Unglaublich, dass wir bisher noch keine Panini-Rezepte veröffentlicht haben. Dabei sind die italienischen Sandwiches sehr schnell zubereitet und wirklich extrem lecker! Toll für ein Weeknight-Dinner oder auch einfach zum Mitnehmen ins Büro.
Wichtige Basics dafür sind nur ein praktischer Kontaktgrill (kann man auch für viele andere tolle Sachen verwenden) und wirklich gutes Brot.
Wir haben dafür saftige Roggen-Sauerteigbrötchen verwendet, die weder zu klein noch zu groß sein sollten. Beim Bäcker deines Vertrauens wirst du sicher fündig.
Beim Belegen sind deiner Fantasie eigentlich keine Grenzen gesetzt. Wir hatten große Lust auf saftige Portobello-Pilze. Dazu gibt’s ein frisches Erbsen-Pesto und schnelle rote Zwiebel-Pickles.
Dadurch, dass das Brot komplett mit Inhalt geröstet wird, wird auch der Belag deiner Wahl erwärmt, was den Geschmack der einzelnen Zutaten noch intensiver macht und alles toll miteinander verbindet. Mhhhm… du siehst, ich bin ein echter Fan 😀
Zutaten für 2 Panini
- 2 Roggen-Sauerteigbrötchen
- 4 Portobello Pilze (große Champignons)
- 1/4 TL grobes Meersalz
Für das Erbsen-Pesto
- 100 g frische oder TK-Erbsen (vorher kurz auftauen)
- 1 Handvoll frischer Basilikum
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Cashews
- 8 EL Olivenöl
- 1 1/2 TL Salz
Für die Zwiebel-Pickles
- 1 rote Zwiebel
- 50 ml Apfelessig
- 1 TL Agavendicksaft
Pilze putzen und Stiele entfernen (nicht wegwerfen – einfach separat grillen und mit auf’s Panini packen).
Die Pilze mit der Öffnung nach oben über direkter Hitze (oder auf dem Kontaktgrill) 10-14 Minuten goldbraun grillen. Eine Prise grobes Meersalz nicht vergessen. Du kannst sie gern mit ein klein wenig Olivenöl einreiben – muss aber nicht sein.
Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.
Zwiebelspalten, Apfelessig und Agavendicksaft in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Anschließend Zwiebeln bei mittlerer Hitze weich dünsten, bis der Essig komplett verdunstet ist.
Für das Pesto alle Zutaten in einen kleinen Mixbehälter geben und zu einem cremigen Pesto pürieren.
Brötchen aufschneiden, die Innenseiten mit Pesto bestreichen und mit den vorgegrillten Pilzen und den Zwiebel-Pickles (Flüssigkeit ein wenig abtropfen lassen!) belegen.
Die oberen Hälften der Sandwiches auf die belegten Panini geben und im Kontaktgrill 5-7 Minuten goldbraun rösten. Wer mag, kann die Außenseite des Brötchens noch mit etwas Oliven-, Knoblauch- oder Chiliöl einpinseln – sooo lecker!
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34 Kommentare
Erbsen-Pesto klingt unglaublich lecker. Muss ich gleich mal ausprobieren… 🙂
Was für ein tolles Rezept! Das Erbsenpüree ist der Hammer und wird sicher künftig in weitere Gerichte integriert! Einfach super, danke!
Ich liebe Pilze! Die Kombi mit dem Erbsen-Pesto hört sich traumhaft an 😉 Danke für das Rezept! Werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren.
Liebe Grüße
Lena | http://www.healthylena.de
Erbsenpesto? Da kam ich auch noch nicht drauf, wird definitiv mal ausprobiert. 🙂
Ihr Lieben, wo kauft ihr denn die Portobellos? Im Supermarkt hab ich noch nie welche gesehen 🙁 Und ich muss doch dieses Rezept nachkochen!
Man muss Glück haben, das stimmt. Portobellos sind allerdings nichts anderes als ein etwas groß geratener Zuchtchampignon. Insofern gehen „zur Not“ auch die kleinen Exemplare 🙂
Ist der verlinkte Kontaktgrill empfehlenswert? Nutzst du ihn selber?
Sind gerade auf der Suche nach einem und dieser ist preislich zumindest schonmal sehr attraktiv….
Wir benutzen zwar immer noch einen „uralten“ – weil der schlicht und ergreifend funktioniert. Der verlinkte ist jedoch empfehlenswert, da sich das Oberteil schwenken und damit gerade auf die Paninis setzen lässt. Häufig ist die obere Hälfte starr an den Gelenken angebracht und eignet sich so nicht dazu, Paninis zu grillen.
Hallo ihr zwei,
Ich bin gerade bei K&K auf euren schönen Blog gekommen…das sieht wirklich super lecker aus und hört sich toll an!
Vielen Dank für das super Rezept, selbstgemacht habe ich Panini ehrlich gesagt noch nicht, aber ich glaube das ändert sich jetzt 🙂
Wenn ihr Lust auf ein paar süße Leckereien habt, schaut doch mal bei uns vorbei, da gibt es gerade einen spätsommerlichen Sweet Table! Ich würde mich sehr freuen von euch zu hören!
Ganz liebe Grüße,
Magdalena
Lieben Dank. Wir schauen bei euch gerne mal vorbei 🙂
Wow diese Farben, ich bin total begeistert von eurem Panini und wie es klingt ist das Rezept auch schnell zubereitet. Mir gefällt vor allem das Erbsen-Pesto dazu.
Danke für die tolle Anregung.
Grüße
Tanja
Lieben Dank Tanja! Freut uns sehr 🙂
Liebe Grüße
OMG sieht das lecker aus! Jetzt hab ich mega Bock auf so ein Ding *-* zum Glück hab ich so nen Grill da… hab nähmlich noch nie Paninis gemacht und muss es unbedingt mal ausproieren!
Danke für das Rezept
-Aaron 🙂
Freut uns, lieben Dank! Hoffen, dir schmeckt es 😉
oh du lieber himmel sieht das lecker aus!! ♥ und dann auch noch so schön einfach zutaten, das gibt es bei mir am wochenende oder doch gleich mal morgen 😀 Danke für das super rezept!!
Liebe Grüße, Solenja
Sehr gern geschehen 🙂