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Portobello-Panini mit grünem Erbsen-Pesto

Portobello-Panini mit Erbsen-Pesto

Unglaublich, dass wir bisher noch keine Panini-Rezepte veröffentlicht haben. Dabei sind die italienischen Sandwiches sehr schnell zubereitet und wirklich extrem lecker! Toll für ein Weeknight-Dinner oder auch einfach zum Mitnehmen ins Büro.

Wichtige Basics dafür sind nur ein praktischer Kontaktgrill (kann man auch für viele andere tolle Sachen verwenden) und wirklich gutes Brot.

Wir haben dafür saftige Roggen-Sauerteigbrötchen verwendet, die weder zu klein noch zu groß sein sollten. Beim Bäcker deines Vertrauens wirst du sicher fündig.

Beim Belegen sind deiner Fantasie eigentlich keine Grenzen gesetzt. Wir hatten große Lust auf saftige Portobello-Pilze. Dazu gibt’s ein frisches Erbsen-Pesto und schnelle rote Zwiebel-Pickles.

Dadurch, dass das Brot komplett mit Inhalt geröstet wird, wird auch der Belag deiner Wahl erwärmt, was den Geschmack der einzelnen Zutaten noch intensiver macht und alles toll miteinander verbindet. Mhhhm… du siehst, ich bin ein echter Fan 😀

Zutaten für 2 Panini

  • 2 Roggen-Sauerteigbrötchen
  • 4 Portobello Pilze (große Champignons)
  • 1/4 TL grobes Meersalz

Für das Erbsen-Pesto

  • 100 g frische oder TK-Erbsen (vorher kurz auftauen)
  • 1 Handvoll frischer Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Cashews
  • 8 EL Olivenöl
  • 1 1/2 TL Salz

Für die Zwiebel-Pickles

  • 1 rote Zwiebel
  • 50 ml Apfelessig
  • 1 TL Agavendicksaft

Pilze putzen und Stiele entfernen (nicht wegwerfen – einfach separat grillen und mit auf’s Panini packen).

Die Pilze mit der Öffnung nach oben über direkter Hitze (oder auf dem Kontaktgrill) 10-14 Minuten goldbraun grillen. Eine Prise grobes Meersalz nicht vergessen. Du kannst sie gern mit ein klein wenig Olivenöl einreiben – muss aber nicht sein.

Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.

Zwiebelspalten, Apfelessig und Agavendicksaft in einen kleinen Topf geben und aufkochen. Anschließend Zwiebeln bei mittlerer Hitze weich dünsten, bis der Essig komplett verdunstet ist.

Portobello-Panini mit Erbsen-Pesto Für das Pesto alle Zutaten in einen kleinen Mixbehälter geben und zu einem cremigen Pesto pürieren.

Brötchen aufschneiden, die Innenseiten mit Pesto bestreichen und mit den vorgegrillten Pilzen und den Zwiebel-Pickles (Flüssigkeit ein wenig abtropfen lassen!) belegen.

Die oberen Hälften der Sandwiches auf die belegten Panini geben und im Kontaktgrill 5-7 Minuten goldbraun rösten. Wer mag, kann die Außenseite des Brötchens noch mit etwas Oliven-, Knoblauch- oder Chiliöl einpinseln – sooo lecker!

Portobello-Panini mit Erbsen-Pesto

Seit 2005 glücklich vegan. Pinterest- und Grüne Smoothies-Addict. Kocht aus Leidenschaft. Grafikdesignerin @ kreativagentur wowitmoves

26 Kommentare

  1. Pingback: Grüne Minestrone mit Pesto – die italienische Gemüsesuppe

  2. also wenn essen der sex des alters ist…nachdem rezept werde ich gerne älter. easy gemacht und echt lecker

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  3. also bei mir war es rotweinessig…aber egal..es war mega lecker-obwohl ich eigentlich keine erbsen mag. danke euch beiden

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    1. Das freut uns natürlich besonders, dass wir dir die Erbsen etwas näher bringen konnten 🙂 Lieben Dank für dein Feedback!

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  4. Heute kommt mein Kontaktgrill *jubel*, ihr seid natürlich schuld. 😉 Sagt mal, schmeckt das Sandwich auch kalt, also kann man es für die Mittagspause am Vorabend vorbereiten? Und kommen bald die Rezepte für die anderen tollen Sachen, für die ich diesen Grill unbedingt brauche? 🙂

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    1. Hallo Elke,

      das Sandwich kann man auch kalt essen, aber ich denke, dass es warm auf jeden Fall besser schmeckt 😉 Wir werden bestimmt bald mal wieder was auf dem Kontaktgrill basteln, klaro! 🙂

      Liebe Grüße & schon mal viel Spaß beim Testen!
      Nadine

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  5. Ich hab jetzt einen Kontaktgrill bestellt, ist klar ne? 😉 Hoffentlich gibt es hier dann bald die Rezepte zu den vielen anderen tollen Sachen, wofür man den dann noch verwenden kann. 🙂 Bis dahin esse ich einfach ständig das (den?die?) Panini. 😀

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    1. Super, Elke! Sind schon gespannt, wie dir das Panini schmeckt 🙂

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  6. Euer Blog ist wirklich spitze und eine Freude zum durchzustöbern! Abgesehen davon dasss auch dieses Rezept hervorragend schmeckt und leicht umzusetzen ist, ist mir der klassische deutsche Fehler mit dem Umgang des Plural für italienische Begriffe aufgefallen. ein Panino viele Panini! das (s) am Ende bitte entfernen. Gelato/Gelati, Bambino/ Bambini etc. 🙂 Ciao e tanti i saluti!

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    1. Uiiii, was für ein Fauxpas! 😀 Danke dir! Schon korrigiert 😉

      Ciao! 🙂

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  7. Erbsen-Pesto klingt unglaublich lecker. Muss ich gleich mal ausprobieren… 🙂

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  8. Was für ein tolles Rezept! Das Erbsenpüree ist der Hammer und wird sicher künftig in weitere Gerichte integriert! Einfach super, danke!

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  9. Ich liebe Pilze! Die Kombi mit dem Erbsen-Pesto hört sich traumhaft an 😉 Danke für das Rezept! Werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren.

    Liebe Grüße
    Lena | http://www.healthylena.de

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  10. Erbsenpesto? Da kam ich auch noch nicht drauf, wird definitiv mal ausprobiert. 🙂

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  11. Ihr Lieben, wo kauft ihr denn die Portobellos? Im Supermarkt hab ich noch nie welche gesehen 🙁 Und ich muss doch dieses Rezept nachkochen!

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    1. Man muss Glück haben, das stimmt. Portobellos sind allerdings nichts anderes als ein etwas groß geratener Zuchtchampignon. Insofern gehen „zur Not“ auch die kleinen Exemplare 🙂

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  12. Ist der verlinkte Kontaktgrill empfehlenswert? Nutzst du ihn selber?
    Sind gerade auf der Suche nach einem und dieser ist preislich zumindest schonmal sehr attraktiv….

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    1. Wir benutzen zwar immer noch einen „uralten“ – weil der schlicht und ergreifend funktioniert. Der verlinkte ist jedoch empfehlenswert, da sich das Oberteil schwenken und damit gerade auf die Paninis setzen lässt. Häufig ist die obere Hälfte starr an den Gelenken angebracht und eignet sich so nicht dazu, Paninis zu grillen.

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  13. Hallo ihr zwei,

    Ich bin gerade bei K&K auf euren schönen Blog gekommen…das sieht wirklich super lecker aus und hört sich toll an!

    Vielen Dank für das super Rezept, selbstgemacht habe ich Panini ehrlich gesagt noch nicht, aber ich glaube das ändert sich jetzt 🙂

    Wenn ihr Lust auf ein paar süße Leckereien habt, schaut doch mal bei uns vorbei, da gibt es gerade einen spätsommerlichen Sweet Table! Ich würde mich sehr freuen von euch zu hören!

    Ganz liebe Grüße,
    Magdalena

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    1. Lieben Dank. Wir schauen bei euch gerne mal vorbei 🙂

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  14. Wow diese Farben, ich bin total begeistert von eurem Panini und wie es klingt ist das Rezept auch schnell zubereitet. Mir gefällt vor allem das Erbsen-Pesto dazu.
    Danke für die tolle Anregung.

    Grüße
    Tanja

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    1. Lieben Dank Tanja! Freut uns sehr 🙂

      Liebe Grüße

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  15. OMG sieht das lecker aus! Jetzt hab ich mega Bock auf so ein Ding *-* zum Glück hab ich so nen Grill da… hab nähmlich noch nie Paninis gemacht und muss es unbedingt mal ausproieren!

    Danke für das Rezept
    -Aaron 🙂

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    1. Freut uns, lieben Dank! Hoffen, dir schmeckt es 😉

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  16. oh du lieber himmel sieht das lecker aus!! ♥ und dann auch noch so schön einfach zutaten, das gibt es bei mir am wochenende oder doch gleich mal morgen 😀 Danke für das super rezept!!

    Liebe Grüße, Solenja

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