Pastinaken-Sellerie-Suppe mit Apfel-Kapern-Topping

Diese wärmende, leichte Pastinaken-Sellerie-Suppe krönt die „Hammelwurzel“ zu einem unserer absoluten Lieblings-Wintergemüse. Und während die Suppe 20 Minuten vor sich hin köchelt, bereiten wir uns ein einfaches süß-sauer-salziges Apfel-Kapern-Topping zu.

Sind Pastinaken das Gemüse mit dem größten optischen Wow-Faktor. Nope. Irgendwie sehen sie aus wie blasse, unförmigere, haarigere Karotten. Ihr Spitzname „Hammelmöhre“ drückt ein wenig die Wertschätzung aus, die man ihr entgegenbringt. Dabei waren die Rüben bis ins 18. Jahrhundert absolutes Grundnahrungsmittel, vor allem in Europa. Die Römer fanden das Wurzelgemüse wohl besonders toll, wobei diese Story auf wackeligen Beinen steht, da man aufgrund des Mangels an bildlichen Überlieferungen nicht mehr sicher sein kann, ob der Begriff „pastinaca“ im Jahr 50 nach Christus tatsächlich die Pastinake meinte. Vermutlich wurden die Begriffe für (offenbar nicht-gelbe) Karotten und Pastinaken damals wild durcheinandergewürfelt verwendet. Es ist aber immer schöner, Gemüse mit einer uralten Wertschätzung anzupreisen, also behaupte ich das auch weiterhin. Unschuldig bis zum Beweis des Gegenteils und so.

Obwohl der Rübe unter anderen unzähligen Namen auch noch die „Germanenwurzel“ angedichtet wurde, fiel sie bei uns dann aber in Vergessenheit und wurde von der eigentlich ja ebenfalls nicht besonders schick aussehenden Kartoffel und der hingegen natürlich blendend-leuchtenden, knackigen und ja, einfach meist etwas schickeren Karotte verdrängt. Erst in den letzten Jahrzehnten feiert die alte Gemüsesorte ein Comeback, welches über ein paar Schütten im kleinen Bioladen hinausgeht.

Die Rückkehr in die Küchen hat die Pastinake aber auch mehr als verdient. Die Wurzeln sind einfach anzubauen, enthalten viel Vitamin C – praktisch für ein Wintergemüse – und Kalium, welches zur Funktion unseres Nervensystems beiträgt und schlussendlich schmecken sie halt einfach auch gut. Süßlich wie Karotten – die Wurzeln dienten in raueren Vorzeiten auch als Süßungsmittel – mit einem nussigen, intensiven Unterton.

Roh bekommt man diese Nährstoffe natürlich am besten in sich hinein, aber ein Pastinaken-Salat ist eine Geschichte für einen späteren Zeitpunkt, heute kochen wir … Suppe. Genauer eine Pastinaken-Sellerie-Suppe mit Apfel-Kapern-Topping. Zur Hammelwurzel geben wir Knollensellerie (noch so eine verkannte „Schönheit“ der Gemüsewelt) und ihren Erzfeind, die Kartoffel und würzen mit Knoblauch, Thymian und Lorbeer. Zusammen mit Gemüsebrühe und etwas Hafersahne ergibt das eine cremige, herzhafte Suppe mit einer dezenten Süße. Süßsaure Apfelwürfel, leicht scharfe, fein gehackte Schalotten und salzige, umami-vollgepackte Kapern heben die Suppe als Topping noch auf ein höheres Level. Genauso der rote Langpfeffer, den wir in unserem Pfefferspecial vorgestellt haben. Das frische, zitronige Aroma passt perfekt zur Suppen-Topping-Kombination, wer jedoch keinen Langpfeffer im Gewürz-Sammelsurium hat, kann auch schwarzen Pfeffer verwenden.

Und falls du beim Servieren noch einen interessanten Fun Fact fürs Tischgespräch brauchst: Aus Pastinaken kann man scheinbar Wein machen. Und ja, irgendwie hätte ich große Lust drauf, das auszuprobieren. Rezept gefällig? Oder sollte ich das eher Vorkost-Service nennen?

Jörg

Die nerdige Hälfte von Eat this! Liebt es, auch aufwändiger zu kochen und ist deshalb vermutlich für die langen Rezepte auf dem Blog verantwortlich. Kann nie genügend Kochmesser haben und liebt Chilis in allen Formen und Farben. In der Freizeit sitzt er gerne auf dem Fahrrad und hört dabei Metal.