Gerade jagt mal wieder ein Food Day den anderen und nach dem leckeren Kanelbullar-Tag letzte Woche, machen wir heute direkt mit dem internationalen Porridge-Tag weiter, der am Mittwoch gefeiert wird!
Wir lieben unser Porridge heiß und innig und du wirst dich jetzt vielleicht fragen, was an einem so schnöden, einfachen Haferbrei so aufregend sein soll. Außer natürlich du gehörst schon zum #TeamPorridgeLover, dann weißt du Bescheid. Geheimer Porridge High Five in 3, 2, 1.
Im Ernst: Gerade bei den einfachsten Rezepten kommt es so häufig auf die korrekte Zubereitung an, um zwischen “Keine Ahnung, warum die wegen dem Pamp ausflippt.” und “Bombastisch! Ich esse nie wieder etwas anderes.” zu unterscheiden. Tja, aber gerade da scheiden sich bei Porridge schon die Geister.
In der Heimat des Porridge, in Schottland, schwören überzeugte Traditionalisten auf die ganz minimalistische Zubereitung: Haferflocken, Wasser und Salz. Sonst nüscht. Wir sind dann aber ehrlich gesagt eher für die Sassenach-Varianten, die nicht ganz so streng sind. Noch ein Gabaldon-Opfer hier? 😅
Ein paar einfache Grundregeln, um das für uns tatsächlich leckerste Porridge überhaupt zu kochen, befolgen wir aber sehr gerne. Falls du bisher noch kein Fan bist, probier’s doch einfach mal nach unserer Anleitung aus! Wer weiß, vielleicht löffelst du in Zukunft nicht nur am Porridge Day oder wenn dir mal wieder ein Pröbchen Instant-Oatmeal angedreht wird am Haferbrei?
Schritt Nummer 1 – Haferflocken rösten
Obwohl ja viele darauf schwören, dass es für ein richtiges Porridge zumindest „medium rolled oats“ sein müssen, sind wir nicht ganz so streng. Uns schmecken zwar die kernigen, Großblatt-Haferflocken im Porridge auch am besten, aber teste dich doch einfach mal durchs Sortiment. Hauptsache, nicht zu fein, sonst wird es schnell pampig und es fehlt der Biss.
Ganz wichtig ist aber auch uns das kurze, trockene Anrösten in einer heißen Pfanne. Das verleiht den Haferflocken einen wunderbares, nussiges Aroma und gibt deinem Porridge später mehr Geschmack. Viel mehr!
Schritt Nummer 2 – die richtige Flüssigkeitsmenge
Für uns funktioniert die alte Faustregel einer halben Tasse Haferflocken und 1 1/2 Tassen Flüssigkeit (für zwei Portionen) immer noch am besten. Ob du nur Wasser verwendest oder zum Beispiel eine Tasse Wasser und eine halbe Tasse Pflanzenmilch mischst, sei dir überlassen. Wir wechseln hier je nach Lust und Laune mit verschiedenen Milchsorten und Gewürzen. Und für herzhafte Varianten kommen auch Brühe, Miso, Sojasauce & Co. zum Einsatz. Es schmeckt alles lecker! Heute bleiben wir aber beim nackten Basisrezept.
Schritt Nummer 3 – Rühren, Rühren, Rühren
Das Wichtigste bei der Zubereitung von Porridge ist, dass die Haferflocken die richtige, weiche und „schlotzige“ Konsistenz bekommen. Und das passiert nur, wenn kräftig gerührt wird. Sieh’ es einfach schon als die erste morgendliche Fitnessübung! Die Schotten benutzen dazu natürlich einen extra Porridge-Rührlöffel, den „Spurtle”, der sich auch für blöde Harry Potter-Kommentare eignet. Ein umgedrehter, herkömmlicher Holz-Kochlöffel tut es aber auch. Die Stabform verhindert die Klümpchenbildung beim Rühren. Aye!
Schritt Nummer 4 – A pinch of Salt
Ein Hauch Salz verleiht den meisten Gerichten – auch in süßen Rezepten – einen vielschichtigeren Geschmack und hebt Aromen hervor. Warum sollte es beim Porridge anders sein? Die Prise Salz zum Ende der Kochzeit also bitte nicht vergessen und schon rückt dein Porridge ins nächste Geschmackslevel auf. Yes!
Schritt Nummer 5 – Toppings
Hier darfst du natürlich so kreativ werden, wie du möchtest, es gibt natürlich unzählige Möglichkeiten für das Topping deines Haferbreis. Ich denke da nur an Jörg und mich. So gerne ich zu Fruchtkompotts, Chia-Marmelade und puren Früchten greife, schlägt Jörg’s Herz für alle herzhaften Varianten. Seinen Porridge-Liebling mit Miso, Shiitake-Pilzen und Erbsen findest du übrigens in unserem Buch „Vegan frühstücken kann jeder“.
Meine 5 Topping-Lieblinge
- Geraspelter Apfel, Zimt und geröstete Kürbiskerne
- Zwetschgenkompott und geröstete Haselnüsse
- Je nach Saison frische Beeren oder Feigen, Kokosjoghurt und Ahornsirup
- Geröstete Zimtbananen und Cashewmilch
- Gedünstete Kardamomäpfel und geröstete Walnüsse
Unser liebstes Porridge Grundrezept
- 70 g Haferflocken Großblatt
- 350 ml Wasser
- 150 ml Mandelmilch
- 1 Prise Salz
- Haferflocken in einem heißen Topf ohne Öl 5 Minuten rösten bis sie duften. Ab und zu umrühren und aufpassen, dass sie nicht anbrennen.
- Wasser und Milch hinzugeben und aufkochen. Anschließend auf niedrige bis mittlere Hitze schalten und unter ständigem Rühren 15 Minuten köcheln.
- Kurz vor Ende der Kochzeit die Prise Salz unterrühren.
- Mit Lieblingstoppings servieren.
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Moin und Gruß aus Kiel!
Bin großer Fan von eurem Blog und liebe Porridge. Nun wollte ich fragen, ob ihr Erfahrungen mit fermentiertem Porridge habt 🤔
Nur als Overnight Oats, das ist dann aber natürlich nur eine Vorstufe zur richtigen Fermentation. Klingt aber interessant. 🙂
Ja! Ich habe es mal mit allen möglichen Getreiden (Hirse, Haferflocken, Polenta) ausprobiert und lecker befunden. Allerdings darf es nach dem Fermentieren nicht mehr erhitzt werden, da sonst all die guten Mikroben sterben.
Bin auch gerade über die Mengenangabe im Rezept ‚gestolpert‘. Das ist mehr Flüssigkeit als ‚halbe Tasse Flocken und 1 1/2 Tassen Flüssigkeit.
Vielleicht lag es daran.
Hallo,
kann man das Porridge auf am Abend davor mach und am nächsten Morgen kalt essen oder es morgens aufwärmen?
Oder kommt das nicht so gut?
Grüße
Hi Laura,
doch, das kannst du ruhig machen. Einfach wieder ein bisschen Flüssigkeit zugeben, weil es über Nacht etwas andickt. Mache ich auch öfter so ☺️ Viel Spaß!
Lieben Gruß!
Ist die Druckfunktion deaktiviert bzw nur noch für Mitglieder zugänglich oder stimmt etwas mit meinen Gerätschaften nicht? Wie auch immer, ich habe das Rezept ausprobiert und es war fantastisch 🙂
Gerade getestet, hier funktioniert eigentlich alles. Probier’s doch nochmal und lieben Dank für das tolle Feedback.
Liebe Grüße
Jörg
Ich habe euren Porridge gerade ausprobiert. Habe mir vor kurzem eine Flockenquetsche gegönnt und den Nackthafer frisch geflockt. Dann die Flocken mit ner kleinen Banane in Stücken im Topf nach euerer Anleitung angeröstet! Duftete hammermässig!
Dann als Flüssigkeit Vollmilch und Wasser gemischt dazu, dann weiter nach Rezept.
Ist echt super geworden. Durch die kernigen Flocken ist es ein schönes Mundgefühl und die Konsistenz ist mit eurem Mischungsverhältnis klasse geworden. Die Banane gibt nen kleinen Süßekick. Das Rezept wird sofort gespeichert!
Das mit der Flockenquetsche und der angerösteten Banane klingt tatsächlich sehr interessant. Lieben Dank für das Feedback! 🙂
Gerade habe ich eine beachtliche Portion Porridge mit selbstgemachten zwetschgenkompott verdrückt,superlecker und genau das richtige für so einen kalten morgen🤗ich hätte nie gedacht das das anrösten der Flocken geschmacklich soviel ausmacht,echt Wahnsinn.das mache ich jetzt öfter so.eure Seite ist wirklich inspirierend und ich ich freue mich immer aufs neue hier zu stöbern.
LG Charly
Hey Charly,
ja, als ich zum ersten Mal ein Porridge mit gerösteten Flocken probiert habe, hat mich der Unterschied echt auch umgehauen. Aber klar, geröstete Kerne oder Nüsse schmecken ja auch gleich viel intensiver, warum dann nicht auch die Haferflocken? 😉 Lieben Dank auch für dein nettes Feedback und weiterhin ganz viel Spaß beim Nachkochen!
Liebst,
Nadine