaften Burger erst skeptisch waren und vor allem haben die Patties auch die Nicht-Veganer überzeugt.

Potenzielles veganes Gericht, falls du Omnis zu Besuch hast? Definitiv!

Und lass dich bitte nicht von der langen Zutatenliste abschrecken. Wir machen schließlich sogar die Burger-Buns selbst. Hey, wenn schon, denn schon, oder?

Ach ja, die Grillsaison steht ja vor der Tür. Ja, unser Quinoaburger lässt sich auch wunderbar grillen.

Für die Buns Sojadrink, Zucker und Hefe mit dem Schneebesen vermengen und 10 Minuten ruhen lassen. Kichererbsenwasser und Salz ebenfalls dazugeben.

Dinkelmehl unterheben und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig in eine Schüssel geben und abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.

Teig vierteln und mit den Händen zu runden Teiglingen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ahornsirup mit Wasser verrühren und die Oberflächen der Buns mit der Glasur einpinseln. Sesam über die Buns streuen.

Dinkel-Burger-Buns 20 Minuten backen.

Für die Patties Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten. Chia-Samen mahlen, mit Wasser vermengen und beiseite stellen.

Zwiebel in feine Streifen schneiden. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben, Zwiebeln bei mittlerer Hitze 7 Minuten rösten. Champignons würfeln und unter die Zwiebeln heben. Mit Salz würzen und weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze schmoren.

Kichererbsen, Sojasauce, Essig und Ahornsirup in einer Küchenmaschine grob zerkleinern.

Haferflocken im Mixer zu feinem Mehl mahlen, in eine große Rührschüssel geben. Gepresste Knoblauchzehen, Quinoa, Chia-Samen, Röstzwiebeln, Kichererbsen-Masse und Gewürzen dazugeben, mit den Händen gut durchkneten und mit Salz abschmecken. 10 Minuten quellen lassen, erneut durchkneten und zu Patties à ca. 130 g formen.

Olivenöl in eine heiße Pfanne geben und die Patties bei mittlerer bis hoher Hitze 4 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Für die Salsa Tomaten vierteln und entkernen. Tomaten und Ananas in 0,5 cm große Würfel schneiden. Chili halbieren und entkernen, zusammen mit den Schalotten fein hacken.

Tomaten, Ananas, Chili und Schalotten gut vermengen und mit Salz und Limettensaft abschmecken. Koriander fein hacken und unterheben.

Buns aufschneiden, die Schnittseiten mit etwas Olivenöl einpinseln und in einer heißen Pfanne kurz anrösten.

Die unteren Brötchenhälften mit Ketchup bestreichen, mit einem Pattie belegen und mit Mayo und der scharfen Ananas-Salsa toppen. Mit den oberen Brötchenhälften abschließen.

Werbung! Dieses Rezept ist im Rahmen der EDEKA Food Labs entstanden

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.